На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Готуємо за рецептами Ольги Франко – підбірка популярних страв
- 2
День народження української письменниці, перекладачки, громадської діячки, публіцистки й видавниці Ольги Франко відзначають 10 квітня. Вона була найвідомішою галицькою кулінаркою періоду міжвоєння, авторкою найпопулярнішої книжки з куховарства і невісткою Івана Франка.
Книга Ольги Франко "Перша українська загальнопрактична кухня" з ілюстраціями та кольоровими таблицями вийшла у Коломиї 1929 року. Там були поради з культури споживання їжі, окремі страви для вегетаріанців, хворих, дітей, вагітних жінок, матерів, які годують немовлят.
Цікаво Мисткиня української кухні: старовинні рецепти Ольги Франко
За словами директорки Інституту франкознавства Наталії Тихолоз, ця книга призначалася для тих, "хто хоче довго жити". Там закладена ціла філософія кулінарії, яка базувалася на пропагуванні здорового способу життя.
Наприклад, у книзі є розділ "Горівки", але у ньому немає жодного рецепта. Лише коментар: "Не поручаю (тобто не рекомендую) сіх напитків". І далі пані Франкова пише, що цю культуру алкоголю треба викорінювати із нашого досвіду. Натомість краще вживати квас і домашні вина.
Рецепти Ольги Франко
1. Язик з підливою
Інгредієнти:
- 1 воловий язик
- ярина (цибуля, морква, пора, петрушка)
- 2 лаврові листки
- духмяний перець
- 2 гвоздики
- сіль, перець
СОС:
- 1 ч.л. цукру
- 1 ст.л. масла
- 30 г муки
- 1 скл. росолу
- 15 г великих родзинок
- 15 г посічених міґдалів
- 2 ст.л. цитринового соку або оцту
- сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Язик добре помити та залишити у воді на 1 годину.
2. У скороварку покласти овочі, приправи та язик. Варити приблизно 1,5 години.
3. Язик вийняти з росолу, покласти в холодну воду, щоб підстиг.
4. 1 склянку росолу залишити для сосу.
5. Коли язик вистигне, зняти з нього шкірку.
6. Готуємо соус. У невеликій пательні розтопити цукор, постійно помішуючи, поки він трохи потемніє. Тоді налити росіл, добре перемішати.
7. Зробити запражку: розтопити масло, додати муку і підсмажити до золотистого кольору.
8. Готову запражку вилити до росолу, варити на малому вогні, помішуючи.
9. Додати родзинки, міґдали, шматочок цедри з цитрини, приправи до смаку. В кінці налити сік з цитрини або трохи оцту. Сос має вийти приємного кисло-солодкого смаку.
10. Язик нарізати плястерками, подати з сосом.
2. Галушки Марійки
Інгредієнти на 6 порцій:
- 50 г масла
- 500 мл води
- 300 г муки
- 5 яєць
- 100 г тертого твердого сиру
- сіль до смаку
Спосіб приготування:
- Закип’ятити воду з маслом, всипати муку, і швидко перемішати до однорідного тіста.
- Почекати, щоб тісто трохи вистигло, місити в комбайні, додаючи по одному яйця.
- Посолити, додати сир, добре вимішати.
- Викласти тісто в кулінарний мішок з отвором 1 см.
- У киплячу воду витискати з мішка маленькі галушки, відрізаючи їх ножем.
- Коли спливуть на поверхню, вийняти їх ложкою з дірками та викласти на велику тарілку.
- Обсмажити на маслі до золотистого кольору.
3. Судак по-французьки
Інгредієнти:
Для тіста
- 300г муки
- 150мл води
- 25г олії
- сіль
Для начинки
- 1 судак
- ярина (морква, петрушка, селера, пора)
- 100г печериць
- 500г варених раків
- 50мл білого вина
- 3 жовтки
- 2ст.л. муки
- сік з цитрини
Спосіб приготування:
- Замісити еластичне тісто.
- Поділити на дві частини.
- Половину викласти на дно і береги форми "кошиком".
- З другої частини тіста зробити "кришку": розвалкувати, вирізати круг розміру форми, зліпити прикраси.
- Пекти по черзі, при температурі 180° до золотистого кольору.
- З голови і хребта риби зварити юшку, додавши ярину і приправи.
- М’ясо судака порізати на кусочки, підсмажити на маслі, додати ложечку цитринового соку.
- Зробити запражку: підсмажити на маслі муку, влити вино, 1 ст.л. цитринового соку і склянку юшки, швидко перемішати, варити до загустіння.
- Жовтки розтерти з ложкою юшки, підігріти, швидко мішаючи.
- Підсмажити порізані печериці.
- Раки почистити.
- В мисці змішати рибу, гриби, м’ясо раків, запражку та жовтки. Посолити, поперчити до смаку.
- Масу викласти в "кошик", накрити "кришкою", покласти на ніч в холодильник.
4. Телячі флячки
Інгредієнти:
- 600г очищених телячих рубців
- ярина (морква, петрушка, селера, пора, цибуля, кусочок савойської капусти)
- приправи (імбир, мускатний горіх, маґґі, сіль, перець)
- 40г муки
- 30г масла
- 60г сметани
Спосіб приготування:
- Рубці залити холодною водою, довести до кипіння, воду злити, налити чисту. Повторити так три рази.
- Розрізати рубці на широкі смужки, додати ярину і сіль, налити 2,5 л води. Варити 1 годину в скороварці (або в звичайному баняку в два рази довше).
- Перецідити через друшляк, ярину викинути, а рубці порізати на тоненькі смужки і вкинути назад у вивар.
- Зробити запражку: розтопити масло, додати муку, швидко перемішати, влити 250 мл росолу з флячків.
