Чим славиться грецька кухня: рецепти популярних локальних страв

Окрім традиційного грецького салату, який став неабияк популярним по всьому світу, Греція славиться різноманіттям страв та рецептів. Вона має спільні риси з кухнями Італії, Туреччини, країн Балканського півострова та Середнього Сходу.

Греція – один з найпопулярніших туристичних напрямків, що поєднує у собі пляжний відпочинок, огляд історичних пам’яток, а також знайомство із самобутньою культурою. Радіо Максимум зібрало популярні грецькі страви та їх рецепти у новому матеріалі.

Цікаво Грецький соус хтіпіті – рецепт від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво

Чим славиться грецька кухня: рецепти страв

1. Спанакопіта

У перекладі з грецької назва страви означає "пиріг зі шпинатом". Його зазвичай готують або з тіста філо, або з листкового тіста. Але, в будь-якому випадку, начинка залишається незмінною – це шпинат, бринза або сир фета. Традиційно такий пиріг виглядає наступним чином – два шари тіста, між якими щедрий товстий шар начинки зі шпинату.

Інгредієнти на 6-8 порцій:

1. Тісто філо – 1 пачка (400 г);
2. Сир фета навпіл з кисломолочним – 300 г;
3. 1 цибулина;
4. 2 зубці часнику;
5. 300 г шпинату (замороженого, розморозити);
6. 2 яйця;
7. 1 ст. л. оливкової олії;
8. 80 г вершкового масла + 50 г олії;
9. 1 пучок кропу.

Приготування:

1. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити, в кінці вичавити часник, остудити.

2. Шпинат розморозити, трохи вичавити зайву рідину. Викласти в миску.

3. До шпинату додати фету з сиром, яйця, смажену цибулю з часником, кріп, трохи солі з перцем.

4. Вершкове масло розтопити, додати олію.

5. Форму для запікання (в мене металева 36х25 см) змастити олією. Викласти перші 2 листи тіста філо поперек форми так, щоб краї звисали назовні. Змастити розтопленим маслом з олією.

6. Далі на дно форми викласти ще 2 листи філо, трохи зібравши їх, щоб повністю були у формі, змастити маслом, і викласти ще одну пару листів філо, знов змастити маслом.

7. Викласти всю начинку.

8. Знов дві пари листів філо, кожну змащуючи маслом. Далі звисаючі краї тіста загорнути в середину і накрити ще двома, або одним листом філо (частіше їх 11, тому 6 вниз і 5 зверху). Змастити яйцем, можна посипати кунжутом. Одразу нарізати на порційні квадрати.

9. Випікати в розігрітій до 200 С духовці приблизно 40 хв. Дати трохи охолонути і подавати теплим.

Грецька страва - спанакопіта

2. Долма (Dolma)

Це смачна, корисна і поживна страва, досить популярна в грецькій кухні. На Криті долму найчастіше готують з начинкою з рису, цибулі і зелені і подають як холодну закуску. А ось в північній Греції, як правило, у виноградне листя загортають м'ясний фарш з додаванням рису і петрушки, а подають його як гарячу закуску або повноцінну страву.

Інгредієнти:

• Листя виноградне – 300 г;
• Фарш м'ясний – 1 кг;
• Круглий рис – 1 склянка;
• Цибуля – 1 шт;
• Часник – 4 зубчики;
• Сіль, спеції – за смаком;
• Кінза, петрушка, кріп, м'ята та інша зелень – за смаком;
• Сметана – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин.

2. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.

3. У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку.

4. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз.

5. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.

6. Подавати долму гарячою, поливши сметаною.

Грецька страва - долма

3. Сувлакі

Сувлакі – це грецький шашлик. Він являє собою невеликі шматочки м'яса, нанизані на невеликі дерев'яні шпажки і засмажені на вугіллі. Готується найчастіше з курки та свинини.

Інгредієнти:

1. Всі інгредієнти помістити в велику миску і добре перемішати. Залишити маринуватись на 2 години.

2. Поставити миску з м'ясом, прикривши кришкою, в холодильник і дістати з холодильника за 30 хвилин до запікання.

