На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Рецепт автентичної паски від Євгена Клопотенка
- 342
Незабаром Великдень – свято, яке традиційно збирає усю велику сім’ю за столом. Шеф-кухар пропонує вразити всіх новим рецептом паски.
Українці ретельно готуються до Великодня та роблять традиційні страви, зокрема паску. Євген Клопотенко розповідає перевірений рецепт, щоб все вийшло з першого разу. Якщо ви звикли до родзинок або цукатів всередині, цього року внесіть різноманіття – замініть їх волоськими горіхами.
Цікаво Паска за годину: Ліза Глінська спекла неймовірно смачну сирну паску
Готуйте автентичну паску разом з українським шеф-кухарем Євгеном Клопотенком.
Інгредієнти:
Для тіста:
Для глазурі:
- В миску перекладіть 50 г волоських горіхів та залийте їх 50 мл молока 2,5% та залиште на деякий час. Поламайте їх руками, якщо великі.
- Зробіть опару. Нагрійте 150 мл молока 2,5% до 36 градусів. В миску, в якій будете замішувати тісто, розкришіть 20 г дріжджів, влийте молоко та додайте 1 ст. л. цукру – приблизно 20 г. Перемішайте інгредієнти віничком або ложкою, щоб вони розчинилися. Поставте опару в тепле місце без протягів на 20 хвилин. Ви маєте побачити «роботу» дріжджів. Маса почне трішки збільшуватися, а на поверхні з’являться бульбашки.
- Тим часом з 8 яєць відділіть жовтки від білків. Для тіста нам потрібні лише жовтки, а білки поки залиште. Вони знадобляться для приготування глазурі. Жовтки влийте в миску, додайте цукор, який залишився – 130 г та збийте віничком до об’єднання інгредієнтів. На цьому етапі нам не потрібно добре збивати суміш і кристали не розчиненого цукру – це нормально.
- В сотейнику розтопіть 100 г вершкового масла 82,5%, а 20 г залиште розм’якнути за кімнатної температури – ними ми будемо змащувати форму. Беріть опару, додайте в неї 500 г борошна, дрібку солі та влийте яєчно-цукрову суміш. Перемішайте, зробіть з нього кулю, покладіть в глибоку миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце на 20 хвилин.
- Помийте 2 апельсини, обсушіть паперовим рушником та натріть цедру, не зачіпаючи білу частину цитруса, бо вона надасть гіркоти, а нам це не потрібно. Тісто обімніть, додайте в нього розтоплене вершкове масло.
- Перекладіть горіхи разом із молоком та цедру з апельсинів. Добре вмішайте інгредієнти, щоб вони рівномірно розійшлися. Знову перекладіть тісто в глибоку ємність, накрийте рушником та поставте в тепле місце без протягів на 1,5 години.
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та обімніть тісто. У мене одна велика роз’ємна залізна форма діаметром 15 см та висотою 13 см. На її дно вистеліть пергаментний папір та повністю змастіть 20 г вершкового масла. З тіста зробіть кулю та викладіть у форму. Воно має зайняти 2/3 її об’єму. Ви за бажанням беріть маленькі форми, аби у вас вийшло більше пасок. Можете використовувати й паперові форми, але їх не потрібно змащувати маслом. Знову накрийте паску рушником та поставте в тепле місце на 30 хвилин, вона має добре піднятися. Потім ставте паску випікатися на 50 хвилин за температури 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Верх має добре підрум’янитися. Діставайте готову паску та залиште повністю остигнути у формі.
- Приготуйте глазур. В невеличку миску всипте 10 г желатину та залийте 70-100 мл води, яка має повністю його покрити. Залиште набухати на 15 хвилин. Для однієї великої паски мені потрібно 80 г білка – це приблизно з 2-3 яєць. Збийте їх з 200 г цукрової пудри до стійких піків. Якщо вам потрібно більше глазурі, ви можете використати всі білки, які у вас залишилися. Зробіть парову баню. В миску, яка зверху перекладіть набухлий желатин та розпустіть його – тобто нагрівайте та перемішуйте віничком, допоки він не стане рідким. Як це станеться, зніміть з парової бані та тонкою цівкою вливайте в білкову суміш, перемішуючи віничком. Залиште хвилин на 5-10, щоб глазур трохи загусла.
- Потім змастіть глазур’ю повністю остиглу паску. За бажанням прикрасьте зверху цукровим великоднім декором.
