На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Меню на Великдень 2023 – рецепти страв, що приготувати на Пасху
- 130
На свято Великдень українці готують багато традиційних страв. Підготували для вас найсмачніші та перевірені рецепти пасхальної випічки, м'ясних страв, закусок та салатів на Радіо МАКСИМУМ!
Спробуйте приготувати наступні страви, аби вразити рідних та гостей власно приготовленими Великодніми смаколиками, пише Радіо Максимум.
Читайте також: Як правильно вибрати яйця до Великодня: 5 золотих правил
ЗАПЕЧЕНА СВИНИНА В ТІСТІ від Євгена Клопотенка
ІНГРЕДІЄНТИ
Для м'яса:
Для тіста:
Приготування:
- Замаринуйте м'ясо. Зачистьте 1,5 кг свинини від плівок. У велику миску всипте 50 г суміші спецій. Добре натріть м'ясо з усіх боків та складіть його в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник маринуватися щонайменше на 2 години, краще – на ніч.
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та зробіть тісто. В миску всипте 400 г борошна, 1 ч. л розпушувача, дрібку солі та влийте 200 мл води кімнатної температури. Замісіть тісто, яке не липне до рук.
- Розкачайте його качалкою, діаметром 30 см. В центр викладіть замариноване м'ясо.
- Загорніть м'ясо в тісто, добре защіплюючи краї, щоб сік в процесі випікання не витікав, а залишався всередині.
- Деко застеліть пергаментом, притрусіть його трохи борошном та викладіть м'ясо в тісто.
- Ставте випікатися на 1 годину 40 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву або конвекції. Потім дістаньте та обережно ножем змініть верхній шар тіста. Будьте пильні, щоб не обпектися. Знову поверніть в духовку на 15 хвилин, щоб воно набуло добре рум’яної скоринки.
- Готове м'ясо в тісті діставайте з духовки та можете не чекати, аби воно повністю остигнуло. Ножем та руками знімайте шматочки тіста, добре наколіть м'ясо на виделку так, щоб воно трималося та не впало. Перекладіть на тарілку. Все нарізайте та смакуйте гарячим. Звісно, цей шмат шинки не з'їсти за раз. Тож потім подавайте на стіл холодним. Це теж смачно!

ПАСКА ВІД ЕКТОРА
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Борошно – 600 г
- Яйця (жовтки) – 3 шт.
- Молоко – 300 мл
- Вершкове масло – 180 г
- Цукор – 180 г
- Сухі дріжджі – 8 г (або 24 г живих дріжджів)
- Сіль – 1/2 ч.л
- Сухофрукти (родзинки) – 150 г
- Апельсин (цедра) – 1 шт.
- Ванільний цукор – 1 ч.л
- Апельсиновий фреш – 120 мл
- Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) – 50 г
ПРИГОТУВАННЯ:
МЕРЕНГА:
Яйця (білки) – 100 г
Цукрова пудра – 100 г
Цукор – 100 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Готуємо меренгу так:
- Білки + цукор, ставимо на водяну баню
- Перемішуємо суміш до розчинення пудри
- Збиваємо меренгу на повільній швидкості міксером, поступово збільшуючи її та додаючи пудру
Готуємо паску так:
- Залити сухофрукти апельсиновим фрешем, додати міцний алкоголь та поставити на вогонь, закип’ятити та проварити.
- Готуємо опару. У тепле молоко висипати дріжджі та цукор, перемішати та поставити в тепле місце на 7-10 хв до утворення густої дріжджової шапочки.
- В окремій мисці збити жовтки із сіллю, цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Додати розм’якшене вершкове масло і цедру апельсина, добре збити.
- В масу додати опару, що підійшла, і перемішати.
- Далі частинами ввести борошно, просіяне, замішувати лопаткою, тісто виходить як густа сметана. Накрити та поставити в тепле місце на 40-60 хвилин до збільшення 2 рази.
- Додати сухофрукти, перемішати, накрити плівкою і залишити в теплі ще на 30-40 хвилин.
- Форми для випічки змастити олією. Готове тісто розкласти по формах (форму заповнювати тістом на 1/3 ) і залишити в теплі для підйому на 1 годину.
- Випікати паски в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин, далі зменшити температуру до 160 та випікати ще 15 хвилин. Після 20 хвилин можна накрити паски фольгою, щоб не підгорів верх. Готовність перевірити сухою зубочисткою.
ПАНЕТТОНЕ від Лізи Глінської
ІНГРЕДІЄНТИ:
Опара:
- 65 мл води (кімнатної температури) (4 ст. л.)