3. Якщо печете на дерев'яних шпажках, замочити їх на 1-2 години в холодній воді.

4. Нанизати замариноване м'ясо на відмочені шпажки. Обсушити сувлакі з усіх сторін паперовим рушником, щоб м'ясо краще рум'янилось і дим краще осідав на поверхні.

5. Розпалити гриль і коли вугілля буде тільки тліти, а не горіти, викласти шпажки з м'ясом. Пекти з усіх сторін до напівготовності.

6. Викласти сегменти лимона і пекти сувлакі до готовності, часто перевертаючи м'ясо і шматочки лимона.

7. Подавати одразу ж, разом зі шматочками лимона, хлібом піта, соусом цакикі та, за бажанням, з грецьким салатом.

Грецька страва - сувлакі

4. Геміста

Фаршировані овочі Геміста – дуже популярна весняна страва. Найчастіше для фарширування використовують болгарський перець – греки обирають саме цей овоч через вміст високого рівня вітаміну С.

Інгредієнти:

• Помідор великий 7 шт;
• Перець солодкий 5 шт;
• Кабачок ½ шт;
• Цибуля ріпчаста 2 шт;
• Рис білий 200 гр;
• Олія оливкова 8 ст. л.;
• М’ята свіжа – кілька гілочок;
• Петрушка – кілька гілочок;
• Часник 4 зубчики;
• Вода 1 склянка;
• Мелений гострий перець ½ ч. л.;
• Перець чорний мелений ½ ч. л.;
• Цукор-пісок 1 ч. л.;
• Сіль 1.5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимити перець та помідори. Зрізати верхню частину близько 1-2 см, у п’яти помідорів. Два помідори, що залишилися, знадобляться для соусу.

2. За допомогою ложки акуратно вийняти з помідорів м’якуш, не пошкодивши оболонку. М’якоть зібрати в миску і відкласти убік, вона потім знадобиться.

4. Зрізати верхівки перців та видалити насіння. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.

5. У сковороді розігріти 3 ст. ложки оливкової олії, покласти цибулю та обсмажити її до золотистого кольору. Якщо в начинку буде доданий м’ясний фарш (100-150 гр), його потрібно додати в сковороду разом з цибулею.

6. Цукіні нарізати на дуже дрібні кубики і додати до сковороди до цибулі. Смажити ще 1-2 хвилини. Додати подрібнений часник і смажити до м’якості цукіні.

7. Рис промити в проточній воді, трохи просушити і додати в сковороду до овочів. Смажити доти, доки рис не стане прозорим. Якщо додаєте рубаний мигдаль (6 ст. ложок) або родзинки (1/4 склянки), їх потрібно додати цьому етапі.

8. Додати м’якоть від помідорів, приблизно 1 ч. ложку солі, а також чорний і червоний перець. Перемішати. Як тільки рідина випарується, начинка готова. Дрібно нарізати листя м’яти та петрушки, додати начинку і перемішати.

9. Отриманою начинкою фарширувати перці та помідори так, щоб начинка трохи не доходила до зрізу. Цей простір потрібний для того, щоб у процесі приготування рис спокійно збільшувався в обсязі, не пошкодивши плоди. Накрити перці та помідори зрізаними кришечками та акуратно скласти у глибоку форму для запікання.

10. Два помідори, що залишилися, крупно нарізати і покласти в блендер. Туди додати 5 ст. ложок оливкової олії, воду, цукор та сіль. За бажання в соус також можна додати ще 1-2 зубчики часнику, паприку та чорний перець.

11. Отриману масу подрібнити у блендері до однорідного стану. Отриманий соус вилити у форму для запікання. Рівень соусу має бути трохи нижче зрізу у помідорів та перців.

12. Накрити форму для запікання алюмінієвою фольгою і поставити в розігріту до 200 С духовку на 30 хвилин. Потім прибрати фольгу і поставити геміст знову в духовку. Готувати ще близько 30 хвилин до появи на овочах темних підпалин.