Дивіться відео з приготування традиційної паски тут:
І ще Суцільна любов та насолода – Ярославський поділився переписом панетоне з крем-сиром
-
21:15Як обійти обмеження і встановити CapCut на iPhone в Україні
-
21:04Всесвітній день жіночого здоров’я – які аналізи потрібно здавати щороку
-
20:15Вийшов тизер другого сезону "Венздей": коли вийде серіал
-
19:10Американська художниця зробила арт-об'єкт з потяга "Інтерсіті"
-
18:13Українські волонтери можуть виграти кошти на допомогу тваринам
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
17:15Переможці YUNA 2025: серед тріумфаторів – MONATIK та "Океан Ельзи"
-
16:18Розробку відеогри у всесвіті "Той, що біжить по лезу" скасували: у чому причина
-
15:23Конкурент CapCut: Instagram випустив Edits – застосунок для редагування відео
-
14:23Акторка Віталіна Біблів вийшла заміж: що відомо про зміни в особистому житті зірки
-
13:23Голлівудський актор Шон Пенн відвідав українських військових і зробив зворушливе звернення
-
12:23Британські медики назвали 9 причин додати волоські горіхи до щоденного раціону
-
11:22"Ніколи не кажи ніколи": Саніна прокоментувала чутки про розпад The Hardkiss
-
10:2330% легенів було пошкоджено, – кум Ірини Білик розкрив деталі серйозної хвороби співачки
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
09:21Церковний календар на травень 2025 року – православний і греко-католицький
- 23 квітня
-
21:15Українські підлітки мають початковий рівень фінансово
-
20:17Польська письменниця віддала своє роялті на ЗСУ
-
19:12Над Сумщиною зафіксували рідкісне полярне сяйво
-
18:13Оскароносна драма "Насіння священного інжиру" виходить в український прокат
-
17:17Українська співачка Юля Юріна з'явилася на білборді на Таймс-сквер
-
17:14Український ветеран пробіг на протезі шість престижних марафонів
-
16:17Ді Капріо пропонують 3 мільйони доларів за камео в сиквелі "Одного разу в... Голлівуді"
-
15:13Гравець у Minecraft створив комп’ютер, що запускає Super Mario Bros без модів
-
13:15Українські полярники відзначили Великдень з пасками та писанками
-
21:04Всесвітній день жіночого здоров’я – які аналізи потрібно здавати щороку
-
20:15Вийшов тизер другого сезону "Венздей": коли вийде серіал
-
17:15Переможці YUNA 2025: серед тріумфаторів – MONATIK та "Океан Ельзи"
-
13:23Голлівудський актор Шон Пенн відвідав українських військових і зробив зворушливе звернення
-
09:21Церковний календар на травень 2025 року – православний і греко-католицький
- 23 квітня
-
20:17Польська письменниця віддала своє роялті на ЗСУ
-
17:17Українська співачка Юля Юріна з'явилася на білборді на Таймс-сквер
-
13:15Українські полярники відзначили Великдень з пасками та писанками
-
09:23День ангела у травні 2025 – календар іменин, кого вітати цього місяця
-
08:40Всеукраїнський день психолога – підбірка мемів про психологів на 23 квітня
- 22 квітня
-
19:20Найкращі 10 книг, які психологи рекомендують прочитати кожному
-
17:20Місяць обіцяє шалене кохання: три знаки Зодіаку, які знайдуть свою пару у травні
-
13:15В Ужгороді пік цвітіння сакур: де подивитися
-
09:20Місячний календар стрижок на травень 2025 – дні, коли стригти волосся
- 21 квітня
-
20:23Кліп Мадонни зібрав 1 мільярд переглядів на YouTube: цій роботі вже майже 40 років
-
17:22"Мене чекає новий виклик": Тарас Цимбалюк вперше прокоментував участь у "Холостяку"
-
13:22Як повернути собі фокус і перестати все кидати: практичний гайд
-
09:21Гороскоп на травень 2025 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
- 20 квітня
-
20:23Дієтолог дала поради, як поєднати традиції та здорове харчування на Великдень
-
17:23Актор Шон Пенн, який підтримує Україну, зустрівся з мамою загиблого пілота "Джуса"
-
13:19Великдень і тепла погода: як уберегтися від кишкових інфекцій – поради МОЗ
-
10:19World Press Photo 2025: відомий переможець престижного конкурсу
-
07:43Великдень 2025: коли і де подивитися святкові богослужіння онлайн
- 19 квітня
-
20:15Які найвідоміші ролі нового героя шоу "Холостяк" Тараса Цимбалюка
-
13:23Найбажаніший актор країни: стало відомо, хто стане головним героєм шоу "Холостяк-14"