На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
10 дурних запитань шеф-кухарю: смачно і зрозуміло
- 1386
Боїшся поставити дурне запитання представникам різних сучасних професій? Ми дізнаємося все за тебе. Читай чесні відповіді на все від професіоналів своєї справи на Радіо МАКСИМУМ. Сьогодні спілкуємося з шеф-кухарем.
Про усі тонкощі цієї цікавої і популярної професії розповів іменитий шеф-кухар, ресторатор, ведучий телепроектів "Пекельна Кухня" і "На ножах" Костянтин Івлєв у відеоінтерв'ю каналу "Жиза". Які ідеї ресторану найбільш ходові? У чому прикол молекулярної кухні? Відповіді на ці та багато інших цікавих запитань читай нижче.
Читайте також: 10 дурних запитань адвокату: як стати найкращим
Під'їдаєте на роботі?
Абсолютно. Я зараз відкрию секрет, а може і ні: усі шефи люблять "попки"... не в прямому сенсі. Я не завжди люблю цільну страву. Мені подобається остання ложка соусу; подобається взяти "попку", коли нарізаю м'ясо, ріжу огірки у салат – один кусочок беру собі. Так, під'їдаємо. Тому ми дуже мало їмо вдома.
Якщо гість не торкався страви, можна її подати іншому?
Звісно, ні. Не можна. У моїх ресторанах, якщо гість їсть, йому щось не подобається і він повертає страву, я завжди перероблюю її наново. У мене є повага до людей, до моїх клієнтів. Від перероблювання страви я не збіднію, а от гостю від такого жесту стане приємно.
Не шкода викидати прострочені продукти?
Ми їх не викидаємо, у нас таких немає. На роботі немає, тому що всі знають моє ставлення до продуктів. А вдома... добре, що є домашні улюбленці :)
Які ідеї ресторану найбільш ходові?
Три ходові концепції. Перша: назад у СРСР, тобто це період перебудови, Буратіно, тархун, індійський чай тощо. Друга: пивна тема. Пиво зараз користується великою популярністю. Але це більш демократична історія. Третя: Середземномор'я, щось типу піцерії.
П'ять кухонь світу в одному ресторані – це круто?
Це якась чайхана. Це піпець. Але я ходжу в такі ресторани. Якщо знати, що замовляти – це дуже смачно.
Навіщо маленьку страву кладуть на величезну тарілку?
Простий стьоб. По-перше, це французький стиль: усе робиться для того, щоб не переїдати. Дуже часто такою подачею ми або рекламуємо, піаримо тарілку: показуємо, наскільки ми круті; або ж навпаки – на перший план ми хочемо вивести продукт. Нехай його небагато, але він того вартий.
У чому прикол молекулярної кухні?
Молекулярна кухня показує всім, що розвивається не лише ракетобудування, не тільки спорт, а й кулінарія. Це велика робота кулінарів, яким стало тісно в певних рамках. Треба віддати належне молекулярній кухні, це дійсно круто.
Де вчитися на шеф-кухаря?
Їхати закордон. Якщо ж не хочете їхати, знайдіть гідного шефа, і віддайте свою дитину на навчання до нього. Нехай дитина одразу працює і вчиться. У нашій професії практика набагато важливіша за теорію.
Скільки може заробляти шеф-кухар?
Моя остання зарплата, років 10-15 тому, була пів-мільйона гривень... Зараз середній кухар, повар-початківець, отримує десь 40-45 тисяч гривень. Якщо працюєш більше 5 років, якщо ти десь правильно засвітився, 80-90 тисяч.
Найдорожча страва, яку ви готували?
Лангуст, коштував 300 доларів. Це були сашимі для поважного гостя.
