На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Затишок у вашій тарілці: найкращі рецепти українського борщу
- 81
Борщ – це не просто страва, а справжня українська культурна спадщина, що об'єднує покоління. Кожен регіон України має свої секрети та особливості його, які надають борщу унікального смаку та аромату.
Від класичного варіанту з м'ясом до вегетаріанських версій – борщ можна готувати безліччю способів, кожен з яких має свій характер. У цьому матеріалі у День українського борщу, який відзначають 14 вересня, ми поділимося найкращими рецептами борщу, які допоможуть вам втілити у життя традиції нашої кухні та порадувати рідних і близьких смачними стравами. Приготуйтеся поринути у світ яскравих смаків і ароматів, адже борщ – це не лише їжа, а частина нашої душі!
Читайте також: Італійська вечеря за 20 хвилин: рецепт від Євгена Клопотенка
ТОП рецептів українського борщу
Пісний борщ з Полісся
Почнемо нашу добірку з вегетаріанського борщу, рецепт якого зберегли в одному з поліських селищ. Місцеві жителі поділилися, що м'ясо готували тільки на великі свята, тому зазвичай обходилися без нього. Інколи на стіл потрапляв смалець чи сало з часником, але борщ готували пісним. Ця скромність в інгредієнтах лише додала йому особливого шарму – смак став ще насиченішим та оригінальнішим!
Подача пісного борщу / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води
- 3 – 4 картоплі
- 2 буряки
- 1 цибуля ріпчаста
- 200 грамів квашеної капусти (з розсолом)
- половина моркви
- половина болгарського перцю
- 1 – 2 столові ложки меду
- 2 столові ложки томатної пасти
- солі та перцю – на смак
Приготування борщу:
- Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистьте та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хвилин до готовності. Після продовжуйте варити далі, додавши половину цибулини.
- Наріжте 3 – 4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою. Варіть їх разом з буряком.
- Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3 – 5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 столові ложки томатної пасти й протушкуйте ще 2 – 3 хвилини.
- Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно. А потім – разом з засмажкою відправте назад у відвар.
- Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 грамами розсолу. Проваріть 2 – 3 хвилини й додайте сіль, перець та 1 – 2 столові ложки меду.
- Залиште настоюватися готовий борщ 15 – 20 хвилин або ж помістіть на цей час у духовку на 180 градусів.
- Подавати краще на наступний день, щоб настоявся. Так кажуть у народі!
Гетьманський борщ
У часи гетьманату борщ традиційно готували зі свинячими реберцями, баклажанами та квасолею. Уявіть тільки, як ці інгредієнти змінюють смак: баклажани додають ніжної солодкості, а квасоля надає борщу глибокого аромату. Цей симбіоз овочів створює неповторну атмосферу на вашій кухні. Спробуйте приготувати та переконайтесь самі!
Подача Гетьманського борщу / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води
- 300 грамів свинячих ребер з м’ясом
- 1 середній буряк
- 2 середні картоплини
- 1 середня цибуля
- 1 велика морква
- 150 грамів баклажана
- 150 грамів капусти
- 100 грамів квасолі
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка цукру
- 2 лаврових листи
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки соняшникової олії
- сіль, чорний перець та перець горошком — на смак
Приготування гетьманського борщу
- Помийте та запечіть 1 буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою. Або ж можна натерти на грубій терці.
- Залиште на годину 100 грамів квасолі (якщо у вас не молода) у воді.
- Посоліть 300 грамів реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах. Після чого дайте їм охолонути та розберіть.
- Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан – кубиками. Протягом 2 – 3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилин. Після чого додайте томатну пасту і цукор – залиште на малому вогні ще на 2 хвилини.
- Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця – доведіть до кипіння. А після варіть ще 5 хвилин на меншому вогні.
- Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5 – 7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть. Наприкінці додайте пюре з двох зубчиків часнику.
