На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Що їли на Галичині 100 років тому: рецепти страв, які варто приготувати
- 1860
1910 рік. Львів, Австро-Угорщина. Ця кулінарна книга була популярною серед галицьких господинь того часу. Рецепти з цієї старої збірки демонструють, що ж їли галичани у минулому столітті. Читайте далі та дізнайтеся цікаві рецепти минувшини.
Назви страв та лексика може видатися дивною й незрозумілою, проте галицька кухня була вишукана та багата, а у крамницях було все необхідне.
Галичани полюбляли сто років тому, приміром, потравку з качки з пармезаном, пантарки печені, щуку в майонесї, щупака з сарделевим сосом, перепелицю з рижом, паштет з раків, каляфіори, компот з фіґ, салату швайцарську, лєґуміну цитринову, суфлєт з морелів, маренґи зі сметаною, крем з мараскіно, блян-манже міґдаловий, зульц в рожі і бабочку цісарську до кави.
Авторка рецептів, які була відомі на Галичині як "Домашній кухні: Як варити і печи", – Леонтина Лучаківська.
І ще: Невмирущі хіти Володимира Івасюка, які Україна співає досі
До вашої уваги кільки страв з кулінарної збірки:
Ґуляш угорський
Інгредієнти:
- М'ясо – 2 кг
- Солонина – 150 г
- Цибуля – 6 шт
- Картопля – 6 шт
- Спеції, паприка – за смаком
- Вода – за смаком
Рецепт приготування угорського гуляшу:
- Порізати на малі шматки м'яса (по половині яловичої вирізки та свинячої шинки).
- Додати до миски свіжу, порізану солонину, посмажити до напівготовності й тушкувати з цибулею впродовж п'яти хвилин.
- Коли цибуля почне рум'янитися, додати порізане м'ясо, посолити, всипати трішки паприки та тушкувати годину під покришкою на нормальному вогні, періодично перемішуючи, щоб не пригоріло та підливати по ложці води.
- Почистити картоплю, порізати, обдати окропом й додати до м'яса, разом з яким і тушкувати.
- Коли буде м'яке, то виложити в тарілку та подавати. Подається до пива.
Шницлі віденські
Інгредієнти:
- Теляча вирізка
- Спеції
- Борошно
- Яйце
- Вода
- Масло
Рецепт приготування віденських шніцелів:
- Порізати тоненько телятину, посолити та обваляти кожен шматок у суміші борошна і яйця. На три шніцелі розбити одно яйце з ложкою борошна та води. Має вийти густе рідке тісто, щоб трималося м'яса.
- Тісто розвести ножем по цілому шніцелі, покласти м'ясо на гаряче масло і смажити на рум'яно з обох боків. Подавати гарячими. Масла повинно бути досить, щоби тісто не відпадало, але не класти відразу багато шніцелів й смажити на неглибокій пательні.
Котлєти з хроном
Інгредієнти:
- Теляча вирізка
- Спеції
- Борошно
- Масло
- Тертий корінь хрону
- Жовток
- Цукор
- Сік з апельсина
Рецепт приготування котлет з коренем хрону:
- Порізати телятину, посолити та посипати борошном.
- Розтопити на пательні ложку масла, покласти котлети та смажити з обох боків, поки не зарум'яняться.
- Зверху дати фарш. Три ложки тертого хрону, ложку сирого масла, один жовток, можна дати також ложку цукру, вимішати все разом та накладати зверзу на кожну котлету.
- Викласти в миску, поставити на кільки хвилин в духовку. Коли підрум'яняться – подати на стіл. На кожну котлету видушити трішки свіжого апельсинового соку.
Баранина з помідорами
Інгредієнти:
- Бараняча лопатка
- Солонина
- Вода
- Оцет
- Спеції
- Помідори
- Сметана
- Борошно
Рецепт приготування баранини з помідорами:
- Вимочити баранячу лопатку, відварити, щоби зник неприємний запах.
- Вложити баранину в місткість з солониною, залити водою з оцтом, посолити та тушкувати під покришкою, поки не зм'якне.
- Зварити кілька помідорів, перетерти крізь сито, залити баранину та варити з кількома ложками суміші: сметана і ложка борошна.
- До сметани додати ложку борошна, перемішати з помідорами й тоді залити баранину.
- Подається з розвареним рисом на маслі.
Паштет гарячий з качок
Інгредієнти:
- Качка
- Спеції
- Телячі тельбухи
- Бульйон
- Біле вино
- Цукор
- Апельсиновий сік
Рецепт приготування гарячого паштету:
- Зарізати та обпатрати качку, залишити на ніч. Наступного дня вимочити, посолити, викласти на деко й запікати в духовці до м'якості.
- Викласти, порізати, відділити від кісток. М'ясо покласти окремо.
- Зробити такий соус: спекти телячі тельбухи (але не перепекти, бо зіпсується смак), коли вистигне, подрібнити на терці, а потім перетерти крізь сито, щоби не було грудок. Зробити рум'яну засмажку, вилити бульйону, додати перетерті тельбухи, пару капарів*, пів бокала білого вина, дрібку цукру та солі, апельсинового соку до смаку й заварити все разом. Трохи вилити на м'ясо качки, а з решту соусу подати в соусниці до столу.