І ще: 10 дурних запитань бармену: все, що тебе цікавило
-
18:23Цифри вражають: Shazam розпізнав уже 100 мільярдів пісень
-
17:25З'явився плейлист українських пісень, які звучать у грі "S.T.A.L.K.E.R. 2"
-
16:30За мотивами Minecraft: у США та Британії відкриють оригінальні розважальні парки
-
15:20На Аскольдовій могилі встановили пам’ятник Дмитру "Да Вінчі" Коцюбайлу
-
14:20Офіційна посада в університеті: собака став членом жіночої команди з баскетболу
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
13:15Кембриджський словник традиційно обрав слово 2024 року
-
12:25Jaguar оновлює філософію бренду перед повним переходом до електромобілів
-
11:20У Португалії через хом’яків-втікачів затримали рейс літака майже на тиждень
-
10:20Гурт приємно вражений: український військовий зіграв на бандурі пісню Metallica
-
09:23Місячний календар стрижок на грудень 2024 – дні, коли стригти волосся
- 21 листопада
-
23:19Ваші мелодії – це магія: привітання з Міжнародним днем музиканта
-
22:21Привітання з Днем сина 2024 у віршах, смс, прозі та картинках
-
20:25Борис Джонсон підтримав Україну в футболці "Битва за світло" вітчизняного бренду
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
19:35Перша леді Олена Зеленська зустрілася із Папою Римським у Ватикані
-
18:30SpaseX ушосте випробувала ракетну систему Starship: як це було
-
17:30Міжнародний день філософії: крилаті вислови Григорія Сковороди, які варто знати
-
16:25Alyona Alyona та Jerry Heil стануть хедлайнерками музичного фестивалю в Нідерландах
-
15:20Пробите та пошматоване: Михайло Рева створив скульптуру, що відображає стан українців
-
14:30Ведуча Катерина Соляр випробувала аудіоновини на сайті 24 Каналу: все про новий формат
-
14:25Дмитро Кулеба вперше показав своє тату на руці: що воно означає
-
13:23День гідності та свободи: 10 пісень Революції, від яких мурашки по шкірі
-
12:237 українських слів про свободу і гідність, які передають силу духу нашого народу
-
11:22Як позбутися куріння: у МОЗ назвали кілька порад, які можуть допомогти
-
17:25З'явився плейлист українських пісень, які звучать у грі "S.T.A.L.K.E.R. 2"
-
13:15Кембриджський словник традиційно обрав слово 2024 року
-
09:23Місячний календар стрижок на грудень 2024 – дні, коли стригти волосся
- 21 листопада
-
17:30Міжнародний день філософії: крилаті вислови Григорія Сковороди, які варто знати
-
13:23День гідності та свободи: 10 пісень Революції, від яких мурашки по шкірі
-
09:23Гороскоп на грудень 2024 – прогноз на цей місяць для знаків Зодіаку
- 20 листопада
-
17:22Емоційний інтелект у бізнесі: розвиваймо справжню суперсилу сучасного лідера
-
13:23Олександр Зінченко після забитого гола нагадав усьому світу про війну в Україні
-
09:20На честь десятиріччя: Prometheus проводить ребрендинг та запускає новий сайт
- 19 листопада
-
17:30Три українські книги увійшли до підбірки найкращих видань 2024 року від The Telegraph
-
13:20Що означає кохати до розчинення: цікаві факти
-
09:15Андрій Хливнюк відмовився від премії імені Сергія Магнітського: в чому причина
- 18 листопада
-
17:25Apple впровадила в iOS 18.1 нову функцію безпеки, яка не сподобається поліції
-
09:22Ранкові звички, які шкодять вашій продуктивності та самопочуттю
- 17 листопада
-
17:22Упевнені у собі люди ніколи не кажуть ці 7 фраз
-
13:23З Міжнародним днем студента – ТОП 10 фільмів про студентське життя
-
09:23Як все встигнути за один вихідний і почати тиждень бадьорим
- 16 листопада
-
17:23Стівен Кінг покинув мережу Ілона Маска X: де його можна буде читати
-
13:22Що означає бути підтримуючим лідером: шлях до ефективного керівництва
-
09:22Більше часу на життя: скільки вдається економити тим, хто працює віддалено
- 15 листопада
-
17:21Менеджерам на замітку: топ книг для побудови здорових стосунків у команді
-
13:22Цим знакам Зодіаку не варто на вихідних сідати за кермо
-
09:23Що не варто робити у п'ятницю, щоб не поставити хрест на своїй продуктивності
- 14 листопада
-
17:23Чому перфекціонізм може нашкодити вашій кар'єрі
-
13:23Три знаки Зодіаку, з якими не варто сваритись на роботі