Pasta alla zozzona: автентичний римський рецепт від Володимира Ярославського

Апетитна паста аля цоцона увібрала в себе найбільш відомі італійські пасти: карбонару, аматричану і сальсіччу. Це не найпростіша страва у приготуванні, але дійсно дуже смачна.

Шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський продовжує ділитись з підписниками улюбленими рецептами. Цього разу це традиційна римська страва.

Варто знати: Готуємо апетитні вареники з бринзою та шкварками на пару разом з Ектором Хіменесом-Браво

Запасіться часом та терпінням для приготування цієї страви. Проте вона точно не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти на 2-3 великі порції:

• 1ст. л. оливкової олії
• 80-90г Гунчале (або сирокопчена грудинка)
• 1/2 середньої цибулини
• 200г свиного фаршу
• насіння фенхелю, копчена гостра паприка, чорний перець, сіль
• 2 зубчики часнику
• 350г томатів у власному соку (я брав чері у власному соку)
• 50-60г тертого пармезану
• 3 жовтки
• 300-330г кальмарі або пене від Gentile
• зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. На пательню налити трішки олії і покласти нарізану Гуанчале або копчену груднинку. На середньому вогні її висмажити, потім додати пів нарізаної цибулини (можна і без неї).

2. Додати свиний фарш, копчену паприку та мелений фенхель, чорний перець і лопаткою добре помішуючи, підсмажити фарш.

3. Додати часник і ще трішки підсмажити. Тоді додати консервовані томати, сіль і тушкувати хвилин 15.

4. Кинути пасту у підсолену воду і на середньому вогні варити по часу, який вказано на пачці.

5. Коли макаронні вироби готові, додати їх у рагу і тушкувати 1.5 хвилини, щоб соус трохи "просочився" у макарони.

6. Далі натерти Пармезан, додати в нього жовтки і 30-40 грам води, в якій варилась паста.

7. Перемішати все і додати у рагу з пастою, яку вже зняли з вогню. Добре вимішати, щоб утворився красивий та смачний соус.

8. Зверху можна посипати січеною петрушкою, ще трішки сиру та олії запашної і смакуємо!

І ще: Готуймо разом іспанську тортилью від Володимира Ярославського

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Лайфхаки на кухні
• Рецепти
• Лайфстайл