Вийде смачніше, ніж у столичних кондитерських: готуємо Київський торт

Київський торт – один з улюблених десертів українців. Приготуйте його самостійно, щоб потішити себе та близьких.

Рецептом Київського торта поділилась переможниця проєкту "МастерШеф" Валерія Матрохіна. Збережіть собі, щоб не загубити!

Читайте також: "Найсмачніший у вашому житті": як приготувати полуничний чизкейк

Інгредієнти на торт (16 сантиметрів):

Горіхові коржі:

• Білки – 130 грамів (приблизно з 4 яєць)
• Цукор – 50 грамів (у білки)
• Лісові горіхи (смажені) – 100 грамів
• Цукор – 85 грамів (у суху суміш)
• Ванільний цукор – 5 грамів
• Борошно – 30 грамів
• Кукурудзяний крохмаль – 5 грамів

⠀
Крем Шарлот:

• Жовтки – 3 штуки (≈ 55 – 60 грамів)
• Цукор – 120 грамів
• Молоко – 120 мілілітрів
• Вершкове масло (82,5%) – 180 грамів
• Ванільний екстракт або цукор – 1/2 чайної ложки

⠀
Шоколадний крем (з частини Шарлот):

• Какао – 10 грамів
• Коньяк – 10 грамів

⠀
Журавлинний прошарок:

• Журавлина – 150 грамів
• Цукор – 40 – 50 грамів
• Сік лимона – 1 чайна ложка
• Крохмаль кукурудзяний – 6 грамів
• Вода – 1 столова ложка

⠀
Для декору:

• Смажений подрібнений фундук – 60 грамів
• Цукрова пудра + трафарет листка

Як приготувати Київський торт: дивіться відео

Процес приготування:

Горіхові коржі:

1. Білки збити з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку до легкої піни.
2. Продовжуючи збивати, поступово додати 50 грамів цукру. Збивати до глянцевої густої маси.
3. Окремо змішати підсмажені, грубо подрібнені горіхи з сухими інгредієнтами: 85 г цукру, ванільний цукор, борошно та крохмаль.
4. Обережно ввести суху суміш у білки, перемішуючи лопаткою знизу вгору.
5. Розподілити масу на 2 форми діаметром 15 – 16 сантиметри, форму можна змастити маслом.
6. Випікати при температурі 125 – 130°C протягом 2 годин. Підрізати та дістати з форми. Охолоджуємо.
⠀
Журавлинний прошарок:

1. Журавлину перемішати з усіма інгредієнтами і проварити до консистенції джему.
2. За бажанням можна перебити блендером.
⠀
Крем Шарлот:

1. Жовтки, молоко, цукор – прогріти до загустіння, не кип’яти. Накрити плівкою в контакт і дати охолонути.
2. Окремо збити м’яке масло до пухкості і просвітління. Ввести заварну основу порційно, кожен раз збиваючи.
3. Трішки більше ніж 1/3 крему відділити та додати до неї какао з коньяком.
⠀
Збірка:

1. Перший корж, половина білого крему, журавлинний прошарок, друга половина білого крему та другий корж. Зверху по боках шоколадний крем.
2. Боки обсипати горіховою крихтою, охолоджуємо торт і зверху лист каштана.

Це цікаво: Зникнуть зі столу першими: готуємо хрусткі сирні кульки з моцарели

Смачного!

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Рецепти
• Поради