Грецька страва - геміста

5. Мусака

Мусака – це, мабуть, найпопулярніша страва в Греції. Точного рецепту страви не існує, так як варіантів її приготування настільки багато, що неможливо вибрати один – це справжня знахідка для любителів імпровізувати на кухні.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт;
• Баклажани – 2 шт. (700 г);
• Фарш – 700 г;
• Цибуля – 1 шт;
• Помідори – 2-3 шт;
• Вино – 150 мл;
• Соняшникова олія для смаження;
• Сіль, перець мелений, коріандр за смаком.

Інгредієнти для заливки:

• Масло вершкове – 40 г;
• Борошно – 30 г;
• Молоко – 500 мл;
• Яйця – 2 шт;
• Сир твердий – 200 г;
• Сіль – за смаком;
• Мускатний горіх – дрібка.

Приготування:

1. Спочатку зробіть соус бешамель. На середньому вогні розтопіть у сковороді вершкове масло.

2. Всипте борошно і підсмажуйте півхвилини, постійно помішуючи. Потім невеликими порціями і при постійному помішуванні вінчиком влийте на сковороду молоко.

3. Доведіть соус до кипіння, додайте сіль, мускатний горіх і натертий на сковороді сир.

4. В окремій мисці збийте яйця вінчиком. Влийте гарячий бешамель у яйця, постійно помішуючи вінчиком. Готову заливку залиште, щоб вона охолола до кімнатної температури.

5. Цибулю дрібно наріжте, а помідори ошпарте окропом і зніміть шкірку, наріжте кубиком. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.

6. Потім викладіть фарш, посоліть і поперчіть за смаком. Обсмажуйте близько 5 хвилин. Влийте в сковорідку вино і додайте томати. Поперчіть і посоліть м'ясо за смаком, смажте ще 3 хвилини та зніміть із вогню.

7. Баклажани наріжте тонкими смужками, посоліть і залиште на 15 хвилин, а потім промийте проточною водою – це прибере з них гіркоту. Обсмажуйте на пательні з олією по 5 хвилин з кожного боку.

8. Картоплю наріжте тонкими кружечками і викладіть на дно форми для запікання. Потім викладіть шар пластинок із баклажанів, а потім обсмажений фарш. Накрийте страву рештою баклажанів і полийте яєчно-сирною заливкою.

9. Замість свіжих баклажанів у страву можна додати консервовані баклажани або баклажанну ікру. Також смачною вийде мусака з кабачками. Мусака грецька випікається 40-50 хвилин при 180°.

Грецька страва - мусака

Грецькі смаколики, які варто спробувати

1. Сир Кассері

Ви, скоріше за все, чули про сир фета, але навряд чи про кассері. Цей ніжний сир виготовляється із суміші овечого та козячого молока. Він добре підходить і як кулінарний, і як столовий сир, часто подається шматочками.

Кассері також можна смажити, щоб приготувати саганакі, смачну грецьку закуску, яку найкраще смакувати з вичавленим лимоном і/або краплею меду.

2. Маринований восьминіг

Грецький спосіб маринування восьминога включає червоний винний оцет і ароматні трави, такі як чебрець і орегано. Обов’язково купіть цю страву, якщо побачите в грецькому гастрономі.

3. Місцевий мед

Мед у Греції шанували з давніх часів. Одним найцікавіших різновидів є чебрецевий мед, який має "виразно грецький" смак.

4. Чіпси орегано

Перш ніж покинути Грецію, не забудьте спробувати картопляні чіпси зі смаком орегано, класичну закуску, ідеальну після дня, проведеного на пляжі.

5. Шоколад

Звісно, ​​Греція не славиться виробництвом шоколаду, але бренд Ion дає прикурити деяким своїм більш північним європейським сусідам. Особливо рекомендується звернути увагу на молочний шоколад із хрустким цілим лісовим горіхом.

Автор статті
Соломія Борух

До слова Грецький салат: покрокові рецепти приготування салату з фото

• Теги:
• Світ
• Греція
• Культура
• Їжа
• Лайфхаки на кухні
• Суспільство
• Подорожі