На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Читайте, що таке ферментовані продукти та яка їхня користь
- 179
Ферментовані продукти набувають усе більшої популярності у сучасному суспільстві. Однак варто з'ясувати, чи всі вони є однаково корисними.
У новому матеріалі "Бережи себе" спільно з мікробіологинею Оленою Лівінською з'ясовують, всі ферментовані продукти є однаково корисними та що важливо про них знати.
Читайте також: Як справитись із синдромом біженця та ностальгією за домом – дієві поради від експертів
Які продукти називають ферментованими?
Відповідно до визначення Міжнародної наукової асоціації пробіотиків і пребіотиків, це харчові продукти, які отримують завдяки бажаному та контрольованому мікробному росту й ферментативним перетворенням харчових компонентів цих продуктів.
Іншими словами, якщо в процес приготування продуктів залучені мікроорганізми, їх називають ферментованими.
Про які продукти йдеться?
Передусім, це квашені овочі (капуста, помідори, огірки та трохи менш відомі в нас кімчі, натто, темпе) і кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сметана, більшість сирів). Процеси ферментації також застосовуються при виготовленні хліба, вина, пива та навіть какао.
Однак вплив цих продуктів на здоров’я людини визначає не так наявність живих мікроорганізмів, як загалом нутрієнтний (поживний) склад та кількість споживання.
Які є переваги вживання ферментованих продуктів?
– Це спосіб тривалого зберігання овочів без термічної обробки. Під час ферментації утворюється молочна кислота, яка є природним консервантом.
– Багатий нутрієнтний склад. У процесі ферментації мікроорганізми можуть синтезувати деякі вітаміни (вітамін К, фолієву кислоту, B12), біологічно активні пептиди та різноманітні органічні кислоти.
– Ферментація може зменшити вміст деяких небажаних компонентів у продукті. Наприклад, у процесі приготування квашених овочів у кілька разів може “падати” концентрація нітратів.
– Підвищення різноманіття кишкової мікробіоти. Цей показник загалом відображає стійкість мікробіому до можливих негативних зовнішніх впливів (наприклад, приймання антибіотиків).
Деякі дослідження показали, що люди, у раціоні яких присутні йогурт, кефір, ферментовані сири, квашені овочі та комбуча, мають більш різноманітний кишковий мікробіом, а також нижчий рівень запальних маркерів, що пов’язані з ревматоїдним артритом, діабетом другого типу та хронічним стресом.
![Ферментовані продукти - фото 532298](/uploads/media_news/2023/10/6523e9f734e21039357771.png?w=640&il&q=90&output=jpg&v=10042)
Однак, збільшуючи частку ферментованих продуктів у своєму раціоні, варто враховувати, що деякі з них (як-от, квашена капуста, огірки чи помідори) можуть мати доволі високий вміст солі. Також молочнокислі бактерії іноді утворюють біогенні аміни, які можуть виступати тригерами нападів для людей із мігренями.
І, звичайно ж, при виборі ферментованих продуктів важливо зважати не лише на сам факт ферментації, а й загалом на їхній склад.
