Енциклопедія їжі: як правильно та смачно приготувати холодець

Як смачно приготувати холодець в домашніх умовах та здивувати всю родину смачненьким? Прості рецепти холодцю.

Рецепт м'ясного холодцю

Як правильно та смачно приготувати холодець / imperiya

Продукти:

• Свиняча голяшка 1,8 кг
• Теляча голяшка, м'якоть 1,8 кг
• Часник 8 зубків
• Морква 400 г
• Цибуля ріпчаста 700 г
• Лавровий лист 2 гілочки (приблизно 10 шт.)
• Зелень петрушки 10 г
• Сіль (морська) за смаком
• Перець чорний горошком 2 ст. ложки
• Запашний перець горошком 15 шт.
• Вода 6 л

Читайте також: Енциклопедія їжі: як правильно та смачно приготувати омлет

Як приготувати:

Воду доводимо до кипіння. Кладемо м'ясо в киплячу воду. Зменшуємо вогонь і залишаємо на 20-30 хвилин, поки не з'явиться піна на поверхні. Збираємо піну і додаємо в бульйон моркву, цибулю, лавровий лист, перець і сіль. Залишаємо на повільному вогні 6 годин. Потім виймаємо цибулю і продовжуємо варити ще 4 години. Прибираємо моркву. Виймаємо з бульйону м'ясо, даємо йому охолонути. Бульйон проціджуємо через марлю або через сито з паперовим рушником. Часник очищаємо і розчавлюємо в проціджений бульйон. При необхідності досолюємо. Форму для холодцю застилаємо харчовою плівкою. М'ясо відокремлюємо від кісток і розбираємо на дрібні шматочки. Листя петрушки викладаємо у форму. Зверху рівномірно викладаємо м'ясо. Заливаємо м'ясо бульйоном. Ставимо холодець м'ясний в холодильник застигати. Застиглий холодець накриваємо тарілкою і перевертаємо. Подаємо холодець м'ясний до столу.

Рецепт холодцю з курки

Як правильно та смачно приготувати холодець / Smak.ua

Продукти:

• Курка 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Горошок зелений консервований 1 банка
• Корінь петрушки 1-2 шт.
• Сіль 1 ст. ложка (за смаком)
• Лавровий лист 2-3 шт. (за смаком)
• Цибуля (за бажанням) 1 шт.
• Перець чорний горошком 10 шт. (за смаком)
• Желатин 1 пакетик (25 г)

Як приготувати:

Курку миємо. Можна варити цілою, а можна розрізати на 4-6 частин. Курку кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою (вода повинна тільки покривати курку). Доводимо до кипіння. Чистимо і миємо коріння, ріжемо на 2-4 частини. Курку варимо з корінням на повільному вогні близько 20 хвилин, під кришкою. А потім, посолити і варити до готовності (близько 50-60 хвилин). У кінці варіння додаємо прянощі. Варимо 5-10 хвилин, знімаємо з вогню. М'ясо курки охолоджуємо, відокремлюємо від кісток. На основі гарячого курячого бульйону готуємо заливку з желатином. Для цього наливаємо склянку теплого бульйону (70 градусів) в миску, додаємо желатин, розмішуємо до повного розчинення. У теплий курячий бульйон додаємо заливку. Перемішуємо. М'ясо курки нарізаємо на шматочки. Дрібно нарізаємо зелень петрушки. У формочки укладаємо зелень петрушки, нарізану моркву, куряче м'ясо, зелений консервований горошок. Заливаємо підготовлені продукти і даємо застигнути.

Рецепт холодцю по-італійськи у скороварці

Як правильно та смачно приготувати холодець / imperiya

Продукти:

• Свинячі ніжки 2 шт.
• Яловича кістка 1 шт.
• Язик свинячий 1 шт.
• Оцет винний білий 100 мл
• Цибуля 1/2 шт.
• Морква 1 шт.
• Селера 1 черешок
• Перець горошком
• Гвоздика
• Лавровий лист
• Сіль
• Вода 3 л
• Петрушка
• Маринована цибуля

Як приготувати:

Зваріть в скороварці бульйон з великою яловичої кісточки і свинячих ніжок, вистачить 1 години. Як завжди додаємо при варінні цибулю, моркву, селеру, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Випустіть пар зі скороварки і відкрийте її. Додайте свинячий язик. Якщо ви віддаєте перевагу яловичому язику, то вистачить половини. Влийте в бульйон півсклянки винного білого оцту. Закрийте скороварку і продовжуйте варіння ще 2 години. Язик, вийнятий з бульйону, відразу поміщаємо під струмінь холодної води і очищаємо від шкіри, нарізаємо скибочками. Викладаємо скибочки язика в глибокий посуд. Між скибочками викладаємо мариновані цибулинки, порізані на четвертинки. Можна використовувати і інші мариновані овочі. Додаємо подрібнену петрушку. Заливаємо профільтрованим бульйоном. Розміщуємо заливний язик на ніч в холодильник. Подавати заливне з язика з маринованими овочами і вареним яйцем. Смачного!

Рецепт холодцю з півня

Як правильно та смачно приготувати холодець / Smak.ua

Продукти:

• Тушка домашнього півня 1 шт.
• Ніжка свиняча 1 шт.
• Для бульйону:
• Цибуля ріпчаста велика 1 шт.
• Морква 2-3 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Запашний і чорний перець горошком по 5-6 горошин
• Часник 8-10 зубчиків
• Сіль
• Вода -4,5-5л
• Для прикрас:
• Яйце варене 1 шт.
• Зелень петрушки

Як приготувати:

Можна холодець варити і без ніжки, і це буде правильніше. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, робимо найменший вогонь, щоб тільки злегка булькало, і варимо або взагалі без кришки, або з відкритими кришкою. Загалом варимо холодець з півня годин 5. Через 2,5 години додаємо в бульйон лавровий лист, перець і неповну столову ложку солі. Через 4 години від початку варіння додаємо цибулю, розрізану на 4 частини і цілі морквини, якщо вони маленькі. Великі морквини поріжте шматочками. У самому кінці додаємо продавлений часник і солимо за смаком. Проціджуємо холодець. М'ясо півня відокремити від кісток і розібрати на дрібні шматочки. Розварена свинина в холодець не йде. На денці форм, в які будемо розливати холодець, викладемо прикраси з моркви, вареного яйця і зелені петрушки. Холодець, розлитий в тарілки, прикрашаємо зверху.

І ще: Як смачно і правильно приготувати домашню піцу

• Теги:
• Рецепти
• Здоров'я
• Їжа
• Енциклопедія їжі
• Лайфстайл