Науковці розкрили секрет приготування ідеальних яєць

Приготування ідеального вареного яйця вимагає двох сковорідок і займає понад пів години. На цьому наголосили науковці після проведення спостережень.

Хоча досягнення правильної консистенції жовтка і білка – це, можливо, більше схоже на мистецтво, команда італійських дослідників стверджує, що тепер вони знайшли ідеальний рецепт, згідно з науковими даними. Про це пише видання The Telegraph.

Це цікаво: Смачний до останньої крихти: готуємо лимонно-маковий кекс

Було виявлено, що перемикання яйця між киплячою і теплою водою створює ідеальну консистенцію, форму, смак і поживні властивості.

Рецензоване дослідження, опубліковане в журналі Nature Communications Engineering, показало, що такий підхід зберігає жовток і білок при ідеальній температурі протягом усього 32-хвилинного варіння.

За словами вчених, якщо почати варити яйце в киплячій воді і перекладати його з каструлі в каструлю кожні дві хвилини, то обидві частини будуть ідеально приготовані. Їхній аналіз також показав, що яйця, які періодично готуються, мають кращу поживну цінність, текстуру і смак, ніж яйця, зварені круто, некруто і су-від.

Метод виявився настільки успішним, що деякі вчені почали використовувати його для приготування яєць у своєму повсякденному житті.

Доктор Пеллегріно Мусто, автор дослідження з Італійської національної дослідницької ради, сказав: "Воно має кремоподібну консистенцію. Ви не розрізняєте два компоненти (білок і жовток) через різну текстуру. Звичайно, смак – як у добре приготованого яйця, і, як на мене, він приємний на смак і на язик".

Ідеальні яйця варяться впродовж 32 хвилин / Фото freepik

Учені придбали свіжі курячі яйця в супермаркеті в Неаполі і тримали їх при кімнатній температурі, перш ніж розпочати дослідження.

Команда є експертами в розумінні того, як два матеріали, що стикаються, поводяться по-різному, і як змінити умови, щоб змінити властивості кожної речовини незалежно. Їхня попередня робота полягала у створенні різних типів шаруватих пінопластових виробів, і такий самий підхід був застосований до яєць.

Ми матеріалознавці, в основному працюємо з полімерами, – каже доктор Мусто. – Ідея виникла, коли один з нас розмовляв з другом про вишукані способи приготування яєць, і він згадав про дуже складні (і дорогі) методи, розроблені кращими шеф-кухарями.

Команда використала комп'ютерну систему, яка моделює складну динаміку рідини, щоб створити методологію варіння яйця. Програмі було повідомлено, що білок яйця вариться при температурі 85°C, а жовток – при 65°C.

Модель припускала, що якщо вісім разів переносити яйце з окропу (100°C) в теплу воду (30°C), то можна підтримувати ці різні температури і створити ідеальний жовток і білок.

Як приготувати ідеальне яйце (якщо у вас є пів години)

1. Візьміть каструлю з киплячою водою (100°C) і водяну баню з температурою 30°C
2. Помістіть свіже куряче яйце в киплячу воду на дві хвилини
3. Вийміть і помістіть у воду з температурою 30С на дві хвилини
4. Повторіть загалом вісім разів у кожному
5. Вийміть після закінчення 32 хвилин
6. Промийте яйце під холодною водою, щоб воно охололо
7. Подавайте і насолоджуйтеся!

Читайте також: Смачніше і не придумаєш: готуємо домашній паштет з курячої печінки

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Наука
• Поради