Їжа Одещини: рибна вилківська юшка від Євгена Клопотенка

Український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко продовжує свій гастротур Україною. Він має на меті показати особливості кухні у різних регіонах.

Спільно з проєктом Ukraїner шеф-кухар цього разу завітав до Одещини. Там вони знайшли рецепт традиційної страви "Рибна вилківська юшка".

До слова: Неймовірний смак: готуємо салат з оселедцем разом з Ектором Хіменесом-Браво

Знаю, що багато з вас вже чули про місто Вилкове, яке ще часто називають українською Венецією. А чи знали, що вилківська юшка одна з візитівок цього прекрасного регіону? Тож занурюємось у бессарабську кухню разом!, – пише Клопотенко.

Інгредієнти:

• Короп: 1,5-2 кг
• Солодкий перець: 1 шт.
• Картопля: 4-5 шт.
• Вода: 3 л
• Томати: 2-3 шт.
• Корінь петрушки: 1 шт.
• Часник: 4 зубчики
• Лавровий лист: 2 шт.
• Соняшникова олія: 2-3 ст. л.
• Кріп: 5 гілочок
• Оцет 9%: 2-3 ст. л.
• Сіль і перець: до смаку

Для саламури:

• Оцет: 2 ст. л.
• Часник: 1 головка
• Кріп: 1 пучок
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Очистьте від луски та нутрощів 1,5,-2 кг коропа. Обов’язкового витягніть зябра.

2. Добре помийте рибу та наріжте великими шматками. Голову використовуйте за бажанням. Вона зробить юшку більш наваристою.

3. Викладіть порізану рибу в каструлю та додайте очищений та крупно нарізаний корінь петрушки, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки та солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками. Посоліть та поперчіть до смаку.

4. Залийте рибу з овочами 3 л води та варіть 10 хвилин на середньому вогні. В окрему посудину відлийте 1 склянку бульйону для приготування саламуру.

5. Залиште його охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте в холодильник.

6. Очистьте від шкірки 4-5 картоплин та наріжте середнім кубиком і додайте до бульйону. Варіть до готовності картоплі. 

7. Натріть на крупній тертці 2-3 томати так, щоб шкірка залишилася у вас в руках, вона нам не знадобиться. Додайте томатне пюре до бульйону, доведіть його до кипіння, варіть 4-5 хвилин і вимикайте. 

8. Приготуйте саламур. Помийте 5 гілочок кропу та дрібно порубайте, перекладіть в глибоку мисочку. Вичавте в неї 2 зубчики часнику.

9. Влийте склянку охолодженого бульйону та додайте 2-3 ст. л. оцту столового 9%. За бажанням використайте яблучний чи рисовий. Доведіть смак сіллю.

І ще: Рецепт святкового м'ясного рулету від Лізи Глінської

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Лайфстайл