День українського борщу: ТОП-5 найсмачніших рецептів до столу

День українського борщу, який є однією із найпопулярніших українських страв, відзначається щороку у другу суботу вересня. У це свято варто приготувати традиційну страву та розділити її за сімейним обідом.

До Дня українського борщу 13 вересня пропонуємо вам підбірку ТОП-5 найкращих рецептів популярної страви. Читайте спосіб приготування та смакуйте вдома!

Цікаво Затишок у вашій тарілці: найкращі рецепти українського борщу

1 липня 2022 року український борщ було внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, яка потребує негайної охорони. Посприяв цьому український ресторатор та кулінар Євген Клопотенко.

ТОП-5 рецептів борщу

1. Галицький борщ

Інгредієнти:

• Вода близько – 2 л;
• Картопля – 400 г;
• Капуста білокачанна – 300 г;
• Цибуля ріпчаста, морква, буряк та корінь петрушки – по 1 шт.;
• Буряковий квас – 500 мл;
• Томатне пюре чи паста – 3 ст. ложки;
• Борошно пшеничне – 1 ч. ложка;
• Вершкове масло – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія;
• Сіль, улюблені спеції та трави – на смак.

Спосіб приготування:

1. Спочатку наріжте кубиками картоплю, буряк і капусту – соломкою.

2. Потім посмажте буряк з невеликою кількістю томатної пасти (дві столових ложки), додайте буряковий квас.

3. Соломкою нашаткуйте петрушку і моркву, кубиками підготуйте цибулю. Все це пасеруйте в маслі, борошно – у вершковому.

4. Додайте в киплячу воду капусту, при повторному кипінні – картоплю, залиште поваритися хвилин 20. Після чого додайте все, що приготували попередньо – буряк (тушкований), засмажку, борошно пастеризоване і додайте спеції.

5. Прокип'ячений буряковий квас вливаєте за 10-15 хвилин до повної готовності страви.

Галицький борщ

2. Класичний борщ із яловичини

Інгредієнти:

• Яловича грудинка – 600 г;
• Яловичі кістки – 1 кг;
• Білокачанна капуста – 500 г;
• Картопля – 500 г;
• Буряк – 450 г;
• Морква – 300 г;
• Цибуля ріпчаста – 200 г;
• Лавровий лист – 3 шт;
• Столовий оцет – 1 ст. л.;
• Чорний перець – 4 г;
• Сіль – 3 г;
• Цукор – 3 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичу грудинку та кістки відварити до готовності у великій кількості води. Дістати з каструлі м’ясо і відкласти остигати.

2. Нарізати тонкою соломкою цибулю та моркву, обсмажити на сковороді з додаванням олії. Додати соломку з буряка, томатну пасту і краплю оцту, щоб буряк зберіг свій насичений колір. Згасити і додати в бульйон.

3. Тонко нашаткувати білокачанну капусту, опустити в каструлю.

4. Нарізати картоплю середньою соломкою та відправити до решти овочів.

5. Додати лавровий лист, запашний чорний перець, цукор та сіль за смаком. Також додати пару крапель оцту, щоб отримати характерний для борщу кисло-солодкий смак. Варити до готовності овочів.

6. Яловичину поділити на волокна і нарізати під розмір ложки, щоб було зручно їсти.

7. Перед подачею опустити м’ясо в основну масу. Подавати з великою ложкою домашньої густої сметани, дрібно нарізаною зеленню, чорним перцем і бутербродом із чорного житнього хліба, гірчиці та сала.

Класичний борщ із яловичини

3. Кримський борщ

Інгредієнти:

• Баранина на кістці;
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• Помідор – 1 свіжий або 5−6 в’ялених;
• Червоний перець – 1 шт.;
• Качан кукурудзи
• Айва – 1 шт.;
• Буряк – 1 шт.;
• Білокачанна капуста – 500 г;
• Картопля – 5 шт.;
• Перепелині яйця – 4 шт.;
• Сіль і перець на смак.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно варити м’ясо на повільному вогні.

2. Потім до нього додати цілими перець, качан кукурудзи, айву. Також додати сіль і цукор. Коли все звариться, дістати з каструлі.

3. Моркву, цибулю, буряк нарізати й посмажити з сіллю та цукром.

4. Тушковані овочі, картоплю та нашинковану капусту відправляємо в каструлю з бульйоном.

5. Варимо борщ до готовності на повільному вогні.