І ще: Тест для пар: 7 ознак емоційної близькості
- 26 липня
-
22:12Красивій й оригінальні привітання з Днем медичного працівника 2024
-
20:25Договір про зрілі стосунки: шлях до гармонії та щастя
-
19:25Акторка Іванна Сахно звернулася до українських олімпійців перед початком змагань
-
18:30Лавандова шуба і шкіряний корсет: Марія Єфросиніна знялася для Vogue
-
17:30Неймовірна історія кохання: стало відомо, про що буде четвертий сезон "Бріджертонів"
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
16:25Сергій Жадан оголосив про запуск мандрівного “Радіо Хартія”
-
15:25Рейтинг найсексуальніших учасниць Олімпіади-2024: українка в топі
-
14:255 щоденних звичок, що кардинально змінюють життя за 1 рік
-
13:20Зворушливе відео: телеведучий Володимир Остапчук втретє стане батьком
-
12:25Лялька із тростиною: компанія Mattel презентує першу незрячу Барбі
-
11:20Еліна Світоліна нестиме прапор України на церемонії відкриття Олімпійських ігор-2024
-
10:15Камала Гарріс офіційно оголосила, що балотуватиметься на посаду президента США
-
09:15Магнітні бурі у серпні 2024 – календар, коли небезпечні дати в Україні
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
- 25 липня
-
20:25Американський стартап Savor створює веганське масло та інші продукти прямо із повітря
-
19:25Автовиробники відроджують двигуни внутрішнього згоряння
-
18:30Документальний фільм "Будинок "Слово"" у вільному доступі: шукайте стрічку у мережі
-
17:25Анна Трінчер презентувала запальний та яскравий кліп "Зі смаком вишні"
-
16:25У Лондоні встановили інсталяцію на честь загиблих українських спортсменів
-
15:25"Дитяче Євробачення 2024": хто потрапив у довгий список нацвідбору
-
14:20Репер Снуп Дог нестиме олімпійський вогонь на церемонії відкриття Олімпійських ігор-2024
-
13:17Затягніть паски негайно: три знаки Зодіаку, яким варто заощаджувати до кінця тижня
-
12:16Як отримати роботу без попереднього досвіду: корисні поради, які знадобляться
-
11:16
Учасниця "МастерШефа" показала літній десерт, який ви всі захочете спробувати
- 26 липня
-
17:30Неймовірна історія кохання: стало відомо, про що буде четвертий сезон "Бріджертонів"
-
13:20Зворушливе відео: телеведучий Володимир Остапчук втретє стане батьком
-
09:15Магнітні бурі у серпні 2024 – календар, коли небезпечні дати в Україні
- 25 липня
-
17:25Анна Трінчер презентувала запальний та яскравий кліп "Зі смаком вишні"
-
13:17Затягніть паски негайно: три знаки Зодіаку, яким варто заощаджувати до кінця тижня
-
09:15Церковний календар на серпень 2024 року – православний і греко-католицький
- 24 липня
-
17:15Змініть своє життя всього за рік з допомогою цих п'яти звичок
-
13:20Емоційне відео: Інна Мірошниченко зворушила мрією всиновленої донечки Ангеліни
-
09:15День ангела у серпні 2024 – календар іменин, кого вітати цього місяця
- 23 липня
-
17:25Netflix показав трейлер четвертого сезону серіалу "Емілі в Парижі"
-
13:25Став добровольцем: екслідер гурту "Корупція" Міша Крупін поповнив лави ЗСУ
-
09:15Місячний календар стрижок на серпень 2024 – дні, коли стригти волосся
- 22 липня
-
17:30Здивували усіх: Святослав Вакарчук виконав пісню Yaktak "Уночі"
-
13:15До рейтингу найдешевших міст світу потрапили відразу три українські міста
-
09:15Гороскоп на серпень 2024 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
- 21 липня
-
16:17Nemo виступлять у Києві: коли відбудеться концерт переможців Євробачення-2024
-
13:17Закохувала в українську ідентичність, – Христина Соловій зі сцени згадала про Ірину Фаріон
-
09:15Відомий художник із Лос-Анджелеса розписує будинок культури у Гостомелі
- 20 липня
-
17:45Ось, як звучить кохання: слухайте у новій пісні Molodi "Серенади"
-
13:30В пам'ять про мовознавицю та громадську діячку: підбірка влучних фраз Ірини Фаріон
-
09:35Використання генераторів під час відключень світла: який вплив на суспільство
- 19 липня
-
17:30KOLA та Parfeniuk посварилися у новому кліпі "Температура" знятому в стилі 70-х
-
13:30Одеситка стала володаркою престижного титулу "Міс Всесвіт Україна-2024"
-
09:15Співачка Klavdia Petrivna вперше показала своє обличчя та переспівала хіт Скорика
- 18 липня
-
17:30Мобільних операторів зобов’язали забезпечити зв'язок протягом 10 годин в умовах блекауту