Ностальгія в око попала: готуємо трубочки з заварним білковим кремом

Якщо ви в дитинстві обожнювали трубочки з білковим кремом, то ми йдемо до вас. Пропонуємо потішити себе улюбленим смаколиком та потішити близьких і рідних.

Рецептом трубочок з заварним білковим кремом поділився у своєму інстаграмі Володимир Ярославський. Зберігайте та готуйте разом із нами!

Читайте також: Думки розбіглись: у мережі сперечаються, як же потрібно зберігати яйця

Ласощі з дитинства, які, здається, ми всі досі любимо. Дякую матусі за допомогу. Люблю тебе,
– написав він у пості.

Тісто:

• 200 грамів масла 82.5%
• 80 грамів холодної води
• 1 жовток
• 10 грамів яблучний оцет
• 300 грамів борошно
• сіль

Змащувати:

1 жовток та цукор

Крем:

• 75 грамів білка (з двох великих яєць)
• 150 грамів цукру
• 40 грамів води
• Дрібка лимонної кислоти

Як приготувати трубочки з білковим кремом: дивіться відео

Порада: масло треба трохи підморозити.

• У холодну воду додаю жовток, дрібку солі та оцет, перемішую.
• У чашу комбайна даю борошно, порізане холодне масло і у 2 – 3 імпульси роблю таксу собі «однорідну крихту». Далі додаю холодну воду з жовтком та оцтом, і знов короткими імпульсами роблю крупні крихти тіста, але не однорідне тісто!
• Висипаю суміш на стіл, збираю просто у комок, але не замішую, формую прямокутник і ставлю у холод на пару годин.
• Дістаю холодне тісто, трохи "відбиваю" качалкою, щоб стало мʼякше, валкую, складаю у 1 раз. Ще трішки валкую і складаю 1 раз, щоб утворився квадрат. При необхідності звісно підпиляйте борошном!
• (тісто можна робити і просто рублене руками чи на тертушці)
• Розкатую тісто у квадрат зі стороною приблизно 40 – 42 сантиметри – товщина буквально 2 – 2,5 міліметра.
• Край, якщо треба – можна трішки підрівняти, і все ділю на 15 тонких смужок.
• Кожну смужку трішки розтягую і накручую на конус, починаючи з широкої частини, трішки натягую нахлистом. Краї трішки защипую і защіпом вниз кладу на пергамент.
• Змащую жовтком з молоком і посипаю цукром.
• Випікаю при 200 градусів ~20 хвилин – нагрів з конвекцією. Охолоджую знімаю з конуса.

Крем

• У цукор додаю воду та дрібку кислоти, помішую, доводжу до кипіння, щоб цукор розчинився. Далі варю десь 5 – 7 хвилин (без помішування) у сироп 120 градусів або на "мʼяку кульку".
• Ставлю збиватись білки, додаю дрібку солі, збиваю до перших піків і заливаю сиропом прямо з вогню, продовжуючи збивати.
• Збиваю поки не охолоне!
• Наповнюю трубочки кремом і насолоджуюсь.

Це цікаво: Новий рецепт – швидка вечеря від Ектора Хіменеса-Браво

Смачного!

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Рецепти
• Поради