12 страв на Святвечір: перелік і покрокові рецепти традиційних пісних страв

Напередодні Різдва усією родиною заведено збиратися за столом та починати святкову трапезу з появою першої зірки. Це застілля особливе, адже воно має складатися з 12 особливих пісних страв. Ми підготували для вас повний перелік страв з покроковими рецептами.

Звернімо увагу на те, що зберігається певна послідовність споживання страв на Святий Вечір. Спочатку слід з'їсти кутю, після цього – голубці, вареники, смажену рибу, капусту та інше, а запивати все варто узваром. Радіо MAXIMUM ділиться з вами покроковими рецептами приготування страв на Святвечір.

Це цікаво Погода у грудні 2023 в Україні – прогноз синоптиків на місяць

12 страв на Святий Вечір

• Кутя
• Узвар
• Голубці
• Вареники
• Грибна підливка
• Риба
• Борщ з вушками
• Салат з квашеної капусти
• Тушкована капуста
• Оселедець
• Квасоля з морквою
• Пампушки

Кутя

Рекомендуємо спробувати приготувати кутю за рецептом Євгена Клопотенка.

Інгредієнти:

• 250 – 300 грамів пшениці
• 4 склянки води
• 50 грамів вершкового масла (на Щедру кутю)
• 2 столові ложки соняшникової олії (для пісної куті)
• 2 – 3 столові ложки меду
• 2 столові ложки маку
• 50 грамів волоських горіхів
• 100 грамів кураги
• 50 грамів родзинок
• 1 лимон (цедра та сік)
• 1 сантиметр кореня імбиру

Рецепт куті / Фото з сайту Євгена Клопотенка

Приготування:

• 1. Помийте 250 – 300 грамів пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30 – 40 хвилин до готовності.
• 2. Ще в теплу кашу додайте 50 грамів вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 столові ложки соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.
• 3. Наріжте 100 грамів помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками.
• 4. Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 грамів родзинок.
• 5. Потім всипте 2 столові ложки маку та 1 сантиметр натертого на дрібній тертці кореня імбиру.
• 6. Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
• 7. Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці.
• 8. Додайте в нашу кутю з пшениці 2 – 3 столові ложки меду і натерту цедру лимона.
• 9. Видавіть 1 – 2 столові ложки лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.

Узвар

Інгредієнти:

• вода – 3 літри;
• яблука сушені – 200 грамів;
• груша сушена – 200 грамів;
• чорнослив – 100 грамів;
• родзинки – 100 грамів;
• мед – 4 – 5 столових ложок.

Приготування узвару / Фото з відкритих джерел

Приготування:

• 1. Усі фрукти розкласти по окремих місткостях і ретельно промити. Залити теплою водою на 10 хвилин, злити воду і промити знову.
• 2. Потім налити в каструлю 3 літри води та додати сушені яблука. Включити середній вогонь на плиті.
• 3. Через 5 хвилин додати у воду груші, потім ще через кілька хвилин додати родзинки і чорнослив. Довести узвар до кипіння і відразу вимкнути.
• 4. У гарячий узвар додати мед за смаком.

Голубці

Інгредієнти:

• 150 грамів круглозернистого рису
• 1 середня капустина (1300 грамів)
• 500 грамів свинячого фаршу
• 1 середня цибуля
• 1 середня морква
• 100 грамів волоських горіхів
• 2 столові ложки соняшникової олії
• 3 лаврових листи
• 2 горошини духмяного перцю
• 2 горошини чорного перцю
• 1 столова ложка томатної пасти
• 2 склянки теплої води
• сметана для подачі
• сіль та перець до смаку

Покроковий рецепт голубців / Фото "Новини Чернігів"

Приготування:

