На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
10 дурних запитань шеф-кухарю: смачно і зрозуміло
- 990
Боїшся поставити дурне запитання представникам різних сучасних професій? Ми дізнаємося все за тебе. Читай чесні відповіді на все від професіоналів своєї справи на Радіо МАКСИМУМ. Сьогодні спілкуємося з шеф-кухарем.
Про усі тонкощі цієї цікавої і популярної професії розповів іменитий шеф-кухар, ресторатор, ведучий телепроектів "Пекельна Кухня" і "На ножах" Костянтин Івлєв у відеоінтерв'ю каналу "Жиза". Які ідеї ресторану найбільш ходові? У чому прикол молекулярної кухні? Відповіді на ці та багато інших цікавих запитань читай нижче.
Читайте також: 10 дурних запитань адвокату: як стати найкращим
Під'їдаєте на роботі?
Абсолютно. Я зараз відкрию секрет, а може і ні: усі шефи люблять "попки"... не в прямому сенсі. Я не завжди люблю цільну страву. Мені подобається остання ложка соусу; подобається взяти "попку", коли нарізаю м'ясо, ріжу огірки у салат – один кусочок беру собі. Так, під'їдаємо. Тому ми дуже мало їмо вдома.
Якщо гість не торкався страви, можна її подати іншому?
Звісно, ні. Не можна. У моїх ресторанах, якщо гість їсть, йому щось не подобається і він повертає страву, я завжди перероблюю її наново. У мене є повага до людей, до моїх клієнтів. Від перероблювання страви я не збіднію, а от гостю від такого жесту стане приємно.

Не шкода викидати прострочені продукти?
Ми їх не викидаємо, у нас таких немає. На роботі немає, тому що всі знають моє ставлення до продуктів. А вдома... добре, що є домашні улюбленці :)
Які ідеї ресторану найбільш ходові?
Три ходові концепції. Перша: назад у СРСР, тобто це період перебудови, Буратіно, тархун, індійський чай тощо. Друга: пивна тема. Пиво зараз користується великою популярністю. Але це більш демократична історія. Третя: Середземномор'я, щось типу піцерії.
П'ять кухонь світу в одному ресторані – це круто?
Це якась чайхана. Це піпець. Але я ходжу в такі ресторани. Якщо знати, що замовляти – це дуже смачно.
Навіщо маленьку страву кладуть на величезну тарілку?
Простий стьоб. По-перше, це французький стиль: усе робиться для того, щоб не переїдати. Дуже часто такою подачею ми або рекламуємо, піаримо тарілку: показуємо, наскільки ми круті; або ж навпаки – на перший план ми хочемо вивести продукт. Нехай його небагато, але він того вартий.
У чому прикол молекулярної кухні?
Молекулярна кухня показує всім, що розвивається не лише ракетобудування, не тільки спорт, а й кулінарія. Це велика робота кулінарів, яким стало тісно в певних рамках. Треба віддати належне молекулярній кухні, це дійсно круто.
Де вчитися на шеф-кухаря?
Їхати закордон. Якщо ж не хочете їхати, знайдіть гідного шефа, і віддайте свою дитину на навчання до нього. Нехай дитина одразу працює і вчиться. У нашій професії практика набагато важливіша за теорію.

Скільки може заробляти шеф-кухар?
Моя остання зарплата, років 10-15 тому, була пів-мільйона гривень... Зараз середній кухар, повар-початківець, отримує десь 40-45 тисяч гривень. Якщо працюєш більше 5 років, якщо ти десь правильно засвітився, 80-90 тисяч.
Найдорожча страва, яку ви готували?
Лангуст, коштував 300 доларів. Це були сашимі для поважного гостя.
