На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Що їли на Галичині 100 років тому: рецепти страв, які варто приготувати
- 1809
1910 рік. Львів, Австро-Угорщина. Ця кулінарна книга була популярною серед галицьких господинь того часу. Рецепти з цієї старої збірки демонструють, що ж їли галичани у минулому столітті. Читайте далі та дізнайтеся цікаві рецепти минувшини.
Назви страв та лексика може видатися дивною й незрозумілою, проте галицька кухня була вишукана та багата, а у крамницях було все необхідне.
Галичани полюбляли сто років тому, приміром, потравку з качки з пармезаном, пантарки печені, щуку в майонесї, щупака з сарделевим сосом, перепелицю з рижом, паштет з раків, каляфіори, компот з фіґ, салату швайцарську, лєґуміну цитринову, суфлєт з морелів, маренґи зі сметаною, крем з мараскіно, блян-манже міґдаловий, зульц в рожі і бабочку цісарську до кави.
Авторка рецептів, які була відомі на Галичині як "Домашній кухні: Як варити і печи", – Леонтина Лучаківська.
І ще: Невмирущі хіти Володимира Івасюка, які Україна співає досі
До вашої уваги кільки страв з кулінарної збірки:
Ґуляш угорський
Інгредієнти:
- М'ясо – 2 кг
- Солонина – 150 г
- Цибуля – 6 шт
- Картопля – 6 шт
- Спеції, паприка – за смаком
- Вода – за смаком
Рецепт приготування угорського гуляшу:
- Порізати на малі шматки м'яса (по половині яловичої вирізки та свинячої шинки).
- Додати до миски свіжу, порізану солонину, посмажити до напівготовності й тушкувати з цибулею впродовж п'яти хвилин.
- Коли цибуля почне рум'янитися, додати порізане м'ясо, посолити, всипати трішки паприки та тушкувати годину під покришкою на нормальному вогні, періодично перемішуючи, щоб не пригоріло та підливати по ложці води.
- Почистити картоплю, порізати, обдати окропом й додати до м'яса, разом з яким і тушкувати.
- Коли буде м'яке, то виложити в тарілку та подавати. Подається до пива.
Шницлі віденські
Інгредієнти:
- Теляча вирізка
- Спеції
- Борошно
- Яйце
- Вода
- Масло
Рецепт приготування віденських шніцелів:
- Порізати тоненько телятину, посолити та обваляти кожен шматок у суміші борошна і яйця. На три шніцелі розбити одно яйце з ложкою борошна та води. Має вийти густе рідке тісто, щоб трималося м'яса.
- Тісто розвести ножем по цілому шніцелі, покласти м'ясо на гаряче масло і смажити на рум'яно з обох боків. Подавати гарячими. Масла повинно бути досить, щоби тісто не відпадало, але не класти відразу багато шніцелів й смажити на неглибокій пательні.
Котлєти з хроном
Інгредієнти:
- Теляча вирізка
- Спеції
- Борошно
- Масло
- Тертий корінь хрону
- Жовток
- Цукор
- Сік з апельсина
Рецепт приготування котлет з коренем хрону:
- Порізати телятину, посолити та посипати борошном.
- Розтопити на пательні ложку масла, покласти котлети та смажити з обох боків, поки не зарум'яняться.
- Зверху дати фарш. Три ложки тертого хрону, ложку сирого масла, один жовток, можна дати також ложку цукру, вимішати все разом та накладати зверзу на кожну котлету.
- Викласти в миску, поставити на кільки хвилин в духовку. Коли підрум'яняться – подати на стіл. На кожну котлету видушити трішки свіжого апельсинового соку.
Баранина з помідорами
Інгредієнти:
- Бараняча лопатка
- Солонина
- Вода
- Оцет
- Спеції
- Помідори
- Сметана
- Борошно
Рецепт приготування баранини з помідорами:
- Вимочити баранячу лопатку, відварити, щоби зник неприємний запах.
- Вложити баранину в місткість з солониною, залити водою з оцтом, посолити та тушкувати під покришкою, поки не зм'якне.
- Зварити кілька помідорів, перетерти крізь сито, залити баранину та варити з кількома ложками суміші: сметана і ложка борошна.
- До сметани додати ложку борошна, перемішати з помідорами й тоді залити баранину.
- Подається з розвареним рисом на маслі.
Паштет гарячий з качок
Інгредієнти:
- Качка
- Спеції
- Телячі тельбухи
- Бульйон
- Біле вино
- Цукор
- Апельсиновий сік
Рецепт приготування гарячого паштету:
- Зарізати та обпатрати качку, залишити на ніч. Наступного дня вимочити, посолити, викласти на деко й запікати в духовці до м'якості.
- Викласти, порізати, відділити від кісток. М'ясо покласти окремо.
- Зробити такий соус: спекти телячі тельбухи (але не перепекти, бо зіпсується смак), коли вистигне, подрібнити на терці, а потім перетерти крізь сито, щоби не було грудок. Зробити рум'яну засмажку, вилити бульйону, додати перетерті тельбухи, пару капарів*, пів бокала білого вина, дрібку цукру та солі, апельсинового соку до смаку й заварити все разом. Трохи вилити на м'ясо качки, а з решту соусу подати в соусниці до столу.
