Святкові десерти на Великодній стіл – найкращі рецепти пляцків до свята

Готуючись до Великодніх свят 2026 пропонуємо вам рецепти традиційних українських пляцків. Вони ідеально доповнять ваш святковий стіл та порадують родичів і друзів.

До Великодня господині традиційно готують домашню випічку, яка створює на кухні святковий аромат ще задовго до святкування. Обирайте найкращий рецепт львівських пляцків.

До слова Паска з шоколадною глазур’ю: як приготувати ніжну великодню випічку, яка підкорить смаком

Порадуйте своїх рідних та друзів смачною випічкою за святковим столом. Дивіться смачні рецепти традиційних пляцків.

Рецепти пляцків

1. Пляцок "Старий Львів"

Інгредієнти:

Світлі коржі:

• яєчні білки – 3 шт;
• сіль – щіпка;
• цукор – 75 г;
• волоські горіхи – 150 г;
• вʼялений чорнослив – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль – 30 г;

Шоколадно-медові коржі:

• натуральний мед – 85 г;
• цукор – 180 г;
• вершкове масло жирністю 82% – 120 г;
• харчова сода – 5 г (2/3 столової ложки);
• яєчні жовтки – 6 шт;
• какао – 50 г;
• пшеничне борошно – 420 г.

Крем:

• молоко – 600 мл;
• цукор – 100 г;
• ванільний пудинг – 40 г;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• вершкове масло жирністю 82% – 350 г;
• коньяк+розчинна кава – 15 мл+3 г.

Спосіб приготування:

1. Готуємо світлі коржі. Відділіть білки від жовтків. Працюємо з білками.

2. Додайте до білків дрібку солі. На невисоких обертах збийте все до піни. Не припиняйте збивати, а далі порціями всипайте цукор.

3. Далі збивайте приблизно 5 хв до моменту, поки увесь цукор не розчиниться, а піна стане стійкою. Як тільки білки зібʼються у стійку піну, знизьте оберти міксера до мінімальних і всипте кукурудзяний крохмаль.

4. Перемішайте усе до повного обʼєднання інгредієнтів. Маса має стати тугішою, до неї всипте горіхи та нарізаний чорнослив і вимішайте все лопаткою.

5. Підготуйте форму для випікання та застеліть її пергаментом. Перекладіть білкову масу у форму і розрівняйте.

6. Випікайте на середньому рівні духовки в режимі "верх-низ" без конвекції за температури 180 градусів приблизно 20 хв до готовності. Спечіть ще один такий корж.

7. Готуємо шоколадно-медові коржі. У каструльку помістіть мед, додайте цукор, масо. Доведіть цю суміш до кипіння, постійно помішуючи.

8. Зніміть з вогню і охолодіть 1-2 хв, додайте харчову соду та перемішайте. Додайте у цю масу 6 яєчних жовтків і все розітріть до однорідності.

9. Перекладіть суміш у більшу ємність. Всипте до суміші какао і перемішайте до однорідності, прослідкуйте, щоб не було грудочок.

10. Додайте в суміш борошно та замішайте руками тісто. Це тісто поділіть на 6 частин – з них має бути 6 коржів.

11. Із кожної частини тіста сформуйте кульку та обгорніть харчовою плівкою і тримайте в теплому місці.

12. На пергаменті намалюйте розмір вашої форми, викладіть туди частину тіста, накрийте зверху ще одним пергаментом і розкачуйте до розміру вашої форми для випікання. Густо проколюйте корж виделкою.

13. Випікайте на середньому рівні духовки в режимі "верх-низ" без конвекції за температури 180 градусів приблизно 4-5 хв до готовності. Спечіть всі інші коржі.

14. Готуємо крем. У посудину налийте молоко, додайте цукор, ванільний пудинг та крохмаль. Усе перемішайте до однорідної маси і покладіть на плиту.

15. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння, після цього проваріть ще одну хвилину, щоб маса стала густою.

16. Зніміть з вогню, накрийте харчовою плівкою та залишіть, щоб усе охололо до кімнатної температури.

17. В іншу посудину викладіть масло кімнатної температури і збивайте на високих обертах міксера не менше 6-7 хв, допоки масло не стане пишним.

18. Зменшіть швидкість міксера до мінімальної та поступово починайте додавати заварену масу. Розділіть крем на 7 рівних частин.

19. 3 частини залиште білими, а до інших 4 частин додайте згущене молоко і перемішайте міксером до однорідності. На дно форми викладіть один шоколадний корж і змастіть частиною білого крему.

20. Поверх викладіть ще один шоколадний корж та змастіть частиною крему зі згущеним молоком. Поверх викладіть білковий корж з горіхами та чорносливом, зверху викладіть крем зі згущеним молоком.

21. І далі все повторюйте симетрично, а коли викладете всі коржі та крем то покладіть на верхній корж кухонну дошку та залиште пляцок на 1-2 год кімнатної температури. Коли пляцок перейде кремом – нарізайте до столу!

Пляцок "Старий Львів" / Леся Кравецька

2. Апельсиновий сирник

Інгредієнти:

• кисломолочний сир – 200 г;
• яйця – 7 шт;
• цукор – 250 г;
• ванільний цукор – 30 г;
• апельсиновий кисіль – 80 г;
• кукурудзяний крохмаль – 15 г;
• сметана жирністю 18% – 700 г;
• цедра апельсина – 1 шт;
• печиво з апельсиновим мармеладом – 20 шт;
• апельсинове желе – 2 пачки, кожна пачка повинна бути розрахована на 500 мл води).

