Одеська ікра з баклажанів від Володимира Ярославського

Ікра з баклажанів – це закуска, яка існує надзвичайно давно. Саме тому рецептів цієї страви існує дуже багато.

Шеф-кухар Володимир Ярославський вирішив приготувати особливу баклажанну ікру по-одеськи. Рецептом він поділився у дописі в Instagram.

Цікаво: Відірватися неможливо: простий рецепт дуже смачних бендериків з м'ясом

Основною відмінністю цього рецепту є специфічне використання певних інгредієнтів. Зокрема, у страві використовуються свіжі помідори. Окрім цього, закуску здебільшого не консервують. Її прийнято вживати відразу після приготування, тобто в літній сезон.

Страва проста і пограмовки не буде. Будемо мати великий простір для експериментів. А ще, як і з борщем, щодо ікри завжди точаться суперечки, якою має бути справжня ікра. Тож я пропоную свій варіант, – пише Ярославський.

Інгредієнти:

• 2 великих (3 середніх) баклажани
• 3-4 болгарських перці
• 2 середні томати
• 3 зубчики часнику
• пів цибулини (краще кримська)
• багато зелені: петрушка, кінза, можна ще зелену цибулю
• домашня ароматна соняшникова олія
• білий бальзамічний оцет, який можна замінити на домашній яблучний

Спосіб приготування:

1. Баклажани проткнути виделкою в декількох місяцях, відрізати плодоніжку і дуже добре запекти на великому вогні. (Якщо ви готуєте вдома, тоді на сухій чавунній пательні смажимо з чотирьох сторін аж до паленої шкірки)

2. У перці або просто сильно підсмажити шкірку, або розрізати навпіл, виділити насіння, шкірку трішечки змастити олією і знов засмажити на вогні – тоді він краще чиститься.

3. Томати теж смажимо швидко на великому вогні, щоб знялася шкірка.

4. Овочам даємо трішки охолонути, потім зачищаємо та дрібненько січемо їх ножем.

5. Мілко подрібнюємо часник, зелень (можна прямо зі стовбурцями – вони хрумтять і в них більше смаку), цибулю – як забажаєте, та найкраще її збризнути оцтом.

6. Добре солимо і добре додаємо олії, і можна їсти! Краще одразу – так смачніше, бо в холодильнику за пару днів свіжість трішечки втрачається і смак вже стає не такий.

І ще: Як приготувати гуакамоле – показує шеф-кухар Володимир Ярославський

• Теги:
• Їжа
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Культура
• Лайфстайл