Найкраще у холодну пору року: рецепт цибулевого супу від Ярославського

Ми продовжуємо підшукувати для вас цікаві рецепти страв, які можна приготувати для себе та своїх рідних. Цього разу пропонуємо поласувати цибулевим супом.

Його рецептом у своєму інстаграмі поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.

Варто спробувати Готуємо медово-імбирні стегна з Ектором Хіменесом-Браво

Найкращий суп для холодної погоди. Та й взагалі мені подобається його абсолютно незвичний, але такий привабливий аромат і смак,
– каже Ярославський.

Він зауважив, що суп французьких бідняків має багату спадщину. Цікаво, що готують його по-різному. Ба більше, побутує легенда про Людовика 14. Мовляв, він вигадав цей суп з шампанським.

Інгредієнти на 3 великі супниці:

• 500 грамів очищеної цибулі
• 60 грамів масла
• 20 грамів оливкової олії
• 10 грамів цукру
• 750 грамів насиченого бульйону
• 75 грамів білого сухого вина (можна навіть херес)
• 1 столова ложка коньяку
• Чорний і запашний перець
• Мускатний горіх
• Свіжий або сухий чебрець
• Хліб на заквасці
• 100 грамів сир грюєр

Як приготувати цибулевий суп: дивіться відео

Порада від шефа! У цьому супі є 2 дуже важливі речі: бульйон і цибуля. Бульйон він зробив насичений з курячих кісток і крил – такий, щоб аж губи злипалися. Традиційно використовується яловичий, наваристий. У бульйон він додав букет Гарні.

Цибулю шеф ріже соломкою. На сковороді олію і масло розігріває на середньому вогні і починає смажити цибулю, постійно помішуючи і температуру зменшує впродовж готування. Смажить цибулю впродовж 35 – 45 хвилин. Через 20 хвилин після початку, трохи зменшує вогонь, підсолює цибулю і продовжує помішувати. Тут важливо зіскрібати лопаткою ту частину, яка починає присмажуватися і важливо не дати їй підгоріти.

Коли цибуля дуже добре присмажилась і протушкувалась, стала рум'яною, запашною і м'якою, додає дрібку цукру – просто йому не вистачає в смаку, мелені перці, чебрець і вливає коньяк, і через хвилину біле вино – найкраще Херес. Дає вину випаруватися, додає бульйон і доводить до смаку – це про сіль.

Іноді додає дуже небагато Соус Ру – приблизно пів чайної ложки, але він закликає не зловживати.

"І, хай вибачать мені французи, дрібку мускатного горіха", – каже Ярославський.

У супницю він наливає суп, кладе кусень хліба – ідеально черствуватий – посипає злегка сиром, доливає суп майже доверху, кладе хліб і все засипає сиром і відправляє в духовку під верхній гриль запікати до рум'яної скоринки. Сир можна брати і інший – ементаль наприклад.

Вам сподобається Рецепт смачної шакшуки від шеф-кухарки Лізи Глінської

• Теги:
• Популярне
• Цікавинки
• Рецепти
• Їжа
• Поради