• 1. Висипте у каструлю 150 грамів круглозернистого рису, залийте 300 мілілітрів води та зваріть до напівготовності. Це приблизно 10 хвилин після закипання. Якщо у каструлі залишиться вода, просто злийте її. Пересипте рис у миску.
• 2. Очистьте середню цибулину і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 2 столові ложки соняшникової олії та обсмажте цибулю до золотавого кольору.
• 3. Подрібніть скалкою 100 грамів волоських горіхів, також можна використати блендер чи звичайний ніж. Викладіть їх у миску до рису разом із цибулею, додайте 500 грамів свинячого фаршу. Посоліть і поперчіть до смаку, добре перемішайте.
• 4. З капустини зріжте качан і відірвіть верхні листочки. Покладіть її у велику каструлю, залийте водою, додайте дрібку солі та варіть на невеликому вогні, періодично знімаючи листки.
• 5. З кожного листочка зрізайте нижню тверду частину, вкладайте начинку, приблизно по столовій ложці, та загортайте голубці.
• 6. Очистьте морквину та натріть на крупній тертці. Сформовані голубці викладіть у каструлю з товстим дном в один шар, зверху притрусіть натертою морквою. На неї викладіть ще один шар голубців, а зверху знов моркву.
• 7. Змішайте 1 столову ложку томатної пасти з 2 склянками теплої води. Залийте голубці, додайте 3 лаврових листи, 2 горошини духмяного перцю, 2 горошини чорного перцю і трохи підсоліть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1 годину 30 хвилин.
• 8. Готові голубці подавайте зі сметаною чи будь-яким соусом до смаку.

Вареники з картоплею

Інгредієнти:

• Вода – 1 склянка
• Яйце – 1 штука
• Сіль – 1/2 чайної ложки
• Борошно – 2 склянки
• Картопля – 4 – 5 штук
• Цибуля ріпчаста – 1 штука
• Рослинна олія – 2 – 3 столові ложки

Рецепт приготування вареників / Фото woodmart

Приготування:

Спочатку готуємо тісто

У злегка підігріту воду вбиваємо яйце, солимо і ретельно розмішуємо. Поступово додаємо борошно і добре вимішуємо, щоб у результаті вийшло досить щільне та еластичне тісто. Загортаємо його в плівку і залишаємо на 30 – 40 хвилин "дійти".

Готуємо начинку для вареників

У цей час готуємо начинку, для чого відварюємо очищену картоплю в злегка підсоленій воді. Очищуємо і подрібнюємо цибулю, яку необхідно злегка пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору. Гарячу картоплю добре розминаємо і з'єднуємо з піджаркою з цибулі, перчимо до смаку.

Ліпимо вареники

Тісто ще раз вимішуємо і зручним для вас способом готуємо порційні "коржики", в які поміщуємо трохи охололу начинку. Ретельно скріплюємо краї тіста, і відварюємо вареники з картоплею 5 – 7 хвилин (поки не спливуть) у злегка підсоленій воді.

Грибна підливка

Інгредієнти:

• Гриби, білі сушені – 30 грамів
• Олія рослинна – 2 столові ложки
• Масло вершкове – 10 грамів
• Мука – 2 столові ложки
• Цибуля – 1 штука
• Сметана – 3 столові ложки
• Лавровий лист – на смак
• Сіль – на смак
• Перець – на смак

Рецепт приготування грибної підливи / Фото Соусниця

Приготування:

• Промити та замочити білі гриби на 5 – 6 годин. За цей час вони стануть м'якіші, тож час на їх приготування скоротиться. Після того, їх пересипають в інший посуд та промивають водою.
• Далі слід залити гриби водою, в котрій вони замочувались, процідіть її, злийте шум, можливий бруд з грибів.
• Гриби слід варити 30 – 40 хвилин до готовності, на слабкому вогні. Тим часом наріжте цибулю, та посмажте її на рослинній олії до прозорості. Обсмажте муку до золотисто-коричневого кольору на іншій сковорідці.
• Далі візьміть гриби, промийте їх гарячою водою, та поріжте їх на дрібні шматочки.
• Покладіть їх на сковорідку з цибулею та смажте 10 хвилин, додаючи вершкове масло. Муку розведіть теплим грибним відваром до необхідної густини, так, що б не було грудочок та прокип'ятіть, зніміть пінку.
• Далі все зведіть в одній каструлі, додайте перець, лавровий лист та сіль та варіть все 5 – 10 хвилин.
• Додайте вершки, сметану, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Риба з овочами

