На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Затишок у вашій тарілці: найкращі рецепти українського борщу
- 52
Борщ – це не просто страва, а справжня українська культурна спадщина, що об'єднує покоління. Кожен регіон України має свої секрети та особливості його, які надають борщу унікального смаку та аромату.
Від класичного варіанту з м'ясом до вегетаріанських версій – борщ можна готувати безліччю способів, кожен з яких має свій характер. У цьому матеріалі у День українського борщу, який відзначають 14 вересня, ми поділимося найкращими рецептами борщу, які допоможуть вам втілити у життя традиції нашої кухні та порадувати рідних і близьких смачними стравами. Приготуйтеся поринути у світ яскравих смаків і ароматів, адже борщ – це не лише їжа, а частина нашої душі!
Читайте також: Італійська вечеря за 20 хвилин: рецепт від Євгена Клопотенка
ТОП рецептів українського борщу
Пісний борщ з Полісся
Почнемо нашу добірку з вегетаріанського борщу, рецепт якого зберегли в одному з поліських селищ. Місцеві жителі поділилися, що м'ясо готували тільки на великі свята, тому зазвичай обходилися без нього. Інколи на стіл потрапляв смалець чи сало з часником, але борщ готували пісним. Ця скромність в інгредієнтах лише додала йому особливого шарму – смак став ще насиченішим та оригінальнішим!
Подача пісного борщу / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води
- 3 – 4 картоплі
- 2 буряки
- 1 цибуля ріпчаста
- 200 грамів квашеної капусти (з розсолом)
- половина моркви
- половина болгарського перцю
- 1 – 2 столові ложки меду
- 2 столові ложки томатної пасти
- солі та перцю – на смак
Приготування борщу:
- Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистьте та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хвилин до готовності. Після продовжуйте варити далі, додавши половину цибулини.
- Наріжте 3 – 4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою. Варіть їх разом з буряком.
- Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3 – 5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 столові ложки томатної пасти й протушкуйте ще 2 – 3 хвилини.
- Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно. А потім – разом з засмажкою відправте назад у відвар.
- Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 грамами розсолу. Проваріть 2 – 3 хвилини й додайте сіль, перець та 1 – 2 столові ложки меду.
- Залиште настоюватися готовий борщ 15 – 20 хвилин або ж помістіть на цей час у духовку на 180 градусів.
- Подавати краще на наступний день, щоб настоявся. Так кажуть у народі!
Гетьманський борщ
У часи гетьманату борщ традиційно готували зі свинячими реберцями, баклажанами та квасолею. Уявіть тільки, як ці інгредієнти змінюють смак: баклажани додають ніжної солодкості, а квасоля надає борщу глибокого аромату. Цей симбіоз овочів створює неповторну атмосферу на вашій кухні. Спробуйте приготувати та переконайтесь самі!
Подача Гетьманського борщу / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води
- 300 грамів свинячих ребер з м’ясом
- 1 середній буряк
- 2 середні картоплини
- 1 середня цибуля
- 1 велика морква
- 150 грамів баклажана
- 150 грамів капусти
- 100 грамів квасолі
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка цукру
- 2 лаврових листи
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки соняшникової олії
- сіль, чорний перець та перець горошком — на смак
Приготування гетьманського борщу
- Помийте та запечіть 1 буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою. Або ж можна натерти на грубій терці.
- Залиште на годину 100 грамів квасолі (якщо у вас не молода) у воді.
- Посоліть 300 грамів реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах. Після чого дайте їм охолонути та розберіть.
- Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан – кубиками. Протягом 2 – 3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилин. Після чого додайте томатну пасту і цукор – залиште на малому вогні ще на 2 хвилини.
- Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця – доведіть до кипіння. А після варіть ще 5 хвилин на меншому вогні.
- Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5 – 7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть. Наприкінці додайте пюре з двох зубчиків часнику.
Борщ у житньому хлібі
Тепер додаймо родзинку до подачі борщу. Що може бути краще за свіжоспечений житній хліб? Правильно! Лише борщ, поданий у запашному житньому хлібі. І не хвилюйтеся щодо випікання – цей рецепт настільки простий, що під силу кожному. Всього лиш довіртеся процесу та спробуйте!
