Соковите куряче філе – готуйте, як шеф на своїй кухні

Володимир Ярославський вирішив поділитись з підписниками своїми секретами на кухні. Він розповів, як приготувати апетитне куряче філе.

Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський дає корисні поради, як приготувати соковите м'ясо. Про це він розповів у Instagram.

До слова: Рецепт шпинатного вівсяномлинця від шеф-кухарки Лізи Глінської

Ділюсь головними секретами, як зробити куряче філе соковитішим! Це стосується будь-якої птиці. Перший секрет: пресолтинг – витримка свіжого філе у розчині харчової солі, – зазначив Ярославський.

Інгредієнти:

На 1кг птиці:

• 1 літр води
• 60г солі

Спосіб приготування:

1. Окремо доводимо до кипіння 100г води та спеції: чорний та духмяний горошок, лаврове листя, часник, розмарин та чебрець. А потім додаємо до основного розчину та кладемо ще 200г льоду для охолодження.

2. Додаємо курку і ставимо у холодильник на 4-6 годин. Цілу птицю бажано 8.

3. Подивіться на філе, як на стейк. Протріть його від вологи серветкою і розігрійте пательню з олією.

4. Потім посмажте філе до рум’яності з однієї сторони 2 хвилини, з іншої 2 хвилини, потім повторити по 1-й хвилині і зняти курку з пательні. Дати постояти окремо в теплому місці 10 хвилин.

5. Останній етап: розігріваємо пательню, крадемо на неї філе, шматочок масла, трави та битий часник і прогріваємо філе ще по 30 секунд з кожної сторони, поливаючи пінистим гарячим жиром.

Я ще навіть відчуваю пальцями, що філе ледь "живе" на дотик – наче трішки сире. Але не хвилюйтесь – завдяки солі воно готується швидше і залишиться соковитим! Тому важливо не перекладати мʼясо, бо буде так само сухе! Щоб посмажити ще швидше (за один раз) – розріже просолене філе навпіл, – розповідає інші секрети Ярославський.

Варто знати: Готуємо хрумку картопельку за рецептом Ектора Хіменеса-Браво

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Лайфстайл