Меню на Великдень – рецепти страв, що приготувати на Пасху

На свято Великдень українці готують багато традиційних страв. Підготували для вас найсмачніші та перевірені рецепти пасхальної випічки, м'ясних страв, закусок та салатів на Радіо МАКСИМУМ!

Спробуйте приготувати наступні страви, аби вразити рідних та гостей власно приготовленими Великодніми смаколиками, пише Радіо Максимум.

Читайте також: Як правильно вибрати яйця до Великодня: 5 золотих правил

ЗАПЕЧЕНА СВИНИНА В ТІСТІ від Євгена Клопотенка

ІНГРЕДІЄНТИ

Для м'яса:

• 1,5 кг свинини (задня частина)
• 50 г суміші прянощів для м'яса

Для тіста:

• 400 г борошна (+для підпилу деко)
• 200 мл води
• 1 ч. л розпушувача
• дрібка солі

​Приготування:

1. Замаринуйте м'ясо. Зачистьте 1,5 кг свинини від плівок. У велику миску всипте 50 г суміші спецій. Добре натріть м'ясо з усіх боків та складіть його в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник маринуватися щонайменше на 2 години, краще – на ніч.
2. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та зробіть тісто. В миску всипте 400 г борошна, 1 ч. л розпушувача, дрібку солі та влийте 200 мл води кімнатної температури. Замісіть тісто, яке не липне до рук.
3. Розкачайте його качалкою, діаметром 30 см. В центр викладіть замариноване м'ясо.
4. Загорніть м'ясо в тісто, добре защіплюючи краї, щоб сік в процесі випікання не витікав, а залишався всередині.
5. Деко застеліть пергаментом, притрусіть його трохи борошном та викладіть м'ясо в тісто.
6. Ставте випікатися на 1 годину 40 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву або конвекції. Потім дістаньте та обережно ножем змініть верхній шар тіста. Будьте пильні, щоб не обпектися. Знову поверніть в духовку на 15 хвилин, щоб воно набуло добре рум’яної скоринки.
7. Готове м'ясо в тісті діставайте з духовки та можете не чекати, аби воно повністю остигнуло. Ножем та руками знімайте шматочки тіста, добре наколіть м'ясо на виделку так, щоб воно трималося та не впало. Перекладіть на тарілку. Все нарізайте та смакуйте гарячим. Звісно, цей шмат шинки не з'їсти за раз. Тож потім подавайте на стіл холодним. Це теж смачно!

Фото: Клопотенко

ПАСКА ВІД ЕКТОРА

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Борошно – 600 г
• Яйця (жовтки) – 3 шт.
• Молоко – 300 мл
• Вершкове масло – 180 г
• Цукор – 180 г
• Сухі дріжджі – 8 г (або 24 г живих дріжджів)
• Сіль – 1/2 ч.л
• Сухофрукти (родзинки) – 150 г
• Апельсин (цедра) – 1 шт.
• Ванільний цукор – 1 ч.л
• Апельсиновий фреш – 120 мл
• Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) – 50 г

ПРИГОТУВАННЯ:

МЕРЕНГА:
Яйця (білки) – 100 г
Цукрова пудра – 100 г
Цукор – 100 г

ПРИГОТУВАННЯ:

Готуємо меренгу так:

1. Білки + цукор, ставимо на водяну баню
2. Перемішуємо суміш до розчинення пудри
3. Збиваємо меренгу на повільній швидкості міксером, поступово збільшуючи її та додаючи пудру

Готуємо паску так:

1. Залити сухофрукти апельсиновим фрешем, додати міцний алкоголь та поставити на вогонь, закип’ятити та проварити.
2. Готуємо опару. У тепле молоко висипати дріжджі та цукор, перемішати та поставити в тепле місце на 7-10 хв до утворення густої дріжджової шапочки.
3. В окремій мисці збити жовтки із сіллю, цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Додати розм’якшене вершкове масло і цедру апельсина, добре збити.
4. В масу додати опару, що підійшла, і перемішати.
5. Далі частинами ввести борошно, просіяне, замішувати лопаткою, тісто виходить як густа сметана. Накрити та поставити в тепле місце на 40-60 хвилин до збільшення 2 рази.
6. Додати сухофрукти, перемішати, накрити плівкою і залишити в теплі ще на 30-40 хвилин.
7. Форми для випічки змастити олією. Готове тісто розкласти по формах (форму заповнювати тістом на 1/3 ) і залишити в теплі для підйому на 1 годину.
8. Випікати паски в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин, далі зменшити температуру до 160 та випікати ще 15 хвилин. Після 20 хвилин можна накрити паски фольгою, щоб не підгорів верх. Готовність перевірити сухою зубочисткою.