Подача борщу у житньому хлібі / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
Для хліба:
- 500 мілілітрів води
- 500 грамів пшеничного борошна
- 200 грамів житнього борошна
- 24 грамів дріжджів
- 20 грамів сухої ромашки
- 4 столові ложки соняшникової олії
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі
Для борщу:
- 3 літри води
- 300 грамів свинячих реберець
- 1 буряк
- 4 картоплі
- 1 морква
- 2 цибулі
- 150 грамів квасолі
- 150 грамів баклажана
- 150 грамів капусти
- 3 зубчики часнику
- 2 столові ложки томатної пасти
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 1 столова ложка цукру
- 2 лаврових листи
- 3 в'ялені груші
- перець та сіль – на смак
Спосіб приготування борщу у хлібі:
- Зробіть засмажку. Запечіть буряк протягом півтори години у духовці. Коли він охолоне, очистьте та разом з морквою натріть на грубій терці. Залийте холодною водою на годину 150 грамів квасолі. Наріжте дрібними кубиками 2 цибулі та баклажан. Обсмажте цибулю та моркву протягом 2 – 3 хвилин, а потім додайте баклажан і буряк. Протушкуйте 2 хвилини й додайте 2 столові ложки томатної пасти й 1 столова ложка цукру. Тушкуйте ще 2 хвилини.
- Запечіть 300 грамів свинячих реберець при 180 градусах протягом 20 хвилин, попередньо всипавши солі, 2 лаврових листи, 1 зубчик часнику, духмяного перцю. Дайте їм охолонути та наріжте шматочками.
- Очистьте 4 картоплини та поріжте довільно. Залийте трьома літрами води картоплю, реберця та 3 в'ялені груші та доведіть до кипіння.
- Варіть бульйон протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте засмажку та квасолю. Проваріть ще 5 – 7 хвилин.
- Додайте 150 грамів нашинкованої капусти та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть й поперчіть на смак. Через пару хвилин додайте 2 зубчики розчавленого часнику.
- Приготуйте хліб. Розчиніть 24 грамів живих дріжджів у пів літра теплої води та додайте 2 столові ложки цукру. Перемішайте та залиште на 15 хвилин, допоки дріжджі не утворять піну на поверхні.
- Тим часом змішайте сухі складові: 500 грамів пшеничного та 200 г житнього борошна, 20 грамів сухої ромашки та 1 чайну ложку солі. До суміші додайте 2 столові ложки олії та опару. Перемішайте, сформуйте кульки та залиште тісто підходити на 50 хвилин.
- Після чого візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Сформувавши хлібину, помістіть її до форми. Випікайте хліб протягом 60 хвилин при 200 градусах.
- Наостанок зріжте шапочку хліба та вийміть серединку, сформувавши глечик. Залийте борщ. Смачного!
Пісний борщ з в'яленою грушею
Ось ще один варіант борщу без м'яса, але з особливою родзинкою – в'яленою грушею. Рецепт надзвичайно простий і не займе у вас багато часу. Ми особливо любимо цей борщ, коли часу обмаль, але хочеться порадувати себе та близьких чимось смачним. Лише три кроки – і на вашому столі ароматний український борщ з легким димним присмаком. Готові? Починаємо!
Подача борщу з в'яленою грушею / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води
- 1 середній буряк
- 2 середні картоплини
- 1 велика цибулина
- 1 середня морква
- 2 в'ялені груші
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка цукру
- 2 лаврових листи
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки соняшникової олії для обсмажування
сіль та перець – на смак
Спосіб приготування:
- Приготуйте засмажку. Запечіть в духовці протягом 90 хвилин буряк, а потім дайте йому охолонути й натріть на грубій терці разом з морквою. Поріжте дрібно цибулину. Обсмажте спершу цибулю і моркву 2 – 3 хвилини, а потім додайте буряк і протушкуйте ще 2 хвилини. Наприкінці додайте томатну пасту і цукор. Тушкуйте ще 2 хвилини.
