Енциклопедія їжі. Найпростіші страви з пекінської капусти

Продовжуємо нашу щотижневу, смачнющу рубрику про їжу і все, що пов'язано з нею. Гурмани, готуйтеся! Попереду на вас чекає багато цікавих фактів та несподіваних відкриттів.

У складі пекінської капусти міститься велика кількість неперетравлюваних харчових волокон, причому в білій частині листа їх в рази більше, ніж в зеленій. Грубі харчові волокна відіграють роль своєрідного "йоржика", що збирає зі стінок кишечника слиз і непотрібні відходи. Найкорисніше – вжити капусту в свіжому вигляді. На листі невеликих за розміром качанів зручно подавати холодні закуски або порційні салати. Пекінку додають до супів, рагу, готують з неї голубці, фарширують. Слід пам'ятати, що при термічній обробці велика частина корисних речовин втрачається, тому варити і запікати пекінську капусту потрібно мінімально.

Це смачно: Смачні та прості страви з яблук за 5 хвилин

Салат "Моя прекрасна леді"

Ніжний, легкий, смачний – салат "Моя прекрасна леді" має всі переваги! Ось такий нехитрий набір продуктів нам знадобиться для приготування: капуста, майонез, шинка, баночка кукурудзи і кілька пакетиків білих сухариків. Капусту нашинкувати, додати кукурудзу. Шинку нарізати соломкою. Заправити салат "Моя прекрасна леді" майонезом, трохи посолити, додати сухарики і ретельно перемішати. Викладаємо на тарілку – готово! Салат "Леді" треба їсти швидко, адже сухарики через кілька годин розтопляться.

В'єтнамський карамелізований лосось

Карамелізовані риба – загальна назва для надзвичайно популярної у В'єтнамі страви. Зазвичай для нього використовують сома, а на другому місці лосось, іноді готують з форелі. Варіанти приготування можуть відрізнятися, аж до того, що разом з рибою в сковороді виявиться і свинина, але обов'язковим залишається цукор, рибний соус, пекінка, імбир, часник і чилі, а зверху посипають зеленою цибулею. Прекрасний солодкий карамельний соус наповнений чудовими ароматами імбиру і чилі – справжня в'єтнамська кухня відчується по всьому вашому будинку. В'єтнамці готують цю страву в спеціальній керамічній сковороді, тому що вона довго зберігає тепло, і подають прямо в ній з вогню на стіл. Переконайтеся, що ви використовуєте суперчисту сковороду, і вона не повинна бути антипригарною (тефлоновою). Страва готується дуже швидко і просто, але смак абсолютно приголомшливий!

І ще: Як легко і швидко приготувати корисні смаколики без цукру

Корейські кімчі

Спочатку качан пекінської капусти звільняємо від верхнього (зіпсованого, зів'ялого) листя. Краще брати великі качани, тому що найбільш хрусткі і соковиті частини – це не листочки, а їх "підстава", те, що ми зрізаємо у звичайної капусти. Качан ріжемо уздовж на 4 частини. Укладаємо розрізані частини в більшу тару. Суміш перцю і часнику – річ термоядерна і запах вбирається в тару раз і назавжди. Тому варіант наступний: взяти велику емальовану каструлю або виділити пластмасову ємність, яку будете використовувати саме для засолювання кімчі. Тепер готуємо тузлук. Зазвичай заливають окропом відведену кількість солі, розмішують її до повного розчинення. Коли капуста просолена, готуємо перцеву масу. Відміряємо 4 ст.л. гіркого перцю. Тепер надягайте рукавички. Беремо по одній частині просоленої капусти і кожен листочок промазуємо перцевою кашкою. Далі 2 варіанти: укладаємо назад в порожню тару, наливаємо трохи розсолу, ставимо гніт, щоб виділявся сік; або щільно укладаємо в скляні банки, наливаємо трохи розсолу, закриваємо кришкою. У будь-якому випадку прибираємо капусту в прохолодне місце: підпілля, балкон, холодильник. Через кілька днів капуста готова.

Голубці з пекінською капустою

Капусту помити, розібрати, знявши найбільші верхні листки. Кожен лист розрізати навпіл. Верхню м'яку частину ми використовуємо на голубці. Нижня піде на традиційні салати. Отримані половинки листочків потрібно обдати окропом, щоб вони стали м'якими, тоді з ними буде легше працювати. Попередньо треба відварити білий рис до напівготовності. Для цього взяти рівну кількість води і рису, злегка підсолити киплячу воду і тримати рис на повільному вогні 4-5 хвилин. Каструльку зняти з вогню, укутати рушником і дати охолонути до 30-40 градусів. Готовий фарш або 5-6 дрібно нарізаних сосисок тушкувати на сковороді з дрібно порубаною цибулькою і зеленню до напівготовності. Сіль, перець та інші спеції додати за смаком. Приготувати начинку для голубців з рису, подрібнених сосисок або фаршу, цибулі та зелені. Начинити нею підготовлені листя пекінської капусти, скласти в каструлю, залити улюбленим томатним соусом і кип'ятити не менше 10-15 хвилин. Подавати ще теплими.

Капустняк

Пропонуємо вам приготувати капусняк із пшоном і свіжою пекінською капустою. Класичний капусняк є стравою ситною, калорійною і зовсім не дієтичною, але при цьому користується величезною популярністю у всіх. Завдяки тому, що в страві поєднується капуста і пшоно, капусняк діє на наш організм як мітла, очищаючи шлунково-кишковий тракт від всього непотрібного, що там "залежалося". Не кожному подобається капусняк з кислої капусти, а ось капустняком зі свіжої поласували б багато хто. Ви можете використовувати для капустняка зі свіжої капусти як білокачанну, так і пекінську капусту. З пекінською капустою страва вийде ще ніжнішою. Тому ми і вирішили порадити вам зварити смачний капусняк зі свіжої капусти цього виду.

На десерт: Ідеальні та найсмачніші страви холостяцької кухні

• Теги:
• Їжа
• Енциклопедія їжі
• Суспільство
• Здоров'я
• Лайфстайл