Закуски на Великдень: чим здивувати своїх рідних і близьких на святковому столі

Цьогоріч Великлень припадає на 5 травня. Радіо МАКСИМУМ закликає підготуватися заздалегідь та скласти для себе меню, яким би ви хотіли потішити рідних і близьких на свято. Цього разу пропонуємо рецепти закусок на Великдень.

Закуски відіграють не менш важливу роль під час трапези. Їхня мета – частково наситити та розпалити апетит. Важливо, щоб самі закуски не були важкими і не позбавляли вас бажання переходити до основної страви. Дізнайтеся, які закуски варто приготувати на Великдень, що потішити себе та близьких.

Читайте також: Салати на Великдень: рецепти смачних і оригінальних страв на свято

• Холодні закуски на Великдень
• Теплі закуски на свято
• Святкові закуски на Великдень

Холодні закуски на Великдень

Рулетики з баклажанів з чорносливом і горіхами

Інгредієнти:

• 450 – 500 грамів (2 штуки) баклажан
• 4 столові ложки олії для смаження
• 250 грамів чорносливу
• 50 грамів горіхів на ваш смак
• ½ столової ложки рослинної олії

Спосіб приготування покроково:

1. 2 баклажани добре помийте, висушіть рушником та наріжте на тонкі повздовжні скибки. У вас вийде приблизно 15 – 19 таких скибок.
2. На сковорідку вилийте 2 столові ложки олії, розігрійте та обсмажте баклажани з обох боків до золотавого кольору. Готові скибки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Долийте на сковорідку ще олії та обсмажте решту баклажанів.
3. Для начинки: 250 грамів чорносливу поріжте, горіхи подрібніть. Горіхи, чорнослив та ½ столової ложки рослинної олії добре перемішайте.
4. На кожну скибку баклажана викладіть приблизно 1 столову ложку начинки та закрутіть. Старайтеся викладати начинку ближче до краю скибки, так сформувати рулетик буде простіше.

Канапе з оселедцем і буряком

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 8 шматків житнього хліба
• 250 грамів оселедця
• сік ½ лимона
• 2 столові ложки білого вершкового хріну

Спосіб приготування покроково:

1. Вимийте буряк, загорніть у фольгу та запікайте годину в розігрітій до 180 градусів духовці.
2. Зменште температуру до 150 градусів і підсушіть хліб протягом 7-10 хвилин. За бажанням підсушіть хліб на сковорідці. Готовий хліб наріжте начетверо.
3. Коли буряк трішки охолоне, очистьте його і наріжте: навпіл, навпіл і на тоненькі скибочки-четвертинки. Збризніть соком половинки лимона.
4. Наріжте оселедець на шматочки товщиною до 2 сантимерів, потім навпіл. За необхідності очистьте від кісточок.
5. Хліб змастіть тонким шаром хріну, зверху викладіть скибочку буряка та шматочок риби. проштрикніть шпажкою, щоб закріпити.

Канапки з сиром і грибами

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 200 грамів м'якого сиру
• багет
• 100 грамів печериць
• 1 чайна ложка олії
• 2 столові ложки кетчупу

Спосіб приготування покроково:

1. Буряк загорніть у фольгу та запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 1 години. Готовий буряк очистьте та наріжте тонкими слайсами. Сир також наріжте тонкими шматочками. Підсушіть шматочки багета на сухій пательні.
2. Вимийте 100 грамів печериць, наріжте навпіл чи начетверо, якщо вони великі. Розігрійте пательню з 1 чайною ложкою олії, викладіть гриби та обсмажте їх до золотавості впродовж 5 хвилин.
3. Додайте на пательню 2 столові ложки кетчупу, знизьте вогонь, гарно перемішайте та смажте разом іще 1 – 2 хвилини.
4. Складіть канапки: викладіть на хліб по 3 шматочки сиру, зверху викладіть слайси буряка, складаючи навпіл. Гриби викладіть зверху чи в згин буряка. Прикрасьте бутерброди мікрогріном.

Тартар з лосося

Інгредієнти:

• 200 грамів філе лосося
• 20 грамів червоної цибулі
• 10 грамів зеленої цибулі
• 1 столова ложка каперсів
• 1 столова ложка вустерського соусу
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 1 столова ложка оливкової олії
• рукола для подачі

Спосіб приготування покроково:

1. Наріжте 200 грамів філе лосося дрібним кубиком, очистьте цибулю та наріжте її так само дрібним кубиком. Дуже дрібно наріжте 10 грамів зеленої цибулі та 1 столова ложка каперсів.
2. Змішайте лосось, два види цибулі та каперси, додайте до них 1 столову ложку вустерського соусу, 1 столову ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку лимонного соку та 1 столову ложку оливкової олії. Ретельно перемішайте все.
3. Викладіть на тарілку руколу, а на неї тартар. Ви можете викладати його за допомогою кулінарного кільця або ж сформувати колом вручну.

