Тільки посипати борошном: секрети приготування лисичок від Володимира Ярославського

Для багатьох лисички – це головні гриби літа. Адже вони універсальні, з них можна приготувати смачні соуси, пироги чи запіканки.

Лисички – прекрасний літній дар природи, який так люблять українці. Шеф-кухар Володимир Ярославський дає поради щодо правильного приготування цих грибів.

Цікаво: Тушкована капуста з овочами та м'ясом: рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

1. Обирайте тільки свіжі та не зів’ялі гриби. Зазвичай лисичка щільна, жовта, як лимон. Без черв’яків усередині або трохи поїдена лісовими мешканцями – такі брати можна. А якщо є коричневі плями, їх можна видалити ножем. Старі гриби не використовуйте. ⠀

2. Попри певну гіркоту, лисички не потрібно замочувати. Достатньо добре промити у великій кількості води. Іноді в лисичках є пісок, який складно вимити. ⠀

Секрет: промиті лисички посипте борошном, прямо на пластинки, і обережно розподіліть його по грибах. Дайте постояти 10 хвилин і промийте у великому ситі або друшляку. Борошно набухає, і коли його вимиваємо, воно "забирає" із собою дрібний пил (пісок). ⠀

3. Смажити лисички найкраще на великому вогні в один шар на сталевій або антипригарній пательні. Налите олію, розігрійте, покладіть лисички, дайте підсмажитися з одного боку, тільки після цього перемішуйте й трохи підсоліть.

Секрет: якщо перемішувати будь-які гриби спочатку або класти товстий шар, вони випустять сік і погано обсмажаться.

4. Коли гриби обсмажені, відкиньте їх на сито, на сковорідку додайте подрібнений часник, трохи зменште вогонь і смажте приблизно 30 секунд. Поверніть гриби, доведіть до смаку сіллю та перцем і додайте рублену петрушку, чебрець або орегано, шматок вершкового масла. Тепер прогрійте гриби 10-15 секунд і вимикайте вогонь. ⠀

5. Приготовані лисички можуть зберігатися в боксі в холодильнику 5 днів. Коли вони потрібні, злегка прогрійте прямо на сковороді – і готово. Використовуйте такі гриби для приготування соусів, у будь-яку пасту, ризото, як додатковий гарнір до будь-якої гарячої страви – чи то біла риба, чи то м’ясо, чи просто навіть до відвареної або смаженої картоплі.

І ще: З'їв 108 пельменів – не платиш: у Китаї ресторан хочуть покарати за рекламну акцію

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Лайфстайл