Салати на Великдень: рецепти смачних і оригінальних страв на свято

Українці відзначатимуть Великдень 5 травня. У вас достатньо часу, щоб визначитися з тим, що ви подаватимете до столу. Радіо МАКСИМУМ прагне полегшити вам життя та ділиться добіркою смачних салатів.

До вашої уваги покрокові рецепти салатів на Великдень, які можна приготувати на свято. Потіште себе та рідних смачненьким разом з Радіо МАКСИМУМ.

Це цікаво: Вихідні на Великдень 2024: коли українці відпочиватимуть на Воскресіння Хрестове

Салати, які варто приготувати на Великдень

• Легкі салати на Великдень
• Салати з майонезом на Великдень
• Вегетаріанські салати на Великдень

Легкі салати на Великдень

Класичний вінегрет

Інгредієнти:

• 2 середні буряки
• 2 великі моркви
• 4 середні картоплі
• 2 солоних огірків
• 150 грамів квашеної капусти
• 250 грамів консервованої білої квасолі
• зелений горошок (опціонально)
• ½ чайної ложки коріандру

Для заправки:

• 1 столова ложка гірчиці у зернах
• 4 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка винного оцту
• сіль та чорний мелений перець до смаку

Спосіб приготування:

1. Візьміть 2 середні буряки, 2 великі моркви та 4 середні картоплі. Картоплю вибирайте із середнім або низьким вмістом крохмалю, тоді в процесі варіння вона не розвалиться. Овочі помийте. Картоплю та моркву складіть в одну каструлю, а буряки окремо. Залийте водою овочі та варіть до готовності. Першою звариться картопля, приблизно через 25 – 35 хвилин. Дістаньте її, а моркву залиште варитися. На її приготування потрібно приблизно 35 – 40 хвилин. На приготування буряків потрібно більше часу – від 1,5 – 2 годин. Перевіряйте готовність овочів гострим тонким ножем.
2. Овочі повинні повністю охолонути, потім очистьте їх та наріжте однаковим середнім кубиком. Складіть у глибоку велику миску.
3. У миску до овочів додайте 150 грамів квашеної капусти. Якщо капуста нарізана довгою соломкою, розріжте її на кілька частин. Поріжте середнім кубиком 2 солоні огірки, і теж додайте в миску до всіх інгредієнтів салату. Використовуйте солоні огірки, а не мариновані, тому що у заправці до вінегрету є винний оцет.
4. Додайте 250 грамів консервованої білої квасолі або вареної. Також можна додати зелений консервований горошок або взяти заморожений горошок і бланшувати його. Якщо вибираєте другий варіант, то додавати у вінегрет необхідно остиглий горошок.
5. Приготуйте заправку до салату. У невеликій мисці змішайте 1 столову ложку гірчиці у зернах, 4 столові ложки оливкової олії та 1 столову ложку винного оцту. Посоліть та поперчіть до смаку.
6. Заправте салат та додайте ½ чайної ложки коріандру. Якщо необхідно, доведіть смак сіллю та перцем.

Салат з кускусом, грейпфрутом і гранатом

Інгредієнти:

• 100 грамів кускусу
• 100 мілілітрів гарячої води
• 1 грейпфрут
• 1 гранат
• 1 біла цибулина
• пучок петрушки
• 3 столові ложки оливкової олії
• сіль до смаку

Спосіб приготування:

1. Приготуйте 100 грамів кускусу, заливши його гарячою водою у пропорції 1:1
2. Почистьте грейпфрут та наріжте філе: гострим ножем виріжте соковиту м'якоть із дольок фрукта.
3. Очистьте гранат та розділіть його на окремі кісточки.
4. Очистьте та дрібно наріжте 1 білу цибулину. Мілко подрібніть пучок петрушки.
5. У салатниці змішайте кускус, дрібно нарізану цибулю, порізані невеликими шматочками філе грейпфрута, петрушку, кісточки гранату. Заправте салат трьома столовими ложками оливкової олії та посоліть собі до смаку.

Салат з буряком і оселедцем

Інгредієнти:

• 2 штуки (400 грамів) буряків
• 200 грамів філе оселедця
• 20 грамів насіння соняшника

Для соусу вінегрет

• 1 чайна ложка гірчиці
• 3 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка винного оцту

Спосіб приготування:

1. 400 грамів буряків ретельно помийте, висушіть та загорніть у фольгу. Запікайте у духовці при температурі 180 градусів 1 годину (якщо буряк дрібний) або 1 годину 30 хвилин, якщо крупніший. Охолодіть, почистіть та наріжте брусочками.
2. 200 грамів оселедцю наріжте брусочками.
3. Для соусу вінегрет: в окремій ємності змішайте 1 чайну ложку гірчиці, 3 столові ложки олії та 1 столову ложку винного оцту.
4. У миску викладіть нарізані буряк та оселедець, заправте салат соусом та перемішайте. Для подачі присипте страву двадцятьма грамами насіння соняшника.

