На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Читайте, що таке ферментовані продукти та яка їхня користь
- 266
Ферментовані продукти набувають усе більшої популярності у сучасному суспільстві. Однак варто з'ясувати, чи всі вони є однаково корисними.
У новому матеріалі "Бережи себе" спільно з мікробіологинею Оленою Лівінською з'ясовують, всі ферментовані продукти є однаково корисними та що важливо про них знати.
Читайте також: Як справитись із синдромом біженця та ностальгією за домом – дієві поради від експертів
Які продукти називають ферментованими?
Відповідно до визначення Міжнародної наукової асоціації пробіотиків і пребіотиків, це харчові продукти, які отримують завдяки бажаному та контрольованому мікробному росту й ферментативним перетворенням харчових компонентів цих продуктів.
Іншими словами, якщо в процес приготування продуктів залучені мікроорганізми, їх називають ферментованими.
Про які продукти йдеться?
Передусім, це квашені овочі (капуста, помідори, огірки та трохи менш відомі в нас кімчі, натто, темпе) і кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сметана, більшість сирів). Процеси ферментації також застосовуються при виготовленні хліба, вина, пива та навіть какао.
Однак вплив цих продуктів на здоров’я людини визначає не так наявність живих мікроорганізмів, як загалом нутрієнтний (поживний) склад та кількість споживання.
Які є переваги вживання ферментованих продуктів?
– Це спосіб тривалого зберігання овочів без термічної обробки. Під час ферментації утворюється молочна кислота, яка є природним консервантом.
– Багатий нутрієнтний склад. У процесі ферментації мікроорганізми можуть синтезувати деякі вітаміни (вітамін К, фолієву кислоту, B12), біологічно активні пептиди та різноманітні органічні кислоти.
– Ферментація може зменшити вміст деяких небажаних компонентів у продукті. Наприклад, у процесі приготування квашених овочів у кілька разів може “падати” концентрація нітратів.
– Підвищення різноманіття кишкової мікробіоти. Цей показник загалом відображає стійкість мікробіому до можливих негативних зовнішніх впливів (наприклад, приймання антибіотиків).
Деякі дослідження показали, що люди, у раціоні яких присутні йогурт, кефір, ферментовані сири, квашені овочі та комбуча, мають більш різноманітний кишковий мікробіом, а також нижчий рівень запальних маркерів, що пов’язані з ревматоїдним артритом, діабетом другого типу та хронічним стресом.

Однак, збільшуючи частку ферментованих продуктів у своєму раціоні, варто враховувати, що деякі з них (як-от, квашена капуста, огірки чи помідори) можуть мати доволі високий вміст солі. Також молочнокислі бактерії іноді утворюють біогенні аміни, які можуть виступати тригерами нападів для людей із мігренями.
І, звичайно ж, при виборі ферментованих продуктів важливо зважати не лише на сам факт ферментації, а й загалом на їхній склад.
І ще: Тест для пар: 7 ознак емоційної близькості
-
18:22ChatGPT звинуватили у відвертому підлабузництві: OpenAI обіцяє це виправити
-
17:18Гурт Ziferblat став героями digital-обкладинки Elle напередодні Євробачення-2025
-
16:23Domiy випустила чуттєве відео на пісню "Чи не так?"
-
15:15Український Twitch побив власні рекорди на початку 2025 року
-
15:05Одна з найвпливовіших жінок в історії: популярні цитати Голди Меїр
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
14:20Що краще для навчання: писати вручну чи друкувати
-
13:15Терен каже, що після "Холостяка" втратив позитивний імідж
-
12:30Політичні погляди Ніколо Макіавеллі: підбірка гучних цитат
-
12:15Літературний фестиваль "Фронтера" почав продаж квитків та назвав перших учасників
-
12:00День кондитера: найкращі традиційні десерти з різних країн
-
11:15Які три українські фільми часто плутають з російськими
-
10:50Для різної випічки та десертів обирайте масло різних відсотків жирності: поради кондитера
-
10:10Серіал "Гострі картузи" продовжать на сьомий сезон
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
09:50Як правильно поєднувати різні фрукти та ягоди у стравах: поради кондитера
-
08:50Швидка літня закуска: рецепти гострих страв з кабачків
- 02 травня
-
21:45Дієтичні страви з кабачків: ТОП-5 найкращих рецептів
-
21:22Такого ви ще не пробували: готуємо яскравий салат з макаронами
-
20:30Рейтинг найпопулярніших українських ТікТок-акаунтів брендів: хто очолює список
-
20:22Три знаки Зодіаку, які злетять на вершину до кінця цього тижня: перевірте, чи це ви
-
19:19Ford Mustang GTD побив власний рекорд Нюрбургрингу: час вражає
-
18:21Samsung Galaxy S25 Edge от-от з'являться: що відомо про ультратонкий смартфон компанії
-
17:25Що спробувати у Львові – традиційні і незвичні страви з галицької кухні
-
17:20Як самоорганізуватись у роботі: п'ять простих принципів, які справді працюють
-
17:18Гурт Ziferblat став героями digital-обкладинки Elle напередодні Євробачення-2025
-
13:15Терен каже, що після "Холостяка" втратив позитивний імідж
-
12:00День кондитера: найкращі традиційні десерти з різних країн
- 02 травня
-
20:22Три знаки Зодіаку, які злетять на вершину до кінця цього тижня: перевірте, чи це ви
-
17:20Як самоорганізуватись у роботі: п'ять простих принципів, які справді працюють
-
10:05День міста Львів 2025: заплановані події та заходи
- 01 травня
-
20:22Олександр Усик дебютує у Голлівуді: вийшов трейлер фільму "Розгромна машина"
-
17:23Белла Хадід підкорила TikTok відео під українську пісню, що стала вірусною
-
13:23Сестра Софії Ротару розкрила, де насправді зараз живе співачка
- 30 квітня
-
20:1519-річний прорив: форвард "Динамо" став зіркою Ліги чемпіонів
-
17:20Один з найвідоміших аніме-серіалів тепер має українську озвучку
-
13:15Ілларіон Павлюк закінчив новий роман: про що буде книжка
-
11:06Історія дивних стосунків: ким була остання коханка Гітлера
-
09:20Кінопрем'єри травня 2025 – найкращі фільми, які варто переглянути
-
08:24Наймістичніший день року 2025: історія Вальпургієвої ночі
- 29 квітня
-
21:55Як ворожити в Вальпургієву ніч: кілька способів дізнатися майбутнє
-
20:23Це за межею людяності, – сестра Івасюка гнівно рознесла зрадниць Повалій і Лорак
-
19:11Напередодні Вальпургієвої ночі – найкращі меми про відьом
-
17:23Тараса Цимбалюка заскочили на прогулянці за ручки з акторкою: цікаві кадри
-
13:23Зірка "Гаррі Поттера" вдруге став батьком і показав своє маля
-
09:22Музичні новинки квітня – плейлист нових українських пісень
- 28 квітня
-
20:19Ці два знаки Зодіаку отримають доленосні дзвінки до кінця тижня
-
17:22Що має вміти топменеджер, щоб його кар'єра була дійсно успішною
-
13:20Quest Pistols випустили пісню "Різні", яка завірусилась у мережі
-
09:20Якою буде погода у травні: чи варто очікувати вибриків в останній місяць весни