Борщ в українській культурі: підбірка фільмів та книг про традиційну страву

14 вересня 2024 року ми вдруге відзначаємо День українського борщу. Поки що це неофіційне свято, але хороша нагода приготувати традиційну українську страву та посмакувати з сім'єю.

Щорічно День українського борщу відзначається у другу суботу вересня. Ця дата є неофіційною, адже у січні 2022 року Комітет Верховної Ради України з гуманітарної та інформаційної політики подав проєкт постанови №6361 "Про встановлення Дня українського борщу". Однак парламент поки що не ухвалив його.

Читайте також: Міжнародний день шоколаду – добірка неочевидних страв з шоколадом

Варто зазначити, що "Культуру приготування українського борщу" внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Борщ в українській культурі

Фільми:

"Борщ. Секретний інгредієнт"

• Рік: 2020
• Країна: Україна
• Жанр: документальний, кулінарний, українське
• У головних ролях: Євген Клопотенко
• Режисер: Дмитро Кочнєв
• Тривалість: 80 хв.

Який український борщ – справжній? На свинині, птиці, яловичині чи може таки на грибах? А як щодо квашеної капусти, а не свіжої і солоного томатного розсолу замість пасти? Буряк варити, запікати чи квасити? Куштували рибний борщ? А з яблуками, сушеними грушками чи чорносливом? – Євген Клопотенко вирушив у мандрівку всією Україною, щоб віднайти секретні інгредієнти головної страви українців.

Тарас Шевченко любив борщ на карасях, а в родині Івана Франка у страву завжди нарізали баклажан. На Полтавщині додають сушені груші, а на Київщині чорнослив. На Галичині колір борщу брунатний, а на Одещині жовтогарячий. Борщ варитиметься високо в Карпатах та на військовій польовій кухні під Бердянськом, в їдальні Чорнобильської АЕС та просто в центрі Ужгорода, в резиденції сучасних художників та в гуцульському селі, у вишуканому львівському ресторані та в хатинці пасічника під кордоном з Білоруссю.

Книги:

"Хто зіпсував борщ?", Єлизавета Половинкіна

Є в Україні страва, яку шанують всюди – це борщ, який займає важливе місце в культурному спадку країни. Існує безліч рецептів борщу, які різняться залежно від регіону та родинних традицій. Проте для українців борщ це не лише їжа – це наша культурна спадщина, що об'єднує родини та цілі покоління й до сьогодні.

"Хто зіпсував борщ?" – це інтерактивне видання від української письменниці Єлизавети Половинкіної про братика й сестричку, Ганночку й Тіма, які вирішили самотужки приготувати сімейну вечерю – борщ. Та чи встигнуть вони це зробити до приходу батьків? З цією книгою дітлахи вирушать у захопливу подорож кулінарією. Тут вони не лише зануряться у цікаву історію, а й зможуть проявити свою творчість за допомогою авторських наліпок із зображенням різноманітних інгредієнтів борщу та навіть створити свій "борщовий" колаж!

"Хто зіпсував борщ?"

"Борщ і до борщу", Євген Клопотенко

Окрема пристрасть Євгена – українська кухня. Він займається постійним пошуком та модернізацією старовинних українських рецептів та популяризує українську кухню у світі.

У жовтні 2020 року за ініціативи Євгена борщ був внесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. Цьому передували 1,5 роки кропіткої роботи: була створена громадська організація "інститут культури України", проведена "борщова експедиція" по всій Україні та складна 12-етапна підготовча робота зі збору та затвердження всієї необхідної документації.

30 березня 2021 року Україна подала заявку в ЮНЕСКО, а вже 1 липня 2022 року український борщ був внесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, чим поставив крапку у дискусіях щодо його батьківщини, адже борщ – український!

"Борщ і до борщу"

"Коротка історія українського борщу", Євгенія Кузнєцова, Софія Сулій

Хай ти п'єш флетвайт на кокосовому молоці й замовляєш додому суші – та якщо в грудях твоїх тріпоче українське серце, у тебе хоч-не-хоч виникне потреба зварити справжній борщ. Саме так сталося з Андрієм, простим хлопцем, який гідно прийняв борщовиклик.

Цю книжку можна було б назвати "Одіссея борщу", якби Одіссей у своїх мандрівках ніколи не виїжджав за межі Київської області, а відповіді на фундаментальні питання життя і смерті шукав у капустяних базарних рядах. Чи відкриється Андрію таємниця справжнього борщу? Ходіть подивіться. Він старався.

"Коротка історія українського борщу"

"Капітан Борщ", Анна Анисимова

Дуже смішні і захопливі історії про безстрашного капітана Борща, який заправляє свою яхту борщем, сміливо веде переговори з капітаном Окрошкою, винаходить котлетний борщ і багато чого ще – зацікавлять дітей і, скажемо по секрету, прийдуть на допомогу батькам дітей-малоїжок.

"Капітан Борщ"

"Червоний борщ", Олесь Бережний

"Червоний борщ" – це remix щирих українських архетипів і стереотипів, смаків, несмаків і присмаків. Із часником, перцем і вражою злою кров'ю. Тут є питомі галицькі слони і валенродизм Міцкевича, вступ військ генерала Брусилова у Лемберґ і диверсанти на острові Тузла, наддніпрянське мистецтво колія й окинавське мистецтво рюкю, пруський багнет, японський кинжал і весло дяді Васі, фінський снайпер і червоноармійський танк, чорні лебеді й пінгвіни, "полуторка" в Карпатах і потяг на Чортопіль, пожовклі аркуші дідівського "Кобзаря" й лискучі "мерседеси" з Києва... І ще купа інших неочікуваних і екзотичних смаколиків. Скуштуйте цього "Червоного борщу" – не пошкодуєте. Смачного!

"Червоний борщ"

"Триста шістдесят п’ять БОРЩиків", Олена Щербань

Це не кулінарна книга, де ви знайдете чіткі рецепти, у яких пропорціях потрібно брати які продукти. За словами авторки, ця книга етнографічна. У ній понад 400 сторінок, де читачі можуть знайти не лише 365 рецептів борщу на щодень, а й понад тисячу інших страв, які зазвичай подають до столу разом із борщем.

Рецепти, зібрані у книзі, притаманні не лише Полтавському регіону – Олена збирала їх по всій території України.

"Триста шістдесят п’ять БОРЩиків"

"Скарби українських говорів: тексти про борщ"

Збірник текстів містить записи експлораторів із різних регіонів України і демонструє не лише особливості приготування борщу – кулінарної страви, яка стала одним із маркерів українства, а й її обрядову значущість.
Репрезентовано тексти-розповіді про приготування традиційного українського борщу, споживання, інґредієнти, способи приготування, записані від інформантів різного віку. "Звучання" діалектного тексту доповнять авдіозаписи інформаторів з різних куточків України.

"Скарби українських говорів: тексти про борщ"

І ще: Втриматись неможливо: готуємо разом з Ектором рулет зі згущеним молоком

• Теги:
• Україна
• Культура
• Їжа
• Суспільство