Готуємо фаршировану качку або терін з качки разом з Володимиром Ярославським

Український шеф-кухар Володимир Ярославський пропонує новий цікавий рецепт до святкового столу. Він точно вразить всіх родичів та друзів.

Фарширована качка – це неймовірно смачна страва, яка ідеально доповнить ваш святковий стіл на Новий рік. Тому записуйте рецепт її приготування.

Цікаво: Записуйте рецепт авокадо-пасти з броколі від Ектора Хіменеса-Браво

За словами Ярославського, страва має назву терін. Це середнє між запіканкою й паштетом. Їсти її можна як гарячою, так і холодною.

Інгредієнти:

• 1 ціла качка (в шефа було 2кг)
• 200г шампіньйонів
• 150г цибулі
• 90г сала
• 200г свинини
• 200г вершки 30% жирності
• 120г горішків (в шефа фісташка)
• чорний та духмяний перці, трішки мускатного горіху

Спосіб приготування:

1. Розбираємо качку: сорочкою починаємо зі спини, знімаємо мʼясо з кісток не пошкоджуючи шкіру. Філе залишаємо на шкірі, але його також пластуємо.

2. Усі обрізки з крилець, ніжок та каркасу збираємо окремо, як м’якіть, так і жирок без шкіри.

3. Цибулю і шампіньйони нарізаємо дрібним кубиком, далі цибулю засмажуємо на пательні до рум’яності, додаємо гриби, сіль, перець і досмажуємо до готовності. Охолоджуємо.

4. Обрізки качки (вийшло 600г), сало та свинину пропускаємо через мʼясорубку через дрібну решітку, додаємо мелені спеції, гриби з цибулею, вершки та горіхи, сіль 10г. Вимішуємо та вибиваємо фарш.

5. "Сорочку" теж солимо та перчимо з середини, наповнюємо фаршем, завʼязуємо кулінарною ниткою і ставимо запікатися при 180 градусів 50 хвилин з конвекцією. Ярославський підливав на деко води.

6. Можна розділити на 2 частини і запікати у рукаві хвилин 40, потім відкрити рукав і підрум'янити на трішки більшій температурі.

І ще: Готуємо швидке пшоно з овочами вдома разом з нутриціологом

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Лайфхаки на кухні
• Рецепти
• Лайфстайл