Ідеально під ялинку: готуємо фантастичний меренговий рулет з мандаринами

До Нового року залишилось не так уже й багато часу. І якщо ви досі не визначились з десертом до святкового столу, то можете приготувати меренговий рулет з мандаринами.

Його рецептом у своєму інстаграмі поділився шеф-кухар Володимир Ярославський. Він зауважив, що це ніжність, яка підкорить будь-кого.

Читайте також: Апетитна курка у вині за рецептом шеф-кухарки Ольги Рябенко

Це нескладно, швидко й дуже смачно! Ваші рідні з’їдять цей рулет швидше, ніж ви встигнете прикрасити його мандаринами,
– зазначив він.

Готуємо меренговий рулет з мандаринами

Корж:

• 190 – 200 грамів білків
• 300 грамів цукрової пудри
• 10 грамів ванільного цукру
• 1 грам лимонної кислоти
• 2 грамів солі
• 36 грамів кукурудзяного крохмалю

Курд:

• Цедра з 3 мандаринів
• 300 грамів мандаринового соку
• Сік 1 лимона
• 3 жовтки
• 30 грамів кукурудзяного крохмалю
• 35 грамів цукру (якщо мандарини дуже кислі)

Крем 2:

• Крем-сир 350 грамів
• Вершки 30% 250 грамів

Важливо! Білки мають бути кімнатної температури й бажано "старими"! Нехай постоять у вас у холодильнику під плівкою тиждень. Обов'язково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді.

Як приготувати меренговий рулет з мандаринами: дивіться відео

Приготування меренгового рулету:

1. У білки додаю дрібку солі та лимонну кислоту, збиваю на середніх обертах до легкої білої піни.
2. Додаю цукрову пудру і цукор у декілька прийомів. Продовжую збивати 10 – 12 хвилин до стійкої маси.
3. Додаю крохмаль і, за бажанням, цитрусову цедру (щоб повністю прибрати запах яєць), обережно перемішую суміш.
4. Пергамент приклеюю краплею суміші, зверху викладаю ложкою меренгу й рівняю по листу. Ставлю в розігріту до 150 °С духовку (режим верх/низ) на 30 – 35 хвилин.
5. Дістаю з духовки, даю трохи охолонути й перевертаю на інший лист пергаменту. Верхній пергамент обережно знімаю.
6. Курд: Натираю 3 мандарини на цедру, додаю 300 грамів соку (видавлюю з 6 – 7 мандаринів, злегка пробиваю в блендері, віджимаю). Додаю сік лимона, жовтки, цукор і крохмаль. Доводжу до кипіння, протираю через сито й охолоджую.
7. Крем: розминаю крем-сир, додаю збиті вершки.На корж намазую курд, зверху викладаю крем (не весь). Обережно згортаю рулет. Верх прикрашаю кремом, мандаринами й усім, що забажаєте.
8. Трішки постояти – і готово! З'їсти потрібно за 2 дні.

Це цікаво: Просто і дуже смачно: готуємо заливний мандариновий пиріг

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Рецепти
• Поради