На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Як приготувати курку, щоб вона була смачнішою та соковитішою: лайфхаки від шеф-кухаря
- 357
Курка – це те м'ясо, яке, мабуть, найчастіше готують українці. Та й рецептів безліч. Але іноді курятина виходить не настільки соковитою та з насиченим саком, як би цього хотілося. Ловіть кілька хитрощів та удосконалюйте ваші скіли у приготуванні.
Аби курка не була сухою, попередньо її потрібно на 1-2 години замочити у солоному розчині (1 л води + 80 г солі). Цьому є наукове пояснення, про яке кулінар Віктор Тітов розповів у Facebook.
І ще: Як приготувати куряче філе, аби воно не було сухим: 3 секрети для соковитого м'яса
Які ж процеси відбуваються з м'ясом під час такого своєрідного "маринування", нумо розбиратися.
Дифузія — процес взаємного проникнення молекул однієї речовини між молекулами іншої, що призводить до мимовільного вирівнювання їх концентрацій по всьому об'єму, що займає, — в цьому випадку молекули солі, яких набагато більше в розсолі, проникають в клітини курки, де цих молекул менше.
Осмос – процес при якому молекули розчинника проникають через напівпроникну мембрану у бік більшої концентрації розчиненої речовини. У нашому випадку роль розчинника виконує вода, і хоча концентрація солі набагато вища, ніж у клітинах тієї ж курки, концентрація інших розчинених речовин у цих клітинах сприяє їх додатковому насиченню водою: в середньому, м'ясо, витримане в розсолі, важить на 6−8% більше, ніж до занурення у розсіл.
Денатурація білків. Під впливом соляного розчину білки, які спочатку перебувають у скрученому стані, розкручуються та утворюють матрицю, яка утримує молекули води всередині клітин, не даючи волозі витекти з витриманого у розчині шматка курки під час термообробки. Процес денатурації також відбувається при нагріванні – саме тому засолені продукти готуються швидше, адже сіль вже зробила частину тієї роботи, що припадає на частку тепла.
Після цього можна обирати улюблений рецепт. Курятина заграє для вас новими смаками.
Читайте також: Як приготувати ідеальне пюре з молодого горошку: осінній рецепт від зіркового кулінара
-
10:22Jerry Heil зізналася, кому б віддала найвищі бали на Євробаченні-2025
- 19 травня
-
23:32Привітання з Днем ангела Олександра 2025: вірші, проза й смс на іменини
-
22:38Картинки з Днем ангела Олександра 2025 – гарні листівки і відкритки з іменинами
-
22:28Привітання на День ангела Олександра 2025 у прозі – побажання своїми словами
-
22:06Рекрути, зі святом вас: найкращі привітання з Днем HR-менеджера
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
21:53День банківських працівників: красиві привітання у прозі, віршах і картинках
-
21:103 знаки зодіаку, яких цього тижня чекає кар'єрний злет
-
20:00Святкують вовняне весілля: головні злети і падіння історії кохання принца Гаррі й Меган
-
19:05Страшний сон збувся наяву: у ЄС літак із пасажирами 10 хвилин летів без пілотів
-
18:05Як позбутися мігрені, перекусивши у McDonald's: несподіваний лайфхак віруситься у мережі
-
17:17Ніякого зв’язку з Росією: що варто знати про Брокард сьогодні
-
17:15Пахнути морем або навіть аперолем: 5 парфумів на літо, які збирають компліменти
-
16:10Шанувальники не оцінили: Даміано Давід з Måneskin випустив перший сольний альбом
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
15:23Оновлення Windows 10 викликає збої та блокує доступ до комп'ютерів: що відомо
-
14:23Фронтмен U2 вийшов на червону доріжку Каннського кінофестивалю з українськими військовими
-
13:225 балів віддали Томмі Кешу: у мережі обурені голосуванням українського журі на Євробаченні
-
13:01Чому світловий дизайн – це необхідність
-
12:51Схема прийому добавок: коли батончик, коли креатин, коли шейк
-
12:47195/70 R15C: практичний путівник для власників фургонів і кемперів
-
12:40Архітектурні дива ОАЕ – що подивитися окрім Бурдж-Халіфа
-
12:38Яка брендова сумка пасує саме тобі?
-
12:25Топ три преміальні чохли для iPhone 16 Pro Max
-
12:22Не апельсиновий і не яблучний: лікар назвав найкорисніший сік для організму
- 19 травня
-
20:00Святкують вовняне весілля: головні злети і падіння історії кохання принца Гаррі й Меган
-
17:15Пахнути морем або навіть аперолем: 5 парфумів на літо, які збирають компліменти
-
13:225 балів віддали Томмі Кешу: у мережі обурені голосуванням українського журі на Євробаченні
- 18 травня
-
20:07Ці два знаки Зодіаку притягують до себе нещастя: кому слід бути обережними
-
17:09Анджеліна Джолі вшанувала пам'ять Вікторії Амеліної під час церемонії в Каннах
-
13:00Легенди оживають: топ-5 українських замків, які варто відвідати влітку
-
09:08Перемогу на Євробаченні 2025 здобула Австрія: текст і переклад пісні Wasted Love
- 17 травня
-
20:22Поєднання року і фольку: Jerry Heil випустила пісню з легендарним гуртом Within Temptation
-
17:23Оля Полякова потрапила у ДТП перед Каннським кінофестивалем: у якому стані співачка
-
13:15У День вишиванки одружилися майже 1000 пар: фото, які повертають віру у кохання
- 16 травня
-
20:24Стрибки у гречку неминучі: ці два знаки Зодіаку схильні до зради
-
17:235 ознак, що ти вже мислиш як топ-менеджер: перевір себе
-
13:22"Вона бреше": Маша Єфросиніна різко прокоментувала нове інтерв'ю Фреймут
-
10:22Хто пройшов у фінал Євробачення-2025: результати обох півфіналів
- 15 травня
-
20:19Три знаки Зодіаку, які зобов'язані прислухатись до інтуїції найближчим часом
-
17:199 способів самомотивації, які допоможуть вам почати діяти вже і негайно
-
13:17Жінки режисують лише 11% найуспішніших фільмів — дослідження Анненберзької ініціативи
-
09:34Родина Зеленських у вишиванці: підбірка найкращих традиційних образів подружжя
- 14 травня
-
20:21Реалізуються найсміливіші плани: три знаки Зодіаку, на яких очікує успіх у 2025 році
-
17:21Борис Джонсон показався в куртці українського бренду на підтримку наших енергетиків
-
13:20Зірка "Дизель шоу" вперше назвала винного у ДТП, де загинула Марина Поплавська
-
10:18Українці добряче понервували: Ziferblat пройшли у фінал Євробачення 2025
- 13 травня
-
20:15Травень з морозами: синоптикиня попереджає про сніг та затяжне похолодання
-
17:1878-й Каннський кінофестиваль відкриється "Днем України"
-
13:17Маша Кондратенко відкрито пояснила причину своєї поразки на Нацвідборі-2025