- 25 г свіжих пресованих дріжджів (1/4 пачки 100 г)
- 130 г борошна Манітоба (з відсотком білку - 13-14%) (4 ст. л. з гіркою та 1 ч. л. без гірки)
Приготуємо опару:
- Змішуємо в чаші воду та дріжджі, перемішуємо. Дріжджі мають розчинитися у воді.
- Додаємо борошно і за допомогою насадки крюк вимішуємо туге тісто 4-5 хвилин.
- Підчищаємо стінки чаші. Тісто вийде доволі туге, але так потрібно.
- Кладемо тісто у ємність та накриваємо харчовою плівкою. Лишаємо при температурі 20-21 градус, приблизно на 8-10 годин.
Начинка:
- 200 г родзинок (склянка)
- 150 г в'яленої вишні (3/4 склянки)
- 150 г апельсинових цукатів (3/4 склянки)
- 80 мл чорного рому (5,5 ст. л.)
- цедра двох апельсинів.
Підготуємо начинку:
- Промиваємо в'ялену вишню та родзинки та просушуємо паперовим рушником.
- Додаємо до родзинок та в'яленої вишні апельсинові цукати.
- Натираємо цедру апельсинів та додаємо чорний ром. Перемішуємо.
- Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо при кімнатній температурі на 10-15 годин.
Перше тісто:
- 220 г опари 320 мл води (кімнатної температури) (1,5 склянки + 1 ст. л.)
- 500 г борошна (16 ст. л. з гіркою + 2 ч. л. з гіркою)
- 80 г жовтка (4 шт.)
- 130 г цукру (6,5 ст. л. без гірки)
- 140 г вершкового масла (жирністю 82%, холодного)
Приготуємо перше тісто:
- Об'єднуємо в чаші міксеру: воду кімнатної температури, опару, борошно та перемішуємо за допомогою насадки "Крюк" 5 хв. на повільній швидкості, щоб не перегріти тісто.
- Періодично знімаємо тісто з насадки та стінок чаші. Поступово додаємо жовток, в три підходи.
- Потім, додаємо цукор, теж в три підходи.
- Після того, як цукор розчинився, додаємо кубики холодного вершкового масла і перемішуємо. Цей процес займає 13-15 хвилин.
- Беремо харчовий контейнер, змащуємо його олією і перекладаємо в нього тісто.
- Змащуємо руки олією та розподіляємо тісто. Накриваємо харчовою плівкою. Тісто має відпочити, при температурі 20-21 градус – 3 години.
Друге тісто:
- перше тісто 40 г меду (4 ч. л.)
- 120 г борошна (6 ст. л. без гірки,)
- 80 г жовтків (4 шт.)
- 30 г цукру (1,5 ст. л. без гірки)
- 5 г солі (1 ч. л. без гірки)
ванільний цукор або ваніль 40 г вершкового масла (жирністю 82%, холодного)
Приготуємо друге тісто:
- Перекладаємо перше тісто в чашу міксеру.
- Додаємо мед та борошно.
- Перемішуємо насадкою "Крюк" на повільних обертах – 5 хвилин.
- Беремо ванільний стручок, розрізаємо його повздовж, дістаємо ванільну ікру та додаємо її в жовток.
- Поступово додаємо до тіста жовток, в три підходи.
- Потім, поступово додаємо цукор і сіль, одну частинку і другу.
- Після того, як цукор розчинився додаємо кубики холодного вершкового масла.
- Вимішуємо ще 15 хвилин на повільних обертах. Перевіряємо тісто на глютенове віконце, воно має бути еластичним.
- Додаємо начинку і перемішуємо на повільних обертах.
- Повертаємо тісто в контейнер змащений олією. Змащуємо руки олією та розподіляємо його. Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо при температурі 20-21 градус на 1 годину.
Коли формуєте паски, не додавайте додаткове борошно, щоб не "забити" тісто. Замість борошна, обов'язково використовуйте якісну рафіновану рослинну олію", – підказує кондитерка.
Мигдалева глазур:
- 80 г мигдалевого борошна (4 ст. л.)
- 100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)
- 35 г кукурудзяного крохмалю (3 ст. л. без гірки + 3 ч. л. без гірки)
- 50 г білка
Приготуємо мигдалеву глазур:
- Змішуємо сухі інгредієнти: мигдалева борошно, кукурудзяний крохмаль та цукор.
- Додаємо білок та перемішуємо.
- Перекладаємо глазур в кондитерський мішок
Для декору:
- перлинний цукор (термостабільний)
- мигдалеві слайси
Формуємо Панеттоне:
- Змащуємо стіл олією.
- Перекладаємо тісто з контейнеру на стіл.
- Підготуємо паперові форми діаметром 13 см, висотою 8 см.
