Затишок у вашій тарілці: найкращі рецепти українського борщу

Борщ – це не просто страва, а справжня українська культурна спадщина, що об'єднує покоління. Кожен регіон України має свої секрети та особливості його, які надають борщу унікального смаку та аромату.

Від класичного варіанту з м'ясом до вегетаріанських версій – борщ можна готувати безліччю способів, кожен з яких має свій характер. У цьому матеріалі у День українського борщу, який відзначають 14 вересня, ми поділимося найкращими рецептами борщу, які допоможуть вам втілити у життя традиції нашої кухні та порадувати рідних і близьких смачними стравами. Приготуйтеся поринути у світ яскравих смаків і ароматів, адже борщ – це не лише їжа, а частина нашої душі!

Читайте також: Італійська вечеря за 20 хвилин: рецепт від Євгена Клопотенка

ТОП рецептів українського борщу

Пісний борщ з Полісся

Почнемо нашу добірку з вегетаріанського борщу, рецепт якого зберегли в одному з поліських селищ. Місцеві жителі поділилися, що м'ясо готували тільки на великі свята, тому зазвичай обходилися без нього. Інколи на стіл потрапляв смалець чи сало з часником, але борщ готували пісним. Ця скромність в інгредієнтах лише додала йому особливого шарму – смак став ще насиченішим та оригінальнішим!

Подача пісного борщу / Фото з сайту Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 2 літри води
• 3 – 4 картоплі
• 2 буряки
• 1 цибуля ріпчаста
• 200 грамів квашеної капусти (з розсолом)
• половина моркви
• половина болгарського перцю
• 1 – 2 столові ложки меду
• 2 столові ложки томатної пасти
• солі та перцю – на смак

Приготування борщу:

1. Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистьте та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хвилин до готовності. Після продовжуйте варити далі, додавши половину цибулини.
2. Наріжте 3 – 4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою. Варіть їх разом з буряком.
3. Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3 – 5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 столові ложки томатної пасти й протушкуйте ще 2 – 3 хвилини.
4. Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно. А потім – разом з засмажкою відправте назад у відвар.
5. Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 грамами розсолу. Проваріть 2 – 3 хвилини й додайте сіль, перець та 1 – 2 столові ложки меду.
6. Залиште настоюватися готовий борщ 15 – 20 хвилин або ж помістіть на цей час у духовку на 180 градусів.
7. Подавати краще на наступний день, щоб настоявся. Так кажуть у народі!

Гетьманський борщ

У часи гетьманату борщ традиційно готували зі свинячими реберцями, баклажанами та квасолею. Уявіть тільки, як ці інгредієнти змінюють смак: баклажани додають ніжної солодкості, а квасоля надає борщу глибокого аромату. Цей симбіоз овочів створює неповторну атмосферу на вашій кухні. Спробуйте приготувати та переконайтесь самі!

Подача Гетьманського борщу / Фото з сайту Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 2 літри води
• 300 грамів свинячих ребер з м’ясом
• 1 середній буряк
• 2 середні картоплини
• 1 середня цибуля
• 1 велика морква
• 150 грамів баклажана
• 150 грамів капусти
• 100 грамів квасолі
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка цукру
• 2 лаврових листи
• 2 зубчики часнику
• 2 столові ложки соняшникової олії
• сіль, чорний перець та перець горошком — на смак

Приготування гетьманського борщу

1. Помийте та запечіть 1 буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою. Або ж можна натерти на грубій терці.
2. Залиште на годину 100 грамів квасолі (якщо у вас не молода) у воді.
3. Посоліть 300 грамів реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах. Після чого дайте їм охолонути та розберіть.
4. Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан – кубиками. Протягом 2 – 3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилин. Після чого додайте томатну пасту і цукор – залиште на малому вогні ще на 2 хвилини.
5. Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця – доведіть до кипіння. А після варіть ще 5 хвилин на меншому вогні.
6. Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5 – 7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть. Наприкінці додайте пюре з двох зубчиків часнику.