Борщ у житньому хлібі
Тепер додаймо родзинку до подачі борщу. Що може бути краще за свіжоспечений житній хліб? Правильно! Лише борщ, поданий у запашному житньому хлібі. І не хвилюйтеся щодо випікання – цей рецепт настільки простий, що під силу кожному. Всього лиш довіртеся процесу та спробуйте!
Подача борщу у житньому хлібі / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
Для хліба:
- 500 мілілітрів води
- 500 грамів пшеничного борошна
- 200 грамів житнього борошна
- 24 грамів дріжджів
- 20 грамів сухої ромашки
- 4 столові ложки соняшникової олії
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі
Для борщу:
- 3 літри води
- 300 грамів свинячих реберець
- 1 буряк
- 4 картоплі
- 1 морква
- 2 цибулі
- 150 грамів квасолі
- 150 грамів баклажана
- 150 грамів капусти
- 3 зубчики часнику
- 2 столові ложки томатної пасти
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 1 столова ложка цукру
- 2 лаврових листи
- 3 в'ялені груші
- перець та сіль – на смак
Спосіб приготування борщу у хлібі:
- Зробіть засмажку. Запечіть буряк протягом півтори години у духовці. Коли він охолоне, очистьте та разом з морквою натріть на грубій терці. Залийте холодною водою на годину 150 грамів квасолі. Наріжте дрібними кубиками 2 цибулі та баклажан. Обсмажте цибулю та моркву протягом 2 – 3 хвилин, а потім додайте баклажан і буряк. Протушкуйте 2 хвилини й додайте 2 столові ложки томатної пасти й 1 столова ложка цукру. Тушкуйте ще 2 хвилини.
- Запечіть 300 грамів свинячих реберець при 180 градусах протягом 20 хвилин, попередньо всипавши солі, 2 лаврових листи, 1 зубчик часнику, духмяного перцю. Дайте їм охолонути та наріжте шматочками.
- Очистьте 4 картоплини та поріжте довільно. Залийте трьома літрами води картоплю, реберця та 3 в'ялені груші та доведіть до кипіння.
- Варіть бульйон протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте засмажку та квасолю. Проваріть ще 5 – 7 хвилин.
- Додайте 150 грамів нашинкованої капусти та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть й поперчіть на смак. Через пару хвилин додайте 2 зубчики розчавленого часнику.
- Приготуйте хліб. Розчиніть 24 грамів живих дріжджів у пів літра теплої води та додайте 2 столові ложки цукру. Перемішайте та залиште на 15 хвилин, допоки дріжджі не утворять піну на поверхні.
- Тим часом змішайте сухі складові: 500 грамів пшеничного та 200 г житнього борошна, 20 грамів сухої ромашки та 1 чайну ложку солі. До суміші додайте 2 столові ложки олії та опару. Перемішайте, сформуйте кульки та залиште тісто підходити на 50 хвилин.
- Після чого візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Сформувавши хлібину, помістіть її до форми. Випікайте хліб протягом 60 хвилин при 200 градусах.
- Наостанок зріжте шапочку хліба та вийміть серединку, сформувавши глечик. Залийте борщ. Смачного!
Пісний борщ з в'яленою грушею
Ось ще один варіант борщу без м'яса, але з особливою родзинкою – в'яленою грушею. Рецепт надзвичайно простий і не займе у вас багато часу. Ми особливо любимо цей борщ, коли часу обмаль, але хочеться порадувати себе та близьких чимось смачним. Лише три кроки – і на вашому столі ароматний український борщ з легким димним присмаком. Готові? Починаємо!
Подача борщу з в'яленою грушею / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води
- 1 середній буряк
- 2 середні картоплини
- 1 велика цибулина
- 1 середня морква
- 2 в'ялені груші
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка цукру
- 2 лаврових листи
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки соняшникової олії для обсмажування
сіль та перець – на смак
Спосіб приготування:
- Приготуйте засмажку. Запечіть в духовці протягом 90 хвилин буряк, а потім дайте йому охолонути й натріть на грубій терці разом з морквою. Поріжте дрібно цибулину. Обсмажте спершу цибулю і моркву 2 – 3 хвилини, а потім додайте буряк і протушкуйте ще 2 хвилини. Наприкінці додайте томатну пасту і цукор. Тушкуйте ще 2 хвилини.