Теплі закуски на Великдень

Закуска з баклажанів у грибному соусі

Інгредієнти:

• 2 середні баклажани
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 2 – 3 зубчики часнику
• 2 столові ложки соняшникової олії
• 50 грамів вершкового масла
• 50 грамів борошна
• 40 грамів сушених білих грибів
• 1 літр води
• сіль на свій смак

Спосіб приготування покроково:

1. 40 грамів сушених білих грибів замочіть у холодній воді на 1 годину.
2. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Баклажани добре помийте, зріжте кінчики з обох сторін і наріжте брусочками. Очистьте 2 – 3 зубчики часнику та натріть їх на дрібній терці. Нарізані баклажани посипте 1 чайну ложку копченої паприки, натріть часником, посоліть за смаком та змастіть 2 столових ложок рослинної олії. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на нього підготовлені баклажани і запікайте їх 20 – 25 хвилин при температурі 180 градусів.
3. Приготуйте грибний бульйон: наберіть у каструлю 1 літр води, додайте попередньо замочені білі гриби, доведіть до кипіння та варіть їх на маленькому вогні 30 хвилин. Потім процідіть бульйон. А відварені гриби можете подрібнити та додати в уже готовий соус.
4. У сотейнику розтопіть 50 грамів вершкового масла і додайте 50 грамів борошна. Добре перемішайте лопаткою до отримання масляної крихти.
5. Тонкою цівкою введіть в сотейник 400 мілілітрів грибного бульйону і добре перемішайте виделкою або вінчиком. Додайте сіль за смаком.
6. При постійному помішуванні доведіть соус до бажаної консистенції. Подавайте запечені баклажани ще теплими, поливши їх соусом.

Жульєн з куркою та грибами

Інгредієнти:

• 400 грамів печериць
• 250 – 300 грамів курки (філе зі стегна)
• 1 штука цибуля ріпчаста
• 20 грамів вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 100 грамів сиру Брі
• 100 грамів сиру твердого
• 50 – 100 мілілітрів вершків (33% жирності)
• 1 – 2 дрібки меленого мускатного горіха
• на смак сіль та перець

Спосіб приготування покроково:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Два зубчика часнику почистить та дрібно поріжте. Одну цибулину почистіть і поріжте середнім кубиком. Замість звичайної ріпчастої цибулі можете використовувати білу – вона менш їдка.
2. Гриби (400 грамів) помийте і поріжте на шматочки середнього розміру. Для приготування цієї страви ви можете використовувати печериці або гливи, а можете зробити грибний мікс.
3. Куряче філе (250 грамів) зачистіть від жиру і поріжте тонкими смужками. Я рекомендую брати філе зі стегон. Якщо не знайдете такого в супермаркеті, купіть стегна і зріжте філе самостійно, попередньо видаливши шкіру.
4. Розігрійте пательню із сумішшю вершкового масла (20 грамів) і 1 столової ложки оливкової олії. Я рекомендую робити саме так, повірте, буде смачніше.
5. Викладіть до пательні порізані часник та цибулю і обсмажте 2 – 3 хвилини до прозорості.
6. Додайте до цибулі порізані гриби і тушкуйте ще 3 – 4 хвилини.
7. Додайте до пательні шматки курки, посоліть за смаком і обсмажуйте ще протягом 4 – 5 хвилин.
8. Сир брі (100 грамів) поріжте невеликими шматочками. У цьому рецепті він виступає у якості соусу для грибів і курки.
9. Додайте до пательні шматочки сиру брі та 1 – 2 дрібки мускатного горіха. Тушкуйте приблизно хвилину, поки сир не розплавиться. Потім додайте 50 – 100 мілілітрів вершків, регулюйте їх кількість в залежності від консистенції. Потрібно, щоб маса не була дуже рідкою, але і не стала сухою.
10. Перекладіть суміш у форму для запікання необхідного розміру. Я готував жульєн в одній формі розміром 18×13 сантиметрів, але за бажанням ви можете запікати його в невеликих порційних формах.
11. Поперчіть за смаком і притрусіть жульєн сиром, натертим на крупну тертку (100 грамів), поставте у духовку на 15 – 20 хвилин, поки сир не розтане і не візьметься золотавою скоринкою.

