Енциклопедія їжі: прості рецепти українського борщу

Що може бути смачнішим за справжній український борщ? У кожного свій рецепт борщу, як правило, який дістався у спадок. Борщ – це скоріше стан душі, ніж стабільний рецепт.

Український борщ з карасями

Складові:

• Буряк 300 г
• Білокачанна капуста 600 г
• Цибуля ріпчаста 200 г
• Морква 200 г
• Квашена капуста 300 г
• Корінь петрушки 100 г
• Курячий бульйон 5 л
• Суха червона квасоля 50 г
• Рослинна олія 6 столових ложок
• Томатна паста 50 г
• Цукор 50 г
• Яблучний оцет 1 столова ложка
• Морська сіль 1 кг
• Карась 5 штук
• Петрушка 8 г
• Селянська сметана 100 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Український борщ з карасями

Як приготувати:

Буряк запекти на морській солі при температурі 100 градусів протягом 2 годин. Квасолю замочити в холодній воді на ніч. Промити, залити водою, довести до кипіння під кришкою і поставити в духовку – готувати 40 хвилин при температурі 180 градусів. Нарізати соломкою запечений буряк, білокачанну капусту, ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки. Квашену капусту трохи обсмажити на олії і припускати з додаванням томата і курячого бульйону. 700 мл курячого бульйону довести до кипіння, додати білокачанну капусту і варити 15 хвилин.

Український борщ з карасями

Ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки тушкувати в рослинній олії з томатною пастою і бульйоном протягом 15 хвилин, додати буряк і перемішати. Перекласти пассеровку в бульйон з капустою і готувати ще 10 хвилин, потім покласти туди припущену квашену капусту. Довести до кипіння, заправити запеченою квасолею, цукром, сіллю, чорним меленим перцем і яблучним оцтом і зняти з вогню. Карасів засмажити на олії до хрусткої скоринки. Борщ налити в тарілку або керамічний чавунець, посипати подрібненою зеленню. Смажених карасів нанизати на шпажку і подати окремо.

Більше рецептів: Енциклопедія їжі: як смачно приготувати кролика

Справжній український борщ

Складові:

• 800 г яловичини
• 1 невелика цибулина
• 1 середня морквина
• 1 середній корінь петрушки
• середній пучок петрушки
• 1 лавровий лист
• перець горошком
• сіль
• товчене сало і сметана для подачі
• 2 невеликі буряки
• 2 середні морквини
• 3 середні картоплини
• 1 середній червоний солодкий перець
• четвертинка невеликої капустини
• 4 стиглих середніх помідора
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. яблучного оцту
• топлене свиняче сало

Справжній український борщ

Як приготувати:

Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м'ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшіть до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистіть, розріжте уздовж навпіл і тушкуйте на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м'яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 години. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист. Процідіть бульйон. Зніміть м'ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок. Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками.

Справжній український борщ

Картоплю – середніми часточками. Капусту наріжте. Помідори натріть на тертці. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, в кожній розтопіть сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, в буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, в цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв. Закип'ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубати з листям петрушки, додайте в борщ разом з м'ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.

Український червоний борщ з квасолею

Складові:

• Квасоля 1 склянка
• Буряк 1-2 шт.
• Картопля 3 шт.
• Капуста 0,25 головки
• Зелень за смаком
• Лавровий лист 2-3 шт.
• Чорний перець горошком 10 шт.
• Морква 1-2 шт.
• Олія рослинна (оливкова) 4 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Томатна паста 1-3 ст. ложки
• Цукор 1-2 ч. Ложки
• Сіль 1-1,5 ст. ложки

Український червоний борщ з квасолею

Як приготувати:

Квасолю промити і замочити на 3-4 години. Потім воду злити. Залити чистою холодною водою. Поставити каструльку на вогонь. Дати закипіти. Зменшити вогонь до маленького, накрити кришкою, варити до готовності 40-60 хвилин. (Якщо квасолю не замочили, то вона буде варитися близько 2-х годин.). Картоплю, моркву і цибулю почистити і помити. Картоплю нарізати кубиками. Одну моркву нарізати соломкою. Другу моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати кубиками. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Закип'ятити чайник. Коли квасоля готова, додати окропу щоб вийшло 2,5 л. Опустити картоплю, моркву, нарізану соломкою, капусту. Дати покипіти 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Почистити, помити і натерти на крупній тертці буряк.

Український червоний борщ з квасолею

Розігріти сковороду, налити рослинну олію. У гарячу олію викласти буряк. Тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 4-6 хвилин. У каструлю викласти буряк. Посолити. Варити 10 хвилин. Розігріти сковороду, налити рослинну олію. У гарячу олію викласти цибулю і моркву. Тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 3-5 хвилин. Додати томатну пасту і трохи рідини з борщу, тушкувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Викласти зажарку в борщ. Додати цукор і лавровий лист. Варити борщ з квасолею під кришкою на найменшому вогні 10-15 хвилин. Червоний борщ український з квасолею готовий. Зняти з вогню, дати настоятися хоча б 20 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню.

І ще: Енциклопедія їжі: як приготувати ідеальні сирники

• Теги:
• Їжа
• Енциклопедія їжі
• Україна
• Поради
• Здоров'я
• Рецепти
• Лайфстайл