4 міфи про мікрохвильовки, у які ми досі віримо

Багато людей й досі сумніваються, чи безпечне для здоров'я мікрохвильове випромінювання. Ми розібралися, наскільки обгрунтовані такі страхи.

1. Приготування в мікрохвильовій печі знижує вміст поживних речовин в продуктах

Будь-яка обробка продуктів, у тому числі нагрівання та охолодження, призводить до зміни їхніх фізичних властивостей, хімічного складу і харчової цінності. Їжа, приготована в мікрохвильовій печі, втратить багато поживних речовин, тільки якщо її готувати при дуже високій температурі або занадто довго. Правильне співвідношення часу і температури допоможе зберегти користь і смак продуктів.

Приготування в мікрохвильовій печі не знизить і вміст вітамінів та інших корисних для здоров'я речовин. Через те, що продукти готуються швидше, у них навіть краще зберігаються корисні хімічні речовини, поліфеноли і антиоксіданти.

Зазвичай, при тепловій обробці в продуктах найсильніше руйнується вітамін C. Але це відбувається під час варіння, тому що водорозчинні поживні речовини легко вимиваються водою при кипінні. У мікрохвильовій печі втрачається значно менше цього вітаміну.

Також дослідники порівняли приготування овочів (капуста, морква, цвітна капуста, шпинат) в мікрохвильовій печі, на парі та в скороварці. Виявилося, що овочі, приготовані в скороварці, втратили більше нерозчинних харчових волокон, корисних для кишечника, ніж ті, які готувалися в мікрохвильовці і на парі.

2. Продукти, приготовані в мікрохвильовій печі, викликають рак

До одних з найкраще вивчених канцерогенів зараз відносять гетероциклічні ароматичні аміни (HCA). Вони утворюються під час теплової обробки в продуктах, багатих на білок, наприклад, у рибі та м'ясі, особливо якщо їх готувати при високих температурах.

При чому метод теплової обробки значно впливає на утворення HCA. За деякими даними, при приготуванні в мікрохвильовій печі в курці утворюється більше HCA, ніж при смаженні на сковороді і грилі або запіканні в духовкці. Однак жодних підтверджень того, що регулярне вживання приготовленої в мікрохвильовій печі курки викликає рак, не виявлено.

За даними іншого дослідження, у рибі, засмаженій на грилі, вміст HCA вищий, ніж в рибі з мікрохвильовки, а в яловичині, приготовленій в мікрохвильовій печі, зовсім не було виявлено канцерогенів. Розморожування і розігрівання в мікрохвильовій печі вже готової їжі взагалі не викликає утворення HCA.

3. Пластиковий посуд при нагріванні в мікрохвильовій печі шкодить здоров'ю

Є побоювання, що при нагріванні в мікрохвильовій печі деякі хімічні речовини із пластику можуть потрапляти в їжу і збільшувати ризик розвитку раку. Але більшість пластикового посуду зараз спеціально розробляють так, щоб він витримував високі температури і був безпечним.

На такому посуді є значок, який вказує на те, що він призначений для мікрохвильових печей. Імовірність, що такий пластик зіпсує їжу, мінімальна. Перш ніж ставити контейнер в мікрохвильову піч, перевірте, чи є на ньому відповідна позначка про безпеку. Якщо її немає, розігрійте їжу в скляному або керамічному посуді.

4. Обробка в мікрохвильовці вбиває шкідливі бактерії

Будь-яка теплова обробка значно знижує ризик харчового отруєння. Проблема тільки в тому, що при нагріванні продуктів в мікрохвильовій печі температура розподіляється нерівномірно. Вийнявши їжу з мікрохвильовки, ви напевно помічали, що вона в одних місцях прогрілася, а в інших ні. Це збільшує потенційну небезпеку зараження. Тому під час нагрівання в мікрохвильовій печі не забувайте помішувати і перевертати їжу, щоб вона прогрівалася рівномірно.

При температурі вище 60° C більшість бактерій, що викликають харчове отруєння, гине. Але ось токсини, які вони виробляють, більш стійкі до високих температур. Вони можуть залишитися в продуктах навіть після нагрівання.

Так що не розраховуйте, що обробка в мікрохвильовій печі чудодійним чином перетворить зіпсовану їжу в безпечну, убивши бактерії. Якщо продукт зіпсувався, викиньте його і не ризикуйте своїм здоров'ям.

Читайте також: Вчені розповіли, чим корисна гірчиця

• Теги:
• Здоров'я
• Їжа
• Лайфстайл