На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Як приготувати курку, щоб вона була смачнішою та соковитішою: лайфхаки від шеф-кухаря
- 247
Курка – це те м'ясо, яке, мабуть, найчастіше готують українці. Та й рецептів безліч. Але іноді курятина виходить не настільки соковитою та з насиченим саком, як би цього хотілося. Ловіть кілька хитрощів та удосконалюйте ваші скіли у приготуванні.
Аби курка не була сухою, попередньо її потрібно на 1-2 години замочити у солоному розчині (1 л води + 80 г солі). Цьому є наукове пояснення, про яке кулінар Віктор Тітов розповів у Facebook.
І ще: Як приготувати куряче філе, аби воно не було сухим: 3 секрети для соковитого м'яса
Які ж процеси відбуваються з м'ясом під час такого своєрідного "маринування", нумо розбиратися.
Дифузія — процес взаємного проникнення молекул однієї речовини між молекулами іншої, що призводить до мимовільного вирівнювання їх концентрацій по всьому об'єму, що займає, — в цьому випадку молекули солі, яких набагато більше в розсолі, проникають в клітини курки, де цих молекул менше.
Осмос – процес при якому молекули розчинника проникають через напівпроникну мембрану у бік більшої концентрації розчиненої речовини. У нашому випадку роль розчинника виконує вода, і хоча концентрація солі набагато вища, ніж у клітинах тієї ж курки, концентрація інших розчинених речовин у цих клітинах сприяє їх додатковому насиченню водою: в середньому, м'ясо, витримане в розсолі, важить на 6−8% більше, ніж до занурення у розсіл.
Денатурація білків. Під впливом соляного розчину білки, які спочатку перебувають у скрученому стані, розкручуються та утворюють матрицю, яка утримує молекули води всередині клітин, не даючи волозі витекти з витриманого у розчині шматка курки під час термообробки. Процес денатурації також відбувається при нагріванні – саме тому засолені продукти готуються швидше, адже сіль вже зробила частину тієї роботи, що припадає на частку тепла.
Після цього можна обирати улюблений рецепт. Курятина заграє для вас новими смаками.
Читайте також: Як приготувати ідеальне пюре з молодого горошку: осінній рецепт від зіркового кулінара
- 10 грудня
-
20:13Новий рік 2024: хто, де та за скільки зустрічатиме свято – результати дослідження
-
19:2311 грудня 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
18:09
McDonald's планує відкрити свій космічний ресторан CosMc's: чим дивуватиме
-
17:13Новорічні фільми від Netflix – ТОП 13 кіно, яке можна завантажити і дивитися без світла
-
16:12Оренда квартири у Львові "з'їдає" 80% від середньої зарплати: яка цифра у Києві
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
15:12Андрій Шевченко може стати президентом Української асоціації футболу
-
14:20Вільям Шекспір і Леся Українка "поговорили" за допомогою ШІ
-
13:15В Естонії відзначили позитивний вплив українських біженців на економіку країни
-
12:18ТНМК презентував новий кліп "Знайди мене", знятий на залізничному вокзалі
-
11:15
Вікіпедія назвала найпопулярніші статті 2023 року: читайте, хто в топі рейтингу
-
10:20Не жертвуйте своїми почуттями: VAHА презентує пісню-заклик до дівчат
-
09:15Наступного року кожен п’ятий новий автомобіль в ЄС буде електричним
- 09 грудня
-
20:2910 грудня 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
19:30Інкогніто-співачка Klavdia Petrivna презентувала новорічний мініальбом "Зима"
-
18:25Італійська опера отримала статус культурної спадщини ЮНЕСКО
-
17:20Панас Буйний оспівує вогняних українських жінок в новій пісні "Жіночка"
-
16:20
Як простимулювати відтік лімфи: дієві поради
-
15:15Фото з України перемогло у міжнародному конкурсі "Вікі любить Землю" 2023
-
14:20Як засолити червону рибу на різдвяний стіл: поради від Євгена Клопотенка
-
13:15Концерт-подяка кожному українцю: Макс Барських з тріумфом виступив у Палаці Спорту
-
12:10Експрем'єрка Фінляндії продовжує підтримувати Україну: приголомшливе вбрання
-
11:18Dorofeeva присвятила новий кліп на пісню "Хай пишуть" всім хейтерам у соцмережах
-
10:15
Рейтинг бестселерів УІК: які книги українці купували найчастіше у 2023 році
- 10 грудня
-
20:13Новий рік 2024: хто, де та за скільки зустрічатиме свято – результати дослідження
-
17:13Новорічні фільми від Netflix – ТОП 13 кіно, яке можна завантажити і дивитися без світла
-
12:18ТНМК презентував новий кліп "Знайди мене", знятий на залізничному вокзалі
- 09 грудня
-
19:30Інкогніто-співачка Klavdia Petrivna презентувала новорічний мініальбом "Зима"
-
15:15Фото з України перемогло у міжнародному конкурсі "Вікі любить Землю" 2023
-
11:18Dorofeeva присвятила новий кліп на пісню "Хай пишуть" всім хейтерам у соцмережах
- 08 грудня
-
18:3312 страв на Святвечір: перелік і покрокові рецепти традиційних пісних страв
-
13:10Манікюр на зиму 2024: креативні ідеї дизайну нігтів у фото
-
09:17Не лише ялинка та шкарпетки на каміні: як прикрасити дім на Різдво
- 07 грудня
-
17:35O.Torvald презентували трек “Я повернусь”, яка мала стати фінальною піснею гурту
-
13:30Оксфордський словник назвав слово року: що воно означає
-
09:10Як стилізувати українську хустку: 6 ідей креативних образів
- 06 грудня
-
17:17"Мить": військовий випустив альбом фортепіанної музики, створений на передовій
-
13:17Без помилок написали лише дві людини: результати Радіодиктанту національної єдності 2023
-
09:10Як прикрасити ялинку на Новий рік 2024: ТОП-12 найкращих ідей
- 05 грудня
-
21:12Молитва до Святого Миколая Чудотворця для дітей і дорослих
-
17:14Медовуха, спотикач та авжеж горілка – добірка традиційного українського алкоголю
-
13:10Символ 2024 року – яка тварина, колір та стихія принесуть удачу
-
09:10Як схуднути до Нового року за 2 тижні – ефективні дієти і вправи
- 04 грудня
-
21:09ТОП 10 фільмів про святого Миколая – ось що подивитися всією сім'єю
-
17:14Як обрати зимові шини, якщо у вас кросовер: на що звернути увагу
-
12:30Найкращі дитячі книги про святого Миколая — ось що почитати на новорічні свята
-
08:01Найкращі дитячі пісні про святого Миколая, які легко запам'ятати
- 03 грудня
-
15:25Ще один хіт Тіни Кароль переклали українською: нове звучання пісні "Життя продовжується"
-
11:15Рейтинг Financial Times: Олена Зеленська увійшла у ТОП-25 найвпливовіших жінок світу