Інгредієнти:

• Рибне філе – 700 грамів свіжого або 1 кілограм замороженого;
• Морква – 500 грамів;
• Корінь петрушки – 300 грамів;
• Цибуля порей – 25 сантиметрів або велика цибулина;
• Пів склянки води;
• 4 столові ложки томатного пюре;
• 1 чайна ложка солі;
• 3 зерна запашного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 1 чайна ложка солодкого перцю;
• 1 чайна ложка орегано;
• 3 столові ложки олії.

Рецепт тушкованої риби з овочами / Фото "Апостроф"

Приготування:

• 1. Для приготування рекомендуємо вибирати свіже або заморожене філе "білої" риби – філе хека, тріски або минтая. Якщо у вас свіжа риба, її досить швидко промити під холодною проточною водою.
• 2. Потім добре обсушити паперовим рушником і нарізати на дрібніші шматочки. Потім посипати обидві сторони кожного шматка сумішшю солі, перцю та орегано. Викласти шматочки риби в миску.
• 3. Потім насипте на тарілку пів склянки борошна. Кожен шматок риби з обох боків обсипте борошном і викладіть на розпечену сковорідку. Попередньо, звичайно ж, також вливаємо трохи рослинної олії для смаження. Обсмажте шматки риби з двох сторін на середній потужності конфорки. 3 – 4 хвилин з обох сторін має бути достатньо. Риба повинна лише злегка підрум’янитися. Якщо горить, зменшіть потужність пальника. Викласти філе на широку тарілку.
• 4. Середню частину великої цибулі-порею дрібно наріжте і обсмажте на сковороді з олією. Також можна використовувати просто цибулю. Через кілька хвилин додайте крупно натерту моркву і петрушку. Також додайте запашний перець, лавровий лист, солодку паприку і сіль. Залийте половиною склянки води, все перемішайте і накрийте кришкою. Тушкуйте овочі на слабкій конфорці близько 20 хвилин.
• 5. Після закінчення цього часу додайте 4 столові ложки томатного пюре чи помідорного концентрату. Все перемішати і трохи обсмажте без кришки. Овочі вже повинні стати м'якими.
• 6. У посуд, в якому планується подавати рибу, викласти частину тушкованих овочів. На овочі викласти обсмажену рибу. Решта овочів викладіть на рибу. Все це можна прикрасити зеленню: орегано, петрушкою, кропом або коріандром. Тепер страва готова до подачі на стіл.
• 7. Її можна їсти як гарячою, так і холодною. Зберігайте страву з готовою рибою та овочами в холодильнику до 4 днів. Однак пам'ятайте, що посуд повинен бути закритим.

Борщ з вушками

Інгредієнти для борщу:

• буряк – 600 – 700 грамів
• ріпчаста цибуля (велика) – 1 штука
• грибний бульйон – 3 літри
• оцет або лимонний сік – 2 столові ложки (або за смаком)
• лавровий лист
• сіль, чорний мелений перець
• зелень кропу

Рецепт борщу з вушками / Фото "Шуба"

Інгредієнти для вушок:

• білі сушені гриби – дві повні жмені
• ріпчаста цибуля (невелика) – 1 штука
• борошно – 150 грамів
• яйця – 1 штука
• вода – 50 грамів
• сіль, чорний мелений перець

Приготування:

