Другий Святвечір або Голодна кутя: які страви повинні бути на столі напередодні Водохреща

Віряни відзначають 5 січня Другий Святвечір. Потрібно готувати пісні страви, їх кількість на столі повинна бути непарною. Читайте далі та дізнайтеся, що поставити на стіл на Голодну кутю.

Вранці 5 січня віряни відвідують церкву та освячують воду, тому глеки та бідончики заведено прикрашати колосками або сухоцвітами.

І ще: Привітання на Водохреще: віншування на Йордан для дітей і дорослих у віршах

5 січня українці святкується Водохресний Святвечір, на який потрібно приготувати особливу пісну вечерю. Від ранку й до самої вечері заведено цілий день нічого не їсти. Вечерю починайте зі святої води, а далі куштують кутю, яку готують з зерна, меду, горіхів, маку та родзинок, й запивають узваром.

Ввечері 5 січня, з появою першої зірки на небі, вся сім'я сідає за стіл. Традиції у кожному регіоні відрізняються, наприклад, на Галичині Другий Святвечір називають Щедрою кутею, а готують, окрім куті та узвару, ще пісні вареники, голубці, борщ з вушками, гриби, пампухи тощо. Деякі робити звикли готувати менш як 12 страв, але кількість залишається непарною. У деяких районах випікають спеціальний хліб саме на вечерю. А от наступного дня, на Водохреще, 6 січня стіл стає багатим: з холодцем, ковбасами, салатами та іншими вже не пісними наїдками.

Страви на Другий Святвечір

Голодна кутя

Інгредієнти:

• Пшениця – 350 грамів
• Мак – 100 грамів
• Волоський горіх – 100 грамів
• Ізюм – 100 грамів
• Рідкий мед – 2 столові ложки

Спосіб приготування голодної куті:

1. Пшеницю кілька разів промити і замочити у воді на 3 години.
2. Потім відварити пшеницю до готовності на маленькому вогні (60 – 90 хвилин).
3. Мак залити окропом на півгодини і розтерти в ступці.
4. Горіхи просушити в духовці або на сухій сковороді і порубати ножем.
5. У великій посудині змішати пшеницю, мак, горіхи, родзинки і мед. Заправити кутю узваром.

Узвар

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри
• Сушені яблука – 100 грамів
• Сушені груші – 100 грамів
• Чорнослив – 100 грамів
• Курага – 50 грамів
• Мед – 50 грамів
• Кориця – 3 бутони

Спосіб приготування узвару:

1. Сушені фрукти викладіть у друшляк і промийте під проточною водою. Викладіть у каструлю, залийте водою та залиште на 30 – 60 хвилин.
2. Варіть узвар на повільному вогні під закритою кришкою 30 хвилин.
3. Вимкніть вогонь, додайте гвоздику і залиште узвар остигати.
4. Коли напій буде теплим, додайте мед.
5. Напій охолодіть та подавайте до столу.

Пісний борщ з вушками

Інгредієнти:

• Гриби сушені – 150 грамів
• Буряк – 3 штуки
• Морква – 1 штука
• Оцет яблучний – 1,5 столової ложки
• Борошно пшеничне – 50 грамів
• Олія соняшникова – 5 столових ложок
• Сіль – на смак
• Перець чорний мелений – на смак

Для "вушок":

• Борошно пшеничне – 1,5 склянки
• Вода – 1/2 склянки
• Олія соняшникова – 2 столові ложки

Для начиники "вушок":

• Гриби сушені – 200 грамів
• Цибуля жовта ріпчаста – 1 штука
• Сіль – на смак
• Олія соняшникова

Спосіб приготування борщу з грибними вушками:

