На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Як приготувати курку, щоб вона була смачнішою та соковитішою: лайфхаки від шеф-кухаря
- 358
Курка – це те м'ясо, яке, мабуть, найчастіше готують українці. Та й рецептів безліч. Але іноді курятина виходить не настільки соковитою та з насиченим саком, як би цього хотілося. Ловіть кілька хитрощів та удосконалюйте ваші скіли у приготуванні.
Аби курка не була сухою, попередньо її потрібно на 1-2 години замочити у солоному розчині (1 л води + 80 г солі). Цьому є наукове пояснення, про яке кулінар Віктор Тітов розповів у Facebook.
І ще: Як приготувати куряче філе, аби воно не було сухим: 3 секрети для соковитого м'яса
Які ж процеси відбуваються з м'ясом під час такого своєрідного "маринування", нумо розбиратися.
Дифузія — процес взаємного проникнення молекул однієї речовини між молекулами іншої, що призводить до мимовільного вирівнювання їх концентрацій по всьому об'єму, що займає, — в цьому випадку молекули солі, яких набагато більше в розсолі, проникають в клітини курки, де цих молекул менше.
Осмос – процес при якому молекули розчинника проникають через напівпроникну мембрану у бік більшої концентрації розчиненої речовини. У нашому випадку роль розчинника виконує вода, і хоча концентрація солі набагато вища, ніж у клітинах тієї ж курки, концентрація інших розчинених речовин у цих клітинах сприяє їх додатковому насиченню водою: в середньому, м'ясо, витримане в розсолі, важить на 6−8% більше, ніж до занурення у розсіл.
Денатурація білків. Під впливом соляного розчину білки, які спочатку перебувають у скрученому стані, розкручуються та утворюють матрицю, яка утримує молекули води всередині клітин, не даючи волозі витекти з витриманого у розчині шматка курки під час термообробки. Процес денатурації також відбувається при нагріванні – саме тому засолені продукти готуються швидше, адже сіль вже зробила частину тієї роботи, що припадає на частку тепла.
Після цього можна обирати улюблений рецепт. Курятина заграє для вас новими смаками.
Читайте також: Як приготувати ідеальне пюре з молодого горошку: осінній рецепт від зіркового кулінара
- 22 травня
-
23:09Привітання з Днем ангела Михайла 2025 – найкращі вітання на іменини
-
22:27Картинки з Днем ангела Михайла – вітальні листівки, відкритки і фото
-
22:19Привітання з Днем морської піхоти: красиві слова, щоб подякувати нашим захисникам
-
21:10Дивляться на Джоконду і не здогадуються: зараз у світі живе 6 нащадків да Вінчі
-
20:00"Донечко, дякую": Лілія Подкопаєва поділилася рідкісним сімейним фото
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
19:10Європейська авіакомпанія запустить літаки зі "стоячими" місцями
-
18:15"У голови летіло взуття": стиліст шокував спогадами про роботу зі зрадницею Марченко
-
17:10Безпечна альтернатива добавкам: яку спецію щодня додавати в каву, щоб схуднути
-
16:10Раміл з "Курган і Agregat" освідчився коханій на березі Чорного моря: вау-фото моменту
-
15:10Донька Олени Мозгової оголосила про заручини з коханою: як відреагувала зіркова мама
-
14:05Пити щодня і роками: в Іспанії шукають добровольців для алкогольного експерименту
-
13:00Переможниця "Холостяка" Інна Бєлєнь опублікувала фото з новим бойфрендом
-
12:10Студентка вимагає повернути $8 000 за навчання, бо професор користувався ChatGPT
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
11:05"Копія тата і красуня-випускниця": Кондратюк вперше за довгий час показав доньку
-
10:13Ірина Федишин закликає цінувати кожну мить з коханими у новій відеороботі
-
09:10Гороскоп на червень 2025 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
- 21 травня
-
21:12Ідеально для вечері: готуємо соковитий пиріг з шинкою
-
20:12Як швидко відновити енергію після важкого робочого дня: три ключові поради
-
19:16Fiat випустив крутий автомобіль, але його поки не можна купити
-
18:13У мережі порівняли фото iPhone 17 Air та iPhone 16 Plus: різниця вражає
-
17:30Latexfauna представили максісингл NICH і BUREVIY та змінили звучання
-
17:1411 простих звичок, які допоможуть розвиватися щодня – і на все життя
-
16:20Учасник Ziferblat показав, як кішка відреагувала на його повернення: курйозне фото
- 22 травня
-
20:00"Донечко, дякую": Лілія Подкопаєва поділилася рідкісним сімейним фото
-
13:00Переможниця "Холостяка" Інна Бєлєнь опублікувала фото з новим бойфрендом
-
09:10Гороскоп на червень 2025 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
- 21 травня
-
20:12Як швидко відновити енергію після важкого робочого дня: три ключові поради
-
17:1411 простих звичок, які допоможуть розвиватися щодня – і на все життя
-
13:23"Мені це не дано": Андрій Данилко зізнався, чому ніколи не мав дружини та дітей
-
10:22"Стану частиною армії": Ектор Хіменес-Браво показався у формі та заінтригував заявою
- 20 травня
-
20:00Локації, ціни, лайфхаки: плануємо мандрівку на вихідні до Тернополя
-
17:05Милість зашкалює: дружина Позитива показала відео співака з донечкою
-
13:22"Легенда": Джулія Робертс розповіла про гірку втрату для своєї родини
-
10:22Jerry Heil зізналася, кому б віддала найвищі бали на Євробаченні-2025
- 19 травня
-
20:00Святкують вовняне весілля: головні злети і падіння історії кохання принца Гаррі й Меган
-
17:15Пахнути морем або навіть аперолем: 5 парфумів на літо, які збирають компліменти
-
13:225 балів віддали Томмі Кешу: у мережі обурені голосуванням українського журі на Євробаченні
- 18 травня
-
20:07Ці два знаки Зодіаку притягують до себе нещастя: кому слід бути обережними
-
17:09Анджеліна Джолі вшанувала пам'ять Вікторії Амеліної під час церемонії в Каннах
-
13:00Легенди оживають: топ-5 українських замків, які варто відвідати влітку
-
09:08Перемогу на Євробаченні 2025 здобула Австрія: текст і переклад пісні Wasted Love
- 17 травня
-
20:22Поєднання року і фольку: Jerry Heil випустила пісню з легендарним гуртом Within Temptation
-
17:23Оля Полякова потрапила у ДТП перед Каннським кінофестивалем: у якому стані співачка
-
13:15У День вишиванки одружилися майже 1000 пар: фото, які повертають віру у кохання
- 16 травня
-
20:24Стрибки у гречку неминучі: ці два знаки Зодіаку схильні до зради
-
17:235 ознак, що ти вже мислиш як топ-менеджер: перевір себе
-
13:22"Вона бреше": Маша Єфросиніна різко прокоментувала нове інтерв'ю Фреймут
-
10:22Хто пройшов у фінал Євробачення-2025: результати обох півфіналів