Вітаємо на сайті Радіо Максимум!

На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації

Форма для відновлення паролю
Вітаємо, Ваші дані успішно оновлено!

Ностальгія в око попала: готуємо трубочки з заварним білковим кремом

  • 25

Якщо ви в дитинстві обожнювали трубочки з білковим кремом, то ми йдемо до вас. Пропонуємо потішити себе улюбленим смаколиком та потішити близьких і рідних.

Рецептом трубочок з заварним білковим кремом поділився у своєму інстаграмі Володимир Ярославський. Зберігайте та готуйте разом із нами!

Читайте також: Думки розбіглись: у мережі сперечаються, як же потрібно зберігати яйця

Ласощі з дитинства, які, здається, ми всі досі любимо. Дякую матусі за допомогу. Люблю тебе,
– написав він у пості.

Тісто:

  • 200 грамів масла 82.5%
  • 80 грамів холодної води
  • 1 жовток
  • 10 грамів яблучний оцет
  • 300 грамів борошно
  • сіль

Змащувати:

1 жовток та цукор

Крем:

  • 75 грамів білка (з двох великих яєць)
  • 150 грамів цукру
  • 40 грамів води
  • Дрібка лимонної кислоти

Як приготувати трубочки з білковим кремом: дивіться відео

Порада: масло треба трохи підморозити.

  • У холодну воду додаю жовток, дрібку солі та оцет, перемішую.
  • У чашу комбайна даю борошно, порізане холодне масло і у 2 – 3 імпульси роблю таксу собі «однорідну крихту». Далі додаю холодну воду з жовтком та оцтом, і знов короткими імпульсами роблю крупні крихти тіста, але не однорідне тісто!
  • Висипаю суміш на стіл, збираю просто у комок, але не замішую, формую прямокутник і ставлю у холод на пару годин.
  • Дістаю холодне тісто, трохи "відбиваю" качалкою, щоб стало мʼякше, валкую, складаю у 1 раз. Ще трішки валкую і складаю 1 раз, щоб утворився квадрат. При необхідності звісно підпиляйте борошном!
  • (тісто можна робити і просто рублене руками чи на тертушці)
  • Розкатую тісто у квадрат зі стороною приблизно 40 – 42 сантиметри – товщина буквально 2 – 2,5 міліметра.
  • Край, якщо треба – можна трішки підрівняти, і все ділю на 15 тонких смужок.
  • Кожну смужку трішки розтягую і накручую на конус, починаючи з широкої частини, трішки натягую нахлистом. Краї трішки защипую і защіпом вниз кладу на пергамент.
  • Змащую жовтком з молоком і посипаю цукром.
  • Випікаю при 200 градусів ~20 хвилин – нагрів з конвекцією. Охолоджую знімаю з конуса.

Крем

  • У цукор додаю воду та дрібку кислоти, помішую, доводжу до кипіння, щоб цукор розчинився. Далі варю десь 5 – 7 хвилин (без помішування) у сироп 120 градусів або на "мʼяку кульку".
  • Ставлю збиватись білки, додаю дрібку солі, збиваю до перших піків і заливаю сиропом прямо з вогню, продовжуючи збивати.
  • Збиваю поки не охолоне!
  • Наповнюю трубочки кремом і насолоджуюсь.

Це цікаво: Новий рецепт – швидка вечеря від Ектора Хіменеса-Браво

Смачного!



пропозиції партнерів
Новини