Салат з тунцем і яйцями

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 1 столова ложка олії
• 1 томат
• 185 грамів консервованого тунця (1 банка)
• 65 грамів бейбі шпинату
• 15 грамів соняшникового насіння

Для заправки:

• 4 столові ложки олії
• 1 чайна ложка гірчиці
• 1 столова ложка червоного винного оцту

Спосіб приготування:

1. У сотейник налийте окріп, вкиньте 2 яйця кімнатної температури та варіть 8 хвилин після закипання. Готові яйця перекладіть у холодну воду, охолодіть і очистьте. Наріжте начетверо.
2. Томат наріжте часточками нашестеро. Якщо тунець консервований крупними шматками, злегка розімніть його виделкою.
3. Зробіть соус вінегрет: змішайте до однорідності 4 столові ложки олії, 1 чайну ложку гірчиці та 1 столову ложку винного оцту.
4. У тарілку викладіть бейбі шпинат, 185 грамів консервованого тунця, яйця та томати. Заправте соусом, перемішайте та подавайте, притрусивши насінням.

Салат з руколи та курки

Інгредієнти:

• 125 грамів руколи
• 250 грамів курячого філе
• 150 грамів томатів чері
• 25 мілілітрів соняшникової олії
• 50 грамів пармезану
• 40 грамів кеш'ю
• 75 мілілітрів оливкової олії
• дрібка солі і перцю

Спосіб приготування:

1. Промийте 250 грамів курячого філе, наріжте його слайсами та приправте сіллю та перцем.
2. Обсмажте курку до готовності та золотої скоринки на розігрітій з соняшниковою олією пательні.
3. Якщо рукола свіжа з в’язки чи городу, промийте її та висушіть паперовим рушником. Якщо вона в пакованні, мити її не треба. Розріжте 150 грамів помідорів чері навпіл. Викладіть руколу та помідори чері в салатну тарілку чи пару порційних, заправте 75 мілілітрів оливкової олії.
4. Викладіть на зелень з помідорами обсмажену курку. Подрібніть 40 грамів кеш'ю ножем та притрусіть ними салат. Зверху слайсами наріжте 50 грамів пармезану за допомогою економки.

Салати на Великдень з майонезом

Салат з овочами й індичкою

Інгредієнти:

• 500 грамів філе індички
• 2 моркви
• 1 солодкий перець
• 300 грамів печериць
• 2 сантиметри кореня імбиру
• 2 столові ложки олії
• 4 скибки тостового хліба (для сухарів)
• 2 столові ложки домашнього майонезу
• сіль та перець до смаку

Для домашнього майонезу:

• 2 жовтки
• 125 – 150 мілілітрів соняшникової олії
• 10 грамів гірчиці
• 1 столова ложка соку лимона
• 1 дрібка солі
• 2/3 чайної ложки куркуми

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування святкового салату із запеченою індичкою та домашнім майонезом. Духовку увімкніть розігріватися до температури 180 градусів.
2. Ретельно вимийте 2 моркви щіточкою, добре помийте 1 солодкий перець та 300 грамів печериць. Філе індички вимийте та зачистіть від плівок, ретельно обітріть сіллю перцем та скропіть олією разом з овочами. Вистеліть деко фольгою та викладіть овочі із м’ясом. Запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Це час запікання філе, овочі потрібно буде дістати раніше: моркву приблизно через 25 хвилин, вона повинна стати м'якою, перець десь так само, на ньому мають з'явитися підпалини, гриби діставайте одночасно із морквою.
3. Поки запікаються м’ясо та овочі, приготуйте домашній майонез. У чашу блендера чи миску відділіть 2 жовтки та додайте 10 грамів гірчиці. Трохи збийте занурювальним блендером чи віничком. Потім влийте 1 столову ложку соку лимона та додайте дрібку солі та перебийте до однорідності. Потім тонкою цівкою вливайте соняшникову олію, не перестаючи збивати. Додавайте олію частинами, регулюючи консистенцію соусу, вам знадобиться 125 – 150 мілілітрів соняшникової олії. Наприкінці додайте 2/3 чайної ложки куркуми та ще раз злегка збийте до об’єднання.
4. Скибки тостового хліба (4 штуки) наріжте невеличкими кубиками. Розігрійте пательню та обсмажте кубики хліба без олії та масла до золотавої скоринки.
5. Коли філе індички та овочі будуть готові, дайте їм трохи охолонути. Потім зніміть шкірку з солодкого перцю, видаліть насінну коробку та наріжте його середніми кубиками. Запечений перець має неймовірний аромат та смак.
6. Запечену моркву наріжте смужками, а печериці розріжте навпіл або на чотири частини, залежно від розміру грибів. Філе індички також наріжте смужками.
7. Об’єднайте всі інгредієнти у мисці та заправте домашнім майонезом з куркумою. Кількість майонезу регулюйте до свого смаку, але краще не класти його забагато.
8. Натріть у миску 2 сантиметри кореня імбиру на дрібній тертці, він надасть пікантності смаку салату. Коли будете подавати страву, присипте сухариками. Заздалегідь їх краще не додавати, аби вони не розмокли та не втратили хрумкості.

