Ось що не варто готувати у сковорідці з нержавійної сталі

Сковорідки з нержавійної сталі вважаються довговічними та універсальними, але підходять не для кожної страви. Деякі продукти можуть прилипати до поверхні або взаємодіяти з металом, тому для них краще обрати інший тип посуду.

Сковорідка з нержавійної сталі може стати справжньою кухонною "робочою конячкою": вона міцна, не боїться високих температур і за правильного використання служить роками. Водночас така пательня має свої особливості, про які варто пам'ятати під час приготування, повідомляє Радіо МАКСИМУМ з посиланням на Storinka.

Читайте також: Шоколадний пиріг без борошна з фініками, горіхами та еспресо: ніжний десерт

Є продукти, з якими нержавійка може поводитися не найкращим чином. Одні страви легко прилипають до поверхні, інші містять багато кислоти, а деякі просто потребують більш делікатного температурного режиму.

Томатні соуси

Помідори та страви на їхній основі мають підвищену кислотність. Тривале приготування або зберігання кислих продуктів у металевому посуді може посилювати взаємодію їжі з поверхнею, особливо якщо покриття або сама сталь мають пошкодження.

Для томатних соусів зручніше використовувати скляний, емальований або інший посуд, призначений для приготування кислих страв.

Яйця

Смажене яйце на нержавійці може легко перетворитися на маленьку кухонну битву. Якщо поверхня недостатньо нагріта, неправильно доданий жир або яйце почати перевертати занадто рано, білок може міцно пристати до дна.

Щоб отримати акуратну яєчню без зайвого віддирання, простіше скористатися антипригарною пательнею. Водночас на нержавійці яйця теж можна готувати, якщо правильно контролювати температуру та кількість жиру.

Млинці

Млинці потребують рівномірного нагрівання та поверхні, з якої їх легко знімати. На нержавійці тісто може прилипати, особливо якщо пательня недостатньо розігріта або на ній мало жиру.

Саме тому для млинців багато хто обирає антипригарну пательню. Вона значно спрощує перевертання та допомагає отримати рівномірну скоринку без пошкодження млинця.

Ніжна риба

Рибне філе також може створити проблеми під час смаження на нержавійці. Ніжна структура продукту легко пошкоджується, якщо шматок пристає до поверхні, а під час перевертання може просто розламатися.

Щоб цього уникнути, варто добре розігріти пательню, додати достатньо жиру й не намагатися перевертати рибу раніше, ніж на ній утвориться скоринка. Якщо ж хочеться максимально простого процесу, підійде антипригарна пательня.

Стейк

Тут ситуація дещо інша. Стейк цілком можна приготувати на нержавійці, і багато кухарів саме так і роблять. Такий посуд добре підходить для сильного обсмажування та утворення рум'яної скоринки.

Водночас для приготування на дуже високій температурі важливо використовувати відповідний посуд і правильно контролювати нагрівання. Гриль або важка чавунна пательня також добре утримують температуру та допомагають отримати виразну скоринку.

Тож стейк не варто вважати продуктом, який категорично заборонено готувати на нержавійці. Тут радше йдеться про техніку приготування та правильний вибір посуду.

А що з безпечністю нержавійки?

Окремо варто звернути увагу на склад посуду. Нержавійна сталь може містити нікель та хром, а їхня кількість залежить від конкретного сплаву.

Під час контакту з їжею невелика кількість металів може переходити з поверхні посуду в продукти. Особливо це стосується тривалого приготування кислих страв. Для більшості людей використання якісного посуду з нержавійної сталі вважається безпечним, однак людям із чутливістю до нікелю варто уважніше ставитися до складу виробу.

Тому під час купівлі краще перевіряти, з якої саме сталі виготовлена пательня, та віддавати перевагу посуду від надійних виробників.

Ще одне правило – не варто надовго залишати готові кислі страви в металевому посуді. Якщо томатний соус або іншу подібну їжу потрібно зберігати, краще перекласти її в скляний чи інший відповідний контейнер.

Отже, нержавійка зовсім не є "поганим" матеріалом для кухні. Просто вона потребує правильного використання. А якщо продукт легко прилипає або має високу кислотність, інший тип посуду може виявитися значно зручнішим.

Також дізнайтеся, як приготувати полуничний джем за 5 хвилин.

• Теги:
• Поради
• Лайфстайл
• Лайфхаки
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Популярне
• Цікавинки