Рецепт традиційної пасхальної випічки – великодній крафін, кекс та панетоне

У 2025 році християни відзначать Великдень 20 квітня. Церква стверджує, що займатися випічкою найкраще в Чистий Четвер, в крайньому разі – у Велику Суботу. Інші дні, якими багата Страсна седмиця, не підходять для приготування їжі.

Цьогоріч на Великдень кулінарні тренди диктує не лише традиція, але й естетика. Справжньою сенсацією стала поява нової випічки – великодніх крафінів, кексів та панетоне.

Читайте також Рецепти паски у фото і відео: як приготувати випічку на Пасху 2025

Великодній кекс на дріжджах

Інгредієнти:

• Борошно – 800 г;
• Живі дріжджі – 80 г;
• Вершки – 450 мл;
• Вершкове масло – 200 г;
• Цукор – 250 г;
• Ванільний цукор – 2 пакетики;
• Яєчні жовтки – 8 шт;
• Ізюм – 0,5 склянки;
• Мигдальні пелюстки – 50 г;
• Товчений кардамон – 1 ч. л;
• Товчений мускатний горіх – 1 ч. л.;
• Шафран – щіпка (за бажанням);
• Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Поставити водяну баню і нагріти на ній вершки до кімнатної температури. Розкришити дріжджі і перемішати до повного розчинення.

2. Просіяти два рази дві склянки борошна і всипати в ємність з вершками. Накрити рушником і залишити в теплому місці.

3. В окремій мисці збити жовтки з цукром, в іншу тарілку просіяти три склянки борошна, додати сіль, мелений кардамон і мускатний горіх, ванільний цукор. Перемішати сухі інгредієнти. Додати їх в опару, яка до того часу підніметься, і перемішати. В кінці з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом і збитими жовтками.

4. Ізюм і мигдаль вимити, обсушити, додати в тісто і ретельно вимісити. Потім знову накрити і залишити в теплому місці на 1.5 – 3 години.

5. Форми для випікання змастити вершковим маслом, присипати борошном. Викласти тісто у форми на 1/3. Знову накрити їх рушником і залишити, щоб тісто піднялося.

6. Розігріти духовку до 150°C і випікати кекси 20 хвилин, потім збільшити температуру до 180°C і випікати ще 20-25 хвилин.

7. Дістати вироби, не дістаючи з форми, покласти на бік, через 15 хвилин прибрати форму і знову повернути випічку на інший бік, щоб тісто не опало. Готові кекси прикрасити глазур'ю.

Готуємо великодній кекс на дріжджах вдома

Бабка медова на Великдень

Інгредієнти:

• Борошно – 350 г;
• Молоко тепле – 150 мл;
• Масло вершкове – 120 г;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• Яєчні жовтки – 4 шт;
• Мед – 4 ст. л.;
• Ізюм – 120 г;
• Цедра 1 апельсина;
• Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти в глибоку ємність, додати сіль, цукор і дріжджі, перемішати. В середині зробити поглиблення, вбити жовтки яєць, збовтати виделкою.

2. Додати тепле молоко і розм'якшене вершкове масло, перемішати. Висипати родзинки і лимонну цедру, замісити тісто в мисці.

3. Викласти тісто на стіл, посипаний борошном, вимішувати мінімум 10 хвилин. Форму для випічки змастити вершковим маслом, викласти тісто.

4. Накрити рушником або плівкою, залишити на 1 годину. Розігріти духовку до 190°C, випікати пряжку 40-45 хвилин.

5. В кінці перевірити на готовність, при необхідності допекти. Перед подачею на стіл полити медом.

Готуємо великодню медову бабку вдома

Італійське панетоне на Великдень за рецептом Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

Для опари:

• 100 г борошна;
• 15 г живих дріжджів;
• 80 мл води.

Для першого замісу:

• 125 мл теплої води;
• 2 жовтки;
• 50 г цукру;
• 250 г борошна;
• 75 г вершкового масла.

Для другого замісу:

• 50 г цукру;
• 2 жовтки;
• 25 г вершкового масла (+ для змащування форм);
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 2 ст. л. сметани;
• 100 г борошна;
• 2 ст. л. меду (за бажанням);
• 1 апельсин (цедра);
• 200 г сухої журавлини;
• 1 дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Для опари біга в мисці розведіть в невеликій кількості води кімнатної температури 15 г живих дріжджів, дріжджі подрібніть руками. Трохи перемішайте.

2. Додайте до дріжджів з водою 100 г борошна. Перемішайте ложкою, накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 4 години, а краще на ніч.

