Вітаємо на сайті Радіо Максимум!

На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації

Вітаємо, Ваші дані успішно оновлено!

З ячкою, філе та овочами: Клопотенко пропонує приготувати українську страву – путрю

01.05.2023, 16:05
320

Фото: Клопотенко

Знаменитий шей-кухар спробував трохи видозмінити автентичний рецепт, зробивши його сучаснішим. Дивіться, яка саме вийшла путря, нижче.

Рецептом традиційної страви Євген Клопотенко поділився на своєму сайті.

Читайте також: Рецепт автентичної паски від Євгена Клопотенка

Наші предки традиційно готували її (путрю – прим. РМ) в піст з неподрібненої ячмінної крупи з додаванням житнього солоду та квасу. На добу крупу ставили у тепле місце для ферментації. Готову путрю вживали, додаючи засмажку з цибулі, а коли не постували, то заправляли кашу товченим салом. Ми вирішили надати рецепту сучасних мотивів і пропонуємо приготувати до путрі овочевий салат та запечене куряче філе", – пише Клопотенко.

Інгредієнти:

Для путрі:

100 г ячної крупи
200 мл домашнього квасу
1 куряче філе (300-350 г)
1 морква
1 кабачок цукіні
1 ч. л паприки
1 ст. л соку лимона
1 ст. л соняшникової олії
сіль та перець до смаку

Для домашнього майонезу:

1 жовток
½ ч. л солодкої гірчиці
100-150 мл соняшникової олії
1 ст. л лимонного соку
сіль та перець до смаку

Для путрі ячна крупа не вариться, а заливається квасом та набухає. Залита квасом ячна крупа так само стає готовою до вживання, бо стає м'якою та рідкою. Від того, який саме напій ви використаєте, буде залежати смак крупи. Тож, експериментуйте, додаючи буряковий квас, квас з бородинського хліба чи меду. Кашу можна їсти як самостійну страву, прикрашаючи мікрогріном, карамелізованою цибулею чи лляним насінням. Також подавайте її у якості гарніру до м'ясних котлет, запеченої риби чи овочевих салатів", – додає шеф-кухар.

Приготування:

Ячну крупу (100 г) промийте до чистої води, пересипте в миску та залийте 200 мл домашнього квасу. Залиште мінімум на 6 годин, а краще це зробити на ніч. Крупа повинна добре набухнути та стати м'якою – так, ніби ви її відварили. Це власне, і буде готова путря.
Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.
Куряче філе помийте та зачистьте від зайвого жиру та плівок. Обсушіть паперовим рушником, перекладіть у тарілку та замаринуйте. Додайте сіль, перець до смаку, 1 ч. л паприки, 1 ст. л соку лимона та 1 ст. л соняшникової олії. За бажанням використовуйте копчену паприку, щоб отримати ще більш насичений аромат та смак. Залиште на 10 хвилин.
Деко застеліть пергаментом та викладіть на нього замариноване філе. Поставте в духовку запікатися на 25-30 хвилин при температурі 180 градусів у режимі конвекції чи грилю. Має з'явитися золотава скоринка.
Моркву та цукіні помийте, очистьте від шкірки та наріжте тонкими смужками за допомогою овочечистки. Перекладіть в глибоку миску та поки залиште.
Приготуйте домашній майонез. У миску вбийте жовток, додайте ½ ч. л солодкої гірчиці, 1 ст. л лимонного соку, сіль та перець до смаку. Починайте збивати віничком, додаючи 100-150 мл соняшникової олії тонкою цівкою. У вас має вийти густий майонез. Ви можете скористатися ручним блендером.
Овочі заправте майонезом, перемішайте, спробуйте та за необхідністю доведіть смак сіллю.
Підготуйте подачу. Візьміть велику за діаметром тарілку. Викладіть овочі з майонезом, зверху на них порізане тонкими смужками запечене філе, а на нього ячну кашу з залишками квасу – путрю. У вас вийде страва з рідиною й так повинно бути. Одразу подавайте до столу.