- *Капари – це південний сланкий чагарник. Мариновані бруньки квіток цього чагарнику вживаються як спеція.
До теми: Який вигляд мали українські політики в 90-х: раритетні фото
- 28 березня
-
20:30Український виконавець Monatik презентував кліп на пісню "Вічно танцююча людина"
-
19:25Олександр Зінченко заступився за фаната, якого тягнув з поля польський поліціянт
-
18:25Синдром самозванця: що це таке і як його позбутися
-
17:25ТОП-30 столиць світу з найчистішим повітрям: Київ увійшов до рейтингу
-
16:20Євробачення-2024: під яким номером виступатимуть alyona alyona & Jerry Heil
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
15:15Гра про перші дні війни у Харкові: неймовірна розробка українців
-
14:20Рейтинг найбільш високооплачуваних футболістів, які грають у Європі
-
13:15"Дім звукозапису": Тіна Кароль запускає власний проєкт, щоб відновлювати старі пісні
-
12:16Салати на Великдень: рецепти смачних і оригінальних страв на свято
-
11:17На Starbucks подали до суду: у чому клієнти звинувачують мережу кав'ярень
-
10:17"Трохи більше схожий на машину": Шварценеггер переніс нову операцію
-
09:14Музичні новинки березня 2024 – плейлист нових українських пісень
- 27 березня
-
20:15Що приготувати для дітей у піст: підбірка смачних рецептів
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
19:18За шалені гроші продали двері, на яких врятувалася Роуз у культовому "Титаніку"
-
18:17Вихідні на Великдень 2024: коли українці відпочиватимуть на Воскресіння Хрестове
-
17:17Інженер з Google, який заробляє 300 тисяч доларів, розповів, що б змінив у своєму резюме
-
16:16Письменник Сергій Жадан заявив, що долучиться до лав бригади Нацгвардії "Хартія"
-
15:13Тепер буде у кожній області: McDonald's відкриють ще у двох містах України
-
14:18Глядачам показали епічний трейлер сімейної комедії "Крашанка"
-
13:16Автор каналу "Твоя підпільна гуманітарка" Остап Українець долучився до лав ЗСУ
-
12:15Міжнародний день театру: ТОП 10 найпопулярніших українських акторів та акторок
-
11:14У Львові будують першу в Європі школу, надруковану на 3D-принтері
-
10:17Перед матчем Україна – Ісландія коментатор освідчився журналістці: зворушливе відео
- 28 березня
-
17:25ТОП-30 столиць світу з найчистішим повітрям: Київ увійшов до рейтингу
-
13:15"Дім звукозапису": Тіна Кароль запускає власний проєкт, щоб відновлювати старі пісні
-
09:14Музичні новинки березня 2024 – плейлист нових українських пісень
- 27 березня
-
18:17Вихідні на Великдень 2024: коли українці відпочиватимуть на Воскресіння Хрестове
-
12:15Міжнародний день театру: ТОП 10 найпопулярніших українських акторів та акторок
-
09:17Погода у квітні 2024 в Україні – прогноз синоптиків на місяць
- 26 березня
-
17:28"Жінка, що кохаю я": Павло Зібров переклав культову пісню українською
-
13:17Що таке пісні страви та що можна і не можна їсти у Великий піст
-
09:14Кінопрем'єри квітня 2024 – найкращі нові фільми, які варто переглянути
- 25 березня
-
18:30Довела до нервового зриву: українська тенісистка Ангеліна Калініна перемогла білоруску
-
14:20Олег Скрипка випустив кліп, створений за допомогою штучного інтелекту
-
09:17Місячний посівний календар на квітень 2024 – коли і що садити
- 24 березня
-
18:17Ніколи не робіть цього на заправці: 8 заборон для водіїв і пасажирів
-
13:13Станьте впевненішими у собі з допомогою цих чотирьох простих порад
-
09:17Магнітні бурі у квітні 2024 – календар, коли небезпечні дати в Україні
- 23 березня
-
17:20"Voices Are Rising": Океан Ельзи випустив першу англомовну пісню в історії гурту
-
13:15Незламна спортсменка: 7-річна гімнастка Саша Паскаль вразила танцем на протезі
-
09:17Церковний календар на квітень 2024 року – православний і греко-католицький
- 22 березня
-
17:20Оголосили номінантів BAFTA TV Awards 2024: перелік найпопулярніших серіалів
-
13:202:1 – Україна перемогла Боснію та прорвалася у фінал плей-офф за Євро-2024
-
09:17День ангела у квітні 2024 – календар іменин, кого вітати цього місяця
- 21 березня
-
17:30Цей збір мені щоночі сниться: Степан Гіга та Василь Байдак переспівали легендарний хіт
-
13:15Про Розстріляне Відродження: у Києві презентували трейлер до фільму “Будинок “Слово”
-
09:13Місячний календар стрижок на квітень 2024 – дні, коли стригти волосся
- 20 березня
-
18:16Автор книжки "Бунт проти імперії" поділився рідкісним фото з Ліною Костенко