На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Путря, калатуша й шпундри: говори красиво з Клопотенком
- 759
Чи знаєте ви українську гастрономію так добре, як знає український відомий шеф-кулінар Євген Клопотенко? Якщо ні, то запрошуємо вивчати разом з Радіо Максимум.
Ми зібрали для вас добірку назв рідкісних українських страв з метою популяризувати наше, пише Радіо Максимум.
Читайте також: Запрошуємо зацних українців вчити українську – 10 цікавих слів від Ліни Костенко
Наші прабабці готували величезну купу смаколиків та знали стільки кулінарних лайфхаків, що могли б втерти носа багатьом кухарям. Та що там, передавши свої знання через покоління, і зараз можуть, але вже через нас з вами. Трохи закрутив, але розшифрую – сьогодні мова піде про автентичні українські страви, які я прагну відроджувати разом з вами", – пише Євген Клопотенко.
Отже, вчимо назви 10 давніх українських страв, їхнє походження та історію.
ВЕРЕЩАКА – свинячі реберця, запечені у квасі зі спеціями й часником.
"Для приготування верещаки можна використовувати свинячу груднину, підчеревину чи ребра. Традиційно для приготування цієї страви використовувався буряковий квас".
ШПУНДРА – для приготування цієї страви зазвичай використовується смажена свинина (підчеревина чи грудина), тушкована із буряками в буряковому квасі.
"Згадка про цю страву є в книжці "Енеїда" Котляревського. Шпундра дуже нагадує верещаку, але, на відміну від неї, шпундру заправляли не сухарями, а борошном або запареним тертим пшоном".
КАЛАТУША – свіжа риба та сушені білі гриби, з яких вариться бульйон для супу.
"За одним із переказів цю страву придумала жінка, що полюбляла страви з грибів, а її чоловік-рибалка натомість любив рибу. І аби не готувати щоразу кілька страв, вона вирішила поєднати ці два продукти".
ПУТРЯ – страва з неподрібненої ячмінної крупи.
"Споживали путрю в основному у Великий піст. Її варили, висипали у дерев'яні ночви, обсипали житньою солодовою мукою, перемішували, укладали у дерев'яну діжку, заливали водою навпіл із сирівцем і ставили у тепле місце. Після вкисання переставляли на холод".
ГАРТАНАЧКА – це старовинна українська страва, родом з Чернігівської області, яка поєднує пшоно, картоплю, сало й ароматні копчені груші.
"Колись страву готували гуртом, це одна з варіантів походження назви. Друга назва – козацький куліш".
ШТУРХАНЦІ – давня українська страва з картоплі та кисломолочного сиру. Назва страви досить проста та зрозуміла, адже суть полягає в тому, що начинку неначе штурхають в картопляне тісто.
"Цей рецепт виник на Поліссі. І не дивно, бо в північному регіоні нашої країни страви з картоплею надзвичайно популярні, а рецепти завжди оригінальні. Донедавна щоосені в містах Коростень та Овруч влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Бульбу тут називають другим хлібом".
ЛАМАНЦІ (або ШУЛИКИ) – коржики з солодкою маковою мачанкою.
"... для наших прапрапоколінь таке печиво було традиційним і називалося шулики або ламанці. Готували його здебільшого на Маковія та на Яблучний Спас і робили пісний варіант, бо тоді починався піст. Хоча з часом ці коржики почали прикрашати буденні столи, а тісто стало щедрим – із додаванням яєць, вершкового масла, сметани чи кефіру".
ЛЕМІШКА – кашоподібна борошняна страва.
"Це добра альтернатива хлібові. Вони схожі на сухарики, але ще тонші, неначе прісна маца. Їх можна подавати майже до всіх м'ясних та рибних страв, закусок та салатів. А ще брати на роботу як перекус, у дорогу, на пікнік та подавати для великої компанії друзів замість картопляних чипсів"
ВЕРГУНИ – український десерт.
"Дівчата смажили їх на вечорниці, а господині готували як гостинець для колядників та щедрувальників. Відомо, що у селі Чечелевому Полтавської області навіть є музей, присвячений вергунам: історії їх виникнення та різним рецептам".
ВАРЯНКА – це український зігрівальний напій із сухофруктами, медом, корицею чи іншими прянощами.
"Рецепт цієї настоянки дійшов до нас крізь сторіччя. Згадки про приготування цього напою починаються ще з XVI сторіччя. Дуже популярним він був на території Слобожанщини, Полтавщини та Подніпров’я. Існує як алкогольна варянка із додаванням самогону або горілки, так і безалкогольна".