- Беремо дерев'яні шпажки і проколюємо двома шпажками низ форми.
- Змащуємо стіл та ваги рослинною олією.
- Розділяємо тісто на 5 частин по 455-460 г.
- Формуємо кульки, верхівка тіста має бути максимально натягнутою.
- Ставимо тісто на деко, накриваємо рушником та лишаємо при кімнатній температурі 20-21 градус на 3 години.
- Тепер ми можемо зверху (по спіралі) відсадити мигдалеву глазур.
- Прикрашаємо мигдалевими слайсами та перлинним цукром.
- Відправляємо тісто в розігріту духовку до 180 градусів з конвенцією – 7 хвилин. Потім 160 градусів без конвенції – 35-40 хвилин.
- Виймаємо Панетоне, перевертаємо та кріпимо за допомогою дерев'яних шпажок шапочками вниз до повного охолодження. Після повного охолодження, виймаємо шпажки.
МІШАНИНА. Святковий Великодній сніданок від НАШІ БЕСАГИ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- домашній кисломочний сир – 400 г
- яйця – 3 шт
- ковбаса – 100 г
- балик – 100 г
- копчена грудинка – 100 г
- хрін – 1 шт
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовлюємо сир. Домашній сир накидаємо у глибоку тарілку та легко розминаємо виделкою.
- Підготовлюємо м'ясо. Ковбасу нарізаємо на грубенькі круглі шматки. Копчене м'ясо та шинку на широку соломку.
- Підготовлюємо яйця. Варені яйця чистимо від шкаралупи та нарізаємо на чотири шматочки, а потім ще на половину.
- Підготовлюємо хрін. Хрін чистимо від шкірки та натираємо на грубій тертці.
- Готуємо мішанину. До домашнього сиру додаємо ковбасу, шинку та копчене м'ясо. Потім додаємо яйця. Зверху все посипаємо хріном. Коли всі вже за столом, перемішуємо.
ФАРШИРОВАНІ ЯЙЦЯ: 4 ОРИГІНАЛЬНИХ НАЧИНКИ ДЛЯ ЗАКУСКИ (від Євгена Клопотенка)
ІНГРЕДІЄНТИ
- Вершкове масло дістаньте з холодильника, аби воно розм'якло. Відварені й охолоджені яйця обережно очистьте, аби не пошкодити білок. Розріжте кожне яйце навпіл, дістаньте з них жовтки і розділіть їх у 4 мисочки, по 3 жовтки в кожну.
- Перша начинка. Розріжте авокадо навпіл, приберіть кісточку та дістаньте м'якоть ложкою в глибоку миску. Додайте туди ж перші 3 жовтки, дрібку солі та 1 ст. л. соку лимона, щоб авокадо не почорніло, а смак був пікантнішим. Помніть виделкою до отримання однорідної консистенції або ж перебийте в блендері.
- Друга начинка. У блендер покладіть 100 г філе оселедця. До нього додайте 30 г очищеної ріпчастої цибулі та перебийте до однорідної консистенції. Перекладіть у миску, додайте чергові 3 жовтки та 40 г розм’якшеного вершкового масла, все старанно розітріть.
- Третя начинка. 100 г бринзи натріть на крупній тертці та перекладіть у глибоку миску. Якщо терти на дрібнішій або перебити в блендері, ви не відчуватимете приємної текстури сиру. Додайте 40 г м'якого вершкового масла та 3 жовтки. Помніть виделкою та добре перемішайте усе разом. Спробуйте. Якщо потрібно, додайте сіль чи спеції до смаку.
- Четверта начинка. Перекладіть 80 г тунця до глибокої миски. Якщо він шматочками, подрібніть виделкою. Потім додайте 3 жовтки та 30 г дрібно посіченої цибулі. Все старанно перемішайте. Покуштуйте, за потреби теж доведіть смак сіллю.
- Нафаршируйте половинки яєць начинками за допомогою ложки. Гарненько пригладьте поверхню, надаючи їм красивої, опуклої форми, з гладкою поверхнею. Викладайте на тарілку, чергуючи фаршировані яйця з різною начинкою. При подачі на стіл посипте страву подрібненими листочками чебрецю, петрушки чи прорізаною цибулею. Це зробить страву більш весняною і яскравою. Також можна прикрасити страву крупною паприкою.

