Що таке глютен: Супрун розвінчала популярний міф

Популярна безглютенова дієта насправді корисна далеко не всім і у не всіх випадках. А шкідливість глютену взагалі під питанням.

Варто бути обачним з рекомендаціями щодо правильного харчування, оскільки вони можуть не підходити всім. Найяскравішим прикладом є популярна безглютенова дієта. Про неї та про небезпечність глютену розповіла очільник МОЗ Уляна Супрун на своїй сторінці в соцмережі Facebook.

І ще: Супрун порадила, як безпечно їсти солодке

Відзначається, що на безглютеновій дієті люди повністю відмовляються від всіх продуктів, які містять глютен, або заміняють на інші. Однак розповіді про те, що глютен погіршує роботу кишківника насправді нічим не обґрунтовані.

"Глютен або клейковина – запасний білок. Він міститься в зернах злаків, як-от, пшениці, ячменю, жита та всіх похідних продуктах, включно з булочками, батонами та пивом. Також глютен додають до ковбасних виробів, молочних продуктів, різних соусів (кетчупу та майонезу). Він надає цим продуктам густоти та в‘язкості, тримає вологу та в деяких випадках не дає засохнути. Глютен абсолютно безпечний для більшості людей і добре засвоюється організмом. Якщо його купити окремо і просто з‘їсти, то це не зашкодить рівно нічим 99% з нас. Так само безпечно ми їмо м‘ясо або яйця, які також містять білок", – запевняє міністр.

Розвінчано популярний міф про глютен

За її словами, на всій планеті є всього 1% людей, для якиї глютен є дійсно шкідливим. Річ у тому, що вони можуть страждати від глютенової енеропатії або є целіакії. Саме у таких випадках глютен і справді негативно впливає на стінки кишківника, погіршуючи процес засвоєння поживних речовин, тому люди не отримують важливих елементів.

Для таких людей шкідливими є навіть 150 мг глютену, тому для них і створені продукти без глютену.

Як визначити, чи є у вас глютенова ентеропатія?

"Діагностувати целіакію можна лише аналізом крові на антитіла та біопсією. Якщо діагноз підтвердиться, то тільки тоді можна “сідати” на безглютенову дієту. В усіх інших випадках повністю відмовлятися від продуктів з глютеном та переходити їхніх на безглютенових двійників не лише не варто, але й шкідливо", – пояснила Супрун.

Розвінчано популярний міф про глютен

Річ у тому, що відмова від продуктів з глютеном позбавляє можливості отримувати кальцій, білок, залізо та клітковину з цільнозернових злаків. Однак є і плюси, приміром, відмова від печива, білого хліба, кетчупів, сосисок та інших продуктів, які, окрім глютену, містять ще й шкідливі консерванти, трансжири та цукор.

Не існує науково-обґрунтованих досліджень, які підтверджують, що безглютенові продукти є корисними або ж допомагають втратити вагу людям без целіакії. Адже глютен у безглютенових продуктах зазвичай замінюють вже справді шкідливим жиром і цукром, – підкреслила глава МОЗ.

Відзначається, що виробники безглютенової продукції чудово користуються популярними міфами, щоб підвищувати свій прибуток. Лише у 2015 році американці витратили майже 4 млрд доларів на їжу без глютену, а ця цифра у рази перевищує кількість осіб, у яких діагностовано целіакію. Така дієта здатна не покращити самопочуття, погіршити його.

Читайте також: Супрун розповіла, як правильно збирати гриби

• Теги:
• Уляна Супрун
• Здоров'я
• Їжа
• Поради
• Наука