Матеріал підготувала Тетяна Жидак
Це цікаво: Учи українську, горопашний – 10 цікавих слів від Оксани Забужко
- 05 грудня
-
21:12Молитва до Святого Миколая Чудотворця для дітей і дорослих
-
20:14Хто такий Святий Миколай – легенда й історія для дітей
-
19:09День Святого Миколая 2023: традиції і прикмети 6 грудня в Україні
-
18:196 грудня 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
17:14Медовуха, спотикач та авжеж горілка – добірка традиційного українського алкоголю
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
16:17Пісні про Святого Миколая: слухати найкращі українські композиції
-
15:23Вірші до Дня Святого Миколая для дітей і дорослих – ТОП 55 поезій
-
14:13
Жеребкування Євро-2024: відомі потенційні суперники України
-
13:10Символ 2024 року – яка тварина, колір та стихія принесуть удачу
-
12:12Над костюмами до "Голодних ігор" працював український стиліст і дизайнер
-
11:19Палили, згинали та забивали піском: чи пройшов тест на міцність OnePlus Open
-
10:33Якою буде погода в Україні на день Святого Миколая 2023
-
10:12Зірка "Голодних ігор" приготував борщ: як на це відреагував Клопотенко
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
09:10Як схуднути до Нового року за 2 тижні – ефективні дієти і вправи
-
08:01
Пригоди S Миколая: дивитись онлайн український новорічний фільм
- 04 грудня
-
21:09ТОП 10 фільмів про святого Миколая – ось що подивитися всією сім'єю
-
20:135 грудня 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
19:17У мережу виклали перший тизер другого сезону "Дому дракона": що нам показали
-
18:17Маколей Калкін отримав зірку на Алеї слави: його кіномама привітала актора з цим
-
17:14Як обрати зимові шини, якщо у вас кросовер: на що звернути увагу
-
16:12Spotify підбив музичні підсумки року: найкраща співачка – Тейлор Свіфт
-
15:17
Уперше за 150 років вилупилися пташенята ківі у дикій природі у заповіднику
-
14:13Колишній чистильник взуття став королем: як йому це вдалося
- 05 грудня
-
21:12Молитва до Святого Миколая Чудотворця для дітей і дорослих
-
17:14Медовуха, спотикач та авжеж горілка – добірка традиційного українського алкоголю
-
13:10Символ 2024 року – яка тварина, колір та стихія принесуть удачу
-
09:10Як схуднути до Нового року за 2 тижні – ефективні дієти і вправи
- 04 грудня
-
21:09ТОП 10 фільмів про святого Миколая – ось що подивитися всією сім'єю
-
17:14Як обрати зимові шини, якщо у вас кросовер: на що звернути увагу
-
12:30Найкращі дитячі книги про святого Миколая — ось що почитати на новорічні свята
-
08:01Найкращі дитячі пісні про святого Миколая, які легко запам'ятати
- 03 грудня
-
15:25Ще один хіт Тіни Кароль переклали українською: нове звучання пісні "Життя продовжується"
-
11:15Рейтинг Financial Times: Олена Зеленська увійшла у ТОП-25 найвпливовіших жінок світу
- 02 грудня
-
17:11День Збройних Сил України 2023 – що корисного подарувати військовому
-
13:19Що подарувати на Миколая 2023 – ідеї подарунків для дітей від 4 до 6 років
-
09:16Що подарувати школярам на Миколая 2023 – ідеї подарунків для дітей від 7 до 11 років
- 01 грудня
-
20:13Що подарувати найменшим дітям на Миколая 2023 – ідеї подарунків від 1 до 3 років
-
12:20Найкращі різдвяні ярмарки в Європі: 7 локацій для зимових подорожей
-
08:10
З першим днем зими – картинки і листівки для привітання на 1 грудня
- 30 листопада
-
19:25Що подарувати похресниці на Миколая 2023 – оригінальні подарунки під подушку для дівчинки
-
15:25Lego, пазли чи машинка – що подарувати похреснику на День святого Миколая 2023
-
11:34Пес Патрон, кіт Степан та інші чотирилапі: найвідоміші тварини України та їхня історія
-
07:39Міжнародний день спідниці – добірка автентичних українських спідниць та їх аксесуарів
- 29 листопада
-
23:18Міжнародний день сексу – ТОП 5 зіркових секс-символів усіх часів
-
19:10Читайте всією сім'єю – ТОП 10 найкращих книг з новорічним настроєм
-
15:15“Європейська столиця інновацій”: місто Львів потрапило у трійку лідерів
-
11:15Перший за 10 років альбом та однойменний фільм: Дженніфер Лопес анонсувала прем'єру
- 28 листопада
-
17:10ТОП 14 нових і культових мультфільмів, які варто подивитись під час зимових свят