• 1. Гриби замочити на ніч. Потім залити їх чистою водою і варити до готовності. Після цього грибний бульйон злити і процідити через дрібне сито. На цьому бульйоні будемо варити борщ.
• 2. Буряк помити і також відварити до готовності.
• 3. Готуємо вушка. Цибулю порізати дрібними кубиками.
• 4. Відварені гриби пропустити через м’ясорубку або подрібнити ножем.
• 5. Цибулю злегка підрум'янити на соняшниковій олії.
• 6. Потім додати гриби, посолити, поперчити і разом з цибулею смажити 3 – 5 хвилин на середньому вогні.
• 7. На стільницю висипати борошно, зробити в ньому невелике заглиблення і розбити туди яйце, додати дрібку солі і злегка перемішати рукою.
• 8. Потім, поступово додаючи воду, замісити тісто.
• 9. На присипаній борошном стільниці дуже тоненько (приблизно 1 –1,5 міліметра) розкачати тісто. Далі формочкою чи стаканчиком витиснути кружечки діаметром 4 сантиметри, або порізати тісто на квадратики зі стороною приблизно 4 сантиметри.
• 10. На кружечок викласти трошки грибної начинки, щільно зліпити краї докупи і з'єднати кінці отриманого вареника.
• 11. Вушка викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, довести до кипіння і варити 1 – 2 хвилини. Готові вушка перемастити олією, щоб вони не злипалися.
• 12. Готуємо борщ. Варений буряк очистити від шкірки і натерти на крупній терці.
• 13. Цибулю нарізати короткою соломкою і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору.
• 14. Потім додати буряк і оцет. Все перемішати і тушкувати 3 – 5 хвилин.
• 15. Після цього буряк додати до киплячого грибного бульйону.
• 16. Слідом додати лавровий лист, сіль, чорний мелений перець. Швидко довести до кипіння, на малому вогні поварити ще 3 – 4 хвилини і відставити з вогню.
• 17. Борщ налити в порційні тарілки, викласти вушка і притрусити січеною зеленню кропу.
• 18. За бажанням, в кожну тарілку можна витиснути невеликий зубчик часника.

Салат з квашеної капусти з картоплею

Інгредієнти:

• капуста квашена – 300 грамів;
• картопля – 75 грамів;
• цибуля ріпчаста – 25 грамів;
• журавлина – 25 грамів;
• олія

Варіант подачі салату з квашеної капусти / Фото Українські традиції

Приготування:

• 1. Квашену капусту дрібно нарізати.
• 2. Варену картоплю нарізати соломкою.
• 3. Ріпчасту цибулю очистити і тонко нашаткувати.
• 4. Підготовлені інгредієнти з'єднати та додати до них журавлину.
• 5. Салат викласти в салатник і заправити олією.

Тушкована капуста з чорносливом

Інгредієнти:

• Капуста – 500 грамів;
• Чорнослив – 10 штук;
• Волоських горіхів – 30 грамів;
• Вода – 100 мілілітрів;
• Вершкове масло – 25 грамів;
• Соняшникова олія – 1 – 2 столові ложки;
• Томатної пасти – 1 столова ложка;
• Сік половини лимона;
• Дрібка кмину.

Рецепт тушкованої капусти з чорносливом / Фото "Шуба"

Приготування:

• 1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування тушкованої капусти з чорносливом і кмином.
• 2. Візьміть 500 грамів капусти та наріжте, після обсмажте на 25 грамах вершкового масла й 2 столових ложках соняшникової олії кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою. Посоліть і поперчіть до смаку.
• 3. Переходьте до чорносливу: 10 штук помийте, висушіть паперовим рушником і наріжте смужками. Далі візьміть 30 грамів волоських горіхів і порубайте. Попередньо горіхи можна трохи підсмажити на пательні, а потім очистити. Додайте чорнослив до капусти.
• 4. Візьміть 100 мілілітрів води та розведіть у них 1 столову ложку томатної пасти, вилийте в капусту.
• 5. Додайте сік половини лимона, а також дрібку кмину та сіль із перцем до смаку, перемішайте. Готуйте приблизно 10 – 15 хвилин, зважаючи на те, яку ви хочете структуру – більш м'яку або більш хрустку. За 3 хвилини до кінця приготування додайте горіхи.