- До рубців додати запражку, одну порізану на плястерки моркву, приправи. Варити ще 15 хвилин у скороварці або пів години в баняку.
- Перед тим, як подати на стіл, дати сметану.
Петро Франко був наймолодшим з трьох синів відомого письменника Івана Франка, а також чоловіком Ольги Франко. Радіо Максимум у матеріалі розповідає цікаві факти з його життя!
До слова Смак свободи: дивіться новий трейлер фільму, на який надихнула Ольга Франко
https://zaxid.net/statti_tag50974/
-
09:00Як зробити домашній SPA на вихідних: прості ідеї для релаксу без зайвих витрат
-
09:00Готуємо за рецептами Ольги Франко – підбірка популярних страв
-
06:30Не прибирайте, не шийте і не сваріться: повний список заборон на Страсну п'ятницю
-
05:30Що принесе остання п'ятниця перед Великоднем: детальний гороскоп для всіх знаків Зодіаку
- 09 квітня
-
22:35Ці авто іржавіють уже за кілька років – список моделей, які розчарували водіїв
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
21:35Не викидай лотки від яєць – 4 геніальні способи використання, які реально спрощують життя
-
21:22Яке свято відзначають 10 квітня: традиції, заборони і прикмети на цей день
-
20:35Гібридні духовки наступають – чи зникнуть мікрохвильовки з кухонь
-
19:35Апельсиновий кекс, який вдається з першого разу – простий рецепт до чаю
-
18:35Три знаки зодіаку вирвуться з чорної смуги вже після 9 квітня
-
17:45Авокадо вже не такий ідеальний – лікарка назвала неочевидні мінуси популярного суперфуду
-
16:40Як замаскувати сивину без фарби – прості лайфхаки, які реально працюють
-
16:25Що не можна робити на Великдень 12 квітня – і причому тут холодець із півня
-
З Днем народження: топ 75 привітань у картинках, віршах, прозі та смс українською
-
15:00Секрет ніжного печінкового торта: як прибрати гіркоту і зробити страву ідеальною
-
14:00Як пофарбувати яйця цибулевим лушпинням: простий спосіб створити натуральні крашанки
-
13:00Що не можна робити на Великдень: головні заборони, які варто знати перед святом
-
12:00Що покласти у великодній кошик: значення кожного продукту, про яке знають не всі
-
11:30Гороховський, Кацурін і не лише: Forbes Ukraine назвав топ-20 підприємців-інфлюенсерів
-
11:00Чистий четвер: чи можна прати цього дня і які традиції варто дотриматися перед Великоднем
-
10:30Не шикуємо, – Педан з дружиною розкрили свої місячні витрати та найдорожчу покупку
-
10:00Ваш собака виглядає нещасним: 4 сигнали, які ви можете неправильно тлумачити
-
09:20Які звички крадуть ваше щастя навесні: позбудьтеся їх уже зараз, щоб відчути легкість
-
09:00Геніальність – свідомо віднайдене дитинство: культові цитати Шарля Бодлера
-
05:30Що принесе остання п'ятниця перед Великоднем: детальний гороскоп для всіх знаків Зодіаку
- 09 квітня
-
21:22Яке свято відзначають 10 квітня: традиції, заборони і прикмети на цей день
-
18:35Три знаки зодіаку вирвуться з чорної смуги вже після 9 квітня
-
10:30Не шикуємо, – Педан з дружиною розкрили свої місячні витрати та найдорожчу покупку
-
05:30Гороскоп на Чистий четвер 9 квітня: день, який змінить настрій перед Великоднем
- 08 квітня
-
21:22Яке свято відзначають 9 квітня: традиції, заборони і прикмети на цей день
-
17:05Леді Гага та Doechii записали саундтрек до "Диявол носить Прада 2"
-
05:30Прочитай перед тим, як починати середу: гороскоп на 8 квітня для всіх
- 07 квітня
-
16:00Яке свято відзначають 8 квітня: традиції, заборони і прикмети на цей день
-
10:07Коляденко публічно звернувся до Ірини Білик з нагоди свята
-
05:30Три знаки Зодіаку отримають важливий знак долі 7 квітня – перевір, чи є ти серед них
- 06 квітня
-
21:22Яке свято відзначають 7 квітня: традиції, заборони і прикмети на цей день
-
20:35Маша Єфросиніна "відповіла" на скандал з чоловіком Полякової – мережа в шоку
-
16:00До 56-річчя української виконавиці Ірини Білик – підбірка треків, які актуальні дотепер
-
05:30Цей понеділок буде не таким, як завжди: трьом знакам принесе несподіваний поворот долі
- 05 квітня
-
21:22Яке свято відзначають 6 квітня: традиції, заборони і прикмети на цей день
-
16:40Не лише аварії: що насправді провокує пробки на дорогах
-
16:08Яскравий, квітковий та ніжний: ТОП-12 найкращих варіантів манікюру на весну
-
13:05Знову "Холостяк": Олександр Терен розійшовся з новою дівчиною після 3 місяців стосунків
-
12:10Не проґавте цю весну: ТОП-50 справ, які обов'язково треба зробити цього сезону
-
09:50Не я б'ю – верба б'є: як правильно вітатися на Вербну неділю
-
05:30Гороскоп на неділю: три знаки отримають знак долі, а одному загрожують сварки
- 04 квітня
-
21:21Яке свято відзначають 5 квітня: традиції, заборони і прикмети на цей день
-
19:40Пральна машина на межі – 7 помилок, які "вбивають" техніку щодня
-
05:30Зірки вирішили все за вас: що станеться з кожним знаком Зодіаку в цю суботу