Енциклопедія їжі. Найсмачніша осіння консервація

Продовжуємо нашу щотижневу, смачнющу рубрику про їжу і все, що пов'язано з нею. Гурмани, готуйтеся! Попереду на вас чекає багато цікавих фактів та несподіваних відкриттів.

Осіння консервація – це не просто заготівля продуктів на зиму. Це мистецтво і особлива насолода. Приємно взимку відкривати баночку власноруч приготованого салату і отримувати компліменти гостей. Правда, трохи затьмарює задоволення необхідність вручну нарізати багато кілограмів "дарів осені", а також те, скільки сил і часу займає ця монотонна процедура. Але, воно того варте, повірте.

Аджика домашня

Аджика – смачний, гострий і просто незамінний східний соус, який чудово поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами. Влітку можна нескінченно насолоджуватися яскравим палючим смаком, але поспішіть заготовити аджику на зиму. Рецептів аджики домашньої існує така безліч, що можна і загубитися. Тому пробуйте, експериментуйте і вибирайте на свій смак. Домашня аджика з помідорів на зиму, рецепт якої ми сьогодні пропонуємо, дещо відрізняється від класичного гострого варіанту. Завдяки помідорам в рецепті цей популярний соус виходить більш м'яким і ніжним на смак, а зелень додає характерний аромат і свіжість.

Овочі та зелень помити і обсушити. Перець почистити від насіння і хвостиків. Почистити часник. Помідори, перець і часник пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно поріжте. Змішайте овочі в каструлі і поставте на вогонь. Варити аджику, періодично помішуючи, на середньому вогні протягом 20 хвилин до загустіння. Потім додайте зелень, сіль, цукор і кип'ятити ще 10 хвилин. В кінці додаємо оцет і знімаємо з вогню. Перекласти гарячу аджику в підготовлені стерильні банки, додати по 1 ч. ложці рослинної олії і герметично закрити кришками або загорнути. Аджика на зиму зберігається в темному прохолодному місці.

Морквяний джем з апельсиновою ноткою

Яскравий, сонячний, ароматний, неймовірно корисний джем з морквини і апельсина з насиченим цитрусовим смаком. Моркву очищаємо і натираємо на дрібній тертці, так само натираємо на дрібній тертці цедру апельсина. Моркву викладаємо в каструлю, додаємо цукор, апельсинову цедру і сік апельсина. Ставимо каструлю на повільний вогонь і тушкуємо моркву півгодини. Потім розкладаємо по стерилізованих баночках. Вуаля!

Квашені яблука

Рецептів заготовок з яблук на зиму існує багато, але найпопулярніший спосіб заготівлі яблук на зиму споконвіку – це вимочування. Найчастіше українські господині вимочували яблука в дерев'яних діжках або бочках, проте і в скляній тарі вимочування практикувалося нерідко. У будь-якому випадку, правильно заготовлені яблука вдавалося зберігати до травня-червня наступного року, або ж і до нового врожаю.

Існує три види мочіння – цукрове, кисле і просте. Дуже важливо підготувати для вимочування відповідні яблука. Найбільш придатними для мочіння є яблука пізніх сортів, добре визрілі, але тверді: найкращий сорт – антонівка, також підходять аніс і пепінка. Більш тверді сорти потрібно попередньо готувати: перед вимочуванням їм треба вилежатися до двох тижнів. В цілому витримування мочених яблук зазвичай становить 30-40 днів.

Це смачно: Енциклопедія їжі. Корисні осінні ідеї для вашого столу

Мариновані грибочки

Маринувати гриби зовсім нескладно, але і тут слід знати деякі правила. Одна з головних умов успішної страви – кожен вид грибів повинен готуватися окремо. Спеції для маринування грибів слід брати цілі і найсвіжіші. Маринувати найкраще білі гриби, лисички, опеньки, підосичники, маслюки і підберезники. Перед маринуванням гриби потрібно добре почистити, обрізати ніжки майже під капелюшок і промити, а маслюки й опеньки облити кілька разів окропом. Підготовлені гриби зсипати в низьку каструлю, додати сіль, прянощі і оцет. На 2 кг свіжих грибів знадобиться 100 г солі і 1 склянка 9% оцту. Для збереження кольору білих грибів на 1 кг додають 5 г лимонної кислоти.

Спочатку гриби варять у підсоленій воді, обережно помішуючи. Коли вода закипить, в каструлю додають прянощі і оцет. Від початку кипіння опеньки варять 8 хвилин, решта грибів – 10-15 хвилин. Під час варіння не потрібно допускати занадто активного кипіння. Піну треба прибирати шумівкою. Прянощі додають з розрахунку на 10 кг грибів: 2 г лаврового листа, по 1 г кориці, запашного перцю і гвоздики.

Смачнюще лечо

Класичне блюдо угорської кухні. Для початку треба підготувати, перебрати і вимити всі овочі. Помідори подрібнити на м'ясорубці. Цибулю нарізати півкільцями. Перець нашаткувати соломкою. Додати сіль, цукор, олію, перець чорний і запашний, лавровий лист. Тушкувати овочеву суміш 1 годину. В кінці додати оцет, розлити лечо в банки і закрити гвинтовими кришками або закатати. Взимку відкривати і тішити своїх близьких :)

На десерт: Як виглядають найпростіші страви у мультиварці

• Теги:
• Їжа
• Енциклопедія їжі
• Здоров'я
• Поради
• Лайфстайл