Біла, жовта чи червона: яка картопля справді корисніша і яку краще обирати

Червона картопля багата на антиоксиданти, жовта містить більше каротиноїдів, а біла вирізняється високим вмістом крохмалю. Та експерти пояснюють: найбільше значення має не колір бульби, а спосіб її приготування.

Суперечки про те, яка картопля корисніша – біла, жовта чи червона – тривають давно. Насправді універсального переможця не існує, адже кожен різновид має свої особливості та набір поживних речовин, повідомляє Радіо МАКСИМУМ з посиланням на ScienceDirect.

Читайте також: Персик чи нектарин – який фрукт корисніший: відповідь може здивувати

Біла картопля містить більше крохмалю, тому швидко розварюється і чудово підходить для приготування повітряного пюре, крем-супів та запіканок. Водночас вона забезпечує організм калієм, вітаміном С і клітковиною.

Жовті сорти цінують за підвищений вміст каротиноїдів – природних пігментів, із яких організм утворює вітамін А. Така картопля має насичений смак, приємний золотистий м'якуш і часто добре тримає форму після варіння.

Червона картопля відома високим вмістом антоціанів – антиоксидантів, які допомагають захищати клітини від впливу вільних радикалів. Саме вони надають шкірці або м'якушу характерного червонуватого відтінку.

Втім, дієтологи наголошують, що навіть найкорисніший сорт може втратити частину своїх цінних речовин під час термічної обробки. Наприклад, антоціани чутливі до високої температури, тому після варіння чи смаження їхня кількість зменшується.

Саме тому важливішим за колір картоплі є спосіб її приготування. Найкраще зберегти поживні властивості допомагають варіння та запікання, тоді як смаження робить страву значно калорійнішою.

Щоб отримати максимум користі, фахівці радять не зупинятися на одному сорті. Чергування білої, жовтої та червоної картоплі дозволяє урізноманітнити раціон і забезпечити організм різними корисними сполуками.

Якщо ж говорити про кулінарне використання, то для ніжного пюре найкраще підійдуть білі або жовті сорти з високим вмістом крохмалю. Для салатів і смаження частіше обирають червону картоплю, адже вона краще зберігає форму. А для запікання чудово підходять жовті сорти, які мають ніжну текстуру та насичений смак.

Раніше ми розповідали, як приготувати домашні булочки "Сінабон" з горіхами та ніжним вершковим кремом.

• Теги:
• Їжа
• Рецепти
• Поради
• Лайфхаки на кухні
• Популярне
• Цікавинки