- Очистьте картоплю, довільно поріжте, викладіть її у каструлю з 2 літрами води та лавровим листям. Доведіть до кипіння та проваріть ще 5 хвилин.
- Додайте нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин. Перемістіть засмажку та додайте порізану тонкими слайсами грушу. Варіть ще 5 – 7 хвилин. Додайте солі та перцю на свій смак. Поріжте дрібно часник та всипте до борщу.
Борщ з карасями
Дощ? Не біда! Спіймаємо рибу – зваримо борщ! Наш мудрий український народ знав секрети борщу ще задовго до того, як ЮНЕСКО визнало його частиною нематеріальної культурної спадщини. Але на цьому ми не зупиняємося – продовжуємо показувати всьому світу, що про український борщ нам відомо все! Сьогодні розповімо про борщ із карасями – неймовірно ароматний, справжній смаковий шедевр. Кажуть, саме такий борщ любив Тарас Шевченко, тільки у його варіанті використовували сушені карасі. Що ж, Великий Кобзар мав чудовий смак! Та й будь-які карасі в борщі – це досконалість. Спробуйте приготувати цей варіант за рецептом Євгена Клопотенка – і переконаєтесь самі!
Варіант подачі борщу з карасями / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 2 літри води (+150 мілілітрів для овочів)
- 6 невеликих карасів
- 1 великий буряк
- 1 середня цибуля
- 4 середні картоплини
- 1 середня морква
- 200 мілілітрів домашнього томатного соку
- 200 грамів свіжої капусти
- 1 столова ложка соняшникової олії
- 2 лаврових листи
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 столова ложка борошна
- 3 столові ложки соняшникової олії
- сіль та перець до смаку
Спосіб приготування борщу з карасями:
- Почистьте від луски та нутрощів рибу. Помийте під проточною водою та обсушіть. Я використав 6 маленьких карасиків.
- Посоліть рибини з обох боків та запаніруйте в борошні, в мене пішла приблизно 1 столова ложка борошна.
- Розігрійте пательню з 2 столові ложки олії та добре обсмажте карасів з обох сторін до рум’яної скоринки. Перекладіть на паперові рушники, щоб всоталася зайва олія.
- Очистьте 1 великий буряк, 1 середню цибулину, 4 середні картоплини та 1 середню морквину. Цибулю поріжте кубиком, а моркву з буряком натріть на тертці.
- Цибулю обсмажте у глибокій пательні з 1 столовою ложкою олії до м’якості. Додайте моркву і буряк, влийте 200 мілілітрів домашнього томатного соку і тушкуйте все разом кілька хвилин. Потім додайте 150 мілілітрів води, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
- Тим часом очищену картоплю поріжте невеликими кубиками, викладіть у каструлю і залийте 2 літри води. Варіть на середньому вогні з дрібкою солі 20 хвилин.
- Нашаткуйте 200 грамів свіжої капусти, додайте у каструлю та варіть ще протягом 10 хвилин.
- Після цього додайте в каструлю овочі з пательні, 2 лаврових листи, 3 горошини духмяного перцю, сіль та перець до смаку. Залиште на повільному вогні на 5 хвилин.
- Додайте до борщу смажених карасів та проваріть все разом протягом кількох хвилин. Подавайте борщ з карасиком у тарілці.