ПАНЕТТОНЕ від Лізи Глінської

ІНГРЕДІЄНТИ:

Опара:

• 65 мл води (кімнатної температури) (4 ст. л.)
• 25 г свіжих пресованих дріжджів (1/4 пачки 100 г)
• 130 г борошна Манітоба (з відсотком білку - 13-14%) (4 ст. л. з гіркою та 1 ч. л. без гірки)

Приготуємо опару:

1. Змішуємо в чаші воду та дріжджі, перемішуємо. Дріжджі мають розчинитися у воді.
2. Додаємо борошно і за допомогою насадки крюк вимішуємо туге тісто 4-5 хвилин.
3. Підчищаємо стінки чаші. Тісто вийде доволі туге, але так потрібно.
4. Кладемо тісто у ємність та накриваємо харчовою плівкою. Лишаємо при температурі 20-21 градус, приблизно на 8-10 годин.

Начинка:

• 200 г родзинок (склянка)
• 150 г в'яленої вишні (3/4 склянки)
• 150 г апельсинових цукатів (3/4 склянки)
• 80 мл чорного рому (5,5 ст. л.)
• цедра двох апельсинів.

Підготуємо начинку:

1. Промиваємо в'ялену вишню та родзинки та просушуємо паперовим рушником.
2. Додаємо до родзинок та в'яленої вишні апельсинові цукати.
3. Натираємо цедру апельсинів та додаємо чорний ром. Перемішуємо.
4. Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо при кімнатній температурі на 10-15 годин.

Перше тісто:

• 220 г опари 320 мл води (кімнатної температури) (1,5 склянки + 1 ст. л.)
• 500 г борошна (16 ст. л. з гіркою + 2 ч. л. з гіркою)
• 80 г жовтка (4 шт.)
• 130 г цукру (6,5 ст. л. без гірки)
• 140 г вершкового масла (жирністю 82%, холодного)

Приготуємо перше тісто:

1. Об'єднуємо в чаші міксеру: воду кімнатної температури, опару, борошно та перемішуємо за допомогою насадки "Крюк" 5 хв. на повільній швидкості, щоб не перегріти тісто.
2. Періодично знімаємо тісто з насадки та стінок чаші. Поступово додаємо жовток, в три підходи.
3. Потім, додаємо цукор, теж в три підходи.
4. Після того, як цукор розчинився, додаємо кубики холодного вершкового масла і перемішуємо. Цей процес займає 13-15 хвилин.
5. Беремо харчовий контейнер, змащуємо його олією і перекладаємо в нього тісто.
6. Змащуємо руки олією та розподіляємо тісто. Накриваємо харчовою плівкою. Тісто має відпочити, при температурі 20-21 градус – 3 години.

Друге тісто:

• перше тісто 40 г меду (4 ч. л.)
• 120 г борошна (6 ст. л. без гірки,)
• 80 г жовтків (4 шт.)
• 30 г цукру (1,5 ст. л. без гірки)
• 5 г солі (1 ч. л. без гірки)

ванільний цукор або ваніль 40 г вершкового масла (жирністю 82%, холодного)

Приготуємо друге тісто:

1. Перекладаємо перше тісто в чашу міксеру.
2. Додаємо мед та борошно.
3. Перемішуємо насадкою "Крюк" на повільних обертах – 5 хвилин.
4. Беремо ванільний стручок, розрізаємо його повздовж, дістаємо ванільну ікру та додаємо її в жовток.
5. Поступово додаємо до тіста жовток, в три підходи.
6. Потім, поступово додаємо цукор і сіль, одну частинку і другу.
7. Після того, як цукор розчинився додаємо кубики холодного вершкового масла.
8. Вимішуємо ще 15 хвилин на повільних обертах. Перевіряємо тісто на глютенове віконце, воно має бути еластичним.
9. Додаємо начинку і перемішуємо на повільних обертах.
10. Повертаємо тісто в контейнер змащений олією. Змащуємо руки олією та розподіляємо його. Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо при температурі 20-21 градус на 1 годину.

Коли формуєте паски, не додавайте додаткове борошно, щоб не "забити" тісто. Замість борошна, обов'язково використовуйте якісну рафіновану рослинну олію", – підказує кондитерка.

Мигдалева глазур:

• 80 г мигдалевого борошна (4 ст. л.)
• 100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)
• 35 г кукурудзяного крохмалю (3 ст. л. без гірки + 3 ч. л. без гірки)
• 50 г білка

Приготуємо мигдалеву глазур:

1. Змішуємо сухі інгредієнти: мигдалева борошно, кукурудзяний крохмаль та цукор.
2. Додаємо білок та перемішуємо.
3. Перекладаємо глазур в кондитерський мішок

Для декору:

• перлинний цукор (термостабільний)
• мигдалеві слайси

Формуємо Панеттоне:

