На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Як приготувати курку, щоб вона була смачнішою та соковитішою: лайфхаки від шеф-кухаря
- 311
Курка – це те м'ясо, яке, мабуть, найчастіше готують українці. Та й рецептів безліч. Але іноді курятина виходить не настільки соковитою та з насиченим саком, як би цього хотілося. Ловіть кілька хитрощів та удосконалюйте ваші скіли у приготуванні.
Аби курка не була сухою, попередньо її потрібно на 1-2 години замочити у солоному розчині (1 л води + 80 г солі). Цьому є наукове пояснення, про яке кулінар Віктор Тітов розповів у Facebook.
І ще: Як приготувати куряче філе, аби воно не було сухим: 3 секрети для соковитого м'яса
Які ж процеси відбуваються з м'ясом під час такого своєрідного "маринування", нумо розбиратися.
Дифузія — процес взаємного проникнення молекул однієї речовини між молекулами іншої, що призводить до мимовільного вирівнювання їх концентрацій по всьому об'єму, що займає, — в цьому випадку молекули солі, яких набагато більше в розсолі, проникають в клітини курки, де цих молекул менше.
Осмос – процес при якому молекули розчинника проникають через напівпроникну мембрану у бік більшої концентрації розчиненої речовини. У нашому випадку роль розчинника виконує вода, і хоча концентрація солі набагато вища, ніж у клітинах тієї ж курки, концентрація інших розчинених речовин у цих клітинах сприяє їх додатковому насиченню водою: в середньому, м'ясо, витримане в розсолі, важить на 6−8% більше, ніж до занурення у розсіл.
Денатурація білків. Під впливом соляного розчину білки, які спочатку перебувають у скрученому стані, розкручуються та утворюють матрицю, яка утримує молекули води всередині клітин, не даючи волозі витекти з витриманого у розчині шматка курки під час термообробки. Процес денатурації також відбувається при нагріванні – саме тому засолені продукти готуються швидше, адже сіль вже зробила частину тієї роботи, що припадає на частку тепла.
Після цього можна обирати улюблений рецепт. Курятина заграє для вас новими смаками.
Читайте також: Як приготувати ідеальне пюре з молодого горошку: осінній рецепт від зіркового кулінара
- 26 липня
-
22:12Красивій й оригінальні привітання з Днем медичного працівника 2024
-
20:25Договір про зрілі стосунки: шлях до гармонії та щастя
-
19:25Акторка Іванна Сахно звернулася до українських олімпійців перед початком змагань
-
18:30Лавандова шуба і шкіряний корсет: Марія Єфросиніна знялася для Vogue
-
17:30Неймовірна історія кохання: стало відомо, про що буде четвертий сезон "Бріджертонів"
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
16:25Сергій Жадан оголосив про запуск мандрівного “Радіо Хартія”
-
15:25Рейтинг найсексуальніших учасниць Олімпіади-2024: українка в топі
-
14:255 щоденних звичок, що кардинально змінюють життя за 1 рік
-
13:20Зворушливе відео: телеведучий Володимир Остапчук втретє стане батьком
-
12:25Лялька із тростиною: компанія Mattel презентує першу незрячу Барбі
-
11:20Еліна Світоліна нестиме прапор України на церемонії відкриття Олімпійських ігор-2024
-
10:15Камала Гарріс офіційно оголосила, що балотуватиметься на посаду президента США
-
09:15Магнітні бурі у серпні 2024 – календар, коли небезпечні дати в Україні
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
- 25 липня
-
20:25Американський стартап Savor створює веганське масло та інші продукти прямо із повітря
-
19:25Автовиробники відроджують двигуни внутрішнього згоряння
-
18:30Документальний фільм "Будинок "Слово"" у вільному доступі: шукайте стрічку у мережі
-
17:25Анна Трінчер презентувала запальний та яскравий кліп "Зі смаком вишні"
-
16:25У Лондоні встановили інсталяцію на честь загиблих українських спортсменів
-
15:25"Дитяче Євробачення 2024": хто потрапив у довгий список нацвідбору
-
14:20Репер Снуп Дог нестиме олімпійський вогонь на церемонії відкриття Олімпійських ігор-2024
-
13:17Затягніть паски негайно: три знаки Зодіаку, яким варто заощаджувати до кінця тижня
-
12:16Як отримати роботу без попереднього досвіду: корисні поради, які знадобляться
-
11:16
Учасниця "МастерШефа" показала літній десерт, який ви всі захочете спробувати
- 26 липня
-
17:30Неймовірна історія кохання: стало відомо, про що буде четвертий сезон "Бріджертонів"
-
13:20Зворушливе відео: телеведучий Володимир Остапчук втретє стане батьком
-
09:15Магнітні бурі у серпні 2024 – календар, коли небезпечні дати в Україні
- 25 липня
-
17:25Анна Трінчер презентувала запальний та яскравий кліп "Зі смаком вишні"
-
13:17Затягніть паски негайно: три знаки Зодіаку, яким варто заощаджувати до кінця тижня
-
09:15Церковний календар на серпень 2024 року – православний і греко-католицький
- 24 липня
-
17:15Змініть своє життя всього за рік з допомогою цих п'яти звичок
-
13:20Емоційне відео: Інна Мірошниченко зворушила мрією всиновленої донечки Ангеліни
-
09:15День ангела у серпні 2024 – календар іменин, кого вітати цього місяця
- 23 липня
-
17:25Netflix показав трейлер четвертого сезону серіалу "Емілі в Парижі"
-
13:25Став добровольцем: екслідер гурту "Корупція" Міша Крупін поповнив лави ЗСУ
-
09:15Місячний календар стрижок на серпень 2024 – дні, коли стригти волосся
- 22 липня
-
17:30Здивували усіх: Святослав Вакарчук виконав пісню Yaktak "Уночі"
-
13:15До рейтингу найдешевших міст світу потрапили відразу три українські міста
-
09:15Гороскоп на серпень 2024 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
- 21 липня
-
16:17Nemo виступлять у Києві: коли відбудеться концерт переможців Євробачення-2024
-
13:17Закохувала в українську ідентичність, – Христина Соловій зі сцени згадала про Ірину Фаріон
-
09:15Відомий художник із Лос-Анджелеса розписує будинок культури у Гостомелі
- 20 липня
-
17:45Ось, як звучить кохання: слухайте у новій пісні Molodi "Серенади"
-
13:30В пам'ять про мовознавицю та громадську діячку: підбірка влучних фраз Ірини Фаріон
-
09:35Використання генераторів під час відключень світла: який вплив на суспільство
- 19 липня
-
17:30KOLA та Parfeniuk посварилися у новому кліпі "Температура" знятому в стилі 70-х
-
13:30Одеситка стала володаркою престижного титулу "Міс Всесвіт Україна-2024"
-
09:15Співачка Klavdia Petrivna вперше показала своє обличчя та переспівала хіт Скорика
- 18 липня
-
17:30Мобільних операторів зобов’язали забезпечити зв'язок протягом 10 годин в умовах блекауту