1. Промийте сушені гриби та відваріть в окремій каструлі.
2. Почистьте буряк і моркву та відваріть в іншій великій каструлі.
3. Розігрійте у сковороді 5 столових ложок соняшникової олії та підсмажте на ній борошно, постійно помішуючи.
4. Смажте протягом 1 – 2 хвилин. Вимкніть вогонь та відставте сковорідку до потреби.
5. Вийміть готові буряк та моркву з відвару та покладіть на тарілку.
6. Налийте у велику каструлю з відваром від овочів грибний відвар зі шматочками грибів.
7. Каструлю залиште на невеликому вогні.
8. Наріжте буряк та моркву соломкою та опустіть в овочево-грибний бульйон.
9. Заправте суміш сіллю, перцем, оцтом (можна замінити буряковим квасом (400 мілілітрів), та додайте підсмажене борошно. Добре прокип'ятіть борщ. Вимкніть вогонь та дайте борщу настоятися.
10. Якщо гриби свіжі — відваріть їх. Якщо гриби сушені — спочатку замочіть, а потім відваріть їх.
11. Почистьте та подрібніть цибулю. Розігрійте в сковорідці олію та трохи підсмажте цибулю.
12. Відварені гриби процідіть, наріжте та підсмажте разом з цибулею, поки цибуля не набуде золотистого кольору.
13. З'єднайте у глибокій мисці 1,5 склянки пшеничного борошна, ½ склянки води, 2 столові ложки олії та сіль до свого смаку. Добре розмішайте та замісіть тісто.
14. Розкачайте тісто на маленькі кружечки. Покладіть грибну начинку в середину кружечка та зліпіть його, як пельмені. Зробіть те саме з усіма кружечками.
15. Доведіть до кипіння підсолену воду у глибокій каструлі. Опустіть в окріп "вушка" та відваріть їх протягом 1 хвилини.
16. Перед подачею борщу опустіть в супницю бажану кількість "вушок" або помістіть кілька "вушок" у кожну порційну тарілку.

Гречані млинці

Інгредієнти:

• Гречане борошно – 90 грамів
• Пшеничне борошно – 60 грамів
• Яйця – 3 штуки
• Молоко – 400 мілілітрів
• Цукор – 20 грамів
• Сіль – 0, 5 чайної ложки
• Сода – дрібка
• Рослинна олія – 1 – 2 столові ложки

Спосіб приготування гречаних млинців:

1. На першому етапі приготування млинців потрібно підготувати місткість для замішування тіста. Відразу у цю місткість вибиваємо 3 яйця. Сюди також додаємо одну столову ложку цукру, пів чайної ложечки солі та дрібку соди. Усі компоненти ретельно перемішуємо до однорідності.
2. Після цього в отриману яєчну суміш потрібно додати молоко. Рекомендований об'єм – 400 мілілітрів. Воно обов'язково повинно бути кімнатної температури. Суміш потрібно вимішати до однорідної консистенції.
3. На наступному етапі приготування тіста потрібно змішати два види борошна і просіяти його через сито в глибоку місткість з іншими вимішеними компонентами. Замісити однорідне тісто і відправити його настоятися впродовж 20 – 30 хвилин, накривши посудинк кришкою або харчовою плівкою.
4. Через вказаний час в тісто додаємо 1 – 2 столові ложки рослинної олії і знову перемішуємо тісто.
5. Розігріваємо сковорідку. Змащуємо її рослинною олією і вливаємо ополоником необхідну кількість тіста.
6. Млинець обсмажуємо з обох сторін до золотистого кольору.

Пісні голубці

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста – 1 штука
• Картопля – 1 кілограм
• Лаврові листи – 3 штуки
• Духмяний перець – 5 горошин
• Чаник – 3 – 4 зубчики
• Соняшникова олія – 3 столові ложки
• Цибуля – 2 штуки
• Сіль та перець – на смак

Для заправки:

• Томатна паста – 3 столові ложки
• Цукор – 1 чайна ложка
• Вода – 500 мілілітрів

Спосіб приготування голубців з картоплею:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісних голубців із картопляним пюре. Якщо у вас є вчорашня відварена картопля, використовуйте її.
2. Приготуйте начинку для голубців. Очистьте 1 кілограм овочу та наріжте на однакові невеликі дольки, щоб картопля рівномірно приготувалася. Перекладіть картоплю в каструлю, додайте 3 лаврові листи, 5 духмяних перців, 3 зубчики часнику, сіль і перець до смаку. Зубчики часнику можете не очищати.
3. Приготуйте засмажку для начинки. Цибулю очистьте та наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 3 столовими ложками соняшникової олії та обсмажте цибулю до м'якості та прозорості, періодично помішуючи.
4. Для того щоб перевірити готовність картоплі, проколіть її тонким ножем. Видаліть із каструлі часник та спеції, повністю злийте воду з картоплі. За бажанням відкиньте її на сито. Що менше рідини в картоплі, то краще та щільніше буде начинка. До відвареної картоплі додайте обсмажену цибулю, розімніть до пюре та дайте їй повністю охолонути, щоб голубці не розмокли під час запікання. За бажання в холодну пору року винесіть каструлю з начинкою на балкон, щоб прискорити процес охолодження.
5. Підготуйте капустяні листи. Із середньої білокачанної капусти виріжте качан.
6. У великій каструлі закип'ятіть воду та помістіть капусту.
7. Верхні капустяні листи змінюватимуть свій колір на прозоріший, тоді їх можна виймати. Наколіть капусту виделкою та акуратно знімайте по одному листочку в мисочку. Якщо ви добре вирізали качан, то капустяні листи самі відпадатимуть. Орієнтовний інтервал між готовністю верхніх листів – 2 – 3 хвилини.
8. Обов'язково зріжте жорсткі прожилки в капустяних листах, щоб добре та красиво загорнути голубці.
9. Увімкніть духовку до 180 градусів і формуйте голубці. У капустяний лист викладіть невелику кількість начинки та закрутіть у рулет, загортаючи краї. Голубці викладайте щільно один до одного у форму для запікання.