Спосіб приготування:

1. В посудину викладіть сир. Додайте яйця, цукор, ванільний цукор, кисіль, крохмаль, сметану.

2. Натріть цедру з одного апельсина та додайте в масу. Ретельно подрібніть все блендером до однорідної консистенції.

3. Форму для випікання застеліть пергаментом та на дно щільно викладіть печиво з апельсиновим мармеладом. Зверху на печиво викладіть всю сирну масу, розрівняйте.

4. Випікайте на середньому рівні духовки в режимі "верх низ" при температурі 170 градусів приблизно 1 год 20 хв до готовності.

5. Вимкніть нагрів духовки, але сирник залиште в зачиненій духовці до повного охолодження.

6. У каструльці нагрійте до кипіння 500 мл води та досипте апельсинове желе, дочекайтеся поки желе схопиться та викладіть зверху на сирник і помістіть у холодильник на 1-2 год. Опісля цього сміло нарізайте сирник на стіл!

Апельсиновий сирник / Леся Кравецька

Пляцок "Ейфорія"

Інгредієнти:

Шоколадний корж

• яйця – 5 шт;
• цукор – 200 г;
• борошно – 200 г;
• какао – 50 г;
• розпушувач – 1 пачка, яка розрахована на 500 г борошна;
• олія – 50 мл;
• сметана жирністю 20% – 100 г.

Маково-горіховий корж:

• яйця – 4 шт;
• цукор – 150 г;
• сухий немелений мак – 100 г;
• борошно – 40 г;
• розпушувач – 1 стандартна пачка розпушувача, розрахована на 500 г борошна;
• вершкове масло жирністю 82,5% – 100 г;
• волоські горіхи – 100 г.

Крем

• вершкове масло жирністю 82,5% – 200 г;
• варене згущене молоко – 370 г;
• вершки жирністю 30% – 200 мл;
• молочний чи чорний шоколад з лісовим горіхом – 200 г;
• заварена міцна кава – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Готуємо шоколадний корж. У ємкість розбийте яйця, додайте цукор. Збивайте міксером на середніх обертах приблизно 5 хв. Не збивайте до максимальної пишності.

2. Долийте олію, додайте сметану. Окремо приготуйте суху суміш: у миску висипаємо борошно.

3. Додаємо какао та розпушувач. Перемішуємо до однорідності.

4. Додаємо суху суміш до основної маси, де все збивали міксером. Ретельно все перемішуємо та збиваємо.

5. Дно форми застеліть пергаментом. Вилийте тісно у форму, розрівняйте тісто, щоб всюди по товщині було однаково.

6. Випікайте на середньому рівні духовки в режимі "верх низ" при температурі 170 градусів. Випікайте 20 хв (але орієнтуйтеся по своїй духовці).

7. Готуємо маково-горіховий корж. Яйця вибийте у миску, додайте цукор.

8. Збивайте міксером спершу на низьких обертах, а потім на високих. Усе збивайте до максимально пишного стану приблизно 8 хв.

9. Окремо сухий мак зʼєднайте в мисці з борошном і розпушувачем, добре вимішайте.

10. Розтопіть масло до рідкого стану та охолодіть його. Суху суміш додайте до збитої маси та добре все вимішайте.

11. Додайте горіхи та все знову перемішайте. Вилийте вершкове масло та ще раз перемішайте.

12. Дно форми вистеліть пергаментом та однорідно розподіліть тісто. Випікати потрібно на середньому рівні духовки в режимі «верх низ» при температурі 180 градусів. Випікати 25 хв.

13. Масло кімнатної температури збивайте міксером не менше 7 хв: спершу на низьких обертах, а потім на високих. Збивайте до пишності.

14. Додавайте по 1 ст. л. згущеного молока під час збивання. У посудину вилийте вершки.

15. Подрібніть шоколад або натріть. Додайте шоколад до вершків.

16. Поставте посудину на невеликий вогонь та постійно помішуйте, щоб шоколад розтопився, нагрівайте приблизно до 70 градусів, не доводьте до кипіння.

17. Далі остудіть до кімнатної температури та невеликими порціями доливайте до основної маси крему. Все разом перемішуйте на найнижчих обертах міксера.

18. Відділіть 3 ст. ложки крему, а решту крему в мисці розділіть на дві частини. Викладіть один шоколадний корж.

19. Далі просочіть корж кавою (за бажанням), а зверху викладіть одну частину крему. Поверх викладіть маковий корж, а на нього другу частину крему і розрівняйте.

20. Поверх викладіть наступний шоколадний корж. Це буде верх пляцка, який треба змастити кремом, можете також посипати тертим шоколадом. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 8-10 год для стабілізації.

Пляцок "Ейфорія" / Леся Кравецька

Напередодні Великодня українці традиційно фарбують яйця, шукаючи не лише красиві, а й безпечні способи. Один із найпростіших варіантів – отримати насичений жовтий відтінок без штучних барвників, використовуючи доступний інгредієнт!

І ще Сирна паска без випікання: секрет приготування найніжнішого десерту на Великдень

• Теги:
• Культура
• Великдень
• Їжа
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні