Учені назвали консерву, від якої краще відмовитися

На думку науковців, тунець містить високу кількість цинку, яка в 100 разів може перевищувати безпечні рівні. До такого висновку дійшли вчені з Університету Бінгемтона в Нью-Йорку.

Цей мінерал, зазвичай, використовується для покриття внутрішньої поверхні банок – завдяки своїм антимікробним властивостям він допомагає продовжити термін зберігання продуктів.

І ще: Як не можна підігрівати їжу в мікрохвильовці

Проте, нові дослідження свідчать про те, що потрапляючи в їжу, цинк затримується в травній системі людини, порушуючи здатність поглинати поживні речовини. За словами медиків, цинк також може зробити кишківник слабкішим, дозволяючи токсичним речовинам проникати до кровотоку.
Під час випробувань експерти проаналізували банки з-під кукурудзи, тунця, спаржі та курки.

Консервований тунець виявився найбільш небезпечним для здоров'я / Serious Eats

Отримані результати показали, що тунець в олов'яних банках, містить найбільш небезпечні рівні цинку, як і сік на дні бляшанок. На другому місці за ступенем забрудненості цинком виявилася консервована курка (дві третини від рівня цинку в тунці), далі – спаржа та кукурудза (третя частина від вмісту цинку в тунці).

Вивчення лабораторної моделі тонкої кишки людини виявило, що крихітні фрагменти цинку викликають запалення, роблячи кишківник більш чутливим, у результаті чого шкідливі хімічні речовини можуть проникати в кровотік. За словами фахівців, наночастинки цинку можуть осідати на клітинах, що вистилають шлунково-кишковий тракт, і викликати втрату мікроворсинок.

Мікроворсинки – це крихітні виступи на поверхні кишкових клітин, вони допомагають збільшити площу поверхні, доступну для поглинання поживних речовин. Втрата цієї площі призводить до зменшення поглинання поживних речовин і пов'язаних з цим проблем.

Читайте також: Названі найбільш безглузді способи позбутися зайвої ваги

• Теги:
• Здоров'я
• Наука
• Їжа
• Лайфстайл