Готуємо томатну заправку для голубців:

У глибокій мисці змішайте 3 столові ложки томатної пасти та 1 чайну ложку цукру. Залийте 500 мілілітрів води. Щоб надати більш насиченого смаку страві, використовуйте грибний або насичений овочевий бульйон. Кількість цукру за бажанням можете збільшити до 2 чайних ложок. Заправку добре перемішайте віничком або виделкою до розчинення інгредієнтів.

1. Залийте голубці. Дуже важливо, щоб рідина повністю покривала голубці. Залежно від форми та кількості голубців, заправки може бути більше або менше. Розраховуйте, виходячи зі своєї кількості.
2. Форму накрийте фольгою та поставте в духовку на 1 – 1,5 години залежно від твердості капусти за температури 180 градусів. Наприкінці зніміть фольгу, щоб голубці зверху підрум'янилися, і готуйте ще 20 хвилин.

Пісні вареники

Інгредієнти:

• вода – 250 мілілітрів
• картопляний крохмаль – 1 столові ложка
• пшеничне борошно – 3 склянки
• сіль – 0,5 чайної ложки
• рослинна олія – 1 чайна ложка
• картопля – 5 – 6 штуки
• печериці – 300 грамів
• цибуля – 1 штука
• кріп – на смак

Спосіб приготування вареників:

1. У глибокій тарілці ретельно перемішуємо крохмаль із кількома столовими ложками води. Коли крохмаль розчиниться, додаємо всю воду, що залишилася.
2. У велику миску, в якій ми замішуватимемо тісто, насипаємо борошно, що просіює, додаємо ложку рослинної олії та дрібку солі. Туди ж додаємо розведений крохмаль, ретельно перемішуємо. У вас має вийти тісто, що за структурою нагадує пластилін. Загортаємо його в харчову плівку і забираємо в холодильник мінімум на дві години.
3. Для приготування начинки чистимо картоплю, ріжемо її на шматочки, варимо до готовності в трохи підсоленій воді та пюруємо.
4. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо її на олії та солимо до свого смаку.
5. Печериці миємо, нарізаємо кубиком і відправляємо в сковороду до цибулі. Все перемішуємо та смажимо до готовності грибів. Солимо і перчимо на смак. Далі подрібнюємо блендером до стану каші.
6. Цибулю, гриби та свіжу зелень додаємо до картопляного пюре, все перемішуємо, додаємо сіль до свого смаку і даємо охолонути.
7. Розкочуємо тісто в дуже тонкий пласт, вирізаємо з нього круглі заготовки, у центр викладаємо начинку і щільно защипуємо краї вареників.
8. Вареники відправляємо в киплячу підсолену воду і варимо 4 – 5 хвилин після того, як вони випливуть на поверхню.

Грибна підливка

Інгредієнти:

• Гриби, білі сушені – 30 грамів
• Олія рослинна – 2 столові ложки
• Масло вершкове – 10 грамів
• Мука – 2 столові ложки
• Цибуля – 1 штука
• Сметана – 3 столові ложки
• Лавровий лист – на смак
• Сіль – на смак
• Перець на смак

Спосіб приготування грибної мачанки:

