Енциклопедія їжі. ТОП-10 страв азійської кухні

Продовжуємо нашу щотижневу, смачнющу рубрику про їжу і все, що пов'язано з нею. Гурмани, готуйтеся! Попереду на вас чекає багато цікавих фактів та несподіваних відкриттів.

Рис з яйцем

Одна з найпопулярніших страв у Китаї. Рис, смажений з яйцем, горошком і зеленою цибулею – класична страва. Варіацію її знають і люблять навіть ті, хто ніколи не куштував нічого китайського. Отож, нам треба варити рис близько 10-12 хвилин, майже до готовності, але не до повної м'якості. Злити і промити під холодною водою, знову злити. У каструлю вилити яйця, збити трохи, поставити на маленький вогонь, підігрівати, помішуючи, поки вони дещо не схопляться. Розігріти олію. Додати роздавлений часник, дрібно нарізану цибулю, відварений горошок і обсмажувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Додати рис, перемішати. Додати яйця, світлий соєвий соус і дрібку солі, перемішати. Готово!

Салат з локшини і креветок

Цей салат не лише шалено смачний, а й корисний. По-перше – локшина є низькокалорійною, а по-друге – сприяє хорошому травленню. Рисова локшина також здавна вважається засобом для відновлення сил, підтримки сексуальної енергії і довголіття. Згідно з легендою, саме цю страву регулярно їли японські воїни-ніндзя. На вогонь поставити каструлю з водою. М'ясо дрібно нарізати. Цибулю порізати на тонкі кільця. Редьку і моркву тонко нашаткувати у середню соломку. Олію розігріти на сковороді. М'ясо добре прожарити на відкритому вогні. В кінці засипати нарізані овочі – редьку, цибулю, моркву. Сіль і чорний перець за смаком. Перемішати. Через 2-3 хвилини видавити часник і налити 2 ст. л соєвого соусу. Знову перемішати і підсмажити ще 2 хв. Підлива готова. До цього часу повинна закипіти вода в каструлі. Засипати туди крохмальну локшину. Варити її, помішуючи близько 4-5 хв, не більше, щоб не переварити. Готова крохмальна локшина стає сірою і прозорою. Готову локшину відкинути на друшлаг і віджати, викласти в широке блюдо. Зверху на локшину викласти підливу, перемішати.

Роли "Філадельфія"

Мабуть, найпопулярнішим у всьому світі видом рол є роли "Філадельфія". Це ще одна страва традиційної японської кухні, винайдена в Америці. Однак, якщо ім'я автора рол "Каліфорнія" широко відоме, то "Філадельфії" пощастило значно менше – залишилася тільки історія: на початку 80-х років минулого століття один американський суші-кухар запропонував такі роли своїм клієнтам, і, на превеликий подив, подібне поєднання буквально підкорило відвідувачів. Традиційно роли "Філадельфія" це вид суші-урамакі, тобто "ролів навиворіт" – вивернутих назовні рисом. Начинка – обов'язково з вершковим сиром, може бути доданий зелений лук, огірок, ікра, зовні рол обгорнутий повністю або частково тонкою скибочкою філе сирого або малосольного лосося.

Маринована морква з дайконом

Якщо ви любите відкривати для себе незвичайні закуски, то радимо приготувати моркву за в'єтнамським рецептом. Швидкий закусочний салат з двох інгредієнтів. Дайкон під впливом маринаду стає більш м'яким на смак. А морквина від редиски і заливки набуває певної пікантності. Загалом, виходить свіженький осінньо-зимовий салатик. Моркву і дайкон наріжте тонкою соломкою. Воду поставте на вогонь і підігрійте до теплого стану. Змішайте воду з оцтом, цукром і сіллю. Гарненько перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Візьміть кілька баночок. Наповніть їх морквою з дайконом. Залийте вміст маринадом. Щільно закрийте баночки кришками і дайте настоятися.

Том Ям Кунг

Креветки з грибами в кокосовому молоці, з крапелькою рибного соусу, імбиром і перчиками чилі... і це може бути смачно? Дивний смак супу Том Ям змушує закривати очі від задоволення, а потім згадувати гострі і пряні нотки післясмаку ще довгі місяці. Дуже простий рецепт Том Яма, який дозволить приготувати його вдома буквально за 10-15 хвилин. Суп не готують великими каструлями "про запас". Його варять на один раз, ніколи не залишають в холодильнику на завтра і не розігрівають. До речі, у країнах, таких як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також в ресторанах по всьому світу, назва "Том-Ям" широко використовується для позначення різних тайських гострих супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина.