Салат з бурячка з майонезом

Інгредієнти:

• 1 великий буряк
• 7 – 8 чорносливин
• 50 грамів свіжої журавлини
• 1 – 2 столові ложки домашнього майонезу зі смаженим часником
• сіль і перець по смаку

Для майонезу:

• 2 яйця
• ½ чайної ложки солодкої гірчиці
• 2 столові ложки соку лимона
• 150 – 170 мілілітрів соняшникової олії
• 2 – 3 зубчики часнику
• 1 – 2 дрібки солі
• чорний мелений перець до смаку

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Добре помийте буряк, обсушіть паперовим рушником, загорніть у фольгу та запікайте 1 – 1,5 години за температури 180 градусів. Час приготування залежатиме від розміру овочу. Щоб перевірити готовність, проколіть зубочисткою, вона повинна добре встромлюватися. Після дістаньте та залиште остигати. Потім очистьте буряк від шкірки та натріть на крупну тертку.
2. Якщо у вас досить сухий чорнослив, залийте його окропом. М’який – просто добре помийте та викладіть на паперовий рушник, бо зайва рідина нам не потрібна. Поріжте слайсами 7 – 8 чорносливин та перекладіть до миски.
3. Додайте до буряку та чорносливу 50 грамів свіжої журавлини. Приготуйте домашній майонез. Очистьте два зубчики часнику, розігрійте пательню з 1 чайної ложки соняшникової олії та добре їх підсмажте до золотавої скоринки. Перекладіть на тарілку, щоб остигали. Пастеризуйте два яйця. Очистьте так, щоб жовток залишився цілим. Перекладіть його в чашу блендера. Додайте ½ чайної ложки солодкої гірчиці, 1 – 2 дрібки солі, чорний мелений перець до смаку та почніть перебивати блендером, поступово вливаючи тонкою цівкою олію. Всього використайте 150 – 170 мілілітрів. Додайте два зубчики смаженого часнику та 2 столові ложки соку лимона і знову добре перебийте. У вас має вийти густий соус.
4. Заправте салат 1 – 2 столові ложки майонезу та посоліть до смаку. Перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися. Залиште салат на 5 – 10 хвилин трішки настоятися та подавайте до столу. Залишки майонезу перекладіть в чисту суху банку та зберігайте в холодильнику до двох днів.

Мімоза з креветками

Інгредієнти:

• 2 авокадо
• ¼ білої цибулини
• 1 чайна ложка лимонного соку
• ½ чайної ложки солі
• 1 чайна ложка лимонного соку
• кілька крапель Табаско чи Гострого соусу
• 2 столові ложки домашнього майонезу
• 2 чайні ложки білого хрону
• ½ чайної ложки вустерського соусу
• чорний або білий мелений перець до смаку
• 150 грамів відварених креветок
• кілька крапель табаско чи гострого соусу
• 3 – 4 листки салату
• 2 відварених яєчних жовтки
• 1 столова ложка подрібненої петрушки (свіжої)

Для майонезу

• 1 яйце
• 1 чайна ложка гірчиці
• 1 чайна ложка лимонного соку
• ½ чайної ложки солі
• 100 мілілітрів рослинної олії

Спосіб приготування:

