Вітаємо на сайті Радіо Максимум!

На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації

Вітаємо, Ваші дані успішно оновлено!

Шматочок Карпат – Клопотенко поділився переписом буришника з сиром

29 березня, 21:31
82

Буришник – це традиційний пиріг з Карпат з хрумкою скоринкою. В селищі Верховина картоплю називають буришкою, звідси й назва пирога. Спробуйте приготувати автентичну страву.

Рецептом буришника з сиром поділився Євген Клопотенко.

Читайте також: Клопотенко показав, як приготувати запечену індичку – рецепт в азійському стилі

Нашим пращурам буришник заміняв шматочок хліба, стверджує відомий кулінар.

Навіть якщо встигав зачерствіти, був ще смачніший, бо хрумкотів та ідеально доповнював смак перших страв. Я пропоную дещо осучаснити відомий рецепт і між шарами картопляно-кукурудзяної суміші викласти вершковий сир. Це збагатить смак буришника. Подавайте його до борщу або грибної юшки, їжте з гостренькою аджикою або просто запивайте улюбленими напоями на сніданок. А для різноманіття, приготуйте ще буришник із бринзою, який теж вразить своїм смаком", – пише Клопотенко.

Отже, щоб приготувати буришник з твердим сиром, вам знадобиться:

1 кг картопляного пюре (1 кг 400 г сирої картоплі)  
300 г кукурудзяної крупи дрібного помелу (+ 20 г для французької сорочки)  
185 г сиру КОМО Тенеро Мілк (паковання)  
3 яйця  
20 г вершкового масла для змащування форми 
сіль та перець до смаку

Для соуса бер нуазет: 

100 г вершкового масла 82,5%

Приготування:

Буришник з сиром / Євген Клопотенко

Очистьте 1 кг 400 г картоплі, поріжте на однакові шматочки, перекладіть в каструлю, залийте водою та готуйте до готовності. На це йде 25 хвилин. Потім повністю злийте воду та товкачиком потовчіть до однорідності. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб добре розм’якло. Ним потрібно буде змащувати форму для запікання, для цього потрібно 20 г.  
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. До картопляного пюре додайте 3 яйця, 1 ст. л борошна, посоліть та поперчіть до смаку. Ретельно перемішайте інгредієнти до об’єднання.  
Додайте 300 г кукурудзяної крупи дрібного помелу, знову перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по масі.  
Беріть квадратну або круглу розбірну форму для запікання діаметром 22 см. Щоб пиріг не прилип до боків та дна, зробіть французьку сорочку. Спочатку змастіть форму всередині 20 г розм’якшеного вершкового масла, а потім присипте 20 г кукурудзяної крупи. Залишки  висипте. 
Викладіть у підготовлену форму половину картопляно-кукурудзяної маси. Розрівняйте силіконовою лопаткою.  
Зверху натріть 185 г сиру на крупній тертці та розподіліть рівномірно.  
На сир викладайте другу половину маси. Розрівняйте силіконовою лопаткою, а потім беріть виделку та пройдіться нею по поверхні пирога, зробивши смужки. 
Ставте випікатися на 1 годину 20 хвилин за температури 180 градусів. Готовий буришник діставайте з духовки. Дайте остигнути та стабілізуватися.  
А тим часом зробіть соус бер нуазет. В сотейник викладіть 100 г вершкового масла 82,5% та розтопіть на середньому вогні. Готуйте до отримання характерного горіхового аромату  та кольору – приблизно 4 хвилини. Але пильнуйте, щоб масло не пригоріло.  
Нарізайте на квадратні шматочки буришник, викладайте на тарілки, а зверху поливайте соусом бер нуазет. Пробуйте, бо аромат такий, що не буде сил терпіти.