Енциклопедія їжі. 10 найпопулярніших спецій в світі

Радіо МАКСИМУМ розпочинає нову, щотижневу, смачнющу рубрику про їжу і все, що пов'язано з нею. Гурмани, готуйтеся! Попереду на вас чекає багато цікавих фактів та несподіваних відкриттів.

Тисячоліття тому люди в різних кінцях світу почали вирощувати пряні рослини. Але навіть зараз не кожна господиня знає, чим раніше був той чи інший ароматний порошок, яким вона приправляє їжу. Корінцем? Квіткою? Насіннячком? Сьогодні спробуємо розібратися у походженні найпопулярніших спецій.

Бадьян (зірчастий аніс)

У плодів-зірочок вічнозеленого дерева бадьяна зазвичай вісім променів, в кожному по насіннячку. Бадьян – не родич фенхелю, але, як і він, містить ефір анетол з впізнаваним яскравим ароматом.

Ваніль

Стручки ванілі з сімейства орхідей можуть досягати 25 см в довжину! Для отримання прянощів плоди проходять складну обробку, що включає ферментацію. Першими культивувати ваніль почали ацтеки. Вони використовували стручки для ароматизації какао. А ще замість грошей.

Гвоздика

До популярних квітів ця пряність з їдким маринадним смаком не має ніякого відношення. Маленькі "цвяшки" з круглими капелюшками – квіткові бруньки гвоздичного дерева – сізігіума ароматного з сімейства миртових.

Запашний (ямайський) перець

Висушені ягоди духмяного перцю (також з сімейства миртових) володіють складним смаком і ароматом. У ньому вгадуються і кориця, і мускатний горіх, і гвоздика, і чорний перець.

Кардамон

Трав'яниста рослина кардамон з сімейства імбирних у висоту може досягати 4 метрів! Цінність його не в корені, а в маленьких тригранних плодах-коробочках з безліччю насіння, багатого ефірними маслами. Додається спеція зазвичай у випічку, каву і чай.

Кориця

Пряність найвищої якості отримують з тонкої внутрішньої кори коричника цейлонського з сімейства лаврових. Але на наш ринок частіше потрапляє груба кора касії, або коричника китайського.

Кориця – спеція, яка століттями використовується в кулінарії різних народів світу. У Стародавньому Китаї її використовували в якості сильного протизапального засобу. Нещодавно було виявлено нову корисну властивість кориці.

Куркума

Жовтий порошок, який входить в основу приправи каррі, а також часто виступає в якості дешевого замінника шафрану або харчового барвника, – це висушене і розтерте кореневище рослини куркуми довгої.

Перець чорний

Горошини чорного, білого і зеленого перцю – плоди-кістянки однієї і тієї ж кучерявої рослини перцю чорного. Все залежить від стиглості і обробки. Зелений і чорний перець – недостиглі плоди. Білий – насіння стиглих плодів без оболонки.

Кмин

Чорнушка посівна, калінджі, сейдана, чорний кмин, римський коріандр – назви однієї рослини. У смаку маленького чорного тригранного насіння чується цибуля, чорний перець і орегано.

Шафран

У квітці шафрану посівного три аномально довгих рильця, заради яких рослина культивується вже більше 3500 років. Без людини вона не здатна розмножуватися. Наразі шафран залишається найдорожчою пряністю у світі.

На десерт: Як виглядає найдорожча їжа у світі?

• Теги:
• Їжа
• Енциклопедія їжі