Якою водою краще заварювати чай, щоб був смачнішим: наукове пояснення

Якщо охолодити чай або нахилити чашку під певним кутом, можна розглянути тонку плівку. Швейцарські вчені з'ясували, що її формування покращує смак напою та робить його менш гірким або кислим.

Довгий час вважалося, що плівка з'являється через воскове покриття чайного листя. Але хіміки спростували це припущення ще кілька десятиліть тому. І ось тепер фізики з Цюриха знайшли справжню причину формування прошарку з летючих речовин, присутніх у напої.

Це цікаво: Дослідники назвали чай, який може допомогти знизити тиск

Вони експериментували з солодкістю чаю, його концентрацією, температурою заварювання, кислотністю та жорсткістю води. Виявилося, саме останній параметр впливає на появу плівки. Тому чай потрібно заварювати жорсткою водою.

Плівка робить чай менш гірким, переконані вчені

"У різних країнах світу питну воду добувають зі свердловин, розташованих поруч з відкладеннями вапняку. Це сусідство надає їй гіркий присмак. Тому таку воду зазвичай пом'якшують. Ми виявили, що ця процедура шкодить смаку чаю – якщо заварити його у максимально м'якій воді, напій буде гірким через відсутність плівки", – пояснила співавтор дослідження Керолайн Джакоміні.

До речі, якщо додати у чай ​​кислий лимон, плівка стане менш помітною, а чай – більш ароматним. Учені вважають, їх відкриття допоможе технологам готувати смачніший чай у пляшках.

Читайте також: Учені розповіли, кому не можна пити чай під час їжі

• Теги:
• Лайфстайл
• Здоров'я
• Наука