Борщ у житньому хлібі

Тепер додаймо родзинку до подачі борщу. Що може бути краще за свіжоспечений житній хліб? Правильно! Лише борщ, поданий у запашному житньому хлібі. І не хвилюйтеся щодо випікання – цей рецепт настільки простий, що під силу кожному. Всього лиш довіртеся процесу та спробуйте!

Подача борщу у житньому хлібі / Фото з сайту Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

Для хліба:

• 500 мілілітрів води
• 500 грамів пшеничного борошна
• 200 грамів житнього борошна
• 24 грамів дріжджів
• 20 грамів сухої ромашки
• 4 столові ложки соняшникової олії
• 2 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка солі

Для борщу:

• 3 літри води
• 300 грамів свинячих реберець
• 1 буряк
• 4 картоплі
• 1 морква
• 2 цибулі
• 150 грамів квасолі
• 150 грамів баклажана
• 150 грамів капусти
• 3 зубчики часнику
• 2 столові ложки томатної пасти
• 2 столові ложки соняшникової олії
• 1 столова ложка цукру
• 2 лаврових листи
• 3 в'ялені груші
• перець та сіль – на смак

Спосіб приготування борщу у хлібі:

1. Зробіть засмажку. Запечіть буряк протягом півтори години у духовці. Коли він охолоне, очистьте та разом з морквою натріть на грубій терці. Залийте холодною водою на годину 150 грамів квасолі. Наріжте дрібними кубиками 2 цибулі та баклажан. Обсмажте цибулю та моркву протягом 2 – 3 хвилин, а потім додайте баклажан і буряк. Протушкуйте 2 хвилини й додайте 2 столові ложки томатної пасти й 1 столова ложка цукру. Тушкуйте ще 2 хвилини.
2. Запечіть 300 грамів свинячих реберець при 180 градусах протягом 20 хвилин, попередньо всипавши солі, 2 лаврових листи, 1 зубчик часнику, духмяного перцю. Дайте їм охолонути та наріжте шматочками.
3. Очистьте 4 картоплини та поріжте довільно. Залийте трьома літрами води картоплю, реберця та 3 в'ялені груші та доведіть до кипіння.
4. Варіть бульйон протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте засмажку та квасолю. Проваріть ще 5 – 7 хвилин.
5. Додайте 150 грамів нашинкованої капусти та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть й поперчіть на смак. Через пару хвилин додайте 2 зубчики розчавленого часнику.
6. Приготуйте хліб. Розчиніть 24 грамів живих дріжджів у пів літра теплої води та додайте 2 столові ложки цукру. Перемішайте та залиште на 15 хвилин, допоки дріжджі не утворять піну на поверхні.
7. Тим часом змішайте сухі складові: 500 грамів пшеничного та 200 г житнього борошна, 20 грамів сухої ромашки та 1 чайну ложку солі. До суміші додайте 2 столові ложки олії та опару. Перемішайте, сформуйте кульки та залиште тісто підходити на 50 хвилин.
8. Після чого візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Сформувавши хлібину, помістіть її до форми. Випікайте хліб протягом 60 хвилин при 200 градусах.
9. Наостанок зріжте шапочку хліба та вийміть серединку, сформувавши глечик. Залийте борщ. Смачного!

Пісний борщ з в'яленою грушею

Ось ще один варіант борщу без м'яса, але з особливою родзинкою – в'яленою грушею. Рецепт надзвичайно простий і не займе у вас багато часу. Ми особливо любимо цей борщ, коли часу обмаль, але хочеться порадувати себе та близьких чимось смачним. Лише три кроки – і на вашому столі ароматний український борщ з легким димним присмаком. Готові? Починаємо!

