Вітаємо на сайті Радіо Максимум!

На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації

Форма для відновлення паролю
Вітаємо, Ваші дані успішно оновлено!

Готуємо апетитні пампухи разом з Володимиром Ярославським

  • 32

Пампухи є традиційною солодкою стравою столу на Святвечір. Здобні, пухкі і солодкі, з різними начинками – саме з ними асоціюється Різдво.

Шеф-кухар Володимир Ярославський разом з маленькими помічними вирішив приготувати апетитні пампухи. Відео з рецептом він розмістив у соцмережах.

Цікаво: Готуємо на вечерю курячі гомілки в йогуртовому маринаді та картоплю по-селянськи з соусом

Готував пампухи для моїх улюблених племінників, а тому використовував молочні продукти органічного виробництва від @organic_milk_o. Для мене дуже важливо, щоб діти харчувалися натуральними продуктами, яким я довіряю, – розповідає шеф.

Інгредієнти:

  • 250 г молока
  • 1 яйце
  • 50 г масла 82.5%
  • 3 ст. л. цукру з гіркою
  • 11 г дріжджі сухі/25-30 живих
  • дрібка солі
  • 450 г борошна
  • 1 ст. л. коньяку
  • 500 г рослинної олії для смаження


Заварний крем

  • 200 г молока
  • 4 жовтки
  • 20 г картопляного крохмалю
  • 10 г ванільного цукру
  • 100 г білого шоколаду
  • 50 г масло

Спосіб приготування:

1. В тепле молоко ввести цукор і сухі дріжджі. Дати активізуватися дріжджам 10-14 хвилин до утворення піни.

2. Додати половину борошна, замішати тісто і ставимо в теплому місці під плівкою. Коли добре підійде, пом'яти, ввести яйце, вимішати.

3. Ввести розтоплене, ще тепле вершкове масло, вимішати.

4. Ввести борошно, що залишилася – знову добре вимішати руками, закінчуючи процес на столі! При необхідності додавати борошно. У шефа взяло тісто всього 440 г борошна.

5. Сіль кладемо в другу частину борошна.

6. Знову тісто ставимо під плівку і в тепле місце, щоб воно підійшло.

7. Потім помʼяти і сформувати кульки, викласти на деко, трохи приплюснути і накрити знову плівкою і дати підійти.

8. Розігріти рослинну олію і акуратно, за допомогою лопатки зняти пончик з листа та перекласти в олію.

9. Добре обсмажити з 2-х сторін до рум’яності. Тримайте середню температуру вогню, якщо є термометр 180 градусів, якщо є фритюрниця ще крутіше.

10. Спробуйте перший пончик – в середині повинен бути готовий, якщо сируватий – зменшити вогонь.

11. Готові пончики можна фарширувати варенням або всім чим вам завгодно за допомогою кондитерського мішка.

12. Після всього посипати цукровою пудрою і насолодитися разом.

Секрети приготування:

  • Коньяк або горілку можна вводити разом з яйцем.
  • Для аромату можна скористатися ванільним цукром – додавши 1 пакетик.
  • Вершкове масло в рецепті можна замінити рослинним.
  • Тісто має бути дуже м’яким, еластичним, але переставати прилипати до рук. Важливо не робити занадто щільне тісто.
  • На кухні повинно бути тепло.
  • Додайте трохи цедри у тісто.

До слова: 6 лютого міжнародний день бармена: солодкі коктейлі з шампанським



пропозиції партнерів
Новини