На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Читайте, що таке ферментовані продукти та яка їхня користь
- 84
Ферментовані продукти набувають усе більшої популярності у сучасному суспільстві. Однак варто з'ясувати, чи всі вони є однаково корисними.
У новому матеріалі "Бережи себе" спільно з мікробіологинею Оленою Лівінською з'ясовують, всі ферментовані продукти є однаково корисними та що важливо про них знати.
Читайте також: Як справитись із синдромом біженця та ностальгією за домом – дієві поради від експертів
Які продукти називають ферментованими?
Відповідно до визначення Міжнародної наукової асоціації пробіотиків і пребіотиків, це харчові продукти, які отримують завдяки бажаному та контрольованому мікробному росту й ферментативним перетворенням харчових компонентів цих продуктів.
Іншими словами, якщо в процес приготування продуктів залучені мікроорганізми, їх називають ферментованими.
Про які продукти йдеться?
Передусім, це квашені овочі (капуста, помідори, огірки та трохи менш відомі в нас кімчі, натто, темпе) і кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сметана, більшість сирів). Процеси ферментації також застосовуються при виготовленні хліба, вина, пива та навіть какао.
Однак вплив цих продуктів на здоров’я людини визначає не так наявність живих мікроорганізмів, як загалом нутрієнтний (поживний) склад та кількість споживання.
Які є переваги вживання ферментованих продуктів?
– Це спосіб тривалого зберігання овочів без термічної обробки. Під час ферментації утворюється молочна кислота, яка є природним консервантом.
– Багатий нутрієнтний склад. У процесі ферментації мікроорганізми можуть синтезувати деякі вітаміни (вітамін К, фолієву кислоту, B12), біологічно активні пептиди та різноманітні органічні кислоти.
– Ферментація може зменшити вміст деяких небажаних компонентів у продукті. Наприклад, у процесі приготування квашених овочів у кілька разів може “падати” концентрація нітратів.
– Підвищення різноманіття кишкової мікробіоти. Цей показник загалом відображає стійкість мікробіому до можливих негативних зовнішніх впливів (наприклад, приймання антибіотиків).
Деякі дослідження показали, що люди, у раціоні яких присутні йогурт, кефір, ферментовані сири, квашені овочі та комбуча, мають більш різноманітний кишковий мікробіом, а також нижчий рівень запальних маркерів, що пов’язані з ревматоїдним артритом, діабетом другого типу та хронічним стресом.

Однак, збільшуючи частку ферментованих продуктів у своєму раціоні, варто враховувати, що деякі з них (як-от, квашена капуста, огірки чи помідори) можуть мати доволі високий вміст солі. Також молочнокислі бактерії іноді утворюють біогенні аміни, які можуть виступати тригерами нападів для людей із мігренями.
І, звичайно ж, при виборі ферментованих продуктів важливо зважати не лише на сам факт ферментації, а й загалом на їхній склад.
І ще: Тест для пар: 7 ознак емоційної близькості
-
08:33
Нас не зламати: на Одещині вчителька провела урок у заметеному автобусі
-
07:39Міжнародний день спідниці – добірка автентичних українських спідниць та їх аксесуарів
-
06:41Зеленський став "Мрійником" року за версією Politico
-
05:45Привітання з Днем ангела Андрія 2023 – вірші, смс і проза з іменинами
- 29 листопада
-
23:18Міжнародний день сексу – ТОП 5 зіркових секс-символів усіх часів
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
22:15
Картинки з Днем ангела Андрія 2023 – вітальні листівки і відкритки на іменини
-
21:30Привітання на День ангела Андрія 2023 у прозі – побажання своїми словами
-
20:22День радіотехнічних військ Повітряних сил ЗСУ – привітання для наших Героїв
-
19:10Читайте всією сім'єю – ТОП 10 найкращих книг з новорічним настроєм
-
18:1430 листопада 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
17:21
Наша збірна команда зі спортивних танців на кріслах колісних у 10 найсильніших у світі
-
16:18Львівський скрипаль здобув перемогу на конкурсі імені Лонґ і Тібо у Парижі
-
15:15“Європейська столиця інновацій”: місто Львів потрапило у трійку лідерів
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
14:20Як уберегти тварину від переохолодження під час прогулянки: інструкція
-
13:15Словник Merriam Webster назвав головне слово 2023 року
-
12:19
Чекала 2 роки: Макс Барських показав, як знімали його гротескний кліп на пісню Rich
-
11:15Перший за 10 років альбом та однойменний фільм: Дженніфер Лопес анонсувала прем'єру
-
10:10Як швидко розпізнати переохолодження: поради медиків
-
09:10Скільки потрібно працювати українцям, щоб заробити $1 млн
- 28 листопада
-
18:2429 листопада 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
17:10ТОП 14 нових і культових мультфільмів, які варто подивитись під час зимових свят
-
16:15
Як захистити власні кордони: читайте корисні поради від психолога
-
15:15Рейтинг найкращих видань 2023 року The Telegraph: увійшла книга українського історика
-
07:39Міжнародний день спідниці – добірка автентичних українських спідниць та їх аксесуарів
- 29 листопада
-
23:18Міжнародний день сексу – ТОП 5 зіркових секс-символів усіх часів
-
19:10Читайте всією сім'єю – ТОП 10 найкращих книг з новорічним настроєм
-
15:15“Європейська столиця інновацій”: місто Львів потрапило у трійку лідерів
-
11:15Перший за 10 років альбом та однойменний фільм: Дженніфер Лопес анонсувала прем'єру
- 28 листопада
-
17:10ТОП 14 нових і культових мультфільмів, які варто подивитись під час зимових свят
-
13:15Який подарунок обрати для жінки на Миколая у 2023 році – найкращі ідеї для сюрпризу
-
09:12Всесвітній день співчуття – поради як його НЕ можна висловлювати
- 27 листопада
-
17:25Найкращі фільми з новорічним настроєм – ТОП10 кінострічок, які занурюють в атмосферу свята
-
13:15День святого Миколая 2023 року – ТОП 10 цікавих ідей подарунків підлітку
-
09:18Жадан і Собаки випустили кліп на дуетну пісню "Говори" з Мартою Липчей
- 26 листопада
-
18:23Українські полярники випустили благодійний шеврон: на ньому – бойові пінгвіни
-
13:20Подарунки на святого Миколая, які будуть особливо актуальними цієї зими
-
09:10Українське кіно принесло державі понад 30 мільйонів: які фільми найкраще "заробили"
- 25 листопада
-
16:10Що подарувати чоловіку на Миколая 2023 року – ТОП 10 найкращих подарунків під подушку
-
12:1410 фільмів, щоб дізнатися про Голодомор більше – добірка кіно у день пам'яті
-
09:06День пам'яті жертв Голодоморів – запаліть свічку пам'яті
- 24 листопада
-
16:30Заказнику “Протасів Яр” присвоїли ім’я загиблого активіста Романа Ратушного – Київрада
-
12:20ENLEO випустив дебютний альбом “молодість” та кліп присвяту загиблому другу з Маріуполя
-
08:23З Днем логіста – цікаві привітання для рідних та друзів у віршах та прозі
- 23 листопада
-
18:3039 тисяч очок: ЛеБрон Джеймс став автором унікального рекорду результативності НБА
-
14:15Wellboy програв суд проти Papa Music та має виплатити лейблу 300 тисяч доларів
-
10:21SANNA представила пісню "Шаблі", яку присвятила батькові-козаку
- 22 листопада
-
20:13Вікі любить Землю: оголосили 10 найкращих світлин української природи 2023 року
-
17:16100 жінок 2023: до рейтингу BBC потрапили троє українок