Різдвяний оселедець

Інгредієнти:

• Філе малосольного оселедця – 4 штуки, порізати порційними шматками
• червоні цибулини – 3 невеликі, порізати півкільцями

Для маринаду:

• Вода – 250 мілілітрів
• Яблучний оцет – 120 мілілітрів
• Цукор – 70 грамів
• Сіль – 1/2 чайної ложки
• Зернята коріандру – 1 чайна ложка
• Чорний перець горошком – 1 чайна ложка
• Духмяний перець – 3 зернятка
• Гвоздика – 5 штук
• Зернята гірчиці – 1 столова ложка
• Кардамон – 2 штуки
• Бадьян – 1 зірочка
• Невеликий шматок сушеного імбиру – 1 штука
• Кориця – 1 паличка
• Дрібка тертого мускатного горіха

Варіант подачі оселедця / Фото "Шуба"

Приготування:

• 1. Усі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Відставити в сторону до повного вистигання.
• 2. Шарами викласти філе оселедця та цибулю в банку.
• 3. Залити холодним маринадом оселедці й перемішати. Талувати так, щоб шматочки оселедця були повністю занурені в маринад. Накрити банку кришкою та поставити в холодильник на 48 годин.

Квасоля з морквою

Інгредієнти:

• Біла квасоля – 200 грамів;
• Соняшникова олія – 3 столові ложки;
• Морква – 1 середня;
• Ріпчаста цибуля – 1 середня;
• Сіль та перець на смак.

Тушкована з морквою квасоля / Фото "Шуба"

Приготування:

• 1. Візьміть 200 грамів білої квасолі, залийте холодною водою та залиште мінімум на 4 години. Потім воду злийте, квасолю промийте, перекладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть і варіть до готовності. Після приготування відкиньте квасолю на друшляк.
• 2. Візьміть 1 цибулю, очистьте і наріжте середнім кубиком.
• 3. Очистьте одну моркву та натріть на великій тертці.
• 4. Розігрійте глибоку пательню з 3 столовими ложками соняшникової олії, обсмажте цибулю та моркву до прозорості цибулі, а потім всипте квасолю. Посоліть і поперчіть до смаку. Але пам'ятайте, що квасолю ви вже солили при варінні. Усі інгредієнти тушкуйте разом кілька хвилин.
• 5. Квасолю з цибулею та морквою можете подавати у гарячому чи холодному вигляді.

Пісні пампухи на Різдво

Інгредієнти:

• вода – 1/2 літра,
• дріжджі – 50 грамів,
• цукор – 3/4 склянки,
• куркума – 1/2 чайної ложки,
• ванільний цукор – 20 грамів,
• борошно — 1 кілограм,
• спирт — 1 столова ложка,
• олія,
• сіль.

Рецепт пісних пампухів / Фото "Смаколики Юлі"

Приготування:

• 1. У теплу воду додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хвилин.
• 2. Вмішати 1,5 склянки борошна. Накрити рушником і поставити в тепле місце на годину. Тісто має значно збільшитися в об'ємі.
• 3. Додати куркуму, сіль, цукор, ванільний цукор і спирт (спирт у тісто додають для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні).
• 4. Поступово додавати борошно, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Насамкінець вмішати олію і вимісити. Залишити в теплому місці на годину (має вирости удвоє).
• 5. Розкачати тісто товщиною 1,5 – 2 сантиметри, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20 – 30 хвилин.
• 6. Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні. Викласти пампухи на паперові рушники, перед подачею притрусити цукровою пудрою.

Це цікаво Як‌ ‌схуднути‌ ‌до‌ ‌Нового‌ ‌року‌ ‌за‌ ‌2‌ ‌тижні – ‌ефективні‌ ‌дієти‌ ‌і‌ ‌вправи

• Теги:
• Популярне
• Цікавинки
• Різдво
• Рецепти
• Їжа
• Поради