І ще: 10 дурних запитань бармену: все, що тебе цікавило
-
11:53Зеленський запропонував розширити права поляків та відзначив Жешув як "Місто-рятівник"
-
11:22Український дизайнер показав, як можна відбудувати Чернігів
-
10:52Українські водійки трамвая посіли друге місце на чемпіонаті Європи
-
10:21Церковний календар на червень 2022 року: православний і греко-католицький
-
09:55Більшість українців "за" легалізацію зброї – результати опитування
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
09:22
Відомий художник створює стріт-арт у напівзруйнованому Харкові
-
08:51Як називаються українські стародавні прикраси: салби, баламути, кризи та інші
-
08:16Як очистити салон машини від шерсті тварин: проста хитрість для водіїв
- 23 травня
-
20:5024 травня 2022 – яке сьогодні свято: традиції, заборони і прикмети
-
20:20"Я повернуся!": дивіться зворушливе відео від Посольства України у Польщі
-
19:54У трьох областях України заборонено пересуватися біля кордону
-
19:24
Україна і українці: відвідайте онлайн-виставку давніх світлин
-
18:53Як отримати одночасно ID-картку та закордонний паспорт: інструкція
-
Українська музика 2021 року: рейтинг ТОП 50 найкращих пісень від Радіо МАКСИМУМ
-
18:21Погода в Україні 24 травня: тимчасове потепління
-
17:50Євген Клопотенко відкрив новий заклад в Івано-Франківську, тут є меню для переселенців
-
17:22Пишу тобі листа: слухайте пісню від Ivan NAVI про майбутнє
-
16:52На червоній доріжці Каннського кінофестивалю з'явилася українка у синьо-жовтій сукні
-
16:24
Гурт "Цвіт Кульбаби" дасть концерт у Львові, весь прибуток – на ЗСУ
-
15:51День ангела у червні 2022: календар іменин, кого вітати цього місяця
-
15:23Хливнюк влаштував веселі танці в теробороні: відео
-
14:52Ось, які сезонні овочі та фрукти потрібно їсти у червні 2022
-
14:22З Днем морської піхоти: Фагот з ТНМК емоційно привітав воїнів – відео
-
13:55Так виглядає "Бандеромобіль": у ЗСУ показали страшний сон окупантів
-
09:55Більшість українців "за" легалізацію зброї – результати опитування
- 23 травня
-
20:20"Я повернуся!": дивіться зворушливе відео від Посольства України у Польщі
-
17:22Пишу тобі листа: слухайте пісню від Ivan NAVI про майбутнє
-
13:55Так виглядає "Бандеромобіль": у ЗСУ показали страшний сон окупантів
-
11:19KOZAK SYSTEM випустили пісню "Азов – сталь" про захисників Маріуполя
- 22 травня
-
20:22У Мінцифрі нагадали, як не наражати себе на небезпеку під час зйомки окупантів для єВорог
-
17:47В Instagram стає популярним акаунт з фото, на яких можна скрізь роздивитися прапор України
-
14:50"F*ck Putin": Yungblud підтримав Україну посеред концерту – відео 18+
-
10:51Ласкаво просимо у пекло: воїни ЗСУ ефектно знищили ворожу БМП – відео
- 21 травня
-
19:53США виділить Україні 40 мільярдів доларів: на що їх витратять
-
17:52Пісня "Stefania" гурту KALUSH посіла третє місце у Spotify Global Viral
-
15:23Україна – це Європа! Художник Єрмоленко створив потужні плакати до Дня Європи
-
12:20В Україні з'явиться нова "Мрія", а поки аеропортом "Авіаліній Антонова" стане Лейпциг
-
09:23Нацбанк України скасував обмеження курсу продажу валют з 21 травня
-
08:5410 колоритних українських слів про літо, які прикрасять ваше мовлення
- 20 травня
-
18:52Це геніально: у мережі порівняли девізи й символи української та російської розвідки
-
15:54Чому воєнний стан продовжать аж на 90 днів – пояснення
-
12:28Коронавірус в Україні: які правила та обмеження діють під час війни
-
09:53"Поставила Польщі 10": зірка "Скаженого весілля" висміяла Ірину Федишин у новому відео
- 19 травня
-
20:23Офіс компанії Meta (Facebook, Instagram) з'явиться в Україні – Мінцифра
-
17:22Зеленський пропонує продовжити воєнний стан і мобілізацію в Україні: відомі дати й термін
-
14:28З Днем вишиванки: як зірки привітали українців зі святом
-
10:27Україну не розділити: дивіться емоційне відео до Дня вишиванки
-
08:52День вишиванки: перевір, що ти знаєш про особливості вишитої сорочки
- 18 травня
-
20:21Моніка Лю з Литви відреагувала на нуль від українського журі на Євробаченні 2022