Класичний борщ із яловичини

4. Борщ із томленою яловичою щокою та смальцем

Інгредієнти:

• Бульйон яловичий м’ясо-кістковий – 5 літрів;
• Капуста білокачанна – 1/4 качана;
• Буряк очищений – 2 шт. великих;
• Цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
• Морква очищена – 1 шт;
• Картопля очищена – 2 шт. крупних;
• Часник – 2 зубчики;
• Паста томатна – 2 ст. л.;
• Оцет столовий – 4 ст. л.;
• Сіль – на смак;
• Цукор – на смак;
• Перець запашний горошок – на смак;
• Лавровий лист – 3 листочки.

Для приготування томлених яловичих щічок:

• Щоки яловичі – 800 г;
• Червоне сухе вино – половина пляшки;
• Яловичий бульйон – 1 літр;
• Борошно пшеничне – 50 г;
• Сіль – на смак;
• Перець – на смак;
• Морква – 1 шт;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Селера – 1 стебло;
• Тимьян – 5-6 гілочок;
• Коріандр горошком – 1 ч.л.;
• Лавровий лист – 3 листочки.

Спосіб приготування:

1. Яловичі щоки дістати з упаковки, обсушити, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії в каструлі. Дістати щоки з каструлі.

2. Нарізати довільно цибулю, моркву та селеру. Обсмажити овочі в тій же каструлі, що й щічки. Додати червоне сухе вино, яловичий бульйон, коріандр та чебрець. Довести до кипіння. Добре посолити.

3. Покласти щічки назад у каструлю. Накрити каструлю кришкою або фольгою і прибрати в духовку, розігріту до 180 °C на 3 години.

4. Через 3 години дістати каструлю з духовки та вийняти щічки з бульйону.

5. Капусту нарізаємо дрібною соломкою – такою, щоб поміщалася в ложку. Ставимо яловичий бульйон на вогонь і викладаємо в нього капусту, щоб вона почала гасити.

6. Цибулю, буряк і моркву ріжемо дрібною соломкою того ж розміру, що й капусту. Обсмажуємо все окремо до золотистого кольору.

7. Змішуємо цибулю, буряки та моркву в одній сковороді і ставимо їх на середній вогонь. Додаємо до овочів частину оцту, солі, цукру та лавровий лист. Добре все перемішуємо.

8. Окремо обсмажуємо томатну пасту та додаємо її до овочів. Все знову перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин на слабкому вогні, після чого знімаємо його з вогню.

9. Картоплю нарізаємо середнім брусочком і додаємо до капусти. Варимо 10 хвилин, після чого додаємо до каструлі обсмажені овочі. Перемішуємо суп. Вогонь робимо середнім та не даємо борщу закипіти.

10. Доводимо суп до смаку сіллю, цукром і оцтом і додаємо готові нарізані щічки. Знімаємо з вогню.

11. У готовий борщ опускаємо марлевий мішечок із давленими зубчиками часнику та горошком запашного перцю. Залишаємо наполягати на 12 годин.

12. Подаємо суп зі сметаною, свіжою зеленню та бородинським хлібом. Також рекомендуємо подати до борщу сало чи смалець.

Борщ із томленою яловичою щокою та смальцем

5. Борщ одеський

Інгредієнти:

• Риба бички свіжі;
• Капуста білокачанна;
• Картопля – 3-4 шт;
• Буряк – 2 шт;
• Квасоля – 1 ст;
• Морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки – по 1 шт;
• Борошно пшеничне для обсмажування бичків;
• Олія соняшникова;
• Чорний перець горошком – 5-6 шт;
• Сіль, прянощі, спеції, цукор – за вподобаннями.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно приготувати найпростіший борщ – пісний. Квасолю треба заздалегідь замочити в холодній воді, так вона звариться швидше.

2. Почистіть бички – потрібно випатрати, очистити від луски (у дрібної рибки луску чистити не обов'язково). Якщо риба у вас все ж велика – розріжте кожну навпіл та смажте на пательні до готовності.

3. Додайте в борщ хвилин за 10-15 до закінчення приготування борщу. І залиште страву – їй треба приблизно 1,5 години настоятися.

4. Відмінно поєднуються з цим борщем сметана, часник та червоний перець, бринза чи будь-який гострий сир такі додатки зроблять смак страви пікантнішим та неповторним.

Одеський борщ

Хоч борщами й не вичерпується різноманіття гарячих перших страв в українській кухні, але все ж Радіо Максимум пропонує найбільш вдалі рецепти українських борщів з різних куточків країни!

І ще Борщ в українській культурі: підбірка фільмів та книг про традиційну страву

• Теги:
• Україна
• Культура
• Суспільство
• Їжа
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні