Насолода від повітряної текстури: як приготувати десерт "Павлова" – рецепт іменитого шефа

Якщо ви любите солоденьке – десерт "Павлова" однозначно вартий вашої уваги. Рецептом поділився іменитий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво.

У своєму інстаграмі він виклав відеорецепт. Дивіться та пробуйте приготувати "Павлову" на власній кухні.

Спробуйте також Холодні і смачні: кавові коктейлі, які ідеально пити влітку

Кондитери Нової Зеландії та Австралії й досі сперечаються, на чиїй Батьківщині вперше приготували цей десерт. Чим він такий особливий? Раджу приготувати, аби відчути смакову насолоду від повітряної текстури,
– закликає Хіменес-Браво.

Як приготувати десерт "Павлова"

Інгредієнти:

• Білок — 3 штуки;
• Сік лимону — 5 грамів,
• Цукор — 90 грамів,
• Цукрова пудра — 90 грамів,
• Крохмаль кукурудзяний — 5 грамів.

Курд:

• Сік лимону та апельсину — 90 грамів,
• Цукор — 125 грамів,
• Жовтки — 3 штуки,
• Крохмаль — 5 грамів,
• Вершкове масло — 90 грамів,
• Цедра лимона та апельсина — 5 грамів.

Крем:

• Крем сир — 100 грамів,
• Вершки 33% — 150 грамів,
• Цукрова пудра — 40 грамів.

Як приготувати десерт "Павлова": дивіться відео

Приготування:

1. Білок змішати з лимонним соком та збивати стаціонарним міксером на середній швидкості протягом 20 хвилин, до утворення пишної маси.
2. До білків додати наступні інгредієнти: цукор, цукрову пудру та крохмаль. Продовжувати збивати до утворення глянцевої маси.
3. Викласти білки на пергамент, зробити заглиблення та випікати 3 години при 80°
4. Жовтки змішати з цукром, додати сік, цедру, крохмаль, перемішати та додавши вершкове масло, закрити на паровій бані. Потім вкрити плівкою в "контакт".
5. Крем сир, вершки та пудру об'єднати в єдину масу.
6. На готовий десерт викласти крем, зверху курд та прикрасити ягодами.

Варте уваги Готуємо меренговий торт з масляним кремом та ягодами разом з Лізою Глінською

Ектор Хіменес-Браво каже, що найкраще смакувати цим десертом ложкою. Він також закликає зберегти рецепт, щоб потішити близьких легким, повітряним, "наче пачка балерини", десертом.

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Рецепти
• Поради