Вітаємо на сайті Радіо Максимум!

На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації

Форма для відновлення паролю

Вітаємо, Ваші дані успішно оновлено!

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі

  • 16:00 , 15 липня
  • 1742

Радіо МАКСИМУМ розпочинає нову, щотижневу, смачнющу рубрику про їжу і все, що пов'язано з нею. Гурмани, готуйтеся! Попереду на вас чекає багато цікавих фактів та несподіваних відкриттів.

Тисячоліття тому люди в різних кінцях світу почали вирощувати пряні рослини. Але навіть зараз не кожна господиня знає, чим раніше був той чи інший ароматний порошок, яким вона приправляє їжу. Корінцем? Квіткою? Насіннячком? Сьогодні спробуємо розібратися у походженні найпопулярніших спецій.

Бадьян (зірчастий аніс)

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181640

У плодів-зірочок вічнозеленого дерева бадьяна зазвичай вісім променів, в кожному по насіннячку. Бадьян – не родич фенхелю, але, як і він, містить ефір анетол з впізнаваним яскравим ароматом.

Ваніль

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181641

Стручки ванілі з сімейства орхідей можуть досягати 25 см в довжину! Для отримання прянощів плоди проходять складну обробку, що включає ферментацію. Першими культивувати ваніль почали ацтеки. Вони використовували стручки для ароматизації какао. А ще замість грошей.

Гвоздика

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181639

До популярних квітів ця пряність з їдким маринадним смаком не має ніякого відношення. Маленькі "цвяшки" з круглими капелюшками – квіткові бруньки гвоздичного дерева – сізігіума ароматного з сімейства миртових.

Запашний (ямайський) перець

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181645

Висушені ягоди духмяного перцю (також з сімейства миртових) володіють складним смаком і ароматом. У ньому вгадуються і кориця, і мускатний горіх, і гвоздика, і чорний перець.

Кардамон

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181643

Трав'яниста рослина кардамон з сімейства імбирних у висоту може досягати 4 метрів! Цінність його не в корені, а в маленьких тригранних плодах-коробочках з безліччю насіння, багатого ефірними маслами. Додається спеція зазвичай у випічку, каву і чай.

Кориця

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181650

Пряність найвищої якості отримують з тонкої внутрішньої кори коричника цейлонського з сімейства лаврових. Але на наш ринок частіше потрапляє груба кора касії, або коричника китайського.

Кориця – спеція, яка століттями використовується в кулінарії різних народів світу. У Стародавньому Китаї її використовували в якості сильного протизапального засобу. Нещодавно було виявлено нову корисну властивість кориці.

Куркума

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181652

Жовтий порошок, який входить в основу приправи каррі, а також часто виступає в якості дешевого замінника шафрану або харчового барвника, – це висушене і розтерте кореневище рослини куркуми довгої.

Перець чорний

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181647

Горошини чорного, білого і зеленого перцю – плоди-кістянки однієї і тієї ж кучерявої рослини перцю чорного. Все залежить від стиглості і обробки. Зелений і чорний перець – недостиглі плоди. Білий – насіння стиглих плодів без оболонки.

Кмин

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181651

Чорнушка посівна, калінджі, сейдана, чорний кмин, римський коріандр – назви однієї рослини. У смаку маленького чорного тригранного насіння чується цибуля, чорний перець і орегано.

Шафран

Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі - фото 181649

У квітці шафрану посівного три аномально довгих рильця, заради яких рослина культивується вже більше 3500 років. Без людини вона не здатна розмножуватися. Наразі шафран залишається найдорожчою пряністю у світі.

На десерт: Як виглядає найдорожча їжа у світі?

коментарі

рекомендуємо

Новини

Загрузка...
Радіо Максимум Новина Їжа