- Очистьте картоплю, довільно поріжте, викладіть її у каструлю з 2 літрами води та лавровим листям. Доведіть до кипіння та проваріть ще 5 хвилин.
- Додайте нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин. Перемістіть засмажку та додайте порізану тонкими слайсами грушу. Варіть ще 5 – 7 хвилин. Додайте солі та перцю на свій смак. Поріжте дрібно часник та всипте до борщу.
Борщ з карасями
Дощ? Не біда! Спіймаємо рибу – зваримо борщ! Наш мудрий український народ знав секрети борщу ще задовго до того, як ЮНЕСКО визнало його частиною нематеріальної культурної спадщини. Але на цьому ми не зупиняємося – продовжуємо показувати всьому світу, що про український борщ нам відомо все! Сьогодні розповімо про борщ із карасями – неймовірно ароматний, справжній смаковий шедевр. Кажуть, саме такий борщ любив Тарас Шевченко, тільки у його варіанті використовували сушені карасі. Що ж, Великий Кобзар мав чудовий смак! Та й будь-які карасі в борщі – це досконалість. Спробуйте приготувати цей варіант за рецептом Євгена Клопотенка – і переконаєтесь самі!
Варіант подачі борщу з карасями / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води (+150 мілілітрів для овочів)
- 6 невеликих карасів
- 1 великий буряк
- 1 середня цибуля
- 4 середні картоплини
- 1 середня морква
- 200 мілілітрів домашнього томатного соку
- 200 грамів свіжої капусти
- 1 столова ложка соняшникової олії
- 2 лаврових листи
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 столова ложка борошна
- 3 столові ложки соняшникової олії
- сіль та перець до смаку
Спосіб приготування борщу з карасями:
- Почистьте від луски та нутрощів рибу. Помийте під проточною водою та обсушіть. Я використав 6 маленьких карасиків.
- Посоліть рибини з обох боків та запаніруйте в борошні, в мене пішла приблизно 1 столова ложка борошна.
- Розігрійте пательню з 2 столові ложки олії та добре обсмажте карасів з обох сторін до рум’яної скоринки. Перекладіть на паперові рушники, щоб всоталася зайва олія.
- Очистьте 1 великий буряк, 1 середню цибулину, 4 середні картоплини та 1 середню морквину. Цибулю поріжте кубиком, а моркву з буряком натріть на тертці.
- Цибулю обсмажте у глибокій пательні з 1 столовою ложкою олії до м’якості. Додайте моркву і буряк, влийте 200 мілілітрів домашнього томатного соку і тушкуйте все разом кілька хвилин. Потім додайте 150 мілілітрів води, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
- Тим часом очищену картоплю поріжте невеликими кубиками, викладіть у каструлю і залийте 2 літри води. Варіть на середньому вогні з дрібкою солі 20 хвилин.
- Нашаткуйте 200 грамів свіжої капусти, додайте у каструлю та варіть ще протягом 10 хвилин.
- Після цього додайте в каструлю овочі з пательні, 2 лаврових листи, 3 горошини духмяного перцю, сіль та перець до смаку. Залиште на повільному вогні на 5 хвилин.
- Додайте до борщу смажених карасів та проваріть все разом протягом кількох хвилин. Подавайте борщ з карасиком у тарілці.
