На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Путря, калатуша й шпундри: говори красиво з Клопотенком
- 955
Чи знаєте ви українську гастрономію так добре, як знає український відомий шеф-кулінар Євген Клопотенко? Якщо ні, то запрошуємо вивчати разом з Радіо Максимум.
Ми зібрали для вас добірку назв рідкісних українських страв з метою популяризувати наше, пише Радіо Максимум.
Читайте також: Запрошуємо зацних українців вчити українську – 10 цікавих слів від Ліни Костенко
Наші прабабці готували величезну купу смаколиків та знали стільки кулінарних лайфхаків, що могли б втерти носа багатьом кухарям. Та що там, передавши свої знання через покоління, і зараз можуть, але вже через нас з вами. Трохи закрутив, але розшифрую – сьогодні мова піде про автентичні українські страви, які я прагну відроджувати разом з вами", – пише Євген Клопотенко.
Отже, вчимо назви 10 давніх українських страв, їхнє походження та історію.
ВЕРЕЩАКА – свинячі реберця, запечені у квасі зі спеціями й часником.
"Для приготування верещаки можна використовувати свинячу груднину, підчеревину чи ребра. Традиційно для приготування цієї страви використовувався буряковий квас".
ШПУНДРА – для приготування цієї страви зазвичай використовується смажена свинина (підчеревина чи грудина), тушкована із буряками в буряковому квасі.
"Згадка про цю страву є в книжці "Енеїда" Котляревського. Шпундра дуже нагадує верещаку, але, на відміну від неї, шпундру заправляли не сухарями, а борошном або запареним тертим пшоном".
КАЛАТУША – свіжа риба та сушені білі гриби, з яких вариться бульйон для супу.
"За одним із переказів цю страву придумала жінка, що полюбляла страви з грибів, а її чоловік-рибалка натомість любив рибу. І аби не готувати щоразу кілька страв, вона вирішила поєднати ці два продукти".
ПУТРЯ – страва з неподрібненої ячмінної крупи.
"Споживали путрю в основному у Великий піст. Її варили, висипали у дерев'яні ночви, обсипали житньою солодовою мукою, перемішували, укладали у дерев'яну діжку, заливали водою навпіл із сирівцем і ставили у тепле місце. Після вкисання переставляли на холод".
ГАРТАНАЧКА – це старовинна українська страва, родом з Чернігівської області, яка поєднує пшоно, картоплю, сало й ароматні копчені груші.
"Колись страву готували гуртом, це одна з варіантів походження назви. Друга назва – козацький куліш".
ШТУРХАНЦІ – давня українська страва з картоплі та кисломолочного сиру. Назва страви досить проста та зрозуміла, адже суть полягає в тому, що начинку неначе штурхають в картопляне тісто.
"Цей рецепт виник на Поліссі. І не дивно, бо в північному регіоні нашої країни страви з картоплею надзвичайно популярні, а рецепти завжди оригінальні. Донедавна щоосені в містах Коростень та Овруч влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Бульбу тут називають другим хлібом".
ЛАМАНЦІ (або ШУЛИКИ) – коржики з солодкою маковою мачанкою.
"... для наших прапрапоколінь таке печиво було традиційним і називалося шулики або ламанці. Готували його здебільшого на Маковія та на Яблучний Спас і робили пісний варіант, бо тоді починався піст. Хоча з часом ці коржики почали прикрашати буденні столи, а тісто стало щедрим – із додаванням яєць, вершкового масла, сметани чи кефіру".
ЛЕМІШКА – кашоподібна борошняна страва.
"Це добра альтернатива хлібові. Вони схожі на сухарики, але ще тонші, неначе прісна маца. Їх можна подавати майже до всіх м'ясних та рибних страв, закусок та салатів. А ще брати на роботу як перекус, у дорогу, на пікнік та подавати для великої компанії друзів замість картопляних чипсів"
ВЕРГУНИ – український десерт.
"Дівчата смажили їх на вечорниці, а господині готували як гостинець для колядників та щедрувальників. Відомо, що у селі Чечелевому Полтавської області навіть є музей, присвячений вергунам: історії їх виникнення та різним рецептам".
ВАРЯНКА – це український зігрівальний напій із сухофруктами, медом, корицею чи іншими прянощами.
"Рецепт цієї настоянки дійшов до нас крізь сторіччя. Згадки про приготування цього напою починаються ще з XVI сторіччя. Дуже популярним він був на території Слобожанщини, Полтавщини та Подніпров’я. Існує як алкогольна варянка із додаванням самогону або горілки, так і безалкогольна".