Це цікаво: Міжнародний день шоколаду – добірка неочевидних страв з шоколадом
-
19:22Розриває танцмайданчики по всьому світу: слухайте колаборацію Go_A та DJ Korolova
-
18:22Окуляри Meta Ray-Ban допоможуть не губити своє авто на парковці: відео з Цукербергом
-
17:22Якщо у вас сидяча робота, обов'язково виконуйте ці прості й ефективні вправи
-
16:24У Британії грабіжник проник до будинку, виправ білизну та навіть приготував їжу жертві
-
15:22LEGO випустив набір з вінтажним Бетмобілем із серіалу з Адамом Вестом
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
14:23Експерти розібрали нещодавно презентовані AirPods: ремонтувати чи відразу викинути
-
13:30Несподіваний дует: гурт TVORCHI презентував трек "Каланхое" з POZDNIAKOV
-
12:15Анджеліна Джолі продає на аукціоні свій вінтажний Ferrari
-
11:20Більшість компаній не зможуть компенсувати співробітникам підняття військового збору
-
10:20Мстислав Чернов готує фільм про контрнаступ України 2023 року
-
09:15Насипний яблучний пиріг без тіста за рецептом Ольги Рябенко
-
00:19Вірші про вчителів до Дня вчителя – найкращі вітання українською
- 05 жовтня
-
23:23Привітання з Днем вчителя у прозі 2024 – вітання своїми словами
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
22:22Картинки з Днем вчителя 2024 – вітальні листівки і відкритки вчителям
-
21:19Привітання з Днем вчителя 2024 – побажання від учнів і батьків українською
-
20:19Привітання з Днем вчителя 2024 – прикольні побажання зі святом 1 жовтня
-
19:21Захищаєте Україну – захищаєте наш спокій: привітання з Днем територіальної оборони України
-
18:25Уряд скоротив термін явки до ТЦК за повісткою: за скільки днів потрібно прийти
-
17:30Алан Бадоєв зняв для гурту Latexfauna відвертий та спокусливий кліп "Люцерна"
-
16:30Олександр Пономарьов презентував пісню "Офіцери" присвячену українським захисникам
-
15:25Один із найдовших пошуків скарбів: у Франції знайшли "Золоту сову" з квесту
-
14:25В прокаті з'явився відреставрований фільм Сергія Параджанова "Колір граната"
-
13:25Вперше в історії України викривач корупції отримав винагороду
-
17:22Якщо у вас сидяча робота, обов'язково виконуйте ці прості й ефективні вправи
-
13:30Несподіваний дует: гурт TVORCHI презентував трек "Каланхое" з POZDNIAKOV
-
09:15Насипний яблучний пиріг без тіста за рецептом Ольги Рябенко
- 05 жовтня
-
17:30Алан Бадоєв зняв для гурту Latexfauna відвертий та спокусливий кліп "Люцерна"
-
13:25Вперше в історії України викривач корупції отримав винагороду
-
09:20Переможці Євробачення 2024 зняли провокаційний кліп: у ньому засвітилась Jerry Heil
- 04 жовтня
-
17:30Неймовірна новина: репер Емінем вперше стане дідусем
-
13:30Слухайте першими новий трек Tember Blanche "Красівий"
-
09:20Досліджуємо невідоме: підбірка найкращих книг та фільмів про космос
- 03 жовтня
-
17:30Український ветеран війни вперше підкорив гору Казбек
-
14:25Мінсоцполітики оцифровує усиновлення: спрощення процесу через портал "Дія"
-
13:20"Ніч яка місячна": Артем Пивоваров та KOLA представили новий атмосферний трек
-
09:25Всесвітній День грибників: корисні поради, як розрізняти гриби
- 02 жовтня
-
17:19Ніколи не повертають борги: три знаки Зодіаку, яким не варто позичати гроші
-
12:57Коли Радіодиктант національної єдності: відома дата, яку ви не можете пропустити
-
09:22Що зробити зранку на роботі, щоб день був вдалим і успішним
- 01 жовтня
-
17:30Українець Артем Котенко встановив рекорд на Дитячому Євробаченні 2024
-
13:30Бадьорий ранок та день: ТОП-10 незвичних способів заварити каву
-
09:15МУР створив пісню "Поема вітру", присвячену загиблій харківській мисткині
- 30 вересня
-
17:35Українська стрічка "Ти – Космос" здобула головну нагороду кінофестивалю в Страсбурзі
-
13:15Новий етап творчості: соліст Måneskin Даміано Давід представив сольний трек
-
09:22Музичні новинки вересня 2024 – плейлист нових українських пісень
- 29 вересня
-
17:19Три знаки Зодіаку, яким варто тримати язик за зубами цього тижня
-
13:2310 ідей, як провести холодні дощові вихідні
-
09:22Кінопрем'єри жовтні 2024 – найкращі нові фільми, які варто переглянути