Подача борщу з в'яленою грушею / Фото з сайту Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 2 літри води
• 1 середній буряк
• 2 середні картоплини
• 1 велика цибулина
• 1 середня морква
• 2 в'ялені груші
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка цукру
• 2 лаврових листи
• 2 зубчики часнику
• 2 столові ложки соняшникової олії для обсмажування

сіль та перець – на смак

Спосіб приготування:

1. Приготуйте засмажку. Запечіть в духовці протягом 90 хвилин буряк, а потім дайте йому охолонути й натріть на грубій терці разом з морквою. Поріжте дрібно цибулину. Обсмажте спершу цибулю і моркву 2 – 3 хвилини, а потім додайте буряк і протушкуйте ще 2 хвилини. Наприкінці додайте томатну пасту і цукор. Тушкуйте ще 2 хвилини.
2. Очистьте картоплю, довільно поріжте, викладіть її у каструлю з 2 літрами води та лавровим листям. Доведіть до кипіння та проваріть ще 5 хвилин.
3. Додайте нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин. Перемістіть засмажку та додайте порізану тонкими слайсами грушу. Варіть ще 5 – 7 хвилин. Додайте солі та перцю на свій смак. Поріжте дрібно часник та всипте до борщу.

Борщ з карасями

Дощ? Не біда! Спіймаємо рибу – зваримо борщ! Наш мудрий український народ знав секрети борщу ще задовго до того, як ЮНЕСКО визнало його частиною нематеріальної культурної спадщини. Але на цьому ми не зупиняємося – продовжуємо показувати всьому світу, що про український борщ нам відомо все! Сьогодні розповімо про борщ із карасями – неймовірно ароматний, справжній смаковий шедевр. Кажуть, саме такий борщ любив Тарас Шевченко, тільки у його варіанті використовували сушені карасі. Що ж, Великий Кобзар мав чудовий смак! Та й будь-які карасі в борщі – це досконалість. Спробуйте приготувати цей варіант за рецептом Євгена Клопотенка – і переконаєтесь самі!

Варіант подачі борщу з карасями / Фото з сайту Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 2 літри води (+150 мілілітрів для овочів)
• 6 невеликих карасів
• 1 великий буряк
• 1 середня цибуля
• 4 середні картоплини
• 1 середня морква
• 200 мілілітрів домашнього томатного соку
• 200 грамів свіжої капусти
• 1 столова ложка соняшникової олії
• 2 лаврових листи
• 3 горошини духмяного перцю
• 1 столова ложка борошна
• 3 столові ложки соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Спосіб приготування борщу з карасями:

1. Почистьте від луски та нутрощів рибу. Помийте під проточною водою та обсушіть. Я використав 6 маленьких карасиків.
2. Посоліть рибини з обох боків та запаніруйте в борошні, в мене пішла приблизно 1 столова ложка борошна.
3. Розігрійте пательню з 2 столові ложки олії та добре обсмажте карасів з обох сторін до рум’яної скоринки. Перекладіть на паперові рушники, щоб всоталася зайва олія.
4. Очистьте 1 великий буряк, 1 середню цибулину, 4 середні картоплини та 1 середню морквину. Цибулю поріжте кубиком, а моркву з буряком натріть на тертці.
5. Цибулю обсмажте у глибокій пательні з 1 столовою ложкою олії до м’якості. Додайте моркву і буряк, влийте 200 мілілітрів домашнього томатного соку і тушкуйте все разом кілька хвилин. Потім додайте 150 мілілітрів води, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
6. Тим часом очищену картоплю поріжте невеликими кубиками, викладіть у каструлю і залийте 2 літри води. Варіть на середньому вогні з дрібкою солі 20 хвилин.
7. Нашаткуйте 200 грамів свіжої капусти, додайте у каструлю та варіть ще протягом 10 хвилин.
8. Після цього додайте в каструлю овочі з пательні, 2 лаврових листи, 3 горошини духмяного перцю, сіль та перець до смаку. Залиште на повільному вогні на 5 хвилин.
9. Додайте до борщу смажених карасів та проваріть все разом протягом кількох хвилин. Подавайте борщ з карасиком у тарілці.

Це цікаво: Міжнародний день шоколаду – добірка неочевидних страв з шоколадом

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Рецепти
• Культура
• Суспільство
• Україна