Мисткиня української кухні: старовинні рецепти Ольги Франко

Популярні кулінарні книжки Ольги Франко були чи не в кожної галицької господині початку XX століття. Адже її рецепти прагнули повторити всі.

Радіо Максимум у новому матеріалі підготувало цікаві рецепти, які зберегла для нас авторка "Першої української загально-практичної кухні" Ольга Франко. Читайте та готуйте вдома!

До слова Смак свободи: дивіться новий трейлер фільму, на який надихнула Ольга Франко

Ользі Франко вдалося зробити не тільки суттєвий внесок у літературно-культурний спадок, а ще й привернути увагу до питання розділення гастрономічних традиції, філософії життя та їжі, а також мистецтва правильного харчування.

Вона змогла передати частинку свого характеру у збірці приписів, дала можливість на той час тисячам жінок зрозуміти, що смачно та корисно харчуватися можна із будь-яким бюджетом, і незалежно від того, в якій частині України, чи за кордоном знаходишся.

Рецепти Ольги Франко

1. Лимонний холодник​

Приготування:

1. Ретельно помийте лимони. Зніміть з них цедру, а сік вичавіть у склянку.
2. Перетріть цукор з лимонною цедрою.
3. Змішайте молоко та вершки.
4. Залийте молочною сумішшю цедру з цукром та влийте лимонний сік.
5. Збивайте масу до стійких піків. За давнім рецептом лимонний холодник збивали протягом години та подавали на стіл.

Готуємо лимонний холодник​ за рецептом Ольги Франко

2. Краківська каша на тісті

Інгредієнти:

• 320 г муки;
• 2 яйця;
• 80 г масла;
• 4 ст.л. сметани;
• 3 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. порошку до печива;
• сіль.

Начинка:

• 200 г гречаного проділу;
• 3 яйця;
• 20 г сушених грибів;
• 20 г масла;
• зелень.

Приготування:

1. З усіх інгредієнтів замісити тісто. Покласти його на пів години в холодильник.
2. Гречаний проділ вимішати з одним яйцем, викласти на пергамент, сушити в рурі при температурі 100° 20 хвилин.
3. Гриби зварити, дрібно посікти.
4. В 500 мл грибного вивару дати кашу, масло, зелень, сіль. Варити на малому вогні 15 хвилин. Почекати, щоб підстигла.
5. До каші додати гриби, два яйця, зелень. Вимішати.
6. З частини тіста зробити кошик, викласти гречану начинку, зверху накрити другою частиною тісто.
7. Пекти при температурі 180° 40 хвилин.
8. Подавати з грибовим соусом.

Готуємо краківська каша на тісті​ за рецептом Ольги Франко

3. Кружоляти з курятини

Приготування:

1. Відділіть з курячої тушки м'ясо від кісток. Кістки залийте водою та відваріть як на бульйон.
2. Куряче м'ясо змеліть на фарш.
3. Батон замочіть у молоці.
4. З'єднайте курячий фарш з вимоченим хлібом, перетопленим маслом, яєчними жовтками та тертим сиром. Додайте спецій на ваш смак. Перемішайте масу для кружолятів та сформуйте з неї сіканці (котлети).
5. Запаніруйте їх в сухарях.
6. Обсмажте їх на розігрітій сковорідці з вершковим маслом до готовності.
7. Для підливи з'єднайте запражку (обсмажене борошно з вершковим маслом) з лимонним соком, цукром та сіллю. Залийте все курячим бульйоном та доведіть до кипіння на сковорідці. Як тільки маса загусне та стане однорідною – підлива готова.
8. Викладіть страву на тарілку, полийте підливою та викладіть кілька шматочків лимона. Смачного!

Готуємо кружоляти з курятини за рецептом Ольги Франко

4. Надівані раки

Інгредієнти:

• 10 варених раків;
• 1 ст.л. масла;
• 2 ст.л. сухарів;
• 1 ст.л. посіченого кропу, або петрушки;
• 1 жовток;
• сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування:

1. Відокремити лапки, хвіст. Голову з панциром почистити й залишити для фарширування.
2. З шийок та клешнів вийняти м’ясо, дрібно посікти.
3. Додати масло, сухарі, жовток, зелень та приправи. Вимішати.
4. Цією масою начинити раків, легко обсмажити на розігрітій з маслом пательні.
5. Викласти на ярину (овочі).

Готуємо надівані раки​ за рецептом Ольги Франко

5. Пиріжки з шпинату

Інгредієнти:
Тісто:

• 200г муки;
• 2 яйця;
• щіпка солі;

З усіх інгредієнтів замісити тісто.

Начинка:

• 300г шпинату;
• 2 ст.л. муки;
• 2 ст.л. масла;
• 2 ст.л.тертих сухарів;
• сіль.

Приготування:

1. Кинути помитий шпинат в киплячу воду, поварити декілька хвилин.
2. Відцідити й перебити блендером.
3. На пательню дати масло й муку, легко підсмажити, додати шпинат.
4. Посолити до смаку. Залишити начинку, щоб вистигла.
5. Тоненько розвалкувати тісто.
6. Вирізати малі кружки, на кожен класти ложечку начинки, зліпити.
7. Зварити в підсоленій воді, полити топленим маслом.
8. Посипати підсмаженими сухарями.
9. Підпекти 5 хвилин в рурі, щоб легко зарум’янилися.

Готуємо пиріжки з шпинату за рецептом Ольги Франко

Книга Ольги Франко "Перша українська загально-практична кухня" одразу після виходу у світ 1929 року стала дуже популярною. Сьогодні книжка Ольги Франко повертається до читача у своєму перво­зданному варіанті, не обкраяна і не перекручена, у всій автентичності її порад, рекомендацій та рецептів.

Цікаво, що постать Ольги стала натхненням для творців романтичної комедії "Смак свободи" – жінку зіграла Ірма Вітовська. А книга авторки, "Перша українська загально-практична кухня", також з’явилася в кінострічці – вона виявилася справжнім скарбом для головної героїні Варі.

І ще Швидкий рецепт Великодньої шинки: обирайте найкращий варіант святкової страви

• Теги:
• Культура
• Їжа
• Рецепти
• Україна
• Література
• Суспільство