Це цікаво: 7 мультфільмів про Великдень для дітей українською: як розказати дитині про Пасху (відео)
-
14:20Зайва вага – не завжди про погане: цікаві дослідження британських вчених
-
13:19Що подарувати на Миколая 2023 – ідеї подарунків для дітей від 4 до 6 років
-
12:15Що слухали в Україні 2023 року: Apple Music і Spotify підбили підсумки
-
11:20Компанія Huawei представила електромобіль Luxeed S7 з запасом ходу 855 км
-
10:15
Американська премія дизайну Best of Year Awards 2023: проєкти українських студій у фіналі
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
09:16Що подарувати школярам на Миколая 2023 – ідеї подарунків для дітей від 7 до 11 років
-
08:18Погода у грудні 2023 в Україні – прогноз синоптиків на місяць
- 01 грудня
-
20:13Що подарувати найменшим дітям на Миколая 2023 – ідеї подарунків від 1 до 3 років
-
19:092 грудня 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
18:25
Готуємо апетитні бургери за рецептом Єлизавети Глінської
-
17:30Головна ялинка Львова: як вона виглядатиме та коли її встановлять
-
16:25Харизматична акторка "Голодних ігор" та "Барбі" із синдромом Дауна виявилася українкою
-
15:25Перфекціонізм псує життя: читайте поради, як його позбутись
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
14:20Топ 5 хот-догів по-українськи від Володимира Ярославського
-
13:15
Шевченківська премія 2024: комітет оголосив номінантів, які пройшли у другий тур
-
12:20Найкращі різдвяні ярмарки в Європі: 7 локацій для зимових подорожей
-
11:15NASA безкоштовно відправить імена всіх охочих на супутник Юпітера: як зареєструватись
-
10:10Вінницькі поліцейські допомогли військовому зробити пропозицію коханій дівчині
-
09:10Рахували паливо: співак Андрій Кравченко через снігопад застряг на добу у дорозі
-
08:10
З першим днем зими – картинки і листівки для привітання на 1 грудня
- 30 листопада
-
19:25Що подарувати похресниці на Миколая 2023 – оригінальні подарунки під подушку для дівчинки
-
18:191 грудня 2023 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
16:13Microsoft випустив "потворний" різдвяний светр зі шпалерами Windows XP
-
13:19Що подарувати на Миколая 2023 – ідеї подарунків для дітей від 4 до 6 років
-
09:16Що подарувати школярам на Миколая 2023 – ідеї подарунків для дітей від 7 до 11 років
- 01 грудня
-
20:13Що подарувати найменшим дітям на Миколая 2023 – ідеї подарунків від 1 до 3 років
-
12:20Найкращі різдвяні ярмарки в Європі: 7 локацій для зимових подорожей
-
08:10
З першим днем зими – картинки і листівки для привітання на 1 грудня
- 30 листопада
-
19:25Що подарувати похресниці на Миколая 2023 – оригінальні подарунки під подушку для дівчинки
-
15:25Lego, пазли чи машинка – що подарувати похреснику на День святого Миколая 2023
-
11:34Пес Патрон, кіт Степан та інші чотирилапі: найвідоміші тварини України та їхня історія
-
07:39Міжнародний день спідниці – добірка автентичних українських спідниць та їх аксесуарів
- 29 листопада
-
23:18Міжнародний день сексу – ТОП 5 зіркових секс-символів усіх часів
-
19:10Читайте всією сім'єю – ТОП 10 найкращих книг з новорічним настроєм
-
15:15“Європейська столиця інновацій”: місто Львів потрапило у трійку лідерів
-
11:15Перший за 10 років альбом та однойменний фільм: Дженніфер Лопес анонсувала прем'єру
- 28 листопада
-
17:10ТОП 14 нових і культових мультфільмів, які варто подивитись під час зимових свят
-
13:15Який подарунок обрати для жінки на Миколая у 2023 році – найкращі ідеї для сюрпризу
-
09:12Всесвітній день співчуття – поради як його НЕ можна висловлювати
- 27 листопада
-
17:25Найкращі фільми з новорічним настроєм – ТОП10 кінострічок, які занурюють в атмосферу свята
-
13:15День святого Миколая 2023 року – ТОП 10 цікавих ідей подарунків підлітку
-
09:18Жадан і Собаки випустили кліп на дуетну пісню "Говори" з Мартою Липчей
- 26 листопада
-
18:23Українські полярники випустили благодійний шеврон: на ньому – бойові пінгвіни
-
13:20Подарунки на святого Миколая, які будуть особливо актуальними цієї зими
-
09:10Українське кіно принесло державі понад 30 мільйонів: які фільми найкраще "заробили"
- 25 листопада
-
16:10Що подарувати чоловіку на Миколая 2023 року – ТОП 10 найкращих подарунків під подушку
-
12:1410 фільмів, щоб дізнатися про Голодомор більше – добірка кіно у день пам'яті
-
09:06День пам'яті жертв Голодоморів – запаліть свічку пам'яті