1. Промити та замочити білі гриби на 5 – 6 годин. За цей час вони стануть м'якіші, то ж час на їх приготування скоротиться. Після того, їх пересипають в інший посуд та промивають водою.
2. Далі слід залити гриби водою, в котрій вони замочувались, процідіть її, злийте шум, можливий бруд з грибів.
3. Гриби слід варити 30 – 40 хвилин до готовності, на слабкому вогні. Тим часом наріжте цибулю, та посмажте її на рослинній олії до прозорості. Обсмажте борошно до золотисто-коричневого кольору на іншій сковорідці.
4. Далі візьміть гриби, промийте їх гарячою водою, та поріжте їх на дрібні шматочки.
5. Покладіть їх на сковорідку з цибулею та смажте 10 хвилин, додаючи вершкове масло. Муку розведіть теплим грибним відваром до необхідної густини, так, що б не було комочків та прокип'ятіть, зніміть пінку.
6. Далі все зведіть в одній каструлі, додайте перець, лавровий лист та сіль та варіть все 5 – 10 хвилин. На цьому можна завершити процес приготування, якщо ви вегетаріанець. Або додайте вершки, сметану, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Салат з буряка та чорносливу

Інгредієнти:

• Буряк – 5 штук
• Чорнослив – 150 грамів
• Волоські горіхи – 100 грамів
• Часник – 3 зубчики
• Майонез – 4 столові ложки
• Рослинна олія – 2 столові ложки
• Сіль – на смак

Спосіб приготування салату з буряка з чорносливом:

1. На першому етапі приготування нам потрібно помити, а потім зварити до готовності буряки. Чистимо їх від шкірки і натираємо на крупній тертці.
2. Тепер миємо та обсушуємо чорнослив без кісточок. Нарізаємо його тоненькою соломкою.
3. Далі нам потрібно взяти велику чисту та суху тарілку. У ній ми будемо розмішувати наш салат, тому відправляємо сюди натертий бурячок, а також соломку чорносливу.
4. Після цього нам знадобляться грецькі горіхи. Подрібнюємо їх ножем на максимально дрібні шматочки.
5. У місткість з чорносливом та бурячком потрібно додати горіхи, які ми вже подрібнили.
6. Тепер беремо часник. Нам знадобиться всього три зубчики середнього розміру. Чистимо їх і подрібнюємо будь-яким зручним способом. Це можна робити на тертці, через прес або ножем. Ми обрали третій спосіб. Висипаємо часник до всіх інших інгредієнтів салату.
7. Салат практично готовий. Додаємо до нього сіль за смаком, а також майонез. Ретельно все перемішуємо.
8. Насамкінець в салат додаємо трішечки рослинної олії. Знову все ретельно перемішуємо.
9. Салат готовий, тому перекладаємо його у красиву тарілку і за бажанням прикрашаємо його тертим сиром та будь-якою зеленню. Успіху вам у приготуванні, а також смачного усім вашим близьким!

Вінегрет

Інгредієнти:

• Буряк – 1 штука
• Морква – 1 штука
• Картопля – 2 штуки
• Солоні огірки – 1 штука
• Капуста квашена – 100 грамів
• Сіль – на смак
• Рослинна олія – 3 столові ложки
• Оцет – 1 столова ложка

Спосіб приготування вінегрету:

1. Овочі для варіння повинні бути приблизно однакового розміру. Овочі промити від бруду і відварити до готовності. Картопля і морква варяться 25 хвилин, буряк – 50 – 60 хвилин. Відварені овочі залити холодною водою і остудити, очистити від шкірки.
2. Картоплю, моркву і огірок нарізати однаковими кубиками, скласти в миску. Цибулю дрібно нарізати і залити гарячою водою на кілька хвилин, щоб прибрати гіркоту. Злити воду і додати до овочів. Капусту віджати від розсолу і додати до овочів. Буряк нарізати кубиком.
3. Якщо ви любите салат з пофарбованими овочами – додавайте буряк відразу. Якщо не хочете, щоб овочі забарвилися в буряковий – змішайте його з однією ложкою рослинної олії, залиште на кілька хвилин і потім додавайте в салат.
4. Посоліть салат, перемішайте овочі і заправте сумішшю рослинної олії і оцту.

Капусняк

Інгредієнти:

• Гриби білі (свіжоморожені) – 0,75 кілограма
• Квашена капуста – 1 кілограм
• Свіжа капуста – 100 грамів
• Квасоля – 1 кілограм
• Картопля – 0,5 кг
• Солені рижики – 1 штука
• Цибуля – 1 штука, велика
• Морква – 1 штука, мала
• Коріння петрушки і селери – 30 грамів
• Лляна олія – 120 грамів
• Соняшникова олія – 50 грамів
• Домашній томатний соус – 1 столова ложка
• Борошно – 2 столові ложки
• Часник – 4 зубчики
• Зелені петрушка і цибуля – пучечок
• Приправи до овочів – 5 грамів
• Сіль – на смак
• Перець – на смак

Спосіб приготування капусняка:

1. Гриби добре посолити та відварити до готовності (15 хвилин), нарізати дрібними шматочками, а бульйон процідити.
2. Замочену звечора і відварену протягом двох годин квасолю, яка вже остуджена, перемолоти двічі на м'ясорубці.
3. Квашену капусту дрібненько шинкувати, додати олію, сіль перець, приправи і тушкувати 25 хвилин.
4. Цибулю, моркву, петрушку порізати дрібненько та смажити на олії.
5. Підсмажити також до золотистого кольору пересіяне борошно та розвести його частиною грибного бульйону.
6. У решту грибного бульйону покласти нарізану дрібними брусочками картоплю, гриби, квашену капусту, свіжу капусту, підсмажені цибулю і моркву, перемелену квасолю, дрібнесенько нарізаний часник, солений рижик та залити підливкою з борошна. Перемішати, додати ложку томатного соусу, сіль, перець, приправи і варити ще 30 хвилин на невеликому вогні.

Запечені яблука

Інгредієнти:

• Яблука – 2 штуки
• Мед – 1 столова ложка
• Кориця – 1 чайна ложка
• Вершкове масло – 10 грамів

Спосіб приготування печених яблук:

1. Яблука помити, розрізати на половинки. Видалити з кожної половинки серцевину.
2. Викласти яблука у жаростійку форму. Посипати корицею та полити медом.
3. Зверху викласти по невеликому шматочку вершкового масла. Накрити форму з яблуками фольгою і відправити у розігріту до 180°C духовку на 30 хвилин. При цьому слід періодично перевіряти їх на готовність.
4. Подавати такі яблука можна з кулькою морозива і карамеллю.

Пампухи

Інгредієнти:

• Борошно – 400 грамів
• Свіжі дріжджі – 20 грамів
• Сіль – дрібка
• Цукор – 3 столові ложки
• Рослинна олія – 80 мілілітрів
• Вода кімнатної температури – 150 мілілітрів
• Цедра одного лимона
• Рослинна олія для смаження
• Цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування пампухів:

1. Воду налити у невелику склянку, додати дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів.
2. У чашу планетарного міксера або глибоку миску помістити борошно, цукор та сіль. Перемішати.
3. Додати воду з розчиненими дріжджами, злегка перемішати все ложкою й додати цедру лимона та олію. Замісити пружне, але досить м'яке тісто.
4. Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на 1,5 – 2 години підходити, при кімнатній температурі, або на ніч в холодильнику. Тісто повинне збільшитись удвічі.
5. Якщо залишите тісто на ніч у холодильнику, його слід внести на кухню за 2 години до смаження пампухів.
6. Тісто обім'яти, розкачати товщиною приблизно 0,5 – 0,8 міліметра і вирізати кільцем для вирізання печива або чаркою кружечки. Обрізки зім'яти разом, вимісити і знову розкачати та вирізати кружечки. Викладати кружечки тіста на присипану борошном дошку чи тарілку.
7. Накрити пампухи злегка вологим рушником і залишити так на 30 хвилин підходити.
8. По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного "рум'янцю".
9. Вийняти пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.
10. Подавати теплими!

Вишневий кисіль

Інгредієнти:

• Крохмаль – 3 – 4 столові ложки
• Вишня заморожена – 150 – 200 грамів
• Вода – 850 мілілітрів
• Цукор – 150 грамів

Спосіб приготування вишневого кисіля:

1. У каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту і вмикаємо середній вогонь.
2. Потім пересипаємо заморожену вишню в каструлю з теплою водою.
3. Додаємо цукор за смаком і все ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Накриваємо каструлю кришкою і доводимо компот до кипіння.
4. Поки закипає наш компот, ми в холодній воді розведемо крохмаль. Якщо ви любите більш рідкий кисіль, то краще додайте менше крохмалю, ніж вказано в рецепті, приблизно 2 – 3 столові ложки.
5. Щойно компот закипів, ми додаємо тоненькою цівкою розведений крохмаль. Обов'язково безперервно помішуємо наш напій.
6. Варимо вишневий кисіль до закипання і вимикаємо вогонь. Обов'язково помішуйте кисіль, інакше він пригорить.
7. Вишневий кисіль із крохмалем готовий. Розливаємо по красивих келихах і пригощаємо рідних. Смачного!

До теми: Щедрівки на Йордана: українські пісні на Водохреще 2024 (тексти)

• Теги:
• Популярне
• Рецепти
• Різдво
• Новорічні свята
• Культура
• Суспільство