І ще: Як виглядають страви справжнього холостяка

Риба по-китайськи

Риба у кисло-солодкому соусі – нескладний рецепт китайської кухні, особливо популярний на сході країни. Страва ця примітна тим, що для її приготування не потрібно оригінальних китайських соусів і спецій – все необхідне і так напевно знайдеться на вашій кухні. Рибка теж підійде будь-яка – в залежності від особистих уподобань можете сміливо брати як річкову, так і морську. Соковиті шматочки обсмаженої риби в поєднанні з хрусткими овочами і пряним кисло-солодким соусом виглядають дуже апетитно, а готуються при цьому досить просто. Подавати її найкраще з рисом – його нейтральний смак ідеально поєднується з гострою, пряною, ароматною рибою.

Банани в клярі

Хочете здивувати гостей? Приготуйте на десерт смажені банани – це дуже простий варіант незвичайного, смачного і дуже ефектного десерту, який готується просто і швидко. Для нашої країни банани – фрукт екзотичний, але вже став досить звичним, оскільки їх давно можна купити в будь-якому магазині. У той же час, така страва як смажені банани досі сприймається як щось дуже екзотичне – у нас якось більше прийнято робити з бананами різні традиційні десерти, не піддаючи їх термічній обробці. А ось на Кубі або в Таїланді смаженим бананам ніхто не здивується – там подібні страви сприймаються так само природно, як у нас, наприклад, яєчня. І тут буде доречно згадати, що чужий досвід може бути дуже корисним: смажені банани – страва недорога, смачна і навіть ситна, тож, час навчитися їх готувати!

Зелений каррі

У першу чергу каррі асоціюється з індійською кухнею, проте популярна така страва і в інших країнах, наприклад в Таїланді, Зелений каррі – класична їжа північних районів Таїланду. Органічне поєднання пряних спецій, м'якості кокосового молока і легкої солодощі (кориця) робить зелений каррі однією з найулюбленіших і "тиражованих" тайських страв у всьому світі. Ви не знайдете єдиного правильного рецепту як приготувати каррі ні в одному з джерел у всесвітній павутині. Їх багато! І краще поекспериментувати, спробувавши різні. В цілому приготування каррі займе максимум 30 хвилин, при можливості паралельно готуйте й інші страви, до яких і буде подаватися соус. Погодьтеся, для смачного обіду або вечері не так вже й багато.

Цибулеві оладки

Любителям такого корисного овоча як цибуля, ці оладки дуже сподобаються. Цибуля в процесі термічної обробки стає злегка солодкою і абсолютно втрачає свою гостроту, приємно хрумтить і ідеально доповнюється яєчним смаком. Готуються вони швидко з легкодоступних продуктів. Подавайте ці оладки з вашим улюбленим соусом. Для приготування цибулевих оладок нам знадобиться велика ріпчаста цибуля (якщо у вас цибуля середнього розміру або маленька – беріть відповідно більше), курячі яйця, пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець і соняшникова рафінована олія. Цибулю чистимо, нарізаємо як можна дрібніше. Забиваємо до цибулі яйця. Додаємо сіль, чорний мелений перець. Подаємо їх гарячими, теплими або вже в охолодженому вигляді – у будь-якому випадку буде смачно!

Солодка свинина

У китайській кухні кисло-солодкий смак страв вважається одним з найбільш поширених і популярних. А вперше з'явилося таке поєднання смаків понад дві тисячі років тому. Щоб гідно оцінити незвичайність і пікантність кисло-солодкого частування, зовсім не обов'язково відвідувати Китай. Взагалі, якщо готувати цю страву в класичному варіанті, то необхідно обсмажувати промариновані шматочки м'яса, обкачані в крохмалі, у великій кількості киплячої олії в два підходи. Так м'ясо виходить дуже ніжним всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Страва стане прикрасою будь-якого святкового столу. А якщо на гарнір до неї подати, наприклад, рис – то ситний і смачний обід готовий.

На десерт: ТОП-10 страв української кухні

• Теги:
• Енциклопедія їжі
• Їжа
• Подорожі
• Китай
• Японія
• Лайфстайл