На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Як приготувати курку, щоб вона була смачнішою та соковитішою: лайфхаки від шеф-кухаря
- 367
Курка – це те м'ясо, яке, мабуть, найчастіше готують українці. Та й рецептів безліч. Але іноді курятина виходить не настільки соковитою та з насиченим саком, як би цього хотілося. Ловіть кілька хитрощів та удосконалюйте ваші скіли у приготуванні.
Аби курка не була сухою, попередньо її потрібно на 1-2 години замочити у солоному розчині (1 л води + 80 г солі). Цьому є наукове пояснення, про яке кулінар Віктор Тітов розповів у Facebook.
І ще: Як приготувати куряче філе, аби воно не було сухим: 3 секрети для соковитого м'яса
Які ж процеси відбуваються з м'ясом під час такого своєрідного "маринування", нумо розбиратися.
Дифузія — процес взаємного проникнення молекул однієї речовини між молекулами іншої, що призводить до мимовільного вирівнювання їх концентрацій по всьому об'єму, що займає, — в цьому випадку молекули солі, яких набагато більше в розсолі, проникають в клітини курки, де цих молекул менше.
Осмос – процес при якому молекули розчинника проникають через напівпроникну мембрану у бік більшої концентрації розчиненої речовини. У нашому випадку роль розчинника виконує вода, і хоча концентрація солі набагато вища, ніж у клітинах тієї ж курки, концентрація інших розчинених речовин у цих клітинах сприяє їх додатковому насиченню водою: в середньому, м'ясо, витримане в розсолі, важить на 6−8% більше, ніж до занурення у розсіл.
Денатурація білків. Під впливом соляного розчину білки, які спочатку перебувають у скрученому стані, розкручуються та утворюють матрицю, яка утримує молекули води всередині клітин, не даючи волозі витекти з витриманого у розчині шматка курки під час термообробки. Процес денатурації також відбувається при нагріванні – саме тому засолені продукти готуються швидше, адже сіль вже зробила частину тієї роботи, що припадає на частку тепла.
Після цього можна обирати улюблений рецепт. Курятина заграє для вас новими смаками.
Читайте також: Як приготувати ідеальне пюре з молодого горошку: осінній рецепт від зіркового кулінара
-
04:41Максимум простору у маленькій квартирі: лайфхаки від дизайнерів
-
02:21Картинки з Днем ангела Павла 2025: вітальні листівки і відкритки
-
01:51Привітання з Днем ангела Павла 2025: вірші, смс і проза на іменини
-
00:43Привітання з Всесвітнім днем PR-фахівця: обирайте найкраще вітання на 16 липня
-
00:33Картинки з Днем ангела Юлії: гарні листівки і відкритки з іменинами
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
- 15 липня
-
23:58День прийняття Декларації про суверенітет України: що варто знати про 16 липня
-
23:53Привітання з Днем ангела Юлії 2025: вірші, смс і проза на іменини
-
23:43Привітання з Днем ангела Юлії 2025: гарні побажання на іменини Юлі
-
23:28Привітання з Днем ангела Валентини: найкращі поздоровлення на іменини
-
23:09Зйомки серіалу "Гаррі Поттер" стартували: HBO показав перше фото
-
22:032 сезон "Кави з кардамоном": коли чекати продовження
-
21:22Співака VovaZiLvova та його родину пограбували у Римі: які речі викрали
-
21:03Привітання у картинках та віршах з Днем бухгалтера та аудитора
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
20:22Брітні Спірс стала мамою втретє: зірка взяла за доньку маленьку дівчинку
-
20:0416 липня: день пам'яті святого Атеногена – що не можна робити цього дня
-
19:22Такого ви ще точно не коштували: 4 рецепти маринованих кабачків на зиму
-
19:05Кому зі знаків Зодіаку пощастить зустріти кохання в серпні 2025
-
18:22"Я людина, яка любить моду": цитати величного Карла Лагерфельда про стиль та красу
-
18:0117-річна Кіра Макогоненко проведе бій у андеркарді реваншу Усик – Дюбуа
-
17:23Ольга Сумська здивувала архівним фото з чоловіком: як змінилося подружжя за 20 років
-
17:00Надя Дорофєєва стала членкинею GRAMMY Recording Academy
-
16:23Домашній хіт літа: 2 смачнючі рецепти вишневого варення на зиму
-
15:20Пахнути морем або навіть аперолем: 5 парфумів на літо, які збирають компліменти
- 15 липня
-
23:09Зйомки серіалу "Гаррі Поттер" стартували: HBO показав перше фото
-
20:22Брітні Спірс стала мамою втретє: зірка взяла за доньку маленьку дівчинку
-
15:20Пахнути морем або навіть аперолем: 5 парфумів на літо, які збирають компліменти
-
12:11Чим славиться грецька кухня: рецепти популярних локальних страв
-
10:00"Організм сиплеться": Надя Дорофєєва налякала шанувальників зізнанням з лікарні
-
08:0810 причин відвідати Грецію у 2025 році – один з найпопулярніших курортних напрямків
-
06:00Гороскоп на 15 липня: Овнів чекає складне рішення, а Левів – несподівана новина
-
04:0210 фільмів, які варто подивитись у День української державності 2025
- 14 липня
-
23:02Що треба взяти на відпочинок на морі: підбірка найнеобхідніших речей
-
20:22"Дуже добре до мене поставився": Ліна Костенко пригадала першу зустріч з Павлом Тичиною
-
17:22Якою була Ірина Білик у шкільні роки: зірка показала архівне фото з юності
-
13:22Заощаджуйте до 30 годин на тиждень з цими простими та дієвими звичками
-
10:23Оберіть картинку та дізнайтесь, якою має бути ваша відпустка цього року
-
06:22Гороскоп на 14 липня: кому пора ухвалювати доленосні рішення на початку тижня
- 13 липня
-
20:24Ніколи не мийте авто у спекотний день: чому це небезпечно для кузова і гаманця
-
17:20"Наше суспільство заслужило на відверту розмову": цитати Олега Сенцова
-
13:23Леся Нікітюк уперше показала фігуру після народження сина
-
10:22Ліна Костенко вперше за багато років дала інтерв'ю: про що поетка говорила із Жаданом
-
06:22Гороскоп на 13 липня: хто зі знаків зіткнеться із розчаруваннями та конфліктами
- 12 липня
-
20:04Тисячолітній лабіринт серед гір: яке містичне місце на Львівщині варто відвідати у вихідні
-
17:00"Не знаю, як це вивозити": росіяни знищили студію, де Дорофєєва і Позитив зняли новий кліп
-
12:23"Я їм все": Олена Кравець розповіла, як схуднула на 9 кілограмів
-
10:22Чуттєва пісня з глибоким сенсом: Тіна Кароль презентувала кліп "Людині потрібна людина"
-
08:21Українські фільми та серіали, які обов'язково варто переглянути кожному
- 11 липня
-
20:15Найбюджетніший відпочинок у Європі: яке німецьке місто вражає доступними цінами