1. Змащуємо стіл олією.
2. Перекладаємо тісто з контейнеру на стіл.
3. Підготуємо паперові форми діаметром 13 см, висотою 8 см.
4. Беремо дерев'яні шпажки і проколюємо двома шпажками низ форми.
5. Змащуємо стіл та ваги рослинною олією.
6. Розділяємо тісто на 5 частин по 455-460 г.
7. Формуємо кульки, верхівка тіста має бути максимально натягнутою.
8. Ставимо тісто на деко, накриваємо рушником та лишаємо при кімнатній температурі 20-21 градус на 3 години.
9. Тепер ми можемо зверху (по спіралі) відсадити мигдалеву глазур.
10. Прикрашаємо мигдалевими слайсами та перлинним цукром.
11. Відправляємо тісто в розігріту духовку до 180 градусів з конвенцією – 7 хвилин. Потім 160 градусів без конвенції – 35-40 хвилин.
12. Виймаємо Панетоне, перевертаємо та кріпимо за допомогою дерев'яних шпажок шапочками вниз до повного охолодження. Після повного охолодження, виймаємо шпажки.

МІШАНИНА. Святковий Великодній сніданок від НАШІ БЕСАГИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

• домашній кисломочний сир – 400 г
• яйця – 3 шт
• ковбаса – 100 г
• балик – 100 г
• копчена грудинка – 100 г
• хрін – 1 шт

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовлюємо сир. Домашній сир накидаємо у глибоку тарілку та легко розминаємо виделкою.
2. Підготовлюємо м'ясо. Ковбасу нарізаємо на грубенькі круглі шматки. Копчене м'ясо та шинку на широку соломку.
3. Підготовлюємо яйця. Варені яйця чистимо від шкаралупи та нарізаємо на чотири шматочки, а потім ще на половину.
4. Підготовлюємо хрін. Хрін чистимо від шкірки та натираємо на грубій тертці.
5. Готуємо мішанину. До домашнього сиру додаємо ковбасу, шинку та копчене м'ясо. Потім додаємо яйця. Зверху все посипаємо хріном. Коли всі вже за столом, перемішуємо.

ФАРШИРОВАНІ ЯЙЦЯ: 4 ОРИГІНАЛЬНИХ НАЧИНКИ ДЛЯ ЗАКУСКИ (від Євгена Клопотенка)

ІНГРЕДІЄНТИ

• 12 яєць
• 2-3 гілочки чебрецю чи петрушки для подачі
• 1 авокадо
• 1 ст. л лимонного соку
• 100 г філе оселедця
• 80 г вершкового масла
• 60 г цибулі
• 100 г бринзи
• 80 г консервованого тунця

​ПРИГОТУВАННЯ:

1. Вершкове масло дістаньте з холодильника, аби воно розм'якло. Відварені й охолоджені яйця обережно очистьте, аби не пошкодити білок. Розріжте кожне яйце навпіл, дістаньте з них жовтки і розділіть їх у 4 мисочки, по 3 жовтки в кожну.
2. Перша начинка. Розріжте авокадо навпіл, приберіть кісточку та дістаньте м'якоть ложкою в глибоку миску. Додайте туди ж перші 3 жовтки, дрібку солі та 1 ст. л. соку лимона, щоб авокадо не почорніло, а смак був пікантнішим. Помніть виделкою до отримання однорідної консистенції або ж перебийте в блендері.
3. Друга начинка. У блендер покладіть 100 г філе оселедця. До нього додайте 30 г очищеної ріпчастої цибулі та перебийте до однорідної консистенції. Перекладіть у миску, додайте чергові 3 жовтки та 40 г розм’якшеного вершкового масла, все старанно розітріть.
4. Третя начинка. 100 г бринзи натріть на крупній тертці та перекладіть у глибоку миску. Якщо терти на дрібнішій або перебити в блендері, ви не відчуватимете приємної текстури сиру. Додайте 40 г м'якого вершкового масла та 3 жовтки. Помніть виделкою та добре перемішайте усе разом. Спробуйте. Якщо потрібно, додайте сіль чи спеції до смаку.
5. Четверта начинка. Перекладіть 80 г тунця до глибокої миски. Якщо він шматочками, подрібніть виделкою. Потім додайте 3 жовтки та 30 г дрібно посіченої цибулі. Все старанно перемішайте. Покуштуйте, за потреби теж доведіть смак сіллю.
6. Нафаршируйте половинки яєць начинками за допомогою ложки. Гарненько пригладьте поверхню, надаючи їм красивої, опуклої форми, з гладкою поверхнею. Викладайте на тарілку, чергуючи фаршировані яйця з різною начинкою. При подачі на стіл посипте страву подрібненими листочками чебрецю, петрушки чи прорізаною цибулею. Це зробить страву більш весняною і яскравою. Також можна прикрасити страву крупною паприкою.

Фото: Клопотенко

Це цікаво: 7 мультфільмів про Великдень для дітей українською: як розказати дитині про Пасху (відео)

• Теги:
• Великдень
• Лайфхаки на кухні
• Україна
• Поради
• Їжа