Тофу з норі, обсмажений у клярі

Інгредієнти:

• 1 пакування (250 грамів) тофу
• 1 пакування норі
• 500 мілілітрів рослинної олії для фритюру

Для кляру:

• 3 штуки яєць
• 100 грамів рисового борошна
• 50 грамів кукурудзяного крохмалю

Спосіб приготування покроково:

1. 250 грамів тофу відцідіть від зайвої води та наріжте на акуратні брусочки. За допомогою ножиць наріжте норі на прямокутники (кожен аркуш поділіть на 4 частини).
2. Брусочки тофу загорніть в прямокутники норі, краї якого змастіть водою і гарно притисніть, щоб при смажені вони не розчепилися. Для кляру змішайте в окремій мисці 3 яйця, 100 грамів рисового борошна та 50 грамів кукурудзяного крохмалю. Добре вимішайте суміш, щоб в ній не залишилося грудочок.
3. У каструлю або сотейник з товстим дном налийте 500 мілілітрів олії для смаження та розігрійте. Занурте шматочок тофу у кляр так, щоб він повністю покрив брусок, а потім обережно покладіть його до каструлі з розігрітою олією. Смажте тофу 5 – 6 хвилин до утворення золотавої скоринки.
4. Готові брусочки тофу викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Подавайте гарячими з улюбленим соусом.

Закуска з листового тіста з беконом і сиром

Інгредієнти:

• 500 грамів прісного листкового тіста
• 50 грамів борошна для підпилу
• 300 грамів бекону
• 300 грамів сиру Тенеро
• 1 яйце
• 2 столові ложки молока
• сіль та перець до смаку

Спосіб приготування покроково:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Розморожене тісто трішки розкачайте та наріжте шість однакових смужок.
2. Викладіть на кожну смужку слайси бекону та сиру, на це піде приблизно по 300 грамів і того, і того. Скрутіть рулетиком, злегка опускаючи шар тіста вниз із кожним обертом, щоб троянди були об'ємними. Гарно скріпіть тісто, щоб воно не розкрутилося при випіканні.
3. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього сформовані "троянди". За допомогою силіконового пензлика змастіть верхівки сумішшю одного жовтка та 2 столові ложки молока.
4. Випікайте в розігрітій духовці 30 хвилин. Подавайте трояндочки гарячими чи використовуйте як декор уже охолодженими. Якщо маєте час і бажання, можете й справжні букети сформувати. У будь-якому разі буде смачно та красиво.

Смачні закуски на Великдень

4 оригінальні начинки для фаршированих яєць

Інгредієнти:

• 12 яєць
• 2 – 3 гілочки чебрецю чи петрушки для подачі
• 1 авокадо
• 1 столова ложка лимонного соку
• 100 грамів філе оселедця
• 80 грамів вершкового масла
• 60 грамів цибулі
• 100 грамів бринзи
• 80 грамів консервованого тунця

Спосіб приготування покроково:

1. Вершкове масло дістаньте з холодильника, аби воно розм’якло. Відварені й охолоджені яйця обережно очистьте, аби не пошкодити білок. Розріжте кожне яйце навпіл, дістаньте з них жовтки і розділіть їх у 4 мисочки, по 3 жовтки в кожну.
2. Перша начинка. Розріжте авокадо навпіл, приберіть кісточку та дістаньте м’якоть ложкою в глибоку миску. Додайте туди ж перші 3 жовтки, дрібку солі та 1 столову ложку соку лимона, щоб авокадо не почорніло, а смак був пікантнішим. Помніть виделкою до отримання однорідної консистенції або ж перебийте в блендері.
3. Друга начинка. У блендер покладіть 100 грамів філе оселедця. До нього додайте 30 грамів очищеної ріпчастої цибулі та перебийте до однорідної консистенції. Перекладіть у миску, додайте чергові 3 жовтки та 40 грамів розм'якшеного вершкового масла, все старанно розітріть.
4. Третя начинка. 100 грамів бринзи натріть на крупній тертці та перекладіть у глибоку миску. Якщо терти на дрібнішій або перебити в блендері, ви не відчуватимете приємної текстури сиру. Додайте 40 грамів м'якого вершкового масла та 3 жовтки. Помніть виделкою та добре перемішайте усе разом. Спробуйте. Якщо потрібно, додайте сіль чи спеції до смаку.
5. Четверта начинка. Перекладіть 80 грамів тунця до глибокої миски. Якщо він шматочками, подрібніть виделкою. Потім додайте 3 жовтки та 30 грамів дрібно посіченої цибулі. Все старанно перемішайте. Покуштуйте, за потреби теж доведіть смак сіллю.
6. Нафаршируйте половинки яєць начинками за допомогою ложки. Гарненько пригладьте поверхню, надаючи їм красивої, опуклої форми, з гладкою поверхнею. Викладайте на тарілку, чергуючи фаршировані яйця з різною начинкою. При подачі на стіл посипте страву подрібненими листочками чебрецю, петрушки чи прорізаною цибулею. Це зробить страву більш весняною і яскравою. Також можна прикрасити страву крупною паприкою.