1. Підготуйте інгредієнти: очистьте та дрібно наріжте ¼ білої цибулини, подрібніть кілька гілочок петрушки, відваріть та охолодіть 2 яйця, вичавіть 2 чайні ложки лимонного соку та переконайтеся, що креветки повністю розморожені.
2. Очистьте та розімніть вилкою половину 1 авокадо. Додайте до неї ¼ мілко нарізаної білої цибулі, 1 чайну ложку лимонного соку, ¼ чайної ложки солі та кілька крапель соусу Табаско або іншого гострого соусу. Перемішайте до однорідної маси та поки відставте в сторону.
3. Для домашнього майонезу: в окремій мисці або чаші занурювального блендера збийте вінчиком 1 яйце та 1 чайну ложку гірчиці. Далі додайте сюди також 1 чайну ложку лимонного соку, ½ чайної ложки солі та перемішайте.Тонкою цівкою влийте до яєчної суміші 100 мілілітрів олії, продовжуючи збивати суміш вінчиком або блендером до загустіння майонезу.
4. В окремій мисці змішайте 2 столові ложки майонезу, кілька крапель соусу Табаско, 2 чайні ложки хріну, ½ чайної ложки вустерського соусу та 1 чайну ложку лимонного соку. Приправте сіллю та перцем собі до смаку.
5. Очистьте решту авокадо від шкірки та кісточок. Наріжте їх кубиками, розміром 1 – 1,5 сантиметра та покладіть у велику миску. Додайте 150 грамів дрібно порізаних відварених креветок та суміш майонезу, хріну та лимонного соку із кроку № 2.
6. Зберіть салат: на дно салатниці викладіть 3 – 4 салатні листки, далі рівномірно розподіліть суміш креветок з авокадо та майонезом. Наступний шар — пюре з авокадо із кроку №1.
7. В окрему миску натріть на дрібну терку або перетріть через дрібне сито 2 відварені яєчні жовтки, змішайте із 1 столовою ложкою нарізаної петрушки. Рівномірно присипте салат сумішшю жовтків з петрушкою. Перед подачею Мімозу слід поставити до холодильника на 3 години.

Вегетаріанські салати

Марокканський салат

Інгредієнти:

• 1 апельсин
• 150 грамів червоної консервованої квасолі
• 1 лимон
• 1 солодкий перець
• 10 маслини без кісточок
• 1 кримська цибуля
• 2 гілочки м'яти
• 1 – 2 столова ложка оливкової олії
• сіль та чорний свіжомелений перець до смаку

Спосіб приготування:

1. Апельсин розріжте навпіл. З однієї частини зніміть цедру. Зніміть тільки верхню частину, без білого шару, інакше гіркота зіпсує смак салату. Часточки апельсина очистіть від плівок. У вас повинно залишитися тільки чисте апельсинове філе.
2. Цибулю і перець наріжте кубиками, а маслини – навпіл. Змішайте в мисці апельсини, цибулю, перець і маслини, додайте квасолю.
3. Приготуйте соус. Змішайте виделкою сік лимона і половини апельсина з оливковою олією, заправте салат. Додайте м'яту, приправте перцем, сіллю і тонко нарізаною цедрою апельсина.

Салат з гречкою і солоними огірками

Інгредієнти:

• 250 грамів гречки
• 200 мілілітрів бурякового соку
• 100 грамів солоних огірків
• 10 грамів перцю чилі
• 1 столова ложка насіння гарбуза
• 2 столові ложки соняшникової олії (нерафінованої)
• 20 грамів листя петрушки
• сіль до смаку

Спосіб приготування

1. З буряка вичавіть сік за допомогою соковитискача. Якщо у вас її немає, ви можете просто натерти буряк на дрібній тертці та віджати сік через сито, нам знадобиться 200 мілілітрів.
2. Промийте 250 грамів гречки та залийте буряковим соком, залиште за кімнатної температури на 4 – 6 годин, щоб гречка розбухла.
3. Готову гречку перекладіть в салатник, додайте 100 грамів солоних огірків, порізаних великими кубиками.
4. Перець чилі поріжте тоненькими кружальцями, там буде потрібно 10 грамів. Слідкуйте, щоб у перці не залишилось насінин. Додайте до салату чилі та 1 столову ложку насіння гарбуза.
5. Приготуйте соус для салату. Перебийте в блендері 20 грамів листя петрушки з сіллю і 2 столові ложки нерафінованої соняшникової олії до однорідної консистенції. Подавайте салат з соусом. При необхідності додайте ще трохи солі.

Салат зі шпинатом і апельсином

Інгредієнти:

• 2 штуки апельсинів
• 200 грамів шпинату
• 100 грамів моркви
• 1 чайна ложка кунжуту
• 100 мілілітрів апельсинового соку
• 20 грамів вершкового масла або соняшникової олії

Спосіб приготування:

1. Шпинат помийте, обсушіть і наріжте широкими смужками. Ви можете використовувати і заморожені брусочки шпинату. Для цього необхідно розморозити його при кімнатній температурі і добре віджати. Обсмажте на вершковому маслі 2 – 3 хвилини і додайте сіль за смаком.
2. Один апельсин почистіть і відокремте м'якоть від білих перегородок. З другого апельсина вичавить сік.
3. Моркву наріжте кружальцями і відваріть за принципом приготування "глазурованих овочів", тільки замість води додайте сік апельсина.
4. Кунжут обсмажте на сухій пательні 10 – 20 секунд, щоб розкрити його аромат. Всі інгредієнти змішайте і додайте соус, в якому варилася морква.

Варте уваги: Що приготувати для дітей у піст: підбірка смачних рецептів

• Теги:
• Популярне
• Цікавинки
• Їжа
• Поради
• Рецепти
• Великдень