Корисне харчування влітку: як взяти максимум від сезонних продуктів

Свіжі овочі, фрукти, ягоди та зелень – це корисні речовини, які отримує організм природним шляхом. Вони забезпечують нас поживними вітамінами, мінералами тощо.

Центр контролю та профілактики хвороб США пише, що фрукти й овочі можуть бути тимчасовою домівкою для небезпечних мікробів. Від них можна підхопити кишкову паличку, лістерію та навіть сальмонелу.

Цікаво: 9 з 10 людей готують її неправильно: іменитий шеф поділився рецептом картоплі по-селянськи

Як уникнути інфекцій, які можуть бути на фруктах та овочах?

З точки зору інфекційних ризиків, найбезпечніший метод – це їсти рослинну їжу після термічної обробки. Проте ж хочеться їсти й свіжу зелень та іншу сезонну смакоту. Тож другий за безпекою метод споживання – це миття. І для цього достатньо проточної води, проте у великій кількості. Мити фрукти та овочі важливо, навіть якщо ви не планували їсти шкірку: мікроби можуть потрапити на плід під час нарізання.

Також, щоб зменшити ризики зараження інфекційними хворобами, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• не обирайте пошкоджені плоди, як-от із подряпинами, вм’ятинами тощо. Якщо плануєте купити вже нарізані фрукти чи овочі, обирайте лише ті, які зберігаються в холодильнику або на льоду;
• намагайтесь тримати окремо фрукти та овочі від сирого м’яса, риби, морепродуктів у кошику в магазині та в холодильнику вдома;
• ретельно мийте руки, а також робочі поверхні та кухонне приладдя (зокрема – дошки для нарізання овочів і фруктів) перед та після того, як їх використовували.
• водночас не варто мити рослинну їжу з милом чи іншими мийними засобами.

Жодні хитрощі не допоможуть, якщо у вашу торбину для покупок потрапили напівгнилі помідори чи зелень на пізніх стадіях перетворення на сіно. Варто обирати продукти з цілісними покривами, без слідів діяльності грибів чи бактерій. Зелень має бути насиченого кольору без жовтих плям, її пагони мають бути пружними, – рекомендує ботанік Олексій Коваленко.

Як зберігати фрукти, овочі та зелень?

Ну що ж, ви обрали гарні фрукти, овочі та зелень. Тепер час організувати їм правильне зберігання:

1. температура;

2. вологість;

3. етилен;

4. доступ свіжого повітря.

Різні продукти по-різному реагують на зміну таких параметрів, тому універсального рецепта зберігання не існує. Більшість продуктів чудово почуватимуть себе в холодильнику, але картоплю, цибулю та часник краще залишити у найпрохолоднішій кімнаті з наявних у домі. Вони потребують кращої циркуляції повітря, і в холодильнику їм, як під моралізаторським постом у фейсбуці – дуже душно, – каже Коваленко.

Науковець додає, що картопля та батат найкраще зберігаються в прохолодному приміщенні без світла з вільним обміном повітря та відносно високою вологістю. У теплих приміщеннях картопля починає рости, її консистенція погіршується, у світлих – може спробувати вас вбити алкалоїдами в зелених частинах, у холодильнику крохмаль у картоплі активно розкладається на моносахариди, яка, відповідно, стає солодшою, а в компанії з цибулею та бананами вона швидко псується.

Поради як зберігати продукти:

Цибуля та часник

Найкраще зберігати не в холодильнику, проте в темному та сухому приміщенні. Бажано з дещо нижчою температурою, ніж загалом у будинку. Їх не варто класти поряд із картоплею, бо ці продукти мають різні вимоги до вологості. До того ж цибуля з часником утворюють забагато етилену.

Білоголова капуста

Непогано зберігається в стані голівки. Після використання частини цього овоча порізані краї будуть окислюватися, але їх можна видаляти й вживати решту далі.

Цвітна, броколі та романеско

Добре зберігаються в цілісних суцвіттях, частини краще збережуться в окремих контейнерах.

Цілі гарбузи

Добре зберігати без холодильника якомога далі від яблук, бананів, цибулі, часнику та інших етиленпродукуючих фруктів та овочів. Їм підійде прохолодне сухе місце без впливу прямих сонячних променів.

Зелень

Потребує нижчих температур зберігання. Мити її краще безпосередньо перед використанням, а не заздалегідь. Надлишок води може спричинити гниття. Видаліть усі підгнилі та пожовклі частини перед зберіганням. Якщо в холодильнику є продукти, що утворюють етилен, то помістіть їх у герметичні пакети чи контейнери. Звісно, можна робити з кропу чи руколи букетики та ставити в воду (як радять деякі сайти), щоб о третій ночі біля холодильника вас радував його внутрішній вміст. Але в такому разі варто всю конструкцію додатково запакувати поліетиленом, щоб зменшити доступ повітря з етиленом від інших продуктів.

Яблука

Потребують охолодження та пакування. Можна помістити їх поряд із полуницями, чорницями, малиною та цитрусами, які мало реагують на етилен (окрім лаймів та лимонів).

Груші

Їм теж буде добре в такій компанії. Проте якщо вони зеленуваті, до стиглості їх краще доводити поза межами холодильника.

Манго

Алгоритм дій подібний: достигання при кімнатній температурі – зберігання стиглого манго в холодильнику. Проте манго реагує на яблука та банани, тому не зводьте ці продукти разом.

Цитрусові

Можна зберігати при кімнатній температурі. Якщо ж споживаєте їх повільно, а купляєте “тонну”, то варто зберігати в холодильнику. Більшість із них нечутливі до етилену, тому не проти побути в компанії яблук, бананів та їхніх колег.

І ще: Холодні і смачні: кавові коктейлі, які ідеально пити влітку

• Теги:
• Здоров'я
• Здорове харчування
• Медицина
• Культура
• Лайфстайл