3. Коли опара підніметься, почніть робити перший заміс. З'єднайте опару зі 125 мл теплої води і добре перемішайте до об'єднання структур.

4. Вмішайте 2 жовтки, 250 г борошна, 50 г цукру і 75 г м'якого вершкового масла. Добре вимішайте, тісто має стати однорідним і еластичним. Залиште в теплому місці під плівкою ще на 4 години.

5. Для другого замісу трохи обімніть тісто, що піднялося. Додайте 2 ст. л. меду (за бажанням), 50 г цукру і 1 ст. л. ванільного цукру, 2 ст. л. сметани.

6. Додайте 2 жовтки, 1 дрібку солі, 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Добре перемішайте руками.

7. Натріть у тісто цедру 1 апельсина, ще раз перемішайте. Залиште тісто для підйому в теплому місці ще на 1 годину. Додайте 200 г сухої журавлини. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася у тісті.

8. Змастіть форми для панетоне вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 1/3, я використовував форму діаметром 12 см. Накрийте рушником і залиште ще на 1 годину для вистоювання.

9. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте панетоне протягом 30 хвилин. Якщо у вас велика форма, то випікайте трохи довше, приблизно 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна бути сухою.

10. Готові панетоне дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути у формах, тільки після цього виймайте. Прикрасьте панетоне своїм улюбленим способом, але можна залишити і просто так.

Готуємо італійський панетоне за рецептом Євгена Клопотенка

Рецепт крафіна за рецептом Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 200 мл молока 2,5% жирності;
• цедра і сік одного середнього апельсина (приблизно 45-50 мл);
• 20 г пресованих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 580 г борошна;
• 150 г вершкового масла 82,5% жирності;
• 100 г журавлини;
• 100 г кураги;
• 100 г родзинок;
• 70 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Зробіть опару. В миску влийте 200 мл молока 2,5%, температурою до 40 градусів. Додайте в нього 20 г пресованих дріжджів та 1 ст. л. цукру. Перемішайте віничком, щоб інгредієнти розчинилися. Суміш відставте на 20 хвилин в тепле місце.

2. Помийте апельсин та натріть цедру на дрібну тертку, не чіпляючи білу частину цитруса, бо вона гірчитиме. Потім з нього вичавте сік. У вас має вийти приблизно 45-50 мл. В опару частинами додайте 580 г просіяного борошна, розмішуючи щоразу досить ретельно.

3. В миску вбийте 3 яйця та додайте цукор, який залишився. Збийте блендером з насадкою віничок або міксером. В опару влийте апельсиновий сік, додайте цедру та яєчну суміш із цукром.

4. Перемішайте інгредієнти спершу за допомогою силіконової лопатки. Потім притрусіть робочу поверхню борошном та замісіть руками тісто, яке не лине до рук.

5. Перекладіть тісто в глибоку велику миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце без протягів на годину. Воно має добре піднятися. Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб стало м’яким.

6. Тим часом подрібніть 70 г волоських горіхів ножем, курагу помийте та наріжте на невеличкі шматочки, родзинки з журавлиною помийте в друшляку та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.

7. Настояне підняте тісто злегка обімніть руками. Розкачайте його в прямокутний пласт товщиною десь ½ см і змастіть по всій поверхні розм’якшеним маслом.

8. Змішайте горіхи з курагою, родзинками та журавлиною та розкладіть по всій поверхні тіста зверху на масло не доходячи по 4 см до країв.

9. Закрутіть тісто в рулет. Припиліть поверхню столу та весь рулет і прокрутіть його туди-сюди, щоб він гарно закріпився.

10. Потім візьміть гострий ніж та розріжте рулет навпіл. Кожну смужку тіста з сухофруктами закрутіть в рулет, як равлик.

11. Увімкніть духовку до 180 градусів. Беріть дві розбірні форми діаметром 14-15 см і висотою 11 см. Дно застеліть пергаментним папером та повністю змастіть їх всередині вершковим маслом.

12. Викладіть тісто в форми. Воно має займати 2/3 висоти. Поставте в тепле місце без протягів на 30 хвилин. Тісто має добре піднятися.

13. Ставте форми з тістом випікатися на 40-45 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву. Поверхня має стати золотисто-коричневого кольору.

14. Виймайте крафіни з духовки та залиште повністю охолоджуватися за кімнатної температури. Потім їх можна діставати з форми та їсти.

Готуємо крафін за рецептом Євгена Клопотенка

До слова Ідеальна глазур на паску: перевірені покрокові рецепти та корисні поради

• Теги:
• Культура
• Україна
• Великдень
• Рецепти
• Їжа
• Лайфхаки на кухні