- *Капари – це південний сланкий чагарник. Мариновані бруньки квіток цього чагарнику вживаються як спеція.
До теми: Який вигляд мали українські політики в 90-х: раритетні фото
-
21:22День інженерних військ України – оригінальні привітання для гідних воїнів
-
20:25Мінцифри показало, як біонічний протез зможе керувати дронами
-
19:25На Центральному залізничному вокзалі Києва встановили мініскульптуру "Повернення додому"
-
18:30"Кожен із нас – це унікальний всесвіт": ROXOLANA випустила нову пісню
-
17:45На Донеччині відкрили пам'ятну стелу на честь Дмитра "Да Вінчі" Коцюбайла
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
16:25Презентували перший пікап бренду KIA: який функціонал він має
-
15:25У Дубаї зведуть надвузький хмарочос шириною всього в одну квартиру
-
14:20Чи буде національний мультипредметний тест у 2025 році – влада схвалила рішення
-
13:25Як у романтичному фільмі: MÉLOVIN і SWOIIA презентували спільний трек "Зодіак"
-
12:25Цікавий та нестандартний рецепт: готуємо мариновані яйця
-
11:20У Єрусалимі знайшли 1200-річний глечик з відбитком лапи кота
-
10:25Rolls Royce, Bugatti, Pagani: підбірка найдорожчих у світі авто
-
09:20Ватикан показав аніме-символ 2025 року – дівчинка Люче
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
08:22Дмитрівська поминальна субота 2024: як поминати у цей день померлих
-
07:23Дмитрівська поминальна субота: як молитись у цей день
-
06:23Дмитрівська поминальна субота: що нести до церкви у цей день
- 01 листопада
-
20:28Готуємо гарбузовий тортик за рецептом від Ектора Хіменеса-Браво
-
19:25Власник потрапив у скандал: українські секс-шопи не продаватимуть презервативи Mr. Size
-
18:30У Нью-Йорку знайшли невідомий вальс Шопена, написаний майже 200 років тому
-
17:35Parfeniuk презентував перші треки з нового альбому "Врубай" та оригінальний кліп
-
16:20У соцмережах зросла частка дописів українською: новий рекорд
-
15:30Конкурс краси "Міс Всесвіт-2024" офіційно стартував у Мексиці: перші фото українки
-
14:35"Пусті ліжка": у Нью-Йорку відкрили інсталяцію, присвячену українським дітям
-
17:45На Донеччині відкрили пам'ятну стелу на честь Дмитра "Да Вінчі" Коцюбайла
-
13:25Як у романтичному фільмі: MÉLOVIN і SWOIIA презентували спільний трек "Зодіак"
-
09:20Ватикан показав аніме-символ 2025 року – дівчинка Люче
- 01 листопада
-
17:35Parfeniuk презентував перші треки з нового альбому "Врубай" та оригінальний кліп
-
09:20Журнал People назвав ТОП-15 найсексуальніших чоловіків 2024 року
- 31 жовтня
-
17:30Володимир Дантес презентував романтичну композицію про кохання "Руда вода"
-
13:22Три знаки Зодіаку, яким не варто робити спонтанні покупки у листопаді
-
09:23Музичні новинки жовтня 2024 – плейлист нових українських пісень
- 30 жовтня
-
17:22Як зберегти продуктивність під час переходу на зимовий час: практичні поради
-
13:25Гаррі Потер, Венздей, Шрек: обираємо костюм на Хелловін-2024 за персонажами фільмів
-
09:23Кінопрем'єри листопаді 2024 – найкращі нові фільми, які варто переглянути
- 29 жовтня
-
17:30Курйоз дня: Тімоті Шаламе неочікувано програв у конкурсі власних двійників
-
13:25Доповнюємо образ на Хелловін-2024 яскравим макіяжем: ТОП-10 найкращих ідей
-
09:22Місячний посівний календар на листопад 2024 – коли і що садити
- 28 жовтня
-
17:25Вино з київських вулиць продали на благодійному аукціоні у США
-
13:25Українські виконавці DOMIY & SHUMEI презентували трек "Не пройде"
-
09:21Погода у листопаді 2024: чого варто очікувати наприкінці осені
- 27 жовтня
-
17:24Три знаки Зодіаку, чиє життя зміниться на краще у листопаді
-
13:21Як упорядкувати свої думки і емоції за допомогою одного простого предмета
-
09:23Насолоджуйтесь ними сповна: які сезонні овочі та фрукти потрібно їсти у листопаді 2024
- 26 жовтня
-
17:25O.Torvald презентував кліп "Хейту На Зло", в якому знялись Олександр Терен та Повар Даніл
-
13:25Київстар та Unbroken об'єднують зусилля у новому спецвипуску Reporters
-
09:23Магнітні бурі у листопаді 2024 – календар, коли небезпечні дати в Україні
- 25 жовтня
-
17:30В Україні пройшов радіодиктант національної єдності: реакція мережі
-
13:25Накриваємо стіл на Хелловін: ТОП-10 варіантів простих та смачних закусок