Борщ з вушками на Святвечір – рецепт, що пахне домом і Різдвом

Борщ з вушками – це не просто перша страва на Святвечір, а символ теплоти й затишку, коли за одним столом збирається вся родина. Готується він на буряковому квасі, має глибокий колір і тонкий аромат грибів. Ділимося рецептом, який перевірений роками й точно передає смак українського Різдва.

Ми вже ділилися рецептом куті – головної різдвяної страви, без якої не починається Святвечір. А свято без борщу – як Різдво без колядки. Цей борщ – пісний, легкий і водночас насичений смаком завдяки буряковому квасу та домашнім вушкам. І хоч готувати його не за п’ять хвилин, результат вартий кожної хвилини біля плити, повідомляє Радіо МАКСИМУМ з посиланням на Пані Стефу.

Читайте також: Рецепт, який повертає у дитинство: готуємо печені котлетки з грибами

Борщ на Святвечір готують особливий – без м’яса, без сметани, але з душею. Усе тримається на буряках, грибах і тому самому буряковому квасі, який додає яскравого кольору й приємної кислинки.

Як зробити буряковий квас:

Почисти й наріж кілька буряків, склади в літрову банку. Залий холодною водою так, щоб лише вкрила буряки. Додай скибку чорного хліба, дрібку солі, накрий марлею.

Залиш у теплому місці на 6–7 днів, поки квас не стане рожево-рубіновим і приємним на смак. Можеш кинути трохи кореня селери – він зробить напій ароматнішим. І пам’ятай: буряковий квас не лише для борщу – його навіть п’ють як вітамінний напій.

Для борщу знадобиться:

2–3 буряки, морква, цибуля, петрушка, скибка капусти,
1 ложка олії, 1 ложка муки, 2 сушені гриби,
лавровий листок, трохи солі й цукру, буряковий квас.

Овочі почисти, гриби промий. Наріж буряки, залий 2 літрами окропу, додай решту овочів і гриби. Вари під кришкою на повільному вогні, поки все не стане м’яким.

Готові буряки натри на терці, скропи буряковим квасом.

На олії підсмаж муку до світлого кольору – і цією засмажкою заправ борщ. Доведи до кипіння, посоли, влий буряковий квас, додай лавровий листок і дай настоятися. Для ніжності можеш підсолодити борщ дрібкою цукру. Перед подачею у тарілку виклади кілька вушок – саме вони роблять цей борщ святковим.

Вушка:

Тісто: 300 г муки, вода. Заміси еластичне тісто, розкачай тонко, наріж квадрати 4×4 см.

Начинка з грибами:
50 г сушених білих грибів замочи на ніч, зваріть, дрібно поріж і змішай із підсмаженою цибулькою, сіллю й перцем.

Начинка з оселедцем:
Філе оселедця подрібни, змішай із тушкованою цибулею, ложкою сухарів, сіллю й перцем.

На середину квадратика поклади начинку, склади трикутником і зліпи кутики у формі вушка. Вари у підсоленій воді, поки не спливуть, обдай холодною водою й полий олією, щоб не злиплися.

Кулінарна порада:

Дехто додає в борщ кілька шматочків пастернаку, селери чи навіть імбиру – це робить смак глибшим і теплішим. А ось оцет краще замінити буряковим квасом або соком лимона – борщ тоді виходить природно кислуватим і надзвичайно ароматним.

Читайте також: Ці 7 продуктів перевершують йогурт за вмістом пробіотиків

І нехай на Святвечір твій борщ пахне святом, а вушка – домашнім теплом.
А якщо хочеш доповнити меню чимось солодким – спробуй кульки тірамісу – десерт без випікання, який підкорює з першого шматочка.

• Теги:
• Рецепти
• Популярне
• Поради
• Різдво