Що обов'язково має бути на столі в Прощену неділю 22 лютого: рецепти і поради

Прощена або Сиропусна неділя – це останній день Масниці й остання неділя перед Великим постом. Раніше ввечері на "постові заговини" старі люди ходили до рідних і знайомих "прощатися" – просити прощення за "кривди" чи "гріхи", заподіяні протягом цілого року.

На Прощену неділю заведено їсти вареники. Однак можна приготувати й інші святкові й традиційні страви. Радіо Максимум ділиться порадами і рецептами.

Цікаво Масниця вже розпочалася в Україні: традиції, обряди та заборони Сирного тижня

Назва "сиропусна" неділя походить від традиції заговіння на сирну і молочну їжу перед постом. Важливим аспектом цього свята є вступ у Великий піст. Це час духовної підготовки, в якому віряни роблять акцент на покаянні, молитві та стримуванні.

Що має бути на столі в Прощену неділю

1. Млинців з сиром у духовці

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт.,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – щіпка,
• Борошно – 170 г,
• Молоко – 0,5 л,
• Олія – 50 мл.

Для начинки:

• Кисломолочний сир – 700 г,
• Цукор,
• Яйце – 1 шт.,
• Вершкове масло – 60 г.

Спосіб приготування:

1. У миску розбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор, збиваємо міксером чи вінчиком.

2. Потім вливаємо в яєчну суміш приблизно одну третину молока. Сюди ж просіюємо борошно і знову перемішуємо до однорідності.

3. Додаємо рослинну олію і молоко, що залишилося. Перемішуємо вінчиком.

4. Готове млинцеве тісто залишаємо приблизно на пів години.

5. Розігріваємо сковороду для млинців, змащуємо олією. Наливаємо тісто в центр сковороди і розподіляємо його по всій поверхні.

5. Смажимо млинці спочатку з одного боку, потім перевертаємо на іншу. За бажанням кожен млинець можна змащувати вершковим маслом.

6. Для начинки змішуємо сир, яйце та цукор. Перемішуємо до однорідності.

7. Кожен млинець розрізаємо навпіл. Викладаємо на кожен трохи начинки та загортаємо, як показано на відео. Робимо те саме з іншими.

8. Готові млинці з начинкою викладаємо у форму для випічки, змащену вершковим маслом. Зверху змащуємо розтопленим маслом та накриваємо пергаментним папером, який попередньо потрібно змочити у холодній воді.

9. Випікаємо млинці з сиром у духовці при температурі 180°С приблизно 25 хвилин.

Млинці з сиром у духовці

2. Вареники з сиром

Інгредієнти:

Для тіста

• Борошно – 3,5 склянки,
• Сода – 1 ч. л.,
• Сіль – 1 ч. л.,
• Кефір – 1 склянка,
• Яйце – 1 шт.

Для начинки

• Кисломолочний сир – 0,8 кг,
• Сіль – 1/3 ч. л.,
• Жовток – 1 шт. або 1 ціле яйце, якщо сир сухуватий).

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста на вареники в глибоку миску висипаємо просіяне через сито борошно, додаємо в нього харчову соду, а також неповну чайну ложку солі. Ретельно все перемішуємо.

2. Потім у борошно розбиваємо яйце і вливаємо кефір. Починаємо замішувати тісто спочатку ложкою, а потім руками. Робити це необхідно як мінімум 10 хвилин – має вийти тісто, яке не прилипає до рук.

3. Накриваємо тісто вологим кухонним рушником і залишаємо "відпочити" приблизно на 30 хвилин.

4. Для начинки змішуємо кисломолочний сир із сіллю, а також жовтком. Розминаємо все виделкою, щоб вийшла однорідна маса.

5. Присипаємо робочу поверхню борошном, відрізаємо шматок тіста і формуємо з нього ковбаску. Нарізаємо її приблизно на однакові шматочки. Припилюємо кожен із них борошном, руками формуючи кола.

6. На кожен кружок тіста викладаємо приблизно по одній чайній ложці сирної начинки та скріплюємо краї, як на відео. Викладаємо вареники на дошку, присипану борошном або застелену пергаментом.

7. Щоб зварити вареники з сиром, спочатку необхідно закип'ятити воду у великій каструлі. Солимо її та опускаємо туди невелику партію вареників, перемішуємо шумівкою, щоб вони не злиплися. Варимо буквально 2-3 хвилини після закипання.

8. Потім дістаємо вареники та змащуємо вершковим маслом. Подаємо до столу та насолоджуємося смаком.

Вареники з сиром

3. Класична сирна запіканка

Інгредієнти:

• 500 г сиру 5-9% жирності
• 4 яйця
• 100 г (4 ст. л.) сметани 15-20% жирності
• 150 г цукру
• 10 г (1 пакетик) ванільного цукру
• 60 г (2 ст. л. з великою гіркою) пшеничного борошна
• 50-75 г родзинок
• 25 г вершкового масла (для змащування форми)
• 1-2 ст. л. цукрової пудри для декору (за бажанням)
• ½ ч. л. солі

Спосіб приготування:

1. Духовку розігрійте до 180 градусів в режимі "конвекція", а якщо такого немає, то в режимі верхнього та нижнього нагріву. Візьміть 500 г кисломолочного сиру і покладіть його в посуд та перебийте блендером.

2. Яєчні жовтки (4 шт.) відокремте від білків і додайте в посуд з сиром. Білки зберіть в іншу миску.

3. У ємність з сиром і жовтками додайте половину порції цукру (75 г) і пакетик ванільного цукру.

4. Додайте до сирної суміші 100 г сметани та 50-75 г родзинок.

5. Також всипте у посуд з сирною сумішшю 60 г пшеничного борошна і добре перемішайте лопаткою до отримання однорідної маси.

6. Чотири білки з'єднайте з другою половиною цукру (75 г), додайте дрібку солі та збийте міксером до появи м'яких піків.

7. Потім збиті білки перекладіть в миску з сирною масою. Дуже обережно, щоб не пошкодити структуру білків, перемішайте масу лопаткою або ложкою.

8. Керамічну або металеву форму для запікання змастіть всередині вершковим маслом (20-25 г). Сирну масу влийте в форму й акуратно розрівняйте поверхню лопаткою або ложкою.

9. Сирну запіканку готуйте в розігрітій духовці протягом 45-55 хвилин. По закінченню дістаньте та дайте повністю охолонути. Якщо захочете трохи підсолодити страву, посипте зверху запіканку 1-2 ст. л. цукрової пудри.

Сирна запіканка

23 лютого у християн східного обряду починається Великий піст, який є підготовкою до Свята Воскресіння Христового. Напередодні відзначають Заговини – останній день, коли можна вживати їжу тваринного походження. Читайте, що ж заборонено робити у цей день!

До слова Масницю святкували, люту зиму проводжали: привітання до свята у картинках

• Теги:
• Культура
• Світ
• Релігія
• Події
• Рецепти
• Їжа