Запашна італійська піца вдома: готуємо з Володимиром Ярославським

Фанатам традиційної італійської кухні – приготуватись! Адже цей рецепт точно вам сподобається. Він ідеально підійде для смачного обіду чи вечері.

Український шеф-кухар Володимир Ярославський розповів, що колись у своєму ресторані він готував піцу. Вони довго експериментували з тістом, бо саме воно найголовніше, а його приготування – це справжнє мистецтво!

Цікаво: Потіште себе свіжою зеленню, овочами та фруктами: що посадити на підвіконні

Саме тому Ярославський вирішив поділитись з підписниками улюбленим рецептом італійської страви. Деталі приготування він зазначив на сторінці в Instagram.

Я готую його (ред. тісто) в декілька прийомів і заздалегідь, тоді буде найкращий результат. Борошно використовую "сильне". Або спеціально для піци, або для панетоне з високим вмістом білка від 13.5 г Caputo Rosso або Зернарі Селект (але тут, скоріше, треба буде трішки більше борошна), – розповідає шеф.

Інгредієнти:

Біга:

• 100г хлібного борошна
• 100г води
• 10г свіжих дріжджів (4 сухих)

Основне тісто:

• 200г біги
• 300г води
• 10г свіжих дріжджів
• 20г меду
• 10г оливкової олії
• 460г хлібного борошна
• 60г цільнозернового борошна
• 11г солі
• На підпил 50/50 хлібне борошно/дрібна кукурудзяна крупа

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити дріжджі і замішати тісто. Тоді ставимо його у літрову місткість, накриваємо не щільно кришкою і даємо постояти ніч у кімнаті.

2. У кімнатній воді добре розмішати тісто з медом, олією і свіжими дріжджами.

3. Додати 2 види борошна та сіль, вимішати тісто, накрити плівкою і дати йому постояти години 3-4 при кімнатній температурі (влітку менше). А потім у холодильник на ніч.

4. Після холодильника розділяємо тісто на 4 частини, формуємо кульки, даємо тісту пару годин, щоб зігрілось.

5. На суміші борошна та дрібної кукурудзяної крупи (або семоли, або манки) формуємо велике коло. Тісто ніжне і має гарну гідратацію. Можна формувати їх навіть на пергаменті, щоб легше було переносити тісто.

6. На тісто, яке добре підпилене знизу, кладемо соус, тугу, щільну моцарелу та будь-яку начинку. Бортики змащуємо олією і все – тепер духовка!

7. Якщо у вас є камінь для хліба – це найкращий варіант. Нагрійте його годину при 270 градусах. Якщо немає каменя, то добре розігрійте духовку (краще 300 градусів) режим верх/низ і на конвекції випікаємо піцу, поки тісто не зарумʼяниться на боках і знизу.

8. Мʼясну начинку, зелень, свіжу моцарелу або страчателлу класти вже на готову піцу. Додавайте ще будь-які сири та оливкову олію зверху і смакуйте!

Читайте також: Ось, які сезонні овочі та фрукти потрібно їсти у березні 2024

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Лайфхаки на кухні
• Рецепти
• Лайфстайл