Готуємо апетитні пампухи разом з Володимиром Ярославським

Пампухи є традиційною солодкою стравою столу на Святвечір. Здобні, пухкі і солодкі, з різними начинками – саме з ними асоціюється Різдво.

Шеф-кухар Володимир Ярославський разом з маленькими помічними вирішив приготувати апетитні пампухи. Відео з рецептом він розмістив у соцмережах.

Цікаво: Готуємо на вечерю курячі гомілки в йогуртовому маринаді та картоплю по-селянськи з соусом

Готував пампухи для моїх улюблених племінників, а тому використовував молочні продукти органічного виробництва від @organic_milk_o. Для мене дуже важливо, щоб діти харчувалися натуральними продуктами, яким я довіряю, – розповідає шеф.

Інгредієнти:

• 250 г молока
• 1 яйце
• 50 г масла 82.5%
• 3 ст. л. цукру з гіркою
• 11 г дріжджі сухі/25-30 живих
• дрібка солі
• 450 г борошна
• 1 ст. л. коньяку
• 500 г рослинної олії для смаження

Заварний крем

• 200 г молока
• 4 жовтки
• 20 г картопляного крохмалю
• 10 г ванільного цукру
• 100 г білого шоколаду
• 50 г масло

Спосіб приготування:

1. В тепле молоко ввести цукор і сухі дріжджі. Дати активізуватися дріжджам 10-14 хвилин до утворення піни.

2. Додати половину борошна, замішати тісто і ставимо в теплому місці під плівкою. Коли добре підійде, пом'яти, ввести яйце, вимішати.

3. Ввести розтоплене, ще тепле вершкове масло, вимішати.

4. Ввести борошно, що залишилася – знову добре вимішати руками, закінчуючи процес на столі! При необхідності додавати борошно. У шефа взяло тісто всього 440 г борошна.

5. Сіль кладемо в другу частину борошна.

6. Знову тісто ставимо під плівку і в тепле місце, щоб воно підійшло.

7. Потім помʼяти і сформувати кульки, викласти на деко, трохи приплюснути і накрити знову плівкою і дати підійти.

8. Розігріти рослинну олію і акуратно, за допомогою лопатки зняти пончик з листа та перекласти в олію.

9. Добре обсмажити з 2-х сторін до рум’яності. Тримайте середню температуру вогню, якщо є термометр 180 градусів, якщо є фритюрниця ще крутіше.

10. Спробуйте перший пончик – в середині повинен бути готовий, якщо сируватий – зменшити вогонь.

11. Готові пончики можна фарширувати варенням або всім чим вам завгодно за допомогою кондитерського мішка.

12. Після всього посипати цукровою пудрою і насолодитися разом.

Секрети приготування:

• Коньяк або горілку можна вводити разом з яйцем.
• Для аромату можна скористатися ванільним цукром – додавши 1 пакетик.
• Вершкове масло в рецепті можна замінити рослинним.
• Тісто має бути дуже м’яким, еластичним, але переставати прилипати до рук. Важливо не робити занадто щільне тісто.
• На кухні повинно бути тепло.
• Додайте трохи цедри у тісто.

До слова: 6 лютого міжнародний день бармена: солодкі коктейлі з шампанським

• Теги:
• Їжа
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Культура
• Лайфстайл