Паштет з сардин з маслом

Інгредієнти:

• 150 грамів сардин консервованих
• 150 грамів вершкового масла
• 1 столова ложка соку лимона
• цедра половини лимона
• 25 грамів петрушки
• сіль до смаку

Спосіб приготування покроково:

1. Відкрийте банку з сардинами, витягніть рибу з олії і викладіть на паперовий рушник, щоб олія ввібралася.
2. Вершкове масло нагрійте до кімнатної температури, листя петрушки дрібно порубайте.
3. У невеликій мисці змішайте вершкове масло, сардини, зелень, цедру лимона і сік лимона. Вимісить виделкою до отримання однорідної маси. Можете використовувати блендер, якщо хочете, щоб паштет вийшов більш однорідним. Додайте сіль за смаком. Подавайте з грінками з житнього хліба.

М'ясна запіканка з яйцем

Інгредієнти:

• 800 грамів яловичини (фарш)
• 1 штука цибулі ріпчастої (середня)
• 2 столові ложки панірувальні сухарі
• 1 дрібка мускатного горіха
• 5 шматочків бекон (або прошуто)
• 5 штук яєць
• 200 грамів натурального йогурту
• 150 грамів сиру Моцарела
• на смак сіль та перець

Спосіб приготування покроково:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Цибулю дрібно порубіть і змішайте з фаршем. Додайте до нього панірувальні сухарі, 1 яйце, сіль, перець і добре перемішайте. Викладіть фарш в змащену маслом форму прямокутної форми і рівномірно розподіліть по дну і стінках.
2. У поглиблення викладіть шматочки бекону по всій довжині форми.
3. Додайте йогурт і теж рівномірно його розподіліть формою.
4. Зверху викладіть шматочки порізаного сиру моцарела.
5. Потім акуратно розбийте в поглиблення 4 яйця, щоб вони рівномірно розтеклися по формі, додайте дрібку солі, трохи тертого сиру і випікайте в духовці протягом 60 хвилин.
6. Дайте трохи охолонути запіканці в формі, потім акуратно дістаньте і поріжте на шматочки товщиною 2 сантиметри.

Крученики зі свинини з чорносливом і горіхами

Інгредієнти:

• 500 грамів свинини (антрекот)
• 150 грамів чорносливу
• 100 грамів волоських горіхів
• 2 – 3 столові ложки олії
• на смак сіль та перець

Для соусу:

• 1 морква
• 1 цибуля
• 1 гілочка розмарину
• 2 столові ложки томатної пасти
• 150 мілілітрів води
• 2 столові ложки олії
• на смак сіль та перець

Спосіб приготування покроково:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування кручеників зі свинини з чорносливом та волоськими горіхами. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. Наріжте 500 грамів свинячого антрекота на 6 частин товщиною приблизно 1 сантиметр.
3. Викладіть м'ясо на дошку, накрийте харчовою плівкою та відбийте молотком для м’яса. Робіть це обережно, аби м'ясо не порвалося. Посоліть та поперчіть свинину з обох боків.
4. Подрібніть 150 грамів чорносливу та 100 грамів волоських горіхів.
5. Викладіть начинку на шматочки м'яса та загорніть у рулетики.
6. Зв'яжіть кожен рулетик ниткою, аби вони не розкрутилися під час приготування.
7. Розігрійте пательню з 2 – 3 столові ложки олії та обсмажте крученики до золотавої скоринки.
8. Для засмажки очистьте моркву та цибулю. Морквину натріть на тертці, а цибулину поріжте кубиками.
9. Обсмажте цибулю та моркву на розігрітій пательні з 2 столові ложки олії до м'якості цибулі. Додайте трохи солі та перцю і 2 ст. л. томатної пасти. Перемішайте та влийте 150 мілілітрів води. Тушкуйте, доки вода не випарується.
10. Викладіть у форму для запікання крученики та засмажку. Для аромату додайте частинки гілочки розмарину. Запікайте 20 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.

Варте уваги: Вихідні на Великдень 2024: коли українці відпочиватимуть на Воскресіння Хрестове

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Поради
• Рецепти
• Великдень
• Релігія