Матеріал підготувала Тетяна Жидак
Це цікаво: Учи українську, горопашний – 10 цікавих слів від Оксани Забужко
-
16:25Alyona Alyona та Jerry Heil стануть хедлайнерками музичного фестивалю в Нідерландах
-
15:20Пробите та пошматоване: Михайло Рева створив скульптуру, що відображає стан українців
-
14:30Ведуча Катерина Соляр випробувала аудіоновини на сайті 24 Каналу: все про новий формат
-
14:25Дмитро Кулеба вперше показав своє тату на руці: що воно означає
-
13:23День гідності та свободи: 10 пісень Революції, від яких мурашки по шкірі
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
12:237 українських слів про свободу і гідність, які передають силу духу нашого народу
-
11:22Як позбутися куріння: у МОЗ назвали кілька порад, які можуть допомогти
-
10:22Шиканемо, Ігри патріотів і Форт Буаяр: ностальгійна добірка улюблених передач 2000-х
-
09:23Гороскоп на грудень 2024 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
-
08:23День Гідності та Свободи: історія знакового для кожного українця свята
-
07:21Введення Пресвятої Богородиці у храм: що не можна робити 21 листопада
-
06:22З Днем десантно-штурмових військ – вірші та проза, щоб привітати героїв
-
05:23День рибалки 2024: красиві й оригінальні привітання зі святом
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
00:22Нехай ці цінності завжди ведуть нас: привітання з Днем Гідності та Свободи
- 20 листопада
-
23:21День ангела Михайла 2024 – значення імені та характер його власників
-
22:27Картинки з Днем ангела Михайла – вітальні листівки, відкритки і фото
-
21:22Привітання зі святом Введення у храм Пресвятої Богородиці: вірші, проза і картинки
-
20:23Привітання з Днем ангела Михайла 2024 – найкращі вітання на іменини
-
19:21Ісус у світі технологій: у Швейцарії створили голограму Христа на базі ШІ
-
18:22S.T.A.L.K.E.R. 2 офіційно представили: уже з'явились перші оцінки оглядачів
-
17:22Емоційний інтелект у бізнесі: розвиваймо справжню суперсилу сучасного лідера
-
16:21Ідеально для вечері: готуємо фантастично смачний гратен
-
15:21Цей божевільний драг-кар BMW M2 не залишить абсолютно нікого байдужим
-
13:23День гідності та свободи: 10 пісень Революції, від яких мурашки по шкірі
-
09:23Гороскоп на грудень 2024 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
- 20 листопада
-
17:22Емоційний інтелект у бізнесі: розвиваймо справжню суперсилу сучасного лідера
-
13:23Олександр Зінченко після забитого гола нагадав усьому світу про війну в Україні
-
09:20На честь десятиріччя: Prometheus проводить ребрендинг та запускає новий сайт
- 19 листопада
-
17:30Три українські книги увійшли до підбірки найкращих видань 2024 року від The Telegraph
-
13:20Що означає кохати до розчинення: цікаві факти
-
09:15Андрій Хливнюк відмовився від премії імені Сергія Магнітського: в чому причина
- 18 листопада
-
17:25Apple впровадила в iOS 18.1 нову функцію безпеки, яка не сподобається поліції
-
09:22Ранкові звички, які шкодять вашій продуктивності та самопочуттю
- 17 листопада
-
17:22Упевнені у собі люди ніколи не кажуть ці 7 фраз
-
13:23З Міжнародним днем студента – ТОП 10 фільмів про студентське життя
-
09:23Як все встигнути за один вихідний і почати тиждень бадьорим
- 16 листопада
-
17:23Стівен Кінг покинув мережу Ілона Маска X: де його можна буде читати
-
13:22Що означає бути підтримуючим лідером: шлях до ефективного керівництва
-
09:22Більше часу на життя: скільки вдається економити тим, хто працює віддалено
- 15 листопада
-
17:21Менеджерам на замітку: топ книг для побудови здорових стосунків у команді
-
13:22Цим знакам Зодіаку не варто на вихідних сідати за кермо
-
09:23Що не варто робити у п'ятницю, щоб не поставити хрест на своїй продуктивності
- 14 листопада
-
17:23Чому перфекціонізм може нашкодити вашій кар'єрі
-
13:23Три знаки Зодіаку, з якими не варто сваритись на роботі
-
09:23Різдвяний піст Пилипівка: що категорично не можна робити, щоб не накликати лихо
- 13 листопада
-
17:22Міжнародний день доброти – ТОП 15 справ, які необхідно зробити кожному за життя
-
13:23Як провести вечір після роботи, щоб відпочити сповна: поради для справжнього релаксу
-
09:23Ідеальні напої зранку: готуємо гарбузове лате та каву з халвою разом з Ектором