Це цікаво: Міжнародний день шоколаду – добірка неочевидних страв з шоколадом
-
18:02Салати без майонезу на Новий рік 2025: прості рецепти корисних страв
-
17:22Три знаки Зодіаку, чиї заповітні мрії здійсняться у Новорічну ніч
-
17:02Салат з крабовими паличками на Новий рік: рецепти приготування у фото
-
16:225 справ, які потрібно зробити до кінця року
-
15:24"Гра в кальмара": творець серіалу розповів, коли чекати на третій сезон
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
14:22Мережу зворушила історія 80-річної власниці Mazda RX-7 FD
-
14:02Легкі салати на Новий рік 2025: смачні рецепти з фото
-
14:02Коли колядують, щедрують, посівають в Україні на різдвяні свята 2024 – дати
-
13:39Щедрівки для дітей і дорослих на Старий Новий рік – тексти українських пісень з відео
-
13:22Новорічний відпочинок українців: куди їдуть і скільки витратять
-
13:01Що приготувати на Новий рік 2025: рецепти новорічних салатів
-
12:23Пошук роботи в Україні: кожен другий не знаходить вакансій із гідною зарплатою
-
12:02Ворожіння на Новий рік 2025: як і коли загадати новорічне бажання
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
11:22Ідеально під ялинку: готуємо фантастичний меренговий рулет з мандаринами
-
10:23Чи отримає Samsung Galaxy S25 Ultra інший набір камер: що каже новий витік
-
10:02Новорічне меню 2025: рецепти страв, які варто приготувати на рік Змії
-
09:21Кінопрем'єри січня 2025 – найкращі фільми, які варто переглянути
- 29 грудня
-
19:21Незахищені дані VW розкрили місцеперебування майже мільйона електромобілів
-
18:23Новорічна курка в рукаві за рецептом Ектора Хіменеса-Браво
-
17:25Учасник Нацвідбору на Євробачення-2025 ENLEO презентував новий трек "бреши мені"
-
16:27Святкова свинина до столу від Ольги Рябенко: записуйте рецепт та готуйте вдома
-
15:25"Гра в кальмара" – розчарування: акції компаній, пов'язаних із серіалом, різко впали
-
14:18Упевненість у собі: крок за кроком до нових вершин
-
17:22Три знаки Зодіаку, чиї заповітні мрії здійсняться у Новорічну ніч
-
13:22Новорічний відпочинок українців: куди їдуть і скільки витратять
-
09:21Кінопрем'єри січня 2025 – найкращі фільми, які варто переглянути
- 29 грудня
-
17:25Учасник Нацвідбору на Євробачення-2025 ENLEO презентував новий трек "бреши мені"
-
13:30Святослав Вакарчук показав рідкісне фото з мамою та згадав покійного батька
-
09:22Місячний посівний календар на січень 2025 – коли і що садити
- 28 грудня
-
21:22Фото з України увійшли до списку The Guardian, які визначили 2024 рік
-
17:28Справжній тренд у TikTok: Vlad Darwin презентував трек "Три сестри" українською
-
13:21Міжнародний день кіно: українські молоді й талановиті актори, які варті вашої уваги
-
09:23Вдарять морози чи буде тепло: яким буде січень 2025 року в Україні
- 27 грудня
-
17:30Прибирання без стресу: 5 порад для підтримки порядку в домі
-
13:25У костюмах українського бренду: Бейонсе з донькою влаштувала незабутнє шоу
-
09:21Магнітні бурі у січні 2025 – календар, коли небезпечні дати в Україні
- 26 грудня
-
17:36Серіал "Гра в кальмара 2" вже доступний до перегляду на Netflix в українському дубляжі
-
13:24Три книги для саморозвитку, які варто прочитати кожному та кожній у новому році
-
09:23Які сезонні овочі та фрукти потрібно їсти у січні 2025
- 25 грудня
-
17:23Ці прізвища вкажуть на шляхетське походження: перевірте, чи були ваші рідні серед знаті
-
13:28Дмитро Монатік втретє став батьком та показав світлини новонародженого сина
-
09:23День ангела у січні 2025 – календар іменин, кого вітати цього місяця
- 24 грудня
-
17:00Ідеально до свят: готуємо тартар з оселедцем за рецептом Ектора
-
13:305 помилок планування, які не дають досягати поставлених цілей
-
09:23Місячний календар стрижок на січень 2025 – дні, коли стригти волосся
- 23 грудня
-
17:33Стінг виконав свою пісню "Shape of my Heart" під бандуру українського військового
-
13:40Названо імена суддів Нацвідбору на Євробачення-2025
-
